PL432705A1 - Przekąska warzywna słodka i sposób wytwarzania przekąski warzywnej słodkiej - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest przekąska warzywna typu „chips” zawierająca w składzie miąższu z dyni świeżej wzbogacony o dodatek funkcjonalny wapnia w ilości 1,8 – 3,0% wagowych. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania przekąski warzywnej z dyni wzbogaconej w wapń, w którym świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami, w trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się kształt prostopadłościanów o wymiarach 4,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego, a następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór ksylitolu - substancji osmotycznie aktywnej, o masie 250 g, a do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia w ilości nie więcej niż 8% masy roztworu, tj. 3,0% wagowych, a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny, a w roztworze wodnym zawierającym ksylitol i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony i zamrożony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni), po czym przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych szklanych naczyniach o pojemności 350 ml w nagrzanej łaźni wodnej, a po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h i następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze, a proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar w czasie 26 h, a proces suszenia cząstek dyni z pozostałymi składnikami wzbogacającymi prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5 — 5%.