PL443078A1 - Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi w wyniku, którego otrzymuje się trwały wyrób o wysokich walorach spożywczych i smakowych z przeznaczeniem do bezpośredniego spożycia. Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi z dodatkiem masła, stabilizatorów, cukru, kwasu cytrynowego i dodatków smakowo-aromatycznych lub bez dodatków smakowo-aromatycznych oraz stosowanie procesu termizacji, charakteryzuje się tym, że osuszony i wychłodzony twaróg w postaci bloków nie wykazujący cech synerezy — opływu serwatki poddaje się dwuetapowej termizacji, przy czym w pierwszym etapie następuje mieszanie i uplastyczniane masy twarogowej w ilości 55 - 65% użytej masy na wyjściu, który przebiega w temperaturze 40 - 50°C w czasie 7 - 20 minut przy prędkości obrotowej noży tnących 1000 - 2000 obr./min, a w drugim etapie termizacji po uzyskaniu minimum temperatury 45°C czaszę termizatora uzupełnia się pozostałą ilością twarogu do 100% i dodaje masło w ilości 7 - 11% w stosunku do masy twarogu, stabilizatora jako skrobi lub agaru w ilości 2,5 - 6,2% w stosunku do masy twarogu i cukru w ilości 10,0 - 20,0% w stosunku do masy twarogu, kwasu cytrynowego w ilości 0,19 - 0,36% w stosunku do masy twarogu oraz dodatki smakowo-aromatyczne w ilości 0,1 - 1,5% w stosunku do masy twarogu lub bez nich i prowadzi proces termizacji do uzyskania temperatury od 75 — 92°C przy prędkości obrotowej noży tnących 2100 - 4000 obr./min, w której to temperaturze przebywa od 3 - 7 minut licząc od momentu jej uzyskania, po czym masę twarogową schładza się do temperatury od 1°C do 6°C i poddaje dojrzewaniu przez 36 - 72 godzin, a następnie wychłodzoną i dojrzałą masę twarogową poddaje się formowaniu na porcje, a uformowane porcje, glazurowaniu polewą czekoladową, owocową lub o smaku toffi w temperaturze od 30°C do 42°C, po czym stosuje się dwuetapowe chłodzenie produktu w znany sposób.