RS60407B1 - Sredstvo za pospešivanje mućenja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva i metoda za pripremanje navedenog sredstva - Google Patents

Sredstvo za pospešivanje mućenja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva i metoda za pripremanje navedenog sredstva

Info

Publication number
RS60407B1
RS60407B1 RS20200641A RSP20200641A RS60407B1 RS 60407 B1 RS60407 B1 RS 60407B1 RS 20200641 A RS20200641 A RS 20200641A RS P20200641 A RSP20200641 A RS P20200641A RS 60407 B1 RS60407 B1 RS 60407B1
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
oil
palm oil
emulsifier
weight
edible
Prior art date
Application number
RS20200641A
Other languages
English (en)
Inventor
Natalie Mareike Weber
Astrid Jolanda Vasbinder
Original Assignee
Frieslandcampina Nederland Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=55650639&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RS60407(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Frieslandcampina Nederland Bv filed Critical Frieslandcampina Nederland Bv
Publication of RS60407B1 publication Critical patent/RS60407B1/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00—Products with special structure
    • A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

Opis
OBLAST PRONALASKA
[0001] Predmetni pronalazak se odnosi na sredstvo za pospešivanje mućenja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva. Pronalazak se dalje odnosi na metodu za pripremanje takvog sredstva za pospešivanje mućenja, na metodu za pripremanje jestivog praška za brzo pripremanje koji sadrži navedeno sredstvo za pospešivanje mućenja i na metodu za pripremanje šlaga koji sadrži sredstvo za pospešivanje mućenja.
POZADINA PRONALASKA
[0002] Sredstva za pospešivanje mućenja su dobro poznati proizvodi u industriji hrane. Sredstva za pospešivanje mućenja ili sredstva za aeraciju su obično sastavi osušeni raspršivanjem koji sadrže masti, jedan ili više emulgatora, ugljene hidrate i protein. Ovi praškasti sastavi se najčešće koriste kod pripremanja deserta za brzo pripremanje, nadeva za torte, sladoleda, itd. Na primer, takvi deserti se pripremaju dodavanjem tečnosti, npr., mleka u prašak za brzo pripremanje i zatim mućenjem smeše, što za rezultat daje šlag. Ovakav šlag ima određenu stabilnost tokom vremena, u toku koga se oblik šlaga suštinski zadržava. Ovi tipovi deserta za brzo pripremanje pored sredstva za pospešivanje mućenja i tečnosti takođe obično sadrže šećer, sredstva za teksturu kao što su hidrokoloidi, sredstva za bojenje i sredstva za poboljšanje ukusa.
[0003] Sredstva za pospešivanje mućenja koja se koriste kod pripremanja gore navedenih jestivih proizvoda uopšteno sadrže značajne količine emulgatora i jestivih ulja. Emulgatori se dodaju u hranu, naročito sredstva za pospešivanje mućenja, zbog nekoliko razloga. Između ostalog, koriste se da utiču na prelivanje, konzistenciju, stabilnost i organoleptička svojstva.
[0004] Bez želje za ograničavanjem od strane teorije pretpostavljeno je da emulgatori povećavaju stabilnost emulzija stvaranjem tečnih kristala ili kooperativnim interakcijama sa proteinima, koji se obično nalaze u jestivim proizvodima. Druga značajna funkcionalnost emulgatora je da se izazove kontrolisana destabilizacija. Ova destabilizacija je veoma značajna kod emulzija za mućenje (npr., mus, pavlaka za šlag, sladoled, itd.) i može se postići dodavanjem emulgatora različitih polariteta. Proces destabilizacije obuhvata nekoliko fizičkih izmena emulzije koje se vrše pri niskoj temperaturi, kao što su kristalizacija masne faze i delimična desorpcija međufaznih proteina, što za rezultat daje smanjenje stabilnosti emulzije pod smicanjem.
[0005] Funkcija emulgatora kao što su monogliceridi, digliceridi ili estri mlečne kiseline je prema tome da se smanji stabilnost emulzije pod smicanjem, što za rezultat daje formiranje grupa nakupljenih čestica masti, koje za vreme aeracije formiraju strukturu oko i između ćelija vazduha, vršeći stabilizaciju strukture pene. Nakupljena masna faza doprinosi kremastom svojstvu i stabilnosti pene. Pored emulgatora, sredstva za pospešivanje mućenja takođe sadrže značajne količine jestivih ulja ili masti. Do skoro, ulje palmine koštice je bilo, i dalje se obično koristi u kod sredstva za pospešivanje mućenja ovog tipa. Međutim, upotreba proizvoda od palme je postalo sve više kontroverzno, zbog ekoloških problema.
[0006] Zbog toga, razvijena su sredstva za pospešivanje mućenja koja ne sadrže ulje palmine koštice ili njegove derivate kao frakciju jestivih masti. Međutim, emulgatori koji se koriste su i dalje dobijeni od palminog ulja, kao što su estri mlečne kiseline mono i diglicerida dobijeni od palminog ulja.
[0007] Iako je količina takvih emulgatora uopšteno manja od količine jestivih masti ili ulja, postoji potreba da se emulgatori na bazi palminog ulja takođe zamene sa održivim tipovima emulgatora, tj., emulgatorima koji nisu na bazi palminog ulja. Na ovaj način bi proizvođači hrane mogli da pripreme proizvode koji su u potpunosti bez emulgatora na bazi palminog ulja i ulja i masti na bazi palminog ulja.
[0008] Zbog toga postoji potreba za zamenom jestivih masti ili ulja na bazi palminog ulja (npr., ulje palmine koštice) kao i emulgatora na bazi palminog ulja kod sredstava za pospešivanje mućenja sa mastima, uljima i emulgatorima koji nisu na bazi palminog ulja, dok se održavaju dobre performanse sredstva za pospešivanje mućenja.
[0009] GB-B 1,053,094 opisuje konditorsku mešavinu za šlag koja sadrži ulje (delimično hidrogenizovani ulje kikirikija), emulgatore (gliceril laktopalmitat, gliceril lakooleat, estre fosforne kiseline mono-diglicerida, lecitin), natrijum kaseinat, sukrozu, poboljšivače boja i ukusa.
[0010] Primeri iz WO 00/11973 opisuju emulgovane baze za prelive koje su osušene raspršivanjem koje sadrže stvrdnuto kokosovo ulje, emulgator (neprecizirani estar mlečne kiseline mono- i diglicerida), protein i kukuruzni sirup.
[0011] US 3,251,696 opisuje smešu za preliv koja sadrži mešavinu ulja (70% hidrogenizovano kokosovo ulje, 15% kokosovo ulje i 15% delimično hidrogenizovano sojino ulje), emulgator (laktopalmitat i lakooleat) natrijum kaseinat i šećer.
REZIME PRONALASKA
[0012] Prvi aspekt predmetnog pronalaska se odnosi na sredstvo za pospešivanje mućenja koje ne sadrži jestivo ulje ili masti na bazi palminog ulja i koje ne sadrži emulgatore na bazi palminog ulja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva koji sadrže na bazi suve mase: - 25 do 75% po masi jestivog ulja ili masti koje nije na bazi palminog ulja koje sadrži bar 70% po masi kokosovog ulja koje nije stvrdnuto;
- 5 do 30 % po masi emulgatora koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja;
- 1 do 15% po masi proteinskog emulgatora; i
- 25 do 60% po masi ugljenih hidrata;
gde je emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja estar mlečne kiseline mono- i/ili diglicerida biljnog ulja koje nije na bazi palminog ulja, gde su masne kiseline navedenih glicerida zasićene ili nezasićene i gde masne kiseline imaju od 6 do 30 atoma ugljenika; i gde je emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja pripremljen iz hidrogenizovanih biljnih ulja i sadrži više od 75% po masi ostataka masne kiseline stearinske kiseline (C18:0).
[0013] Sa predmetnim pronalaskom sada je prvi put moguće pripremiti sredstvo za pospešivanje mućenja koje ne sadrži jestivo ulje i masti na bazi palminog ulja koje takođe ne sadrže emulgatore na bazi palminog ulja i koje ima veoma dobre performanse u pogledu prelivanja, konzistencije, stabilnosti i organoleptičkih svojstava.
[0014] Drugi aspekt predmetnog pronalaska se odnosi na metodu za pripremanje sredstva za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku. Ova metoda obuhvata sledeće korake: - i. mešanje proteinskog emulgatora i ugljenih hidrata sa vodom, tako da se dobije vodena smeša;
- ii. dodavanje jestivog ulja ili masti koja nije na bazi palminog ulja i emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja u smešu;
- iii. sušenje navedene smeše raspršivanjem tako da se dobije prašak.
[0015] Prašak osušen raspršivanjem koji se može dobiti iznad opisanom metodom ima veoma dobar rok trajanja. Testovi su pokazali da se izvanredno dobre performanse i dalje dobijaju nakon jedne godine skladištenja praška. Čak i nakon dve godine skladištenja, veoma dobri proizvodi se pripremaju od praška osušenog raspršivanjem.
[0016] Treći aspekt pronalaska se odnosi na metodu za pripremanje sastava jestivog praška za brzo pripremanje gde navedena metoda obuhvata kombinovanje sredstva za pospešivanje mućenja prema patentnim zahtevima od 1-11 sa jednom ili više supstanci koje su izabrane iz šećera, mleka u prahu, hidrokoloida, sredstva za bojenje, sredstva za poboljšanje ukusa ili njihovih kombinacija.
[0017] Jestivi prašak za brzo pripremanje se može pomešati sa tečnošću i umutiti, tako da se dobije stabilni proizvod nalik peni.
[0018] Sledeći aspekt predmetnog pronalaska se takođe odnosi na metodu za pripremanje sredstva za pospešivanje mućenja prema patentnom zahtevu 14 i/ili patentnom zahtevu 15 koja obuhvata mućenje sredstvo za pospešivanje mućenja prema pronalasku u jestivoj tečnosti, kao što je mleko, do prelivanja od 50-400%.
DEFINICIJE
[0019]
Termin „sredstvo za pospešivanje mućenja“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na suvi ili tečni sastav koji se može dodati u tečnost ili već sadrži takvu tečnost i koji se može umutiti kako bi se formirao aerisani jestivi proizvod.
Termin „nije na bazi palminog ulja“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na proizvod (npr., ulje ili emulgator) koji nije na bazi ulja ili masti dobijenih od ploda (ili koštice) palme, naročito Elaeis guineensis.
Termin „palmino ulje ili njegove frakcije“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na sirovo palmino ulje ali takođe i na njegove frakcije, kao što su palmin olein, super olein ili stearin. Palmino ulje i njegove frakcije su pripremljene od ploda palme, ali ne od koštice.
Termin „ulje palmine koštice i njegove frakcije“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na ulje ili njegove frakcije pripremljene od koštice ploda palme.
Termin „mast“, „ulje“ ili „lipidi“ kako se ovde koristi imaju svoje konvencionalno značenje i odnose se na čestice, uključujući kapi i globule estra glicerola i masnih kiselina, kao što su monogliceridi, digliceridi, trigliceridi ili njihove smeše, u tom pogledu vrši se referenca na Gunstone i dr., The Lipid Handbook, 2007.
Termin „proteinsko“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na proizvod ili je izvedeno iz proteina, kao što su peptidi ili polipeptidi.
Termin „protein“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na linearni polipeptid koji sadrži bar 10 aminokiselinskih ostataka.
Termin „emulgator koji teži alfa“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na estre organske kiseline mono- i diglicerida gde je većina navedenih estra prisutno ili se mogu kristalizovati u svoju alfa kristalnu formu. U tom pogledu napravljena je referenca na Gerard L., Hassenhuetti, Food Emulsifiers and their applications, 2008.
Termin „estri organske kiseline biljnih ulja koja nisu na bazi palminog ulja“ se odnosi na biljna ulja ili masti koja nisu palmino ulje gde je bar deo slobodne hidroksil grupe mono- i diglicerida ulja ili masti esterifikovan sa organskim kiselinama, kao što je na primer sirćetna kiselina ili mlečna kiselina.
Termin „hidrogenacija“ ili „očvršćavanje“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na dodavanje vodonika u dvostruke veze prisutne u nezasićenim masnim kiselinama monoglicerida, diglicerida i triglicerida, u tom pogledu napravljena je referenca na Gunstone i dr., The Lipid Handbook, 2007.
Termin „mleko“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i odnosi se na tečnost proizvedenu mlečnim žlezdama sisara, kao što su goveda (npr., krave), koze, ovce ili kamile.
Termin „masna kiselina“ i „ostatak masne kiseline“ kako se ovde koristi ima svoje konvencionalno značenje i koriste se naizmenično. Termin masna kiselina, se odnosi na masnu kiselinu u stanju gde je odvojena od monoglicerida, diglicerida ili triglicerida, termin ostatak masne kiseline se odnosi na situaciju gde je masna kiselina i dalje vezana za navedene gliceride. Nakon analize masnih kiselina (FAC analiza) uzorka, ostaci masne kiseline su uklonjeni od glicerida i određene su pomoću, na primer, NMR analize, u tom pogledu napravljena je referenca na Gunstone i dr., The Lipid Handbook, 2007.
DETALJNI OPIS PRONALASKA
[0020] Prvi aspekt predmetnog pronalaska se odnosi na sredstvo za pospešivanje mućenja koje ne sadrži jestivo ulje ili masti na bazi palminog ulja i koje ne sadrži emulgatore na bazi palminog ulja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva koji sadrže na bazi suve mase: - 25 do 75% po masi jestivog ulja ili masti koje nije na bazi palminog ulja koje sadrži bar 70% po masi kokosovog ulja koje nije stvrdnuto;
- 5 do 30 % po masi emulgatora koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja;
- 1 do 15% po masi proteinskog emulgatora; i
- 25 do 60% po masi ugljenih hidrata;
gde je emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja estar mlečne kiseline mono- i/ili diglicerida biljnog ulja koje nije na bazi palminog ulja, gde su masne kiseline navedenih glicerida zasićene ili nezasićene i gde masne kiseline imaju od 6 do 30 atoma ugljenika; i gde je emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja pripremljen iz hidrogenizovanih biljnih ulja i sadrži više od 75% po masi ostataka masne kiseline stearinske kiseline (C18:0).
[0021] U poslednjih nekoliko godina, upotreba palminog ulja u jestivim proizvodima je postala sve više kontroverzna zbog razmatranja održivosti. Sve više i više potrošača ima mišljenje da je kultivacija palminog drveća za proizvodnju palminog ulja ili ulja palmine koštice povezano sa rašumljavanjem tropskih zemalja i da je povezano sa ugrožavanjem vrsta, kao što su orangutani i tigrovi. U pogledu ovog razvoja, proizvođači hrane traže alternative za palmino ulje, ulje palmine koštice i proizvode dobijene od njih, kao što su emulgatori.
[0022] Sredstva za pospešivanje mućenja koja ne sadrže masti dobijene od palminog ulja ili emulgatore dobijene od palminog ulja (koji teže alfa) do sada nisu bila dostupna na tržištu.
[0023] U struci, štaviše postoji velika težnja za upotrebom potpuno stvrdnute masti palmine koštice, zbog svoje dobre otpornosti na oksidaciju i boljih svojstava mućenja (u poređenju sa masti palmine koštice koja nije stvrdnuta).
[0024] Sa predmetnim pronalaskom sada je postalo moguće napraviti sredstvo za pospešivanje mućenja sa odličnim svojstvima i koje ne sadrži ulja na bazi palminog ili emulgatore.
[0025] Kod sredstva za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku jestivo ulje koje nije na bazi palminog ulja ili mast je poželjno biljno ulje ili mast ili mast koja sadrži bar 70% po masi kokosovog ulja koje nije stvrdnuto.
[0026] U poželjnom otelotvorenju predmetnog pronalaska, jestivo ulje koje nije na bazi palminog ulja ili mast sadrži bar 80% po masi a najpoželjnije bar 90% po masi kokosovog ulja koje nije stvrdnuto, poželjno prečišćeno kokosovo ulje koje nije stvrdnuto. U vezi sa kokosovim uljem naznačeno je da sadrži samo relativno malu količinu ostataka palmitinske masne kiseline (C16:0), tj., između 7 i 10% po masi.
[0027] Količina jestivog ulja koje nije na bazi palminog ulja ili mast u sredstvu za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku je poželjno između 25- 65 wt.%.
Poželjnije, količina jestivog ulja koje nije na bazi palminog ulja ili mast je između 30-55 wt%, najpoželjnije količina jestivog ulja koja nisu na bazi palminog ili mast je između 35-50 wt.% na bazi sredstva za pospešivanje mućenja.
[0028] U nastavku, trenutno je veliki deo emulgatora koji se koriste kod sredstava za pospešivanje mućenja i dalje na bazi palminog ulja. Iako postoji potreba da se ovi emulgatori takođe zamene, razvoj sredstava za pospešivanje mućenja koji ne sadrže emulgatore na bazi palminog ulja i dalje nije direktan. To je zbog jedinstvenih svojstava palminog ulja.
[0029] Sa Tabele 1 ispod je jasno da palmino ulje sadrži izvanredno visoke količine palmitinskih (C16:0), oleinskih (C18:1), linolnih (C18:2) i linoleinskih (C18:3) masnih kiselina. U nastavku, nezasićene masne kiseline se mogu lako hidrogenizovati, tako da se dobije visoki sadržaj zasićenih masnih kiselina. Ova svojstva čine palmino ulje naročito pogodnim za upotrebu kao izbor za pripremanje emulgatora, kao što su emulgatori koji teže alfa.
[0030] Sa upotrebom predmetnog pronalaska sada je prvi put moguće pripremiti sredstvo za pospešivanje mućenja kod koga je ulje palmine koštice (tj., jestivo ulje/mast) zamenjeno sa uljem koje nije na bazi palminog ulja i gde emulgatori takođe nisu na bazi palminog ulja. Izuzetno, sredstvo za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku i dalje ima veoma dobre performanse u pogledu prelivanja, konzistencije, stabilnosti i organoleptičkih svojstava.
[0031] Emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja koji se koristi u sredstvu za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku je prema patentnom zahtevu 1.
[0032] Sredstvo za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku poželjno sadrži 7-28 wt.% emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja. Poželjnije, sredstvo za pospešivanje mućenja sadrži 9-26 wt.% emulgatora koji teži alfa koji nije baziran na palminom ulju, najpoželjnije, sredstvo za pospešivanje mućenja sadrži 11-24 wt.% emulgatora koji teži alfa koji nije baziran na palminom ulju.
[0033] Poželjno, više od 80% po masi ostataka masne kiseline koji se nalaze u emulgatoru koji teži alfa koji nije baziran na palminom ulju su ostaci stearinske kiseline (C18:0). Ovaj nivo ostataka zasićene stearinske masne kiseline se ne može postići sa biljnim uljima na bazi palminog ulja zato što je ukupna količina C18 masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih) previše niska.
[0034] U poželjnom otelotvorenju predmetnog pronalaska emulgator koji teži alfa je estar mlečne kiseline hidrogenizovanog sojinog ulja, suncokretovog ulja, ulja uljane repice ili njihove frakcije. Poželjnije, emulgator koji teži alfa je estar mlečne kiseline hidrogenizovanog ulja uljane repice sa niskim sadržajem erukinske kiseline (LEAR).
[0035] U vezi sa tekstom iznad, dalje je pronađeno da je naročito pogodno koristiti estre mlečne kiseline hidrogenizovanog ulja uljane repice ili njegovih hidrogenizovanih frakcija, najpoželjnije potpuno hidrogenizovano ulje uljane repice ili njegove frakcije se koriste.
[0036] U tabeli 2 je opisan sastav masnih kiselina nekih frakcija ulja uljane repice.
Iz ove tabele je jasno da će nakon potpunog očvršćivanja ovih frakcija ulja uljane repice količina C18:0 biti veoma visoka, što se smatra kao prednost.
[0037] U poželjnom otelotvorenju, odnos po masi jestivog ulja ili masti koje nije na bazi palminog ulja i emulgatora koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja je između 1:1 i 20:1, preciznije, navedeni odnos je između 1,5:1 i 16:1 a najpoželjnije navedeni odnos je između 2:1 i 8:1.
[0038] Proteinski emulgator sredstva za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku može biti biljnog ili životinjskog porekla. Biljni proteinski emulgatori su poželjno izabrani iz proteina graška ili sojinog proteina, poželjnog od proteina graška. Životinjski proteinski emulgatori su poželjno izabrani iz mlečnih proteina i/ili kaseinata, poželjnije iz kaseinata.
1
[0039] Proteinski emulgator sredstva za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku poželjno sadrži bar 80% po masi kaseinat so, poželjnije bar 90% po masi sredstva za pospešivanje mućenja. Kasein so je poželjno natrijum kaseinat ili kalcijum kaseinat ili njihova smeša. Kaseinat so se može osušiti raspršivanjem ili u valjku.
[0040] Alternativno, proteinski emulgator koji se koristi kod sredstva za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku poželjno sadrži bar 80% po masi celog mlečnog proteina, poželjno bar 90% po masi mlečnog proteina. Mlečni protein je poželjno dobijen od kravljeg mleka.
[0041] U naročito poželjnom otelotvorenju prema predmetnom pronalasku jestivo ulje koje nije na bazi palminog ulja je kokosovo ulje, poželjno rafinisano kokosovo ulje ili njegova frakcija, emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja je hidrogenizovani estar mlečne ulja uljane repice, poželjno potpuno hidrogenizovano ulje uljane repice sa niskim sadržajem erukinske kiseline i proteinski emulgator je kaseinat so, poželjno natrijum kaseinat.
[0042] Dodatno, sastav može sadržati dodatne emulgatore koji poželjno nisu na bazi palminog ulja koji su izabrani iz grupe koju čine: mono- digliceridi koji ne teže alfa; SSL (natrijum stearoil laktilat; CSL (kalcijum stearoil laktilat); DATEM (dietil estar vinske kiseline mono- i diglicerida); TWEEN 60 (Polisorbat 60 (polioksietilen (20) sorbitan monostearat); TWEEN 80, (polioksietilen (20) sorbitan monooleat); estri saharoze masnih kiselina; PGE (poliglicerol estri masnih kiselina), kako bi se modifikovala struktura, aeracija itd., u količini koja je poželjno manja od 5% po masi sredstva za pospešivanje mućenja.
[0043] Ugljeni hidrati koji se koriste u sastavu prema pronalasku sadrže ugljene hidrate koji se obično koriste u struci za proizvodnju sredstava za pospešivanje mućenja; poželjno ovi ugljeni hidrati obuhvataju na primer mono i/ili disaharide, (saharoza, glukoza, laktoza, fruktoza), hidrolizovane skrobove kao što su glikozni sirupi, poželjno koji imaju DE (ekvivalente dekstroze) između 26-50 (u tečnom ili suvom obliku) i/ili maltodekstrine koji imaju DE između 10-25.
[0044] Sredstvo za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku je poželjno formulisano kao prašak koji je od koristi za doziranje i za rok trajanja. Poželjni način pripremanja takvog praška je sušenje raspršivanjem.
[0045] Drugi aspekt predmetnog pronalaska se odnosi na metodu za pripremanje sredstva za pospešivanje mućenja kao što je opisano iznad. Metoda koja je korišćena za pripremanje takvog sredstva za pospešivanje mućenja obuhvata sledeće korake:
i. mešanje proteinskog emulgatora i ugljenih hidrata sa vodom, tako da se dobije vodena smeša;
- ii. dodavanje jestivog ulja ili masti koja nije na bazi palminog ulja i emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja u smešu;
- iii. sušenje navedene smeše raspršivanjem tako da se dobije prašak.
[0046] Poželjno, pre nego što se izvrši korak iii), smeša se homogenizuje, tako da se jestivo ulje koje nije na bazi palminog ulja i drugi sastojci podjednako pomešaju u smeši i da čestice masti imaju željenu veličinu.
[0047] Treći aspekt predmetnog pronalaska se odnosi na metodu za pripremanje sastava jestivog praška za brzo pripremanje gde navedena metoda obuhvata kombinovanje sredstva za pospešivanje mućenja prema patentnim zahtevima od 1-11 sa jednom ili više supstanci koje su izabrane iz šećera, mleka u prahu, hidrokoloida, sredstva za bojenje, sredstvo za poboljšanje ukusa ili njihovih kombinacija. U zavisnosti od namenjene upotrebe, količina mleka u prahu, šećera i drugih sredstava može biti različita.
[0048] Četvrti aspekt predmetnog pronalaska se odnosi na metodu za pripremanje šlaga koja obuhvata mućenje šlaga kao što je opisano iznad u tečnosti koja je pogodna za ishranu, poželjno pri temperaturi između 4°C i 10°C do prelivanja od 50-400%. Ovaj proces se obično vrši u velikim industrijskim kuhinjama i lokalnim pekarama, gde se nadev priprema i dodaje u različite jestive proizvode, kao što su nadevi za torte, deserti, peciva, gotova jela itd.
[0049] Šlag poželjno sadrži bar 2 wt.% sredstva za pospešivanje mućenja, poželjnije bar 4 wt.% sredstva za pospešivanje mućenja a najpoželjnije između 6-25 wt.% sredstva za pospešivanje mućenja na bazi mase šlaga.
[0050] Pronalazak će sada biti dalje prikazan putem sledećih neograničavajućih primera.
PRIMERI
[0051] U sledećim primerima i komparativnom eksperimentu nadevi su pripremljeni od različitih sredstava za pospešivanje mućenja.
Primeri 1-4 i komparativni primeri 1 i 2
A) Pripremanje sredstva za pospešivanje mućenja
[0052] Kod sredstava za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku jestivo ulje koje nije na bazi palminog ulja je rafinisano kokosovo ulje (od Cargill, Holandija), proteinski emulgator je natrijum kaseinat (EM7, FrieslandCampina DMV) kao izvor ugljenih hidrata iskorišćen je osušeni glikozni sirup Glucidex IT 33(Roquette, Francuska). Emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja je bio Grindsted Lactem R22, estar mlečne kiseline ulja uljane repice od DuPont, SAD. U komparativnom primeru 1, umesto estra mlečne kiseline ulja uljane repice je iskorišćen estar mlečne kiseline palminog ulja (Grindsted Lactem P22, DuPont). Mast koja je korišćena u komparativnom primeru 2 je bila nehidrogenizovano ulje palmine koštice (ne-HVO ulje palmine koštice) od Cargill; i emulgator koji je na bazi palminog ulja je bio Grindsted Lactem P22 (Dupont).
[0053] Sredstva za pospešivanje mućenja od gore su pripremljena kao što sledi. Prvo su natrijum kaseinat i glikozni sirup pomešani u sudu koji sadrži vodu koji ima temperaturu od oko 25°C. Kokosovo ulje ili ulje palmine koštice i estar mlečne kiseline ulja uljane repice ili palminog ulja su zajedno istopljeni i dodati u vodeni rastvor. Tako dobijena smeša vode i ulja je mešana, homogenizovana pri oko 100 bara pri 70°C i zatim toga osušena raspršivanjem pri približno 215°C T(u) i približno 100°C (van), tako da se dobije sredstvo za pospešivanje mućenja u formi praška. Sredstva za pospešivanje mućenja su imala sledeći sastav na bazi suve mase:
Tabela 3: Sastav sredstava za pospešivanje mućenja
1
* emulgator korišćen u primerima je bio estar mlečne kiseline ulja uljane repice. U komparativnim eksperimentima emulgator je bio estar mlečne kiseline palminog ulja.
B) Pripremanje umućenih proizvoda
[0054] Gore navedena sredstva za pospešivanje mućenja su korišćena za pripremanje umućenih proizvoda. Ovo je izvršeno mešanjem u mikseru (Hobart, model N-50) 30 g gore navedena sredstava za pospešivanje mućenja sa 250 ml hladnog, punomasnog mleka.
Mućenje je nastavljeno u trajanju od tri minuta do pri maksimalnoj brzini (3).
C) Čvrstoća i prelivanje
[0055] Čvrstoća i prelivanje umućenih proizvoda od iznad su određeni. Dobijena pena je stavljena u šolju za prelivanje pri prethodno određenoj zapremini i masi. % prelivanja je izračunat sledećom formulom:
gde:
a = masa prazne šolje
b = masa šolje ispunjene umućenim proizvodom
d = zapremina šolje
[0056] Za određivanje čvrstoće iskorišćen je uređaj za analiziranje teksture TA-XT“i od Stable Micro Systems (sila potrebna da se probije pena), sa sledećim podešavanjem: brzina 1mm/s, vreme 25 sekundi, izmerena vrednost: sila nakon 10 sekundi probijanja cilindrične baze (15 grama). Merenja su izvršena u šolji ispunjenoj sa penom i najkasnije 5 minuta nakon što je proizvod umućen.
[0057] Na osnovu rezultata iz tabele 4 jasno je da je sa sredstvima za mućenje prema predmetnom pronalasku moguće pripremiti umućeni proizvod koji zadovoljava potrebe tradicionalnog umućenog proizvoda, pripremljenog sa sredstvom za pospešivanje mućenja (tj., na bazi palminog ulja) koje je poznato u struci. Zbog toga, pronalazači su sada pokazali da je moguće uspešno iskoristiti samo sastojke koji nisu na bazi palminog ulja u sredstvu za pospešivanje mućenja koje se može koristiti za pripremanje, npr., nadeva za torte, dekorativnih kremova itd.
Tabela 4: Prelivanje i čvrstoća umućenih proizvoda
D) Pripremanje čokoladnog musa za brzo pripremanje
[0058] Sredstvo za pospešivanje mućenja iz primera 1 prema predmetnom pronalasku kao što je opisano u paragrafu A) iznad je korišćeno za pripremanje čokoladnog musa. U tom cilju 25 grama navedenog sredstva za pospešivanje mućenja je suvo pomešano sa 25 grama šećera za glazuru, 3 grama želatina za brzo pripremanje i 17 kakao praha. Posle toga, 70 grama ove suve smeše je pomešano sa 200 ml hladnog mleka i umućeno električnim mikserom (Hobart, model N-50) u trajanju od 3 minuta pri maksimalnoj brzini. Dobijeni mus je prenet u posude za serviranje i držan u trajanju od 30 sata pri 5-7°C.
E) Senzorsko ocenjivanje čokoladnog musa
[0059] Čokoladni mus prema pronalasku, kao što je opisano u paragrafu D) iznad je upoređen sa komparativnim čokoladnim musom, koji je pripremljen kao što je opisano u paragrafu D) iznad, ali upotrebom sredstva za pospešivanje mućenja sa estrom mlečne kiseline palminog ulja kao emulgatorom (komparativni eksperiment 3), koji na bazi suve mase ima sledeći sastav:
1
Tabela 5: Sastav sredstva za pospešivanje mućenja
[0060] Stručna komisija za senzorsko ocenjivanje koja se sastojala od 16 osoba je ocenila nekoliko senzorskih atributa čokoladnog musa prema pronalasku, kao što je opisano u paragrafu D) i komparativni čokoladnog musa sa sredstvom za pospešivanje mućenja na bazi palminog ulja iz komparativnog primera 3. Atributi su ocenjivani na skali od 0-100, gde 0 predstavlja da atribut nije prisutan a 100 predstavlja da je atribut veoma jak. Rezultati su prikazani u tabeli ispod:
Tabela 6: Senzorski atributi čokoladnog musa
[0061] Čokoladni mus prema pronalasku je imao naročito visoke ocene u poređenju sa komparativnim čokoladnim musom u pogledu dva senzorska atributa, ostali atributi su bili uporedivi. Čokoladni mus prema pronalasku je imao veoma dobar čokoladni ukus i potpuna kremasta svojstva u poređenju sa komparativnim musom.
F) Pripremanje aerisanog nadeva
[0062] Sredstvo za pospešivanje mućenja iz primera 1 prema predmetnom pronalasku kao što
1
je opisano u paragrafu A) iznad je korišćeno za pripremanje aerisanog nadeva za torte. U tom cilju, 70 grama navedenog sredstva za pospešivanje mućenja je suvo pomešano sa 50 grama šećera za glazuru, 12 grama mleka u prahu sa niskim sadržajem masti i 4 grama modifikovanog skroba. Posle toga, 136 grama ove suve smeše je pomešano sa 250 ml hladnog mleka i umućeno električnim mikserom (Hobart, model N-50) u trajanju od 3 minuta pri maksimalnoj brzini. Nadev za torte je postavljen u posudu za serviranje i držan je u frižideru u trajanju od jednog sata pri 5-7°C. Dobijeni nadeva za torte je testiran od strane stručne komisije i pronađeno je da je imao potpuno baršunasti tip kremastog svojstva, dobru zapreminu i čvrstoću i odličan ukus u ustima.
G) Pripremanje sladoleda za brzo pripremanje
[0063] Sredstvo za pospešivanje mućenja iz primera 1 prema predmetnom pronalasku kao što je opisano u paragrafu A) iznad je korišćeno za pripremanje sladoleda za brzo pripremanje. U tom cilju 31 gram navedenog sredstva za pospešivanje mućenja je suvo pomešano sa 15 grama organskog krema (Vana-Crema 70), 29,6 grama šećera za glazuru, 14 grama dekstroze, 10 grama mleka u prahu sa niskim sadržajem masti i 0,40 grama stabilizatora (Lygomme 34 od Cargill, smeša guar gume i karagenana). Posle toga, 100 grama ove suve smeše je pomešano sa 200 ml hladnog mleka i umućeno električnim mikserom (Hobart, model N-50) u trajanju od 3 minuta pri maksimalnoj brzini. Umućeni krem je prenet u posude za serviranje i držan u trajanju od 2 sata pri minus 20°C. Dobijeni sladoled za brzo pripremanje je testiran od strane stručne komisije i pronađeno je da je imao fin mlečni ukus i potpuno baršunasti ukus. Profil topljenja je uporediv sa tradicionalnim sladoledom koji je na bazi palminog ulja.
H) Pripremanje Šantli krema
[0064] Sredstvo za pospešivanje mućenja iz primera 1 prema predmetnom pronalasku kao što je opisano u paragrafu A) iznad je korišćeno za pripremanje Šantli krema. U tom cilju, 28 grama sredstva za pospešivanje mućenja je suvo umućeno sa 37,8 grama šećera za glazuru, 3 grama mleka u prahu sa niskim sadržajem masti, 0,80 grama stabilizatora (Gelogen BDC 75, Cargill, smeša karagenana i fosfata) i 0,40 grama modifikovanog skroba (Parcelli BC, od Avebe). Posle toga, 70 grama ove suve smeše je pomešano sa 200 ml hladnog mleka i umućeno električnim mikserom (Hobart, model N-50) u trajanju od 3 minuta pri maksimalnoj
1
brzini. Dobijeni krem je prenet u posude za serviranje i držan u frižideru pri 5-7°C u trajanju od 30 minuta. Krem je testiran od strane stručne komisije i pronađeno je da je imao odlična dekorativna svojstva i potpuno baršunasti ukus.
I) Senzorsko ocenjivanje umućenog proizvoda
[0065] Senzorski i fizički atributi umućenih proizvoda, koji sadrže ili sredstvo za pospešivanje mućenja iz Primera 1 ili sredstvo za pospešivanje mućenja iz komparativnog primera 2, su upoređeni.
Pripremanje umućenog proizvoda
[0066] 90 grama sredstva za pospešivanje mućenja (prema primeru 1 ili komparativnom primeru 2) je umućeno upotrebom Kitchenaid mašine, sa 60 grama šećera za glazuru i 375 ml hladnog mleka sa niskim sadržajem masti (4°C). Mućenje je nastavljeno u trajanju od 3,5 minuta pri maksimalnoj brzini.
Senzorsko ocenjivanje
[0067] Stručna komisija za senzorsko ocenjivanje koja se sastojala od 16 osoba je ocenila nekoliko senzorskih i fizičkih atributa dobijenih umućenih proizvoda. Atributi su ocenjivani na skali od 0-100, gde 0 predstavlja da atribut nije prisutan a 100 predstavlja da je atribut veoma jak. Rezultati su prikazani u tabeli ispod:
Tabela 7: Senzorski i fizički atributi
[0068] Umućeni proizvod prema pronalasku je imao visoke ocene za fizički atributi ‘svojstvo
1
sečenja’, što znači da se umućeni proizvod ne lepi za nož kada se umućeni proizvod seče na parčiće.
Primeri 5-7 i komparativni eksperiment 4
[0069] Sredstva za pospešivanje mućenja prema predmetnom pronalasku su pripremljena metodom kao što je opisano u paragrafu A) iznad, ali su korišćeni drugačiji sastojci. Sredstva za pospešivanje mućenja su imala sledeći sastav na bazi suve mase:
Tabela 8: Sastav sredstava za pospešivanje mućenja
* emulgator korišćen u primerima je imao estar mlečne kiseline ulja uljane repice (Grindsted Lactem R22, DuPont). U komparativnom eksperimentu emulgator je estar mlečne kiseline ulja uljane repice (Grindsted Lactem P22, DuPont).
[0070] Ova sredstva za pospešivanje mućenja su pripremljena u umućene proizvode kao što je opisano u paragrafu B) iznad. Dobijeno prelivanje i čvrstoća su procenjeni kao što je opisano u paragrafu C) iznad. Osim što je čvrstoća merena u dve vremenske tačke, tj., prvi put najkasnije 5 minuta nakon što je proizvod umućen (I) i drugi put nakon što je skladišten preko noći pri 4°C (II). Rezultati su prikazani u tabeli ispod.
Tabela 9: Prelivanje i čvrstoća umućenih proizvoda
1
* Komparativni eksperiment 4 je pokazao sinerezu.
Primer 8
[0071] Umućeni proizvod koji nije na bazi mleka je pripremljen prema metodi opisanoj u paragrafu A) ali su korišćeni drugačiji sastojci. Dobijeno sredstvo za pospešivanje mućenja je imalo sledeći sastav na bazi suve mase:
Tabela 10: Sastav sredstvo za pospešivanje mućenja koji nije na bazi mleka
Pripremanje umućenog proizvoda
[0072] 50 grama sredstva za pospešivanje mućenja koje nije na bazi mleka je umućeno mikserom (Hobart, model N-50) sa 50 grama šećera i 200ml hladne vode. Mućenje je nastavljeno u trajanju od tri minuta do pri maksimalnoj brzini (3).
[0073] Dobijeno prelivanje i čvrstoća su procenjeni kao što je opisano u paragrafu C) iznad. Osim što je čvrstoća merena u dve vremenske tačke, tj., prvi put najkasnije 5 minuta nakon što je proizvod umućen (I) i drugi put nakon što je skladišten preko noći pri 4°C (II).
Rezultati su prikazani u tabeli ispod.
Tabela 11: Prelivanje i čvrstoća umućenog proizvoda koji nije na bazi mleka
2

Claims (15)

Patentni zahtevi
1. Sredstvo za pospešivanje mućenja koje ne sadrži jestivo ulje ili masti na bazi palminog ulja i koje ne sadrži emulgatore na bazi palminog ulja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva koji sadrže na bazi suve mase:
- 25 do 75% po masi jestivog ulja ili masti koje nije na bazi palminog ulja koje sadrži bar 70% po masi kokosovog ulja koje nije stvrdnuto;
- 5 do 30 % po masi emulgatora koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja;
- 1 do 15% po masi proteinskog emulgatora; i
- 25 do 60% po masi ugljenih hidrata;
gde je emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja estar mlečne kiseline mono- i/ili diglicerida biljnog ulja koje nije na bazi palminog ulja, gde su masne kiseline navedenih glicerida zasićene ili nezasićene i gde masne kiseline imaju od 6 do 30 atoma ugljenika; i gde je emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja pripremljen iz hidrogenizovanih biljnih ulja i sadrži više od 75% po masi ostataka masne kiseline stearinske kiseline (C18:0).
2. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema patentnom zahtevu 1, gde je manje od 25% po masi ostataka masne kiseline emulgatora koji teži alfa palmitinska kiselina (C16:0).
3. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema patentnom zahtevu 1 ili 2, gde je emulgator koji teži alfa estar mlečne kiseline mono- i diglicerida hidrogenizovanog ulja uljane repice ili njegove frakcije, poželjno emulgator koji teži alfa je izabran iz estra mlečne kiseline mono- i diglicerida hidrogenizovanog ulja uljane repice sa niskim sadržajem erukinske kiseline (LEAR), estra mlečne kiseline mono- i diglicerida hidrogenizovanog ulja uljane repice sa niskim sadržajem linoleinske kiseline (LLCAN), estra mlečne kiseline mono- i diglicerida hidrogenizovanog ulja uljane repice sa visokim sadržajem oleinske kiseline (HOCAN).
4. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema patentnom zahtevu 1, gde sredstvo za pospešivanje mućenja sadrži na bazi suve mase ne više od 28% po masi emulgatora koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja.
5. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema patentnim zahtevima 1 ili 2, gde je jestivo ulje ili mast koja nije na bazi palminog ulja nehidrogenizovano prirodno biljno ulje ili mast.
6. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde jestivo ulje ili mast koja nije na bazi palminog ulja sadrži manje od 35% po masi ostataka palmitinske kiseline (C16:0), poželjno manje od 25% navedenih ostataka.
7. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde jestivo ulje ili mast koja nije na bazi palminog ulja sadrži manje od 90% po masi kokosovog ulja, poželjno rafinisanog kokosovog ulja.
8. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde proteinski emulgator sadrži bar 80% po masi kaseinat soli, poželjno natrijum kaseinat ili kalcijum kaseinat ili njihovu smešu.
9. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde proteinski emulgator sadrži bar 80% po masi celog mlečnog proteina, poželjno dobijenog od kravljeg mleka.
10. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je sredstvo prašak, poželjno dobijen sušenjem raspršivanjem.
11. Sredstvo za pospešivanje mućenja prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je jestivo ulje koje nije na bazi palminog ulja kokosovo ulje koje nije stvrdnuto ili njegova frakcija, emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja je hidrogenizovani estar mlečne kiseline mono- i diglicerida ulja uljane repice, poželjno hidrogenizovanog ulja uljane repice sa niskim sadržajem erukinske kiseline i proteinski emulgator je kaseinat so, poželjno natrijum kaseinat.
12. Metoda za pripremanje sredstva za pospešivanje mućenja prema bilo kom od patentnih zahteva od 1-11, obuhvata korake:
i. mešanje proteinskog emulgatora i ugljenih hidrata sa vodom, tako da se dobije vodena smeša;
ii. dodavanje jestivog ulja ili masti koja nije na bazi palminog ulja i emulgator koji teži alfa koji nije na bazi palminog ulja u smešu;
iii. sušenje navedene smeše raspršivanjem tako da se dobije prašak.
13. Metoda za pripremanje sastava jestivog praška za brzo pripremanje gde navedena metoda obuhvata kombinovanje sredstva za pospešivanje mućenja prema bilo kom od patentnih zahteva od 1-11 i jedne ili više supstanci izabranih iz šećera, mleka, praška, hidrokoloida, sredstava za bojenje, sredstava za poboljšanje ukusa ili njihovih kombinacija.
14. Metoda za pripremanje šlaga koja obuhvata mućenje sredstva za pospešivanje mućenja prema patentnim zahtevima od 1-11 ili jestivog praška dobijenog metodom prema patentnom zahtevu 13 u jestivoj tečnosti do prelivanja od 50-400%.
15. Metoda prema patentnom zahtevu 14, gde je šlag sladoled za brzo pripremanje, mus, Šantli krem ili aerisani nadev, kao što je nadeva za torte.
Izdaje i štampa: Zavod za intelektualnu svojinu, Beograd, Kneginje Ljubice 5
RS20200641A 2015-01-22 2016-01-22 Sredstvo za pospešivanje mućenja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva i metoda za pripremanje navedenog sredstva RS60407B1 (sr)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15152093 2015-01-22
EP15171842 2015-06-12
PCT/NL2016/050050 WO2016118009A2 (en) 2015-01-22 2016-01-22 Whipping agent for use in the preparation of edible toppings and a method for preparing said agent
EP16714038.3A EP3247227B1 (en) 2015-01-22 2016-01-22 Whipping agent for use in the preparation of edible toppings and a method for preparing said agent

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS60407B1 true RS60407B1 (sr) 2020-07-31

Family

ID=55650639

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20200641A RS60407B1 (sr) 2015-01-22 2016-01-22 Sredstvo za pospešivanje mućenja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva i metoda za pripremanje navedenog sredstva

Country Status (14)

Country Link
EP (2) EP3247227B1 (sr)
CN (1) CN107205454B (sr)
BR (1) BR112017015731B1 (sr)
CL (1) CL2017001860A1 (sr)
DE (2) DE202016005042U1 (sr)
DK (1) DK3247227T3 (sr)
ES (1) ES2794607T3 (sr)
HR (1) HRP20200870T1 (sr)
HU (1) HUE049336T2 (sr)
MX (1) MX2017009424A (sr)
PL (1) PL3247227T3 (sr)
PT (1) PT3247227T (sr)
RS (1) RS60407B1 (sr)
WO (1) WO2016118009A2 (sr)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016118009A2 (en) 2015-01-22 2016-07-28 Frieslandcampina Nederland B.V. Whipping agent for use in the preparation of edible toppings and a method for preparing said agent
EP3319719B1 (de) 2015-07-06 2020-04-29 Basf Se Emulgatormischungen
US20240315291A1 (en) * 2021-02-04 2024-09-26 Dupont Nutrition Biosciences Aps Protein free vegetable whipping cream
WO2022268758A1 (en) 2021-06-23 2022-12-29 Frieslandcampina Nederland B.V. Powdered whipping agent providing enhanced whipped food texture
US20250040565A1 (en) * 2021-09-30 2025-02-06 Cargill, Incorporated Aerated fat-based confectionary material
CN121729151A (zh) * 2023-08-17 2026-03-24 美剂乐集团有限责任公司 用作搅打剂的新型组合物

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2882167A (en) * 1957-02-27 1959-04-14 Pillsbury Co Cake shortening containing acetylated monoglycerides and method of making same
US3251696A (en) 1961-11-07 1966-05-17 Lever Brothers Ltd Topping mixes and their method of preparation
US3335117A (en) * 1962-10-01 1967-08-08 Thiokol Chemical Corp Vulcanizing acrylate rubber stock with 2-mercaptoimidazoline
US3224884A (en) * 1962-10-01 1965-12-21 Lever Brothers Ltd Topping mix
US3423211A (en) * 1965-10-22 1969-01-21 Lever Brothers Ltd Whippable topping mix
NL8004765A (nl) * 1980-08-22 1980-11-28 Dmv Campina Bv Werkwijze ter bereiding van slagroom en slagroom- produkten.
WO2000011973A1 (en) * 1998-08-28 2000-03-09 Campina Melkunie B.V. Spray-dried emulsified topping base
JP2002526046A (ja) * 1998-10-02 2002-08-20 カーギル インコーポレイテッド ステアリン酸含有率の高い植物油
GB0312147D0 (en) * 2003-05-27 2003-07-02 Danisco A composition of lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, an emulsifier containing the same and its use
EP1639899A1 (en) * 2004-08-23 2006-03-29 Friesland Brands B.V. Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition
GB0622580D0 (en) * 2006-11-13 2006-12-20 Danisco Method
WO2010043332A1 (en) * 2008-10-17 2010-04-22 Cognis Ip Management Gmbh A whipping agent
WO2013023826A1 (en) * 2011-08-15 2013-02-21 Unilever N.V. Edible composition comprising sterol
WO2016118009A2 (en) 2015-01-22 2016-07-28 Frieslandcampina Nederland B.V. Whipping agent for use in the preparation of edible toppings and a method for preparing said agent

Also Published As

Publication number Publication date
CL2017001860A1 (es) 2018-02-23
BR112017015731B1 (pt) 2022-09-06
WO2016118009A3 (en) 2016-09-29
HUE049336T2 (hu) 2020-09-28
EP3247227B1 (en) 2020-03-11
MX2017009424A (es) 2017-12-07
EP3247227A2 (en) 2017-11-29
DE202016008878U1 (de) 2020-03-30
PL3247227T3 (pl) 2020-09-21
CN107205454A (zh) 2017-09-26
BR112017015731A2 (pt) 2018-03-13
HRP20200870T1 (hr) 2020-10-16
ES2794607T3 (es) 2020-11-18
EP3639672A1 (en) 2020-04-22
PT3247227T (pt) 2020-05-29
DK3247227T3 (da) 2020-06-08
DE202016005042U1 (de) 2017-01-30
CN107205454B (zh) 2021-05-25
WO2016118009A2 (en) 2016-07-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2525765C (en) A whippable food product having improved stability
RS60407B1 (sr) Sredstvo za pospešivanje mućenja za upotrebu kod pripremanja jestivih preliva i metoda za pripremanje navedenog sredstva
JP6588728B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物及びホイップドクリーム
JP5583386B2 (ja) ホイップクリーム
JP5306757B2 (ja) 起泡性水中油型乳化油脂組成物
JP2009072096A (ja) ホイップクリーム用油脂組成物
CN114867353A (zh) 充气脂肪乳液
JP2010051231A (ja) 低油分起泡性水中油型乳化物
JP7177629B2 (ja) 冷凍菓子用油脂組成物
JP5640609B2 (ja) ホイップクリーム用油脂組成物
JP2011083195A (ja) 起泡性水中油型乳化物
JP6308939B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物用油脂組成物及び起泡性水中油型乳化物
JP2020130182A (ja) 起泡性水中油型乳化物
Tereshchuk et al. Practical aspects of the use of emulsifiers in manufacturing emulsion fat-and-oil products
JP2008161106A (ja) ホイップクリーム用油脂組成物
JP2019062925A (ja) 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子
JP4444804B2 (ja) クリーム用油脂組成物及び該油脂組成物を含有するクリーム
JP7210150B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物及びホイップドクリーム
CN108244263B (zh) 乳液组合物、油脂组合物及它们的用途
JP2016077168A (ja) 起泡性水中油型乳化物
JP2010004810A (ja) ホイップクリーム用油脂組成物
CN113692230A (zh) 起泡性水包油型乳化油脂组合物
JP6238636B2 (ja) 起泡性水中油型乳化組成物とそれを用いたホイップドクリーム
JP2007244218A (ja) ホイップクリーム用油脂組成物
JPH0488944A (ja) ホイップクリーム