Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Aleksander Surażyński, Kazimiera PoprawskafiledCriticalAleksander Surażyński
Priority to PL420451ApriorityCriticalpatent/PL420451A1/pl
Publication of PL420451A1publicationCriticalpatent/PL420451A1/pl
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania sera twarogowego przez standaryzację składu mleka, obróbkę termiczną w temperaturze do 100°C, koagulację, obróbkę gęstwy serowej z oddzieleniem serwatki, formowanie, chłodzenie i pakowanie. Sposób charakteryzuje się tym, że temperaturę mleka po obróbce termicznej obniża się do temperatury 71 - 88°C i łączy się w procesie ciągłym lub łagodnie mieszając z mlekiem ukwaszonym do pH 4,3 - 4,8 przez bakterie fermentacji mlekowej w stosunku od 1,0 : 0,5 do 1,0 : 1,0 i prowadzi proces koagulacji oraz koalescencji białek mleka do momentu wydzielania klarownej serwatki, po czym dalszą obróbkę masy serowej prowadzi się w znany sposób.
PL420451A2017-02-062017-02-06Sposób wytwarzania sera twarogowego
PL420451A1
(pl)