PL432834A1 - Receptura i sposób wytwarzania lodów z mleka i śmietanki krów rasy polska czerwona - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest receptura wraz ze sposobem wytwarzania lodów na bazie mleka krów rasy polska czerwona - pozyskiwanego w tradycyjny sposób z terenów górskich. Sposób  wytwarzania naturalnych lodów, charakteryzuje się tym, że surowe mleko podgrzewa się do temperatury około 45°C i następnie odwirowuje się je w wirówce odtłuszczającej, uzyskując rozdzielone mleko odtłuszczone o zawartości co najwyżej 0,1% tłuszczu oraz śmietankę o zawartości od 21% do 30% tłuszczu, kolejno mleko odtłuszczone pasteryzuje się w temperaturze maksymalnej 85°C przez co najwyżej 30 sekund, zaś śmietankę pasteryzuje się w temperaturze maksymalnej 95°C przez co najwyżej 1 minutę, następnie mieszaninę zawierającą od 50 do 65% mleka odtłuszczonego, od 18 do 27% śmietanki, od 12 do 13% cukru, korzystnie sacharozy, od 2 do 3% dekstrozy, od 2,5 do 3% odtłuszczonego proszku mlecznego oraz od 3 do 4% preparatu stabilizująco-emulgującego zawierającego naturalne hydrokoloidy pochodzenia roślinnego pasteryzuje się przez co najmniej 30 sekund w temperaturze co najwyżej 85°C, następnie rzeczoną mieszaninę homogenizuje się aż do uzyskania jednolitej struktury, kolejno dojrzewa się ją przez okres od 30 do 120 minut i finalnie zamraża.