RU2006100413A - Способ производства выдержанных сухих виноматериалов из винограда с повышенной кислотностью - Google Patents
Способ производства выдержанных сухих виноматериалов из винограда с повышенной кислотностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006100413A RU2006100413A RU2006100413/13A RU2006100413A RU2006100413A RU 2006100413 A RU2006100413 A RU 2006100413A RU 2006100413/13 A RU2006100413/13 A RU 2006100413/13A RU 2006100413 A RU2006100413 A RU 2006100413A RU 2006100413 A RU2006100413 A RU 2006100413A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grapes
- high acidity
- fermentation
- oak wood
- dry wine
- Prior art date
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 title claims 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 4
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 241000192134 Oenococcus oeni Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Claims (3)
1. Способ производства выдержанного натурального сухого виноматериала из винограда с повышенной кислотностью, предусматривающий получение сусла, его спиртовое сбраживание с последующим проведением биологического кислотопонижения за счет яблочно-молочного брожения путем введения молочнокислых бактерий расы Leuconostoc oenos, остановку брожения, снятие с осадка и выдержку полученного виноматериала в присутствии древесины дуба, отличающийся тем, что яблочно-молочное брожение проводят в присутствии древесины дуба вводимой из расчета не менее 80 см/дм (виноматериала).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве древесины дуба используют дубовые бочки, клепку, стружку, чипсы.
3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что используют древесину дуба как бывшую в употреблении, так и не использованную.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006100413/13A RU2006100413A (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства выдержанных сухих виноматериалов из винограда с повышенной кислотностью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006100413/13A RU2006100413A (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства выдержанных сухих виноматериалов из винограда с повышенной кислотностью |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006100413A true RU2006100413A (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430766
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006100413/13A RU2006100413A (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства выдержанных сухих виноматериалов из винограда с повышенной кислотностью |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2006100413A (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD4078C1 (ru) * | 2010-05-21 | 2011-07-31 | Иван ПРИДА | Способ производства вина из сырья с повышенной кислотностью |
-
2006
- 2006-01-10 RU RU2006100413/13A patent/RU2006100413A/ru not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD4078C1 (ru) * | 2010-05-21 | 2011-07-31 | Иван ПРИДА | Способ производства вина из сырья с повышенной кислотностью |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Suárez et al. | The production of ethylphenols in wine by yeasts of the genera Brettanomyces and Dekkera: A review | |
| Buxaderas et al. | Sparkling wines: Features and trends from tradition | |
| Pan et al. | Kinetics of sugars, organic acids and acetaldehyde during simultaneous yeast-bacterial fermentations of white wine at different pH values | |
| Lucio et al. | Selection of Lactobacillus strains to induce biological acidification in low acidity wines | |
| CL2009000044A1 (es) | Metodo para la produccion de vino con contenido mas bajo de alcohol, que comprende tratar el jugo de uva con glucosa oxidasa en la presencia de oxigeno y glucosa isomerasa, y fermentar el jugo de uva tratado con cantidades reducidas de glucosa y fructosa. | |
| Roca-Domènech et al. | Metabolism of Schizosaccharomyces pombe under reduced osmotic stress conditions afforded by fed-batch alcoholic fermentation of white grape must | |
| CN105623940A (zh) | 葡萄酒的加工工艺 | |
| Windholtz et al. | Bioprotection as an alternative to SO 2 in the pre-fermentation phase: Original language of the article: English. | |
| Bories et al. | Impacts of winemaking methods on wastewaters and their treatment | |
| TW200736388A (en) | Manufacturing method of black vinegar and black vinegar manufactured by the method | |
| CN106635596A (zh) | 一种基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒的方法 | |
| Nioi et al. | Nanofiltration process as non-thermal alternative to thermovinification in Pinot noir winemaking | |
| MY154473A (en) | A process for producing wine | |
| RU2154101C1 (ru) | Способ получения коньячного спирта | |
| TH90140A (th) | วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูดำ และน้ำส้มสายชูดำที่ผลิตโดยวิธีการนี้ | |
| RU2008116774A (ru) | Способ производства столовых выдержанных вин | |
| RU145637U1 (ru) | Способ производства ординарного выдержанного белого столового сухого вина | |
| EDWARDS | Current Management Approaches for Brettanomyces in a Winery | |
| Poulard et al. | Influence of non-Saccharomyces yeasts on white dry wines | |
| RU2003124264A (ru) | Способ производства крепких виноградных вин | |
| Dharmadhikari et al. | Experimental Wine Making | |
| RU2380403C1 (ru) | Способ подготовки корковой пробки к укупориванию и хранению вина | |
| RU145613U1 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae ibm y-5054 для приготовления виноматериалов при производстве шампанских и игристых вин | |
| Dharmadhikari | 3.2 What materials are used in constructing fermentors and how does this affect fermentation and storage of wine? | |
| Popescu-Mitroi et al. | THE MONITORING OF PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS OF RED WINES DURING MALOLACTIC FERMENTATION |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20070801 |