RU2012127676A - Способ и устройство для изготовления выпечных изделий в форме полуоболочек - Google Patents

Способ и устройство для изготовления выпечных изделий в форме полуоболочек Download PDF

Info

Publication number
RU2012127676A
RU2012127676A RU2012127676/13A RU2012127676A RU2012127676A RU 2012127676 A RU2012127676 A RU 2012127676A RU 2012127676/13 A RU2012127676/13 A RU 2012127676/13A RU 2012127676 A RU2012127676 A RU 2012127676A RU 2012127676 A RU2012127676 A RU 2012127676A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
baking
dough
plates
connecting wall
mold
Prior art date
Application number
RU2012127676/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2541651C2 (ru
Inventor
Энрико БАРТОЛУЧЧИ
Рино ДУРИО
Original Assignee
Соремартек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Соремартек С.А. filed Critical Соремартек С.А.
Publication of RU2012127676A publication Critical patent/RU2012127676A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2541651C2 publication Critical patent/RU2541651C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/08Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
    • A21C9/081Charging of baking tins or forms with dough
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21BBAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/02Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/004Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking forming the dough into a substantially disc-like shape with or without an outer rim, e.g. for making pie crusts, cake shells or pizza bases
    • A21C11/006Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking forming the dough into a substantially disc-like shape with or without an outer rim, e.g. for making pie crusts, cake shells or pizza bases by pressing or press-moulding
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/36Filled wafers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/45Wafers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06Baking processes
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10STECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S249/00Static molds
    • Y10S249/01Cake pan

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Способ для изготовления полуоболочек (2), выполненных из теста для выпечных продуктов и имеющих кольцевой ободок (6) отверстия с отделанной поверхностью, включающий стадии:- изготовления вафельного листа (1), содержащего множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), посредством формования и выпекания указанного теста в форме, с использованием формы, образованной двумя комплементарными плитами (12, 14), имеющими соответствующие передние поверхности, которые, в результате соединения вместе двух плит, могут образовать формующую полость, имеющую форму, в целом соответствующую форме указанного вафельного листа (1), и- отделения полуоболочек (2) от соединительной стенки (4),отличающийся тем, что включает стадии:- обеспечения формы, в которой передняя формующая поверхность по меньшей мере одной из указанных плит имеет профильные участки (26), которые выступают к передней поверхности другой плиты (12) и которые могут образовать в тесте, которое подвергают выпеканию в указанной формующей полости, выемку (24) в указанной соединительной стенке (4) смежно каждой полуоболочке (2), и- подвергания указанного теста выпеканию в указанной формующей полости с указанными плитами формы, соединенными вместе, при этом поддерживая постоянным объем указанной формующей полости.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадии:- подвергания указанного теста первой стадии частичного выпекания в указанной формующей полости с указанными плитами формы, соединенными вместе в первом положении, причем указанная формующая полость имеет объем, уменьшенный относительно объема вафельного листа, подлежащего получени

Claims (18)

1. Способ для изготовления полуоболочек (2), выполненных из теста для выпечных продуктов и имеющих кольцевой ободок (6) отверстия с отделанной поверхностью, включающий стадии:
- изготовления вафельного листа (1), содержащего множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), посредством формования и выпекания указанного теста в форме, с использованием формы, образованной двумя комплементарными плитами (12, 14), имеющими соответствующие передние поверхности, которые, в результате соединения вместе двух плит, могут образовать формующую полость, имеющую форму, в целом соответствующую форме указанного вафельного листа (1), и
- отделения полуоболочек (2) от соединительной стенки (4),
отличающийся тем, что включает стадии:
- обеспечения формы, в которой передняя формующая поверхность по меньшей мере одной из указанных плит имеет профильные участки (26), которые выступают к передней поверхности другой плиты (12) и которые могут образовать в тесте, которое подвергают выпеканию в указанной формующей полости, выемку (24) в указанной соединительной стенке (4) смежно каждой полуоболочке (2), и
- подвергания указанного теста выпеканию в указанной формующей полости с указанными плитами формы, соединенными вместе, при этом поддерживая постоянным объем указанной формующей полости.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадии:
- подвергания указанного теста первой стадии частичного выпекания в указанной формующей полости с указанными плитами формы, соединенными вместе в первом положении, причем указанная формующая полость имеет объем, уменьшенный относительно объема вафельного листа, подлежащего получению, при этом поддерживая постоянным объем указанной формующей полости, пока тесто частично не затвердеет,
- затем подвергания указанного теста завершающему выпеканию с увеличением объема указанной формующей полости с получением вафельного листа (1), в котором указанные полуоболочки (2) соединены с указанной соединительной стенкой (4) кольцевой областью (28), имеющей толщину, которая значительно уменьшена относительно толщины указанной соединительной стенки (4).
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что плиты (12, 14) указанной формы выполнены с возможностью относительного перемещения в направлении, ортогональном общей плоскости их передних поверхностей, из указанного исходного положения к конечному положению, причем указанная формующая полость имеет объем, по существу соответствующий объему готового вафельного листа, подлежащего получению, при этом указанное поступательное перемещение из исходного положения в конечное положение позволяется или осуществляется на стадии завершения выпекания.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанную стадию завершения выпекания с увеличением объема формующей полости проводят, когда тесто способно к дальнейшему расширению во время выпекания.
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанную стадию частичного выпекания с постоянным объемом проводят за период, составляющий 10-30% всей длительности выпекания теста.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что указанное тесто представляет собой текучее вафельное тесто или раскатанный лист хлебопекарного теста.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанное вафельное тесто содержит от 100 до 180 вес.ч. воды на 100 частей муки.
8. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанное хлебопекарное тесто содержит от 40 до 75 вес.ч. воды на 100 частей муки и дополнительно содержит натуральные дрожжи.
9. Способ по любому из пп.1-5, 7-8, отличающийся тем, что в указанном исходном положении указанные выступающие профильные участки (26) продолжаются, по существу, вровень или в контакте с передней поверхностью другой плиты (12).
10. Способ по любому из пп.1-5, 7-8, отличающийся тем, что указанные выступающие профильные участки (26) представляют собой кольцевые профильные участки, имеющие V-образную или зубчатую форму.
11. Способ по любому из пп.2-5, 7-8, отличающийся тем, что прижимное средство (38) или крепежное средство (32) связано с указанной формой и может удерживать указанную форму в исходном положении на первой стадии частичного выпекания, причем указанное прижимное средство (38) или крепежное средство (32) выполнено с возможностью, соответственно, деактивации или расцепления, соответственно, чтобы позволить увеличение объема указанной формующей полости на указанной стадии завершения выпекания, причем вес плиты (14), опирающейся на другую плиту (12), является таким, что после деактивации указанного прижимного средства или после расцепления указанного крепежного средства на стадии завершения выпекания обеспечивается поступательное перемещение указанной полуформы в результате расширения теста.
12. Способ по любому из пп.1-5,7-8, отличающийся тем, что указанную стадию отделения полуоболочек (2) от соединительной стенки (4) проводят посредством давления, прикладываемого к указанной соединительной стенке (4) или к указанным полуоболочкам (2) в направлении, ортогональном плоскости указанной соединительной стенки.
13. Съедобный вафельный лист, выполненный из теста для выпечных изделий, содержащий множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), отличающийся тем, что указанные полуоболочки (2) соединены с соединительной стенкой (4) кольцевой областью (28) тонкой стенкой, имеющей толщину значительно меньше толщины указанной соединительной стенки (4).
14. Форма для изготовления профильного вафельного листа (1), изготовленного из теста для выпечных продуктов, которое подвергают выпеканию в указанной форме, и который содержит множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), причем указанная форма содержит две комплементарные плиты (12, 14) с соответствующими передними поверхностями, которые, в результате соединения, вместе указанных плит, могут образовать формующую полость, имеющую форму, в целом соответствующую форме указанного вафельного листа (1), отличающаяся тем, что передняя формующая поверхность, по меньшей мере, одной из указанных плит имеет профильные участки (26), которые выступают к передней поверхности другой плиты и которые могут образовать в тесте, которое подвергают выпеканию в указанной формующей полости, выемку (24) в указанной соединительной стенке (4) смежно каждой полуоболочке.
15. Форма по п.14, отличающаяся тем, что указанные плиты (12, 14) выполнены с возможностью перемещения относительно друг друга от исходного положения, в котором указанные плиты (12, 14) образуют формующую полость с уменьшенным объемом, к конечному положению, в котором они образуют формующую полость, имеющую объем больше объема указанной исходной формующей полости.
16. Форма по п.15, отличающаяся тем, что она содержит крепежное средство (32) для удерживания указанных плит (12, 14) в указанном исходном положении формования и выпекания и приводное средство (34), возможно связанное с узлом (36) управления и приведения в действие, и выполненное с возможностью расцепления указанного прижимного средства, чтобы позволить поступательное перемещение указанных плит относительно друг друга после заданного времени выпекания.
17. Форма по п.15, отличающаяся тем, что она содержит прижимное средство (38) для удерживания указанных плит (12, 14) в указанном исходном положении формования и выпекания и приводное средство (34), возможно связанное с узлом (36) управления и приведения в действие, и выполненное с возможностью деактивации указанного прижимного средства, чтобы позволить поступательное перемещение указанных плит относительно друг друга после заданного времени выпекания.
18. Форма по любому из пп.15-17, отличающаяся тем, что указанные выступающие профильные участки представляют собой кольцевые профильные участки (26), образованные в охватывающей плите и имеющие V-образное или зубчатое поперечное сечение, причем указанные две плиты могут соединяться вместе с указанными профильными частями, выступающими так, чтобы лежать вровень или в контакте с передней поверхностью другой плиты, при этом указанная форма возможно содержит упругое прижимное средство (40), пригодное для противодействия относительному поступательному перемещению указанных плит (12, 14).
RU2012127676/13A 2009-12-03 2010-12-02 Способ и устройство для изготовления выпечных изделий в форме полуоболочек RU2541651C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITTO2009A000952A IT1396796B1 (it) 2009-12-03 2009-12-03 Procedimento ed apparecchiatura per la produzione di prodotti da forno in forma di semiguscio.
ITTO2009A000952 2009-12-03
PCT/IB2010/055548 WO2011067733A1 (en) 2009-12-03 2010-12-02 A process and apparatus for producing bakery products in the form of half-shells

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012127676A true RU2012127676A (ru) 2014-01-10
RU2541651C2 RU2541651C2 (ru) 2015-02-20

Family

ID=42238241

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012127676/13A RU2541651C2 (ru) 2009-12-03 2010-12-02 Способ и устройство для изготовления выпечных изделий в форме полуоболочек

Country Status (10)

Country Link
US (1) US8940349B2 (ru)
EP (1) EP2506718B1 (ru)
KR (1) KR101874128B1 (ru)
CN (1) CN102770029B (ru)
AU (1) AU2010325655B2 (ru)
BR (1) BR112012013326B1 (ru)
ES (1) ES2440332T3 (ru)
IT (1) IT1396796B1 (ru)
RU (1) RU2541651C2 (ru)
WO (1) WO2011067733A1 (ru)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITTO20120034A1 (it) 2012-01-19 2013-07-20 Soremartec Sa Procedimento di saldatura di cialde di wafer e relativa apparecchiatura
US20170258267A1 (en) * 2012-07-20 2017-09-14 Robert Mayernick Bun pan and process for making same
US9764503B2 (en) 2012-10-15 2017-09-19 Rex Seto Apparatus for making edible containers
US9468216B2 (en) * 2013-03-15 2016-10-18 NUBUNS, Inc. Baking pan and product produced therein
AT514376B1 (de) * 2013-06-10 2016-12-15 Haas Food Equipment Gmbh Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung unter Druck ausgebackener Waffelformkörper
JP2017514502A (ja) * 2014-05-06 2017-06-08 ビューラー・アクチエンゲゼルシャフトBuehler AG モールディングストップを備えるスタンププレート
ES2737888T3 (es) 2014-07-31 2020-01-16 Soremartec Sa Procedimiento para producir una oblea, y producto de confitería que comprende dicha oblea
CN105361718A (zh) * 2014-08-14 2016-03-02 福建来宜机械有限公司 旋转烘烤模具
US20160097576A1 (en) * 2014-10-07 2016-04-07 Wojciech Bartkowski Mold for making tool out of ice
FR3063207B1 (fr) * 2017-02-24 2021-08-27 Mecatherm Procede de fabrication d'elements de panification et support de cuisson
FR3064887A1 (fr) * 2017-04-11 2018-10-12 Pixcake Moule a gateau avec couvercle
US11819160B2 (en) * 2017-05-18 2023-11-21 Accutemp Products, Inc. Modular griddle with searing device
LU100316B1 (en) * 2017-06-14 2018-12-18 Soremartec Sa Procedure for the production of water half-shells
GB2581963B (en) 2019-03-04 2021-05-26 Laffe Ltd Biodegradable container, method of forming and forming apparatus
LU101179B1 (en) * 2019-04-11 2020-10-12 Soremartec Sa Bakery product ready for baking
IT202100013268A1 (it) * 2021-05-21 2022-11-21 Soremartec Sa Cialda per prodotti alimentari
CA3241260A1 (en) 2023-06-16 2025-06-10 Soremartec S.A. Coated confectionery product

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB465242A (en) * 1936-08-11 1937-05-04 Peek Frean & Company Ltd Improvements in edible wafer products
IT1129399B (it) * 1980-12-15 1986-06-04 Ferrero & C Spa P Procedimento per ritagliare valve di gusci formate in una cialda di wafer
IT1182644B (it) * 1985-10-30 1987-10-05 Ferrero Spa Apparecchiatura per ritagliare valve di gusci formati in una cialda di wafer
US4812323A (en) * 1986-12-05 1989-03-14 Cookie Cup International Method for preparing a cup-shaped cookie
CH691022A5 (it) * 1996-06-17 2001-04-12 Soremartec Sa Procedimento per realizzare cialde sagomate, prodotto intermedio e cialda ottenuta con tale procedimento, e relativo stampo.
ES2218733T3 (es) 1998-06-29 2004-11-16 Soremartec S.A. Aparato para cortar conchas de cubierta formadas en una lamina de barquillo.
US6973872B2 (en) * 2002-11-15 2005-12-13 Fletcher Morgan Individual dome molds and baking assembly
ES2247293T3 (es) * 2002-12-23 2006-03-01 Soremartec S.A. Una semi-carcasa de oblea, un metodo para su produccion y un producto alimenticio que la incluye.
EP1647190B1 (en) 2004-10-18 2009-09-09 Soremartec S.A. Method for welding wafer sheets and product so obtained
US7998516B2 (en) * 2005-08-05 2011-08-16 Brandt Francis X Method and apparatus for producing baked products
RU50081U1 (ru) * 2005-09-06 2005-12-27 Тонкошкуренко Игорь Прохорович Вафельная оболочка для кондитерских изделий
ES2371445T3 (es) * 2007-03-08 2012-01-02 Soremartec S.A. Lámina de oblea, correspondiente plato de producción y método de uso.
RU2357418C1 (ru) * 2007-10-11 2009-06-10 Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) Способ производства вафельного кондитерского изделия

Also Published As

Publication number Publication date
IT1396796B1 (it) 2012-12-14
ES2440332T3 (es) 2014-01-28
CN102770029B (zh) 2015-02-25
ITTO20090952A1 (it) 2011-06-04
WO2011067733A1 (en) 2011-06-09
US8940349B2 (en) 2015-01-27
BR112012013326B1 (pt) 2018-09-04
AU2010325655B2 (en) 2014-06-26
EP2506718B1 (en) 2013-09-18
EP2506718A1 (en) 2012-10-10
KR20120106969A (ko) 2012-09-27
CN102770029A (zh) 2012-11-07
RU2541651C2 (ru) 2015-02-20
AU2010325655A1 (en) 2012-06-28
US20120244250A1 (en) 2012-09-27
BR112012013326A2 (pt) 2016-03-01
KR101874128B1 (ko) 2018-08-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2012127676A (ru) Способ и устройство для изготовления выпечных изделий в форме полуоболочек
WO2012005753A3 (en) Edible bread cup and method of production
TW200942451A (en) Wooden container and a process for manufacturing thereof
RU2009107009A (ru) Инструмент для формования и способ изготовления компонента
WO2010003915A3 (en) Method for producing a moulded skin and mould arrangement therefore
NZ708404A (en) Apparatus and method for baking rolls
WO2008052983A3 (fr) Procede de fabrication de produits de boulangerie, tels que pain de mie et produits cuits ainsi obtenus
JP2016531763A5 (ru)
DE50012432D1 (de) Verfahren und Pressform zur Herstellung von gebackenen Formkörpern
JP2016501140A (ja) 柔軟性を有するシート片を熱成形する方法
MX2024003224A (es) Metodo para predecir el cambio de la forma del producto formado a presion.
WO2008129695A1 (ja) 振動板の製造方法とその振動板を用いたスピーカおよび電子機器
UY38968A (es) Procedimiento de conservación de productos de panadería horneados
JP6254871B2 (ja) ガスケット成形品の製造方法
CN109077082B (zh) 用于生产威化饼半壳的方法
JP2005143334A5 (ru)
CN205763228U (zh) 一种冲压模具
KR101518608B1 (ko) 분리형 금형을 구비한 프레스 성형장치 및 이를 구비하는 프레스 성형방법
CN117183235B (zh) 一种汽车模具
CN202623158U (zh) 一种imd压料成型模具
CN205614811U (zh) 一种砌块试验用模具
DK1574137T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af crackers
CN210796408U (zh) 一种新型手工皂模具
CN102179361A (zh) 超声换能器的制作方法
PL4602920T3 (pl) Masa ciasta, wegański zamiennik wypieku zawierającego jajka, sposób wytwarzania masy ciasta i sposób wytwarzania wegańskiego zamiennika wypieku zawierającego jajka

Legal Events

Date Code Title Description
HZ9A Changing address for correspondence with an applicant