PT101590B - Processo de extraccao de aromas de mostos de vinhos utilizando fluidos supercriticos - Google Patents
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Description
Processo de extracçao de aromas de mostos de vinho utilizando fluidos super-críticos.
Figura (para interpretação do resumo)
Resumo: (máx. 150 palavras) A presente invenção de mostos de vinhos dioxido de carbono, acima das suas de extracçao.
refere-se a um processo de extracçao de aromas utilizando fluidos super-críticos, em particular Neste processo um gás sob pressão, ligeiramente temperaturas e pressão criticas, e usado como solvente 0 dioxido de carbono e especialmente adequado para a presente aplicaçao, dado ser inócuo e um bom solvente das substâncias aromáticas a separar dos mostos. A extracçao pode ser seguida por um fraccionamento da mistura de aromas, obtido por um método de precipitação por descompressões sucessivas do solvente. Este processo permite a obtenção de extractos fortemente enriquecidos em substâncias aromaticas presentes em pequenas quantidades nos mostos, extractos estes adequados para a aromatizaçao de vinhos.
□SP<J. -worwç·»^.,·. ___________
Memória descritiva de
Processo de extracção de aromas de mostos de vinhos por extracção com fluidos supercríticos
A presente invenção refere-se a umprocesso de extracção d£ aromas; a partir de mostos de vinhos, que utiliza como solventes de extracção, gases sob pressão ligeiramente acima das suas temperatura e pressão críticas, designados por fluidos supercríticos.
A Extracção com Fluidos Supercríticos (ESC) é uma técnica de separação em que são usados gases perto do ponto crítico, em condições em que a sua densidade depende fortemente da pressão e temperatura. Estes fluidos supercríticos dispõem assim dum poder solvente facilmente ajustável. Esta propriedade pode ser utilizada para, por exemplo, fraccionar misturas complexas ou separar um produto duma reacção do solvente, por passos sucessivos de descompressão. Combinando algumas das vantagens da destilação e da extracção líquido-líquido com a possibilidade de ser utilizada a temperaturas muito perto da ambiente, a extracção com Fluidos Supercríticos pode substituir processos de separação clássicos, especialmente quando em operações com substâncias que venham a ser incluídas no ciclo biológico humano ou que sejam termicamente instáveis.
A aplicação destes processos na separação de aromas e sabores com dióxido de carbono supercrítico combina a vantagem do solvente utilizado ser uma substância inócua e largamente utilizada na indústria alimentar com a das baixas temperaturas de trabalho, que asseguram uma degradação química mínima dos produtos.
Por outro lado, o mosto de vinho é um caldo de fermentação cujo conteúdo em aromas e sabores vai variando ao longo do processo fermentativo. Alguns dos componentes aromáticos libertam-se em quantidades apreciáveis e perdem-se na atmosfera, quer devido à sua volatilidade, quer por arrastamento pelo dióxido de carbono produzido durante a fermentação. É possível que a reinserção dalgumas destas substâncias no vinho produzido viesse melhorar as suas qualidades, tomando-o mais aceitável em alguns mercados.
Foi sugerido por Muller et al.1 que a captura destes componentes fosse realizada por adsorção em carvão activado e posterior desorpção com freon-11.
No entanto, os métodos baseados em adsorção correm sempre o risco do adsorvente libertar componentes próprios ou previamente adsorvidos, sendo os aromas obtidos normalmente pouco fiéis aos originais. A invenção aqui descrita refere-se à extracção destas substâncias aromáticas de mostos de vinhos, utilizando como solventes 'MULLER, C.J., WAHLSTROM, V.L.. FUGELSANG, K.C. Capture and Use of Volatile Flavor Constituents Emitted During Wine Fermentation in Beer and Winc Production, B.H. Gump and D.J. Pruett eds., ACS Symposium Series 536, American Chemical Society, Washington DC (1993) fluidos supercríticos e, em particular, dióxido de carbono supercrítico. Este método evita os riscos inerentes à utilização de adsorventes.
Até agora só uma referência pôde ser encontrada na literatura técnica sobre extracção de aromas de vinhos com dióxido de carbono. Trata-se do trabalho de Jolly2, que extraiu aromas de vinhos australianos com dióxido de carbono líquido.
O processo aqui apresentado diferencia-se deste porque utiliza dióxido de carbono supercrítico e porque os aromas são retirados do mosto, e portanto ainda no decorrer do processo de fermentação. Trabalhos recentes3, em que se comparam osextractos de aromas de plantas com dióxido de carbono líquido e supercrítico, comprovam a existência de diferenças significativas na capacidade de dissolução dessa substância nos dois estados, sendo o extracto obtido por dióxido de carbono supercrítico muito mais fiel ao aroma original da planta. Os extractos obtidos podem ser posteriormente injectados em vinhos para melhorar as suas propriedades aromáticas.
Os mostos desaromatizados podem continuar o processo de fermentação, dando origem a vinhos menos aromáticos. O processo normalmente utilizado para obter a; J χ/χ?/ desaromatização é a adsorção em carvão activado, que provoca a inutilização dos k, L aromas extraídos, dada a dificuldade de desadsorção acima apontada. Os resíduos de í cuuxL’ '.nL j carvão representam por outro lado um problema ambiental significativo. O processo 1 aqui descrito de extracção supercrítica tem assim a vantagem de desaromatizar os mostos com aproveitamento das substâncias aromáticas e sem problemas de resíduos.
O exemplo seguintes ilustra o processo de extracção inventado:
Exemplo
Utilizou-se um aparelho constituído essencialmente por um extractor de alta pressão de capacidade 100 cm3, um compressor manual de líquidos e um dispositivo de precipitação do extracto. A tampa do extractor é perfurada por dois tubos, soldados a essa mesma tampa. Um destes é destinado à alimentação de fluido supercrítico, prolongando-se até ao fundo do recipiente, enquanto o outro se destina à saída de solvente e extracto.
No extractor de alta pressão colocaram-se 40 cm3 de mosto. A tampa do reactor foi ajustada e o conjunto colocado num banho termostático, à temperatura de compressor foi cheio com dióxido de carbono líquido, que foi comprimido feito passar pelo mosto no extractor, a um caudal de cerca de 1 g min*1,
-/ 2JOLLY, D.R. P. Process Biochemistry 1981, 16, 36 3A.S. REIS MACHADO, E. GOMES DE AZEVEDO, R.M. SARDINHA, M. NUNES DA PONTE High Pressure Carbon Dioxide Extraction from Coriander Plants J. Essent. Oil Res., 1993, 5, 645
A.S. REIS MACHADO, E. GOMES DE AZEVEDO, R.M. SARDINHA, M.NUNES DA PONTE High Pressure Carbon Dioxide Extraction from Geranium Plants J. Essent. Oil Res. 1993, 5, 185.
previamente aquecido a 40 °C (nestas condições, o dioxidc de carbono é um fluido supercrítico).
Obtiveram-se cromatogramas por técnica dc head-spuce do exíracto e do mosto inicial. Estes cromatogramas evidenciam um grande enriquecimento do extracto em relação ao mosto numa série de substâncias aromáticas, tendo sido identificadas, entre outras: acetato de etilo, isopropamol.,-isobutahQJL.3-metil-2-butaRQL álcool amflico,
1-hexanol, 'Ί-decanol, feniletánol, ' Iinalol, geraniol,' heptanal, octanal, acetato feniletílico, succinato dietílico.
Claims (2)
- Reivindicações-1Processo novo de extracção de aromas caracterizado por utilizar fluidos supercriticos, em particular dióxido de carbono supercritico, a pressões entre 14 e 20 MPa e temperaturas entre 35 °C e 50 °C, para a extracção de substâncias aromáticas a partir de mostos de vinho entre o segundo e o oitavo dias de fermentação e posterior ffaccionamento-das misturas de aromas obtidas por este processo de extracção supercrítica, utilizando um método de precipitação por descompressões sucessivas do solvente. Deste processo resulta uma mistura rica em ésteres e álcoois superiores, como o feniletanol, de elevado poder aromatizante.
- -2 Processo novo caracterizado pela obtenção de mostos desaromatizados, de acordo com o processo novo referido na reinvidicação 1, cuja posterior fermentação conduza a vinhos com novas qualidades.-3Utilização das misturas aromáticas obtidas pelo processo descrito na reinvidicação 1, caracterizada por se obterem vinhos aromatizados quer através do contacto directo com a mistura solvente supercrítico-í-aromas após descompressão, quer por adição separada dos aromas precipitados.-4Utilização dos aromas obtidos de acordo com o processo da reinvidicação 1, caracterizada por se obter a aromatização de outros produtos que não os referidos na reinvidicação 3.
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