Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Politechnika ŁódzkafiledCriticalPolitechnika Łódzka
Priority to PL413063ApriorityCriticalpatent/PL230371B1/pl
Publication of PL413063A1publicationCriticalpatent/PL413063A1/pl
Publication of PL230371B1publicationCriticalpatent/PL230371B1/pl
Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying
(AREA)
Abstract
Sposób peklowania mięsa przeznaczonego na farsz do kiełbas, polegający na poddaniu rozdrobnionego mięsa działaniu mieszanki peklującej zawierającej substancję o działaniu przeciwutleniającym i przeciwdrobnoustrojowym, sól kuchenną w ilości 1 - 2% wagowych w stosunku do masy mięsa i wodę w ilości 20% wagowych w stosunku do masy mięsa, charakteryzuje się tym, że jako substancję o działaniu przeciwutleniającym i przeciwdrobnoustrojowym mieszanki peklującej stosuje się wodny ekstrakt z liści porzeczki czarnej Ribes nigrum L. Proces peklowania prowadzi się w temperaturze 1 - 5°C w czasie 12 - 48 godzin.
PL413063A2015-07-082015-07-08Sposób peklowania mięsa przeznaczonego na farsz do kiełbas
PL230371B1
(pl)