PL442892A1 - Sposób wytwarzania posypki warzywnej na bazie miąższu buraka i posypka wytworzona tym sposobem - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest posypka warzywna zawierająca mieszaninę co najmniej jednego rodzaju warzyw suszonych co najmniej jednego rodzaju przypraw oraz soli w jakim do składników posypki warzywnej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu buraka w ilości 5 – 14% wagowego w formie rozdrobnionej w kształcie kostki, albo proszku, a ilość pozostałych składników zawarta jest w przedziałach od 14 do 33% wagowych suszonego korzenia marchwi, od 10 do 20% wagowych suszonego pomidora, suszony korzeń pietruszki 19% wagowych, suszony korzeń pasternaku 10% wagowych, suszony korzeń selera 10% wagowych, suszona cebula 5% wagowych, suszona nać pietruszki 3% wagowych, suszony czosnek 1% wagowego, suszone kapelusze borowików 0,4% wagowych, suszone liście lubczyku 2% wagowych, zmielony susz papryki słodkiej 0,2% wagowych, zmielony susz pieprzu czarnego 0,2% wagowych, zmielony susz kłączy kurkumy 0,2% wagowych i sól himalajską 1% wagowego. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania posypki warzywnej na bazie miąższu buraka charakteryzujący się tym, że w pierwszym etapie świeży korzeń spichrzowy (bulwę) buraka ćwikłowego poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry i rozdrabnia się go tak, że nadaje się mu korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach nie mniejszych niż 2,0 x 2,0 cm, które poddaje się procesowi mrożenia w temp. (-18°C) - (-30°C) przez okres 12h, następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego i uzyskany rozdrobniony miąższ zanurza się w roztworze wodnym zawierającym inulinę i siarczan żelaza (II) 7-hydrat w stosunku wagowym 6:1 (np. 300 g roztworu + 50 g miąższu buraka), umieszcza się w szczelnie zamkniętych, korzystnie szklanych naczyniach, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa, a następnie usuwa się roztwór znad miąższu buraka, który dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 87 [g/m²], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-30°C), przez okres 24h, odwodniony i zamrożony miąższ buraka poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1 600 mBar) w czasie 22h, proces suszenia cząstek buraka prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 6 – 8%, po wysuszeniu miąższ buraka poddaje się mieleniu na młynku kriogenicznym, podczas którego preparat roślinny wstępnie zamraża się przez ok 10 minut i utrzymuje w niskiej temperaturze, korzystnie w temperaturze (-194°C) przez cały cykl mielenia (2 - 3 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego i częstotliwości wibracji korzystnie 20 -30 HZ, po czym uzyskany susz buraka miesza się z suszem roślinnym, przyprawami i solą, a uzyskaną mieszaninę surowcową dzieli się na porcje wadze 200 g.