PL432703A1 - Zupa warzywna i sposób wytwarzania zup warzywnych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest zupa warzywna typu „krem” zawierająca mieszaninę składników, tj.: co najmniej jednego rodzaju ziemniaka świeżego, co najmniej jednego rodzaju dyni świeżej, co najmniej jednego rodzaju imbiru, co najmniej jednego rodzaju soli i wody; lub co najmniej jednego rodzaju papryki świeżej, co najmniej jednego rodzaju bakłażana świeżego, co najmniej jednego rodzaju czosnku, co najmniej jednego rodzaju soli i wody; lub co najmniej jednego rodzaju pomidora, co najmniej jednego rodzaju marchwi świeżej, co najmniej jednego rodzaju ziemniaka świeżego, co najmniej jednego rodzaju śmietany słodkiej, co najmniej jednego rodzaju soli i wody; lub co najmniej jednego rodzaju ziemniaka świeżego, co najmniej jednego rodzaju papryki świeżej, co najmniej jednego rodzaju pulpy z mango, co najmniej jednego rodzaju mleka kokosowego, co najmniej jednego rodzaju soli, kurkumy i wody, z jakich wytworzona jest zupa znamienna tym, że do składników zupy warzywnej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni w ilości 10 – 21% wagowego w formie rozdrobnionej, korzystnie w kształcie sześcianów albo proszku, jaki to dodatek funkcjonalny wzbogacony jest o wapń. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania zupy z dodatkiem dyni wzbogaconej w wapń znamienny tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami, a w trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się kształt korzystnie sześcianów o wymiarach korzystnie 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego, następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór o masie 250 g, do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia w ilości 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny, a w roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony i zamrożony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni), a przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych szklanych naczyniach o pojemności 350 ml w nagrzanej łaźni wodnej, przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150 obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm), i po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp  (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h, a następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni.