PL437873A1 - Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania - Google Patents
Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL437873A1 PL437873A1 PL437873A PL43787318A PL437873A1 PL 437873 A1 PL437873 A1 PL 437873A1 PL 437873 A PL437873 A PL 437873A PL 43787318 A PL43787318 A PL 43787318A PL 437873 A1 PL437873 A1 PL 437873A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sausage
- proportion
- weight proportion
- weight
- water
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 abstract 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 abstract 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 abstract 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 3
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 abstract 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 abstract 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 abstract 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 abstract 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 abstract 2
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 abstract 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 abstract 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 abstract 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Wędlina bezmięsna stanowiąca mieszaninę tworzącą masę wędliniarską składającą się z kiełków nasion i ziaren, w tym roślin strączkowych - korzystnie ciecierzycy, soczewicy, lub roślin oleistych - korzystnie dyni, słonecznika, rzepaku w proporcji wagowej od 10 do 90%, uzupełnionych dodatkiem białka pszenicy, korzystnie w postaci glutenu, lub białka jaja kurzego, lub skrobi, korzystnie skrobi ziemniaczanej, lub kukurydzianej w proporcji wagowej od 5 do 30% zmieszanych z wodą w proporcji od 5 do 50%, oraz przypraw w proporcji wagowej od 1 do 10%. Wędlina bezmięsna może również posiadać skład: kiełki nasion i ziaren, w tym roślin strączkowych - korzystnie ciecierzycy, soczewicy, lub roślin oleistych - korzystnie dyni, słonecznika, rzepaku w proporcji wagowej od 10 do 90%; grzybów, korzystnie boczniaka w proporcji wagowej od 20 do 90%; białko pszenicy, korzystnie w postaci glutenu, lub białko jaja kurzego, lub skrobia, korzystnie skrobia ziemniaczana, lub kukurydziana w proporcji wagowej od 5 do 30% zmieszane z wodą w proporcji od 5 do 50%; oraz przyprawy w proporcji wagowej od 1 do 10%. Do masy wędliniarskiej dodaje się składniki wysokobiałkowe w postaci izolatów, lub ekstraktów lub ekstrudatów korzystnie roślin strączkowych, w proporcji wagowej od 3 do 15%. W masie wędliniarskiej woda w proporcji wagowej od 5 do 50% jest zastąpiona, lub uzupełniona zakwasem zbożowym, korzystnie z mąki żytniej. Do mieszaniny dodaje się zakwas z buraków ćwikłowych lub blendowane kiszone buraki ćwikłowe w proporcji wagowej od 2 do 10%, lub warzywa w proporcji wagowej do 30% celem poprawy walorów smakowych i organoleptycznych. Sposób wytwarzania wędliny bezmięsnej w którym powstałą z połączenia składników, tj. kiełków nasion i ziaren, w tym roślin strączkowych - korzystnie ciecierzycy, soczewicy, lub roślin oleistych - korzystnie dyni, słonecznika, rzepaku; grzybów, korzystnie boczniaka; białka pszenicy, korzystnie w postaci glutenu, lub białka jaja kurzego, lub skrobi, korzystnie skrobi ziemniaczanej, lub kukurydzianej zmieszanych z wodą; oraz przypraw mieszaninę poddaje się rozdrobnieniu w celu utworzenia masy wędliniarskiej. Tak rozdrobnioną masę wędliniarską dozuje się do osłonek w celu nadania jej pożądanego kształtu, a następnie przetrzymuje się w piecu w temperaturze od 80 do 230 st. C lub w komorze wędzarniczej w celu utrwalenia kształtu i obniżenia aktywności wody w wyrobie. Uformowaną wędlinę pokrywa się warstwą alginianu lub innego składnika żelującego, a ponadto uformowana wędlina bezmięsna może zostać poddana znanym procesom, typowym dla technologii przerobu mięsa: wędzeniu, suszeniu, gotowaniu, zapiekaniu czy parzeniu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL437873A PL241431B1 (pl) | 2018-12-21 | 2018-12-21 | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL437873A PL241431B1 (pl) | 2018-12-21 | 2018-12-21 | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL437873A1 true PL437873A1 (pl) | 2021-08-23 |
| PL241431B1 PL241431B1 (pl) | 2022-10-03 |
Family
ID=77561339
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL437873A PL241431B1 (pl) | 2018-12-21 | 2018-12-21 | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL241431B1 (pl) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL447320A1 (pl) * | 2023-12-28 | 2025-06-30 | Visgrana Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Mrożone roślinne ekstrudowane zamienniki mięsa oraz sposób wytwarzania mrożonych roślinnych zamienników mięsa |
| PL447318A1 (pl) * | 2023-12-28 | 2025-06-30 | Visgrana Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Suszone roślinne ekstrudowane zamienniki mięsa oraz sposób wytwarzania suszonych roślinnych zamienników mięsa |
-
2018
- 2018-12-21 PL PL437873A patent/PL241431B1/pl unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL447320A1 (pl) * | 2023-12-28 | 2025-06-30 | Visgrana Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Mrożone roślinne ekstrudowane zamienniki mięsa oraz sposób wytwarzania mrożonych roślinnych zamienników mięsa |
| PL447318A1 (pl) * | 2023-12-28 | 2025-06-30 | Visgrana Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Suszone roślinne ekstrudowane zamienniki mięsa oraz sposób wytwarzania suszonych roślinnych zamienników mięsa |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL241431B1 (pl) | 2022-10-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| da Rosa Machado et al. | Cricket powder (Gryllus assimilis) as a new alternative protein source for gluten-free breads | |
| US20180325125A1 (en) | Filling-wrapped noodle strip food and method for manufacturing same | |
| EP3262958B1 (en) | Preparation made from larves of mealworms or lesser mealworms, its use and method for the production thereof | |
| CN104664281A (zh) | 一种马铃薯锅贴的制作方法 | |
| MX2021003916A (es) | Harinas, semolas y productos alimenticios funcionalmente mejorados y metodos para elaborar y utilizar los mismos. | |
| TWI694777B (zh) | 寵物食品 | |
| WO2018101166A1 (ja) | ペットフード用フード粒、その製造方法、および粒状ペットフード | |
| PL428318A1 (pl) | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania | |
| PL241431B1 (pl) | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania | |
| Asghar et al. | Rheological and storage effect of hydrophillic gums on the quality of frozen dough pizza | |
| JP2023550293A5 (pl) | ||
| US20200367515A1 (en) | Outer wrapper for rolled food, rolled food, and method for producing the same | |
| Sunil et al. | Effect on Physico-chemical properties of cookies during storage | |
| CN110292180A (zh) | 一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法 | |
| Novo et al. | Production of protein-enriched bread through the incorporation of the black soldier fly (Hermetia illucens) larvae | |
| RU2280364C2 (ru) | Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой | |
| Umaraw et al. | Protein enrichment of whole wheat bread with various forms of spent hen chicken meat | |
| RU2842543C1 (ru) | Хлебец рыбный | |
| Bigne et al. | Foods with Prosopis spp. flour: Common and new baked products | |
| KR20130109552A (ko) | 죽순을 첨가한 만두 제조방법 | |
| JP4386363B2 (ja) | ヤマイモ含有てんぷら用バッター及びこれを使用したてんぷらの製造方法並びにてんぷら用バッターミックス | |
| Herawati et al. | The Effects of Some Additives on Characteristics RVA Profile of Cassava Flour | |
| Bushara et al. | Effect of adding guava powder to wheat flour on bread making | |
| Soni et al. | Quality evaluation of dehydrated meat rings prepared with meat of different species | |
| Putra et al. | Application of Modified Cassava Flour on Restructured Meat Product: A Review |