PL444083A1 - Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej z wykorzystaniem proteaz trawiennych - Google Patents
Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej z wykorzystaniem proteaz trawiennychInfo
- Publication number
- PL444083A1 PL444083A1 PL444083A PL44408323A PL444083A1 PL 444083 A1 PL444083 A1 PL 444083A1 PL 444083 A PL444083 A PL 444083A PL 44408323 A PL44408323 A PL 44408323A PL 444083 A1 PL444083 A1 PL 444083A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sppt
- digestive proteases
- digestive
- preparation
- herring
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor by injection of liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/48—Hydrolases (3) acting on peptide bonds (3.4)
- C12N9/50—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25)
- C12N9/64—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/48—Hydrolases (3) acting on peptide bonds (3.4)
- C12N9/50—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25)
- C12N9/64—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue
- C12N9/6402—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue from non-mammals
- C12N9/6405—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue from non-mammals not being snakes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej (poławianych w sezonie żerowania) z wykorzystaniem proteaz trawiennych, który charakteryzuje się tym, że przed marynowaniem przez 4 do 5 doby świeże lub mrożone-rozmrożone filety śledzia o niskiej jakości technologicznej składuje się w surowym preparacie proteaz trawiennych (SPPT) i/lub nastrzykuje się surowym preparatem proteaz trawiennych (SPPT). Składowanie prowadzi się w warunkach chłodniczych (najlepiej w temperaturze 0°C -2°C) od 1 do 24 godzin (najlepiej nie więcej niż 4 - 8 godzin), w stosunku filety śledzia do surowy preparat proteaz trawiennych (SPPT) od 2:1 do 1:2 (masa : masa). Podczas nastrzykiwania stosuje się od 0,1% do 10% surowy preparat proteaz trawiennych (SPPT) względem masy filetów śledzia. Przy składowaniu i/lub nastrzykiwaniu stosuje się surowy preparat proteaz trawiennych (SPPT) otrzymany w sposób znany z polskiego zgłoszenia patentowego nr P.443190. Sposób wytwarzania SPPT polega na tym, że rozdrobnione przewody pokarmowe ryb miesza się z 1% - 10% wodnym roztworem etanolu w proporcji 1:1-10 (masa : objętość), mieszaninę homogenizuje się, a następnie oddziela osad. Przed dodaniem wodnego roztworu etanolu lub po oddzieleniu osadu po homogenizacji dodaje się NaCl do uzyskania jego końcowego stężenia co najmniej 3%, miesza się, a następnie oddziela się osad, aby po obu etapach uzyskać surowy preparat proteaz trawiennych z ryb.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL444083A PL248501B1 (pl) | 2023-03-15 | 2023-03-15 | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL444083A PL248501B1 (pl) | 2023-03-15 | 2023-03-15 | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL444083A1 true PL444083A1 (pl) | 2024-09-16 |
| PL248501B1 PL248501B1 (pl) | 2025-12-22 |
Family
ID=92761931
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL444083A PL248501B1 (pl) | 2023-03-15 | 2023-03-15 | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL248501B1 (pl) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1982003533A1 (en) * | 1981-04-15 | 1982-10-28 | Kjell Rolf Opshaug | Method for enzyme maturing of fish |
| RU2020134730A (ru) * | 2020-10-21 | 2022-04-21 | Елисей Александрович Баженов | Способ получения ферментного препарата протеолитического действия |
| PL438618A1 (pl) * | 2021-07-29 | 2023-01-30 | Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania |
-
2023
- 2023-03-15 PL PL444083A patent/PL248501B1/pl unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1982003533A1 (en) * | 1981-04-15 | 1982-10-28 | Kjell Rolf Opshaug | Method for enzyme maturing of fish |
| RU2020134730A (ru) * | 2020-10-21 | 2022-04-21 | Елисей Александрович Баженов | Способ получения ферментного препарата протеолитического действия |
| PL438618A1 (pl) * | 2021-07-29 | 2023-01-30 | Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL248501B1 (pl) | 2025-12-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FR2538801A1 (fr) | Additif inhibant la corrosion pour des compositions de ciment et procede d'inhibition de la corrosion | |
| DE1771214A1 (de) | Additiv fuer zementhaltige Mischungen | |
| CN109704625A (zh) | 一种混凝土外加剂用防腐剂及其制备方法 | |
| JPWO2015146955A1 (ja) | 水産タンパク質素材の改質方法 | |
| PL444083A1 (pl) | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej z wykorzystaniem proteaz trawiennych | |
| SU872489A1 (ru) | Комплексна добавка дл бетонной и растворной смеси на основе цемента | |
| Nottingham | The connective‐tissue content and toughness of sheep muscles | |
| RU2368582C2 (ru) | Способ получения пенообразователя и пенообразователь, полученный этим способом | |
| Lord et al. | Comparison of genotype and nutritional effects on body and carcass characteristics of lambs | |
| RU2288203C1 (ru) | Пенообразователь для теплоизоляционного бетона бг-20 | |
| MagniJssonl et al. | Young redfish on the nursery grounds in the East Greenland shelf area | |
| RU2354620C2 (ru) | Способ получения белкового пенообразователя и пенообразователь, полученный этим способом | |
| KR101003570B1 (ko) | 목초액을 이용하여 제조된 콘크리트의 조강 및장기강도증진을 위한 혼화제 및 이의 제조방법 | |
| RU2432336C1 (ru) | Комплексная добавка для бетонной смеси | |
| Van Heelsum et al. | Growth and carcass characteristics in wether lambs of a crossbred dam line | |
| CN105707520B (zh) | 一种促进养殖中华鲟亲鱼发育的饲料及制作方法及应用 | |
| PL443190A1 (pl) | Sposób wytwarzania surowego preparatu proteaz trawiennych z ryb | |
| Mioara et al. | Research Regarding The influence of different types of hormones on reproductive performances of European catfish (Silurus glanis L.) | |
| JPS6229953A (ja) | 畜肉加工用ピツクル及び畜肉加工品の製造法 | |
| DE2235996A1 (de) | Verfahren zur herstellung enzymatisch gereifter fischprodukte, insbesondere von matjesheringen | |
| SU1032784A1 (ru) | Топливна композици | |
| SU697441A1 (ru) | Бетонна смесь дл изготовлени газобетонных изделий и способ ее приготовлени | |
| TH2101000358A (th) | วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ยางดิบที่มีความหนืดคงที่ด้วยสารประกอบแอลดีไฮด์ | |
| SU1077858A1 (ru) | Комплексна добавка | |
| Litterst | Acute and Subchronic Toxicity of the Protease Inhibitor N-α-Tosyl-L-Lysyl-Chloromethylketone (TLCK) in Mice |