PL446507A1 - Owsianka instant i sposób wytwarzania owsianki instant - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest owsianka instant zawierająca mieszaninę składników, tj.: owoców suszonych, płatków owsianych, izolatu białka serwatkowego, orzechów włoskich i cynamonu z jakich wytworzona jest owsianka instant, charakteryzująca się tym, że do składników owsianki dodany jest dodatek funkcjonalny z cząstek jabłka wzbogaconego w ilości 4% - 9% wagowych w formie rozdrobnionej, tj.: proszku, przy czym dodatek wzbogacony jest o sok z rokitnika i wapń. Zgłoszenie obejmuje też sposób wytwarzania owsianki instant, który polega na tym, że w pierwszym kroku świeże jabłko poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i usuwania gniazda nasiennego, bez usuwania skórki, w trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu jabłka nadaje się korzystnie kształt płatków, korzystnie o grubości nie większej niż 0,5 cm, następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 1% roztwór kwasu askorbinowego, a w uzyskanym roztworze wodnym zanurza się rozdrobniony miąższ jabłka w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu jabłka), przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +21°C, 2 minuty, ciągłe wytrząsanie (70 obrotów/minutę, amplituda drgań - 16 mm), a po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu zanurzania usuwa się roztwór znad miąższu jabłka, które dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 16 h, następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 93% roztwór soku z rokitnika, korzystnie o zawartości cukru w roztworze 8,5°Bx, a do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci mleczanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 4% masy roztworu, a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny, a w uzyskanym roztworze wodnym zawierającym sok z rokitnika i mleczan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ jabłka w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu jabłka), następnie tak przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych, korzystnie szklanych naczyniach, korzystnie o pojemności 400 ml w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa, przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (140 obrotów/minutę, amplituda drgań - 16 mm), a po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu odwadniania osmotycznego usuwa się roztwór znad miąższu jabłka, który dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 16 h, następnie odwodniony i zamrożony miąższ jabłka poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze, a proces suszenia cząstek jabłka metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 18 h, a proces suszenia cząstek jabłka z pozostałymi składnikami wzbogacającymi prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3% - 5%, następnie po wysuszeniu miąższ jabłka poddaje się mieleniu na młynku kriogenicznym, podczas którego preparat roślinny ulega wstępnemu zamrożeniu przez ok 10 minut i utrzymuje w niskiej temperaturze, korzystnie w temperaturze (-194°C) przez cały cykl mielenia (1 - 2 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego i częstotliwości wibracji korzystnie 20-30 HZ, a proces mielenia powtarza się co najmniej dwukrotnie do uzyskania stopnia rozdrobnienia materiału roślinnego 6 - 9 µm, otrzymany liofilizat jabłka wzbogaconego w sok z rokitnika i jony wapnia zawiera 2209 mg Ca w 100 g, przy czym rozdrobniony susz miąższu wzbogaconych jabłek zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (pakowanie próżniowe) i przechowuje najkorzystniej w temperaturze chłodniczej +6°C ± 1°C, a otrzymany preparat z owocu jabłka łączy się z pozostałymi składnikami recepturowymi owsianki instant, zachowując procentowy udział cząstek jabłka wzbogaconego w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych owsianki w przedziale 4% - 9%, następnie owoce suszone, w tym morelę, figę, banana poddaje się mieleniu na kriogenicznym młynku nożowym (30s, 200 obr./min) do wielkości cząstek ≤12 mm, które miesza się z orzechem włoskim, suszem z jabłek, a następnie łączy z izolatem białka serwatkowego, cynamonem mielonym i płatkami owsianymi, mieszając do uzyskania jednolitej mieszaniny, którą dzieli się na porcje o wadze 75 g i pakuje w opakowania jednostkowe z folii termozgrzewalnej, a otrzymany preparat z owocu jabłka łączy się z pozostałymi składnikami recepturowymi owsianki instant, zachowując procentowy udział cząstek jabłka wzbogaconego w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych owsianki przedziale 4% - 9%.