PL423789A1 - Naturalny sposób poprawy smaku cierpkich i gorzkich produktów owocowych i innych środków spożywczych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest naturalny sposób poprawy smaku cierpkich i gorzkich produktów owocowych i innych środków spożywczych, który charakteryzuje się tym, że do produktów przecierowych w postaci soków lub napoi mętnych, czy produktów w postaci zestalonej lub sproszkowanej bogatych w związki takie jak: polifenole, a zwłaszcza proantocyjanidyny, dodaje się mączkę chleba świętojańskiego, która tworzy połączenia z tymi związkami w wyniku przyciągania się przeciwnych ładunków, następnie wszystkie składniki poddawane są ogrzewaniu, celem rozpuszczenia frakcji błonnika i uzyskania po ochłodzeniu produktu gotowego do spożycia zasobnego w biologicznie aktywne związki polifenolowe, które w wyniku połączenia z mączką chleba świętojańskiego utraciły gorzki i cierpki smak, uzyskując atrakcyjne cechy organoleptyczne. Ponadto sposób charakteryzuje się tym, że do produktu w postaci zestalonej lub sproszkowanej dodaje się wody, że do produktu dodaje się mączkę chleba świętojańskiego w stosunku 0.1 do 50% do objętości produktu, że produkt przygotowuje się z owoców jagodowych, że produkt przygotowuje się z owoców pestkowych, że produkt przygotowuje się z owoców ziarnkowych, że produkt przygotowuje się z owoców cytrusowych, że dodatek do produktu stanowią zioła.