SU1507785A1 - Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе - Google Patents
Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе Download PDFInfo
- Publication number
- SU1507785A1 SU1507785A1 SU874348475A SU4348475A SU1507785A1 SU 1507785 A1 SU1507785 A1 SU 1507785A1 SU 874348475 A SU874348475 A SU 874348475A SU 4348475 A SU4348475 A SU 4348475A SU 1507785 A1 SU1507785 A1 SU 1507785A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- minutes
- electroflotation
- flotation
- turbidity
- carried out
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 title description 2
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 title description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005188 flotation Methods 0.000 claims description 12
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 claims description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 239000012707 chemical precursor Substances 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 150000004045 organic chlorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOUNQDKNJZEDEP-UHFFFAOYSA-N phosalone Chemical compound C1=C(Cl)C=C2OC(=O)N(CSP(=S)(OCC)OCC)C2=C1 IOUNQDKNJZEDEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности. Целью изобретени вл етс снижение мутности и окисленности готового продукта и повышение степени удалени из него остаточных количеств дохимикатов. Дрожжевые оболочки гомогенизируют в неосветленном обрабатываемом продукте в течение 30-40 мин при скорости вращени рабочего органа 2000-3000 об/мин, затем их ввод т в обрабатываемый продукт в количестве 40-150 мг/дм3 при посто нном перемешивании. По истечении 3-5 ч провод т электрофлотацию при плотности тока 15-25 мА/см2 в течение 10-30 мин. 2 з.п.ф-лы, 5 табл.
Description
Изобретение относитс к пищевой промьшшенности, в частности к осветлению сусел, сокоматериалов, винома- териалов и различных напитков на их основе.
Цель изобретени - снижение мутности и окислённости готового продукта и повьшение степени удалени из него остаточных количеств дохимикатов.Способ осуществл ют следующим образом .
В обрабатываемую среду за 3-5 ч до электрофлотации при посто нном перемешивании внос т 40-100 мг/дм гомогенизированных в неосветленном сусле дрожжевых оболочек, наход щихс в Н -форме. Электрофлотацию провод т
при плотности тока 15-25 мА/см в течение 10-30 мин. Гомогенизацию обо- лочек осуществл ют при 2000-3000 об/мин в течение 30-40 мин.
При совместном воздействии электрофлотации и оболочек достигаетс наибольший эффект осветлени среды, полностью удал ютс остаточные количества дохимикатов, значительно снижаетс уровень окислённости напитков, характеризуемый величиной окислительно- восстановительного потенциала (Ef, мВ) и количеством растворенного кислорода . Характерно про вление синерге- тического эффекта: при совместном применении электрофлотации и дрожжевых оболочек наблюдаетс больший эффект
сл о
00 СП
осветлени и снижени уровн окис- ленности, чем при раздельном их применении .
Путем гомогенизации в указанном режиме добиваютс тщатгшьного распределени дрожжевых оболочек в сусле практически до состо ни эмульсии. При этом используют неосветленное сусло, содержащее природные вещества эмульгаторы липидной природы. Применение осветленных сусел не позвол ет получить нужного эффекта, так как эмульгирующие веЕ1,ества частично или полностью удал ютс сорбентами при отстое.
Применение оболочек в Н -форме усиливает их электростатическое взаимодействие с противоположно зар женными частицами, например мут щими ком- понентами фенольной природы, комплексными анионами полисахаридов, дохимикатов и т.п. Таким образом, пер.евод дрожжевых оболочек в Н -форму усиливает их сорбционную и реакционную спо- собности, что заметно улучшает качество обрабатываемого продукта сусел, соков, напитков на их основе.
Кроме того, в предлагаемом способе эффект электрофлотации усиливаетс применением дройокевых оболочек - легких подвижных частиц, обладающих поверхностно-активными свойствами„ При флотации оболочки легко поднимаютс с пеной и удал ютс вместе с мут щими частицами осветл емой среды Вли ние времени введени дрожжевых оболочек на качество продукта приведено в таблi1.
Как видно из табл.1; лучшие ре- зультаты получены при введении оболочек за 3-5 ч до электрофлотации. Внесение их после флотации дает также хороший эффект удалени дохимикатов и осветлени среды, однако процесс значительно зат гиваетс (от 3-6 до 18-24 ч).
В табл.2 приведено вли ние режима обработки дрожжевых оболочек на мутность продукта и продолжительность процесса.
Данные табл,2 свидетельствуют о необходимости использовани оболочек в Н -форме, гомогенизированных в неосветленном сусле в указанных режимах . Основными критери ми этого процесса вл ютс изменение мутности среды, характеризующее сорбционную способность оболочек, и продолжитель
Q j
0 25 о Q
5
5
0
5
ность процесса осветлени и удалени дохимикатов.
Внесение оболочек следует производить при перемешивании, в результате чего создаетс однородна среда, оболочки равномерно распредел ютс по объему резервуара. Перемешивание можно осуществл ть любыми способами: насосом на себ , корными, пропеллерными мешалками и т.п. Перемешивание завершают тогда, когда мутность в верхней, средней и нижней част х резервуара одинакова. Как показали эксперименты, продолжительность перемешивани при работе насоса на себ составл ет 30-40 мин , при использовании компрессора - 30-40 мин, корной мешалки - 20-30 мин, пропеллерной мешалки - 15-20 мин при 500-1000 об/мин
Режим электрофлотации оказывает существенное вли ние на удаление компонентов и уровень окисленности среды. Образующиес при работе фло- татора на сетчатом катоде пузьфьки водорода вытесн ют из среды растворенный кислород.Всплыва на поверхность, они увлекают за собой основную массу мут ш;их частиц, осветл среду.
Б табл.3 показано вли ние условий- электрофлотации на мутность и содержание кислорода.
Данные табл.3 свидетельствуют о том, что при электрофлотации в течение 10-30 мин и-силе тока 15-25 мА/ /см достигаетс наилучшее осветление среды и максимальное снижение уровн окисленности.
Важнейшее значение дл удалени дохимикатов имеет количество вводимых оболочек дрожжей. При использовании электрофлотации содержание дохимикатов снижаетс на 5-8%. Внесение оболочек даже в минимальных количест- вах в значительной степени увеличивает сорбцрпо рогора, фозалона, фаво- ;токса и других фосфор- и хлороргани- 1ческих соединений.
В табл.4 показано вли ние количества дрожжевых оболочек на степень удалени дохимикатов.
Согласно данным табл.4 совместное применение электрофлота.ции и оболочек позвол ет значительно уменьшить остаточное количество дов при меньшей их дозировке. Так, при раздельном применении флотации и оболочек оптимальна их концентраци , позвол юща полностью удалить дохимикаты, соетавл ют 500 мг/дм, при предлагаемом способе 40-100 мг/дм,,что подтверждает его эффективность.
Пример 1. Сусло перемеши- вают насосом на себ и при перемешивании ввод т 50 мг/дм- дрожжевых оболочек в H -форме, которые предварительно гомогенизируют в неосветленном сусле того же сорта винограда при ю 2500 об/мин в течение 35 мин. Через 4 ч осуществл ют электрофлотацию при плотности тока 20 мА/см в течение 20 мин.
Пример 2, Способ осуществ- 15 л ют аналогично примеру 1, но внесение дрожжевых оболочек в сок провод т сразу в момент флотации, оболочки гомогенизируют в осветленном сусле при 1800 об/мин в течение 20 минут; их количество составл ет 35 мг/дм , режим электрофлотации: плотность ока 10 мА/см, врем 10 мин.
Пример 3, , Способ осуществл ют , аналогично примеру 1, ки дрожжей гомогенизируют в неосветленном сусле при 3100 об/мин 50 мин, количество 110 мг/дм, режим флотации 30 мА/см, 35 мин.
Пример 4. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но дрожжевые оболочки - в нейтральной форме, негомогенизированные,
Пример 5, Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но концентраци дрожжевых оболочек в напитке 60 мг/дм в Н -форме, гомогенизаци при 1000 об/мин в осветленном сусле в течение 30 мин, электрофлотаци при 20 мА/см в течение 10 мин.
Критерии оценки качества сусла - наличие дохимикатов , растворенного кислорода, уровень окисленности и мутность среды, представлены в табл.5.
Анализ данных табл.5 показал, что . в оптимальном варианте (пример 1) достигаетс полное удаление остаточных количеств дохимикатов, наимень- щий уровень окисленности, меньша величина мутности. Аналогичные данные получены и в примере 4, однако этот режим нерационален вследствие увеличени продолжительности флотации, плотности тока, длительности гомогенизации , В остальных вариантах, в
том числе и в прототипе, сусло содержит растворенный кислород и остатки дохимикатов. 13 р де вариантов среда недостаточно осветлилась (пример 3), Предлагаемый способ позвол ет ускорить процесс осветлени , удалить, остатки дохимикатов, снизить мутность и уровень окисленности готового продукта.
Claims (3)
1. Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе, предусматривающий введение сорбента и электрофлотацию , отличающийс тем, что, с целью снижени мутности и окисленности готового продукта и 20. повьщгени степени удалени из него остаточных количеств дохимикатов, введение сорбента осуществл ют за 3-5 ч до электрофлртации при посто нном перемешивании, при этом в качест- но оболоч- 25 ве сорбента используют 40-100 мг/дм дрожжевых оболочек в Н -форме, предварительно гомогенизированных в не- освётленном продукте.
2.Способ ПОП.1, отличаю- 30 Щ и и с теМ; что электрофлотацию
провод т при плотности тока 15-25 мА/см в течение 10-30 мин.
3.Способ поп,1, отличающийс тем, что гомогенизацию
г осуществл ют в течение 30-40 мин при скорости вращени рабочего органа 2000-3000 об/мин.
Таблица 1
40
Во врем флотации 7,16 1,06 До флотации за, ч
50
Таблица 1
40
Во врем флотации 7,16 1,06 До флотации за, ч
.
50
1507785 Таблица
Оболочки нейтральные12 ,6
10
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874348475A SU1507785A1 (ru) | 1987-12-23 | 1987-12-23 | Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874348475A SU1507785A1 (ru) | 1987-12-23 | 1987-12-23 | Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1507785A1 true SU1507785A1 (ru) | 1989-09-15 |
Family
ID=21344250
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU874348475A SU1507785A1 (ru) | 1987-12-23 | 1987-12-23 | Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1507785A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1991018084A1 (fr) * | 1990-05-22 | 1991-11-28 | Nauchno-Proizvodstvennoe Obiedinenie 'biomash' | Sorbant eliminant les metaux lourds, les isotopes radioactifs et les composes organiques d'un liquide, utilise dans la production de vin, et ses modes d'emploi |
| RU2241343C1 (ru) * | 2003-09-03 | 2004-12-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ выделения белков из подсырной сыворотки |
-
1987
- 1987-12-23 SU SU874348475A patent/SU1507785A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Les Modalites de Mise en Derve des ECORGES. De Levure en Vinifica- tion, Connaissance. -De La VIGNE ET .DU VTN, 1984, 18, № 2, p.III-125. Панашеску И.С., Матов Б.М. Эффективность очистки сусла в электрофло- тацИонном аппарате. - Виноделие и виноградарство СССР, 1987, № 5, с.50-52. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1991018084A1 (fr) * | 1990-05-22 | 1991-11-28 | Nauchno-Proizvodstvennoe Obiedinenie 'biomash' | Sorbant eliminant les metaux lourds, les isotopes radioactifs et les composes organiques d'un liquide, utilise dans la production de vin, et ses modes d'emploi |
| RU2241343C1 (ru) * | 2003-09-03 | 2004-12-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ выделения белков из подсырной сыворотки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20030035856A1 (en) | Method and apparatus for production of an alcoholic beverage | |
| EP0061949B1 (fr) | Produit et procédé permettant la désacidification dans des liquides divers, plus particulièrement l'élimination de l'acide malique des moûts et vins | |
| SU1070154A1 (ru) | Способ приготовлени светлого пивного сусла | |
| SU1507785A1 (ru) | Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе | |
| RU2031924C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| JPS59205975A (ja) | 精製蒸留酒の製造方法 | |
| RU2130061C1 (ru) | Водка "ленинградская юбилейная" | |
| RU2112791C1 (ru) | Водка "седой кавказ" | |
| RU2065492C1 (ru) | Способ производства водки "глазовская" | |
| RU2167930C1 (ru) | Способ производства водки | |
| JPS6043376A (ja) | 新味香果実酒の醸造法 | |
| RU2063426C1 (ru) | Способ производства выдержанных вин типа портвейна | |
| RU2160773C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2181761C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2737052C1 (ru) | Способ производства столового виноматериала | |
| RU2776239C2 (ru) | Водка особая | |
| SU1027198A1 (ru) | Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа | |
| JPH02203776A (ja) | 柿酒の製造法 | |
| JP2026046079A (ja) | 柑橘類果皮のオイルとパルプを含有する柑橘類の果汁とエタノールとを含んでなる組成物およびその製造方法 | |
| RU2132373C1 (ru) | Водка башкирия | |
| RU2182169C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
| RU2187549C1 (ru) | Способ производства водки "губернаторская" | |
| RU2160775C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка | |
| RU2141513C1 (ru) | Способ производства водки особой "юбилейный ростов" |