PL403873A1 - Sposób wytwarzania płaskiego produktu bezglutenowego - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania płaskiego produktu bezglutenowego, zwłaszcza precla, przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten lub chorych na celiakię. Sposób wytwarzania płaskiego produktu bezglutenowego, zwłaszcza precla z mieszanki mąk bezglutenowych na bazie ryżu, kukurydzy i tapioki charakteryzuje się tym, że do mieszanki mąk dodaje się skrobi pszennej o niskiej zawartości glutenu w ilości 10-15%, po czym w znany sposób wyrabia się ciasto o temperaturze 32-33°C, które podaje się do ekstrudera o wysokim ciśnieniu 60-80 PSI, wyposażonego w głowicę kształtową oraz nóż obcinający, którym obcina się produkt wychodzący z ekstrudera na grubość od 1 do 10mm, a wypiek surowych precli dokonuje się w piecu konwekcyjnym. Przed wypiekiem siatkę piecową podgrzewa się do temperatury 250-260°C, zaś wypiek prowadzi się w temperaturze 260-290°C przez okres 0,5-4 minut, a po wypieku produkt suszy się konwekcyjnie przez okres 10-40 min, przy czym temperatura podawanego powietrza wynosi 100-180°C.