PL414900A1 - Farsz rybny i sposób wytwarzania farszu rybnego - Google Patents

Abstract

Farsz rybny z mięsa odkostnionego mechanicznie, zawierający tłuszcz roślinny, warzywa, skrobię, charakteryzuje się tym, że zawiera dwukrotnie przemyte wodą wodociągową mięso odkostnione mechanicznie w ilości 90 - 92%, NaCl w ilości 0,75%, fosforan dipotasowy w ilości 0,25%, olej rzepakowy w ilości 3%, skrobie wysokoamylozowe, zawierające skrobie oporne typu drugiego lub trzeciego w ilości 3% oraz przecier z warzyw w ilości 1 - 3%. Zgłoszenie obejmuje też sposób wytwarzania farszu rybnego, polegający na zmieszaniu mięsa ryb z tłuszczem roślinnym, skrobią, warzywami, który to sposób charakteryzuje się tym, że mięso odkostnione mechanicznie poddaje się 2 - krotnemu przemyciu wodą wodociągową o temperaturze 6 - 10°C, przy proporcji wagowo - objętościowej mięsa do wody jak 1 : 3, przy sporadycznym mieszaniu masy mięsnej przez 10 minut, przy czym po każdym przemyciu prowadzi się proces usuwania wody, następnie mięso doczyszcza się, dodaje NaCl w ilości 0,75% oraz fosforan dipotasowy w ilości 0,25% i mieszając, dodaje się olej rzepakowy w ilości 3%, wysokoamylozową skrobię, zawierającą skrobię oporną typu drugiego lub trzeciego w ilości 3% oraz przecier z warzyw w ilości 1 - 3%.