PL438618A1 - Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania - Google Patents
Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowaniaInfo
- Publication number
- PL438618A1 PL438618A1 PL438618A PL43861821A PL438618A1 PL 438618 A1 PL438618 A1 PL 438618A1 PL 438618 A PL438618 A PL 438618A PL 43861821 A PL43861821 A PL 43861821A PL 438618 A1 PL438618 A1 PL 438618A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- herring
- cold storage
- whole
- marinades
- cold
- Prior art date
Links
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title abstract 13
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title abstract 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 5
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 102000005600 Cathepsins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010084457 Cathepsins Proteins 0.000 abstract 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 abstract 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 abstract 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108091007735 digestive proteases Proteins 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 abstract 1
- 210000003712 lysosome Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000001868 lysosomic effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 abstract 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 abstract 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/48—Hydrolases (3) acting on peptide bonds (3.4)
- C12N9/50—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25)
- C12N9/64—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób poprawy dojrzałości mięsa zimnych marynat rybnych ze śledzi poławianych w sezonie żerowania, który charakteryzuje się tym, że przed marynowaniem składuje się chłodniczo śledzia całego w lodzie lub w wodzie z lodem o temperaturze od 0 do 4 C przez czas od jednej do czternastu dób, nie dłużej niż do rozpoczęcia pękania brzuchów śledzi. Po składowaniu chłodniczym śledzie są filetowane i poddawane marynowaniu zgodnie z własną technologią marynowania śledzi. Przed składowaniem chłodniczym śledzia całego lub po filetowaniu po składowaniu chłodniczym filety zamraża się i składuje zamrażalniczo przez co najmniej dwie doby w temperaturze nie wyższej niż -20°C, następnie rozmraża się śledzia całego lub fileta śledzia w temperaturze od 0 do 7°C. Podczas składowania chłodniczego całego świeżego śledzia następuje dyfuzja proteaz trawiennych z wnętrzności do mięśni śledzia. Enzymy trawienne wykonują wstępną proteolizę białek przed marynowaniem, uwalniają katepsyny z lizosomów i wspierają je w procesie marynowania śledzi. Marynaty otrzymane nową metodą mają większą aktywność proteolityczną, większą zawartość produktów hydrolizy białka, które nadają charakterystyczne cechy sensoryczne marynat. Sposób nie wpływa negatywnie na zanieczyszczenie mikrobiologiczne marynowanych filetów śledzia.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL438618A PL243225B1 (pl) | 2021-07-29 | 2021-07-29 | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL438618A PL243225B1 (pl) | 2021-07-29 | 2021-07-29 | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL438618A1 true PL438618A1 (pl) | 2023-01-30 |
| PL243225B1 PL243225B1 (pl) | 2023-07-17 |
Family
ID=85174245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL438618A PL243225B1 (pl) | 2021-07-29 | 2021-07-29 | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL243225B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL444083A1 (pl) * | 2023-03-15 | 2024-09-16 | Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej z wykorzystaniem proteaz trawiennych |
-
2021
- 2021-07-29 PL PL438618A patent/PL243225B1/pl unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL444083A1 (pl) * | 2023-03-15 | 2024-09-16 | Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej z wykorzystaniem proteaz trawiennych |
| PL248501B1 (pl) * | 2023-03-15 | 2025-12-22 | Univ West Pomeranian Szczecin Tech | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynowanych śledzi o niskiej jakości technologicznej |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL243225B1 (pl) | 2023-07-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| James et al. | Meat refrigeration | |
| Dransfield | Tenderness of meat, poultry and fish | |
| Jeleníková et al. | The influence of ante-mortem treatment on relationship between pH and tenderness of beef | |
| Rørå et al. | Salt diffusion in pre-rigor filleted Atlantic salmon | |
| PL438618A1 (pl) | Sposób poprawy dojrzałości mięsa marynat zimnych ze śledzi poławianych w okresie żerowania | |
| US2999020A (en) | Processes for the tendering of meat | |
| JP5969980B2 (ja) | 未加熱魚肉の冷凍品およびその製造方法 | |
| Çağlak et al. | Determination of shelf life of marinade and brine injected rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) at refrigerator conditions | |
| CN105707753A (zh) | 一种基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法 | |
| Sikorski et al. | The involvement of proteins and nonprotein nitrogen in postmortem changes in seafoods | |
| Lawrie | The structure, composition and preservation of meat | |
| US2351614A (en) | Meat process and product | |
| US20100009047A1 (en) | Enhanced Fresh Meat | |
| US2178787A (en) | Process for preparing fish and product thereof | |
| EP3846632B1 (en) | Process for smoking of fish, and a smoked fish product | |
| JP4773251B2 (ja) | 肉の解凍方法 | |
| Datta | Rigor mortis and fish spoilage | |
| JP2003259839A (ja) | 乾燥肉類の製造方法 | |
| Guérin | From Muscle to Meat and Meat Products | |
| JPS6236165A (ja) | 部分冷凍法による魚肉すり身の製造保存法 | |
| JPS62259573A (ja) | 食物フリ−ジング処理方法 | |
| Al-Sheddy et al. | Postmortem injection of calcium chloride improves camel meat tenderness | |
| RU2298989C2 (ru) | Способ охлаждения и консервирования ястыков икры рыб преимущественно с пониженным содержанием жира | |
| Moslemi Ajarestaghi et al. | Effects of slaughtering methods on quality of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during refrigerated storage | |
| Noor et al. | Emerging trends and technologies adopted for tenderization of Meat: A review |