JPH02203776A - 柿酒の製造法 - Google Patents
柿酒の製造法Info
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- JPH02203776A JPH02203776A JP1022088A JP2208889A JPH02203776A JP H02203776 A JPH02203776 A JP H02203776A JP 1022088 A JP1022088 A JP 1022088A JP 2208889 A JP2208889 A JP 2208889A JP H02203776 A JPH02203776 A JP H02203776A
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、柿酒の製造法に関するものである。
従来の技術
従来の柿酒の製造法としては、例えば特公昭５６−２５
１０４号公報に記載されている製造法が知られている。
１０４号公報に記載されている製造法が知られている。
この従来の柿酒の製造法は、エチルアルコールに熟し柿
を浸漬してアルコール分を２５％前後とし、約６箇月間
熟成した後、このろ過汁を水で薄めて醗酵させている。
を浸漬してアルコール分を２５％前後とし、約６箇月間
熟成した後、このろ過汁を水で薄めて醗酵させている。
発明が解決しようとする課題
上記従来の製造法では、雑菌による汚染を防止するため
、アルコール分を２５％前後とするが、このようなアル
コール分に設定するには、９５％原料アルコールを水に
より希釈している。したがって、アルコールに対する柿
の量、すなわち柿のエキス分が少なく、軽快感の味を有
する柿酒を得ることができるが、濃醇な味を有する柿酒
を得ることができず、嗜好の多様化に応えることができ
ないという課題があった。
、アルコール分を２５％前後とするが、このようなアル
コール分に設定するには、９５％原料アルコールを水に
より希釈している。したがって、アルコールに対する柿
の量、すなわち柿のエキス分が少なく、軽快感の味を有
する柿酒を得ることができるが、濃醇な味を有する柿酒
を得ることができず、嗜好の多様化に応えることができ
ないという課題があった。
単純に柿のエキス分を増加するには、９５％原料アルコ
ールを水により希釈し、これに浸漬する熟し柿の量を増
加することも考えられるが、これではアルコールの度数
の低下を招き、雑菌による汚染を防止することができず
、−方、雑菌による汚染を防止するため、乳酸の添加量
を多くすると、味の調和をとることができない。
ールを水により希釈し、これに浸漬する熟し柿の量を増
加することも考えられるが、これではアルコールの度数
の低下を招き、雑菌による汚染を防止することができず
、−方、雑菌による汚染を防止するため、乳酸の添加量
を多くすると、味の調和をとることができない。
本発明は、上記のような従来技術の課題を解決するもの
であり、嗜好の多様化に応えるため、柿のエキス分を多
く含み、濃醇でまろやかな味を有する柿酒を醸出するこ
とができるようにした柿酒の製造法を提供することを目
的とするものである。
であり、嗜好の多様化に応えるため、柿のエキス分を多
く含み、濃醇でまろやかな味を有する柿酒を醸出するこ
とができるようにした柿酒の製造法を提供することを目
的とするものである。
課題を解決するための手段
上記課題を解決するための本発明の技術的手段は、柿果
汁、熟成によって得られた柿ろ過性、柿酒の少なくとも
一種と、原料アルコールを混合して原料アルコールを希
釈し、この混合液に熟し柿を浸漬し、乳酸酸性下でアル
コール分が２０ないし２３％程度になるようにして５な
いし６箇月間熟成した後、このろ過性を水で薄めて醗酵
させるようにしたものである。
汁、熟成によって得られた柿ろ過性、柿酒の少なくとも
一種と、原料アルコールを混合して原料アルコールを希
釈し、この混合液に熟し柿を浸漬し、乳酸酸性下でアル
コール分が２０ないし２３％程度になるようにして５な
いし６箇月間熟成した後、このろ過性を水で薄めて醗酵
させるようにしたものである。
作用
上記技術的手段による作用は次のようになる。
柿果汁、熟成によって得られた柿ろ過性、柿酒の少なく
とも一種と、原料アルコールを混合して原料アルコール
を希釈することにより、柿の果汁に対するアルコール分
が２０ないし２３％程度となるようにして原料である柿
の使用量、すなわち柿のエキス分を増やすことができ、
アルコールの量が少なくなることによる殺菌効果は乳酸
により補完し、この乳酸は補酸の一部としての役割を果
たすことができる。そして、上記のようにアルコール分
が２０ないし２３％であるので、乳酸は味の調和を崩さ
ない程度の量を添加すればよい。
とも一種と、原料アルコールを混合して原料アルコール
を希釈することにより、柿の果汁に対するアルコール分
が２０ないし２３％程度となるようにして原料である柿
の使用量、すなわち柿のエキス分を増やすことができ、
アルコールの量が少なくなることによる殺菌効果は乳酸
により補完し、この乳酸は補酸の一部としての役割を果
たすことができる。そして、上記のようにアルコール分
が２０ないし２３％であるので、乳酸は味の調和を崩さ
ない程度の量を添加すればよい。
実施例
以下、本発明の実施例について説明する。
まず、熟し柿１００ｋｇに５Ｓ％エチルアルコール６０
Ｉ！と乳酸１３０１１を加え、常温で４ないし６箇月間
の長期間に亘って熟成した後、搾汁して１４１１のろ過
性を得た。このろ過性の成分はアルコール分２１．Ｏ％
、柿のエキス分１０．２９、酸度２．０１日本酒度Δ２
０゜０であった。次に、上記ろ過性１４１１と９５％原
料アルコール（エチルアルコール）１２０１とを混合し
、原料アルコールを希釈した。この希釈したアルコール
のアルコール分は５５゜０％であった。次に、上記混合
液に乳酸１００ｒｉｌｌを加えると共に、熟し柿４３７
ｋｇを浸漬し、５ないし６箇月間熟成した後、搾汁して
６１５１のろ過性を得た。このろ過性の成分はアルコー
ル分２１．０％、柿のエキス分１２．５２、酸度２．０
１日本酒度Δ３２であった。このろ過性を水で薄めてア
ルコール分１０〜１２％とし、酵母を加えて醗酵させる
ことにより柿酒を得ることができた。
Ｉ！と乳酸１３０１１を加え、常温で４ないし６箇月間
の長期間に亘って熟成した後、搾汁して１４１１のろ過
性を得た。このろ過性の成分はアルコール分２１．Ｏ％
、柿のエキス分１０．２９、酸度２．０１日本酒度Δ２
０゜０であった。次に、上記ろ過性１４１１と９５％原
料アルコール（エチルアルコール）１２０１とを混合し
、原料アルコールを希釈した。この希釈したアルコール
のアルコール分は５５゜０％であった。次に、上記混合
液に乳酸１００ｒｉｌｌを加えると共に、熟し柿４３７
ｋｇを浸漬し、５ないし６箇月間熟成した後、搾汁して
６１５１のろ過性を得た。このろ過性の成分はアルコー
ル分２１．０％、柿のエキス分１２．５２、酸度２．０
１日本酒度Δ３２であった。このろ過性を水で薄めてア
ルコール分１０〜１２％とし、酵母を加えて醗酵させる
ことにより柿酒を得ることができた。
一方、上記本発明実施例の比較例として、上記従来技術
により柿酒を製造した。すなわち、９５％原料アルコー
ルを水により希釈し、この希釈したアルコールに熟し柿
１００ｋｇを浸漬し、約６箇月間熟成した後、搾汁して
１６７１のろ過性を得た。このろ過性の成分はアルコー
ル分２４．０％、柿のエキス分８．７３、酸度０．８、
日本酒度Δ７であった。このろ過性を水で薄めてアルコ
ール分１２％前後とし、酵母を加えて醗酵させることに
より柿酒を得ることかできた。
により柿酒を製造した。すなわち、９５％原料アルコー
ルを水により希釈し、この希釈したアルコールに熟し柿
１００ｋｇを浸漬し、約６箇月間熟成した後、搾汁して
１６７１のろ過性を得た。このろ過性の成分はアルコー
ル分２４．０％、柿のエキス分８．７３、酸度０．８、
日本酒度Δ７であった。このろ過性を水で薄めてアルコ
ール分１２％前後とし、酵母を加えて醗酵させることに
より柿酒を得ることかできた。
そして、上記本発明実施例と比較例（上記従来技術）に
おける柿ろ過性１００／中の柿使用量を比較すると下表
のようになった。
おける柿ろ過性１００／中の柿使用量を比較すると下表
のようになった。
上記の表からも明らかなように本発明実施例によれば、
比較例に比べて柿の使用量、すなわち柿のエキス分を増
やしており、比較例により製造した柿酒が軽快な味であ
るのに対し、本発明実施例により製造した柿酒は濃醇に
してまろやかな味であった。また、本発明実施例では、
上記のように柿の使用量を増やすことにより、アルコー
ル分が２１．０％と低下したが、乳酸を添加することに
より雑菌汚染を阻止することができた。この乳酸は柿ろ
過性中の酸度が２ ｃｃ（柿ろ過性１０ｃｃを中和する
のに必要な１／１０規定苛性ソーダ液のｃｃ数）以上に
なるように添加することにより雑菌汚染を防止すること
ができることもわかった。
比較例に比べて柿の使用量、すなわち柿のエキス分を増
やしており、比較例により製造した柿酒が軽快な味であ
るのに対し、本発明実施例により製造した柿酒は濃醇に
してまろやかな味であった。また、本発明実施例では、
上記のように柿の使用量を増やすことにより、アルコー
ル分が２１．０％と低下したが、乳酸を添加することに
より雑菌汚染を阻止することができた。この乳酸は柿ろ
過性中の酸度が２ ｃｃ（柿ろ過性１０ｃｃを中和する
のに必要な１／１０規定苛性ソーダ液のｃｃ数）以上に
なるように添加することにより雑菌汚染を防止すること
ができることもわかった。
なお、９５％原料アルコールを希釈するには、上記実施
例の柿のろ過性の外、熟し柿より得た柿果汁（アルコー
ル分Ｏ％）、従来技術等により製造した柿酒（アルコー
ル分１３〜１７％）を単独で、若しくは組み合わせて用
いることもできるが、柿果汁を用いると、その製造中雑
菌に汚染されやすく、メタ重亜硫酸カリを使用する必要
があり、また、柿酒を用いると、製造原価が高くなるの
で、上記実施例のように柿ろ過性を用いるのが安全性お
よび経済性に優れている。
例の柿のろ過性の外、熟し柿より得た柿果汁（アルコー
ル分Ｏ％）、従来技術等により製造した柿酒（アルコー
ル分１３〜１７％）を単独で、若しくは組み合わせて用
いることもできるが、柿果汁を用いると、その製造中雑
菌に汚染されやすく、メタ重亜硫酸カリを使用する必要
があり、また、柿酒を用いると、製造原価が高くなるの
で、上記実施例のように柿ろ過性を用いるのが安全性お
よび経済性に優れている。
また、上記実施例において、ろ過性１４１１と９５％原
料アルコール１２０１’とを混合し、これに熟し柿４３
７ｋｇを浸漬する際、更にこれらの量を増すこともでき
る。未分解物の多い未熟成のものは所謂どろどろの状態
であり、９５％原料アルコールを加えた場合、混合しに
くく、部分的にアルコール分の高低が生じ、酵素作用の
阻害や、アルコールによる諸反応が予想されるので、未
熟成の柿が多い場合には、攪拌装置により攪拌する必要
がある。しかし、上記実施例のように熟し柿を４〜６箇
月間の長期間に亘って熟成した場合、所謂さらさらした
状態であり、９５％原料アルコールと混合しやすい。し
たがって、熟成後、ろ過をしないで熟し柿とアルコール
を更に追加することができる。
料アルコール１２０１’とを混合し、これに熟し柿４３
７ｋｇを浸漬する際、更にこれらの量を増すこともでき
る。未分解物の多い未熟成のものは所謂どろどろの状態
であり、９５％原料アルコールを加えた場合、混合しに
くく、部分的にアルコール分の高低が生じ、酵素作用の
阻害や、アルコールによる諸反応が予想されるので、未
熟成の柿が多い場合には、攪拌装置により攪拌する必要
がある。しかし、上記実施例のように熟し柿を４〜６箇
月間の長期間に亘って熟成した場合、所謂さらさらした
状態であり、９５％原料アルコールと混合しやすい。し
たがって、熟成後、ろ過をしないで熟し柿とアルコール
を更に追加することができる。
発明の効果
以上要するに本発明によれば、柿果汁、熟成によって得
られた柿ろ過性、柿酒の少な（とも一種と、原料アルコ
ールを混合して原料アルコールを希釈し、この混合液に
熟し柿を浸漬し、乳酸酸性下でアルコール分が２０ない
し２３％程度になるようにして５ないし６箇月間熟成し
た後、このろ過性を水で薄めて醗酵させるようにしてい
るので、柿のエキス分を多く含み、付加価値の高い濃醇
でまろやかな味を有する柿酒を両川することができ、嗜
好の多様化に対応することができる。また、上記のよう
に柿の使用量を増やすので、全国的に過剰生産されてい
る柿の有効利用に役立つ。
られた柿ろ過性、柿酒の少な（とも一種と、原料アルコ
ールを混合して原料アルコールを希釈し、この混合液に
熟し柿を浸漬し、乳酸酸性下でアルコール分が２０ない
し２３％程度になるようにして５ないし６箇月間熟成し
た後、このろ過性を水で薄めて醗酵させるようにしてい
るので、柿のエキス分を多く含み、付加価値の高い濃醇
でまろやかな味を有する柿酒を両川することができ、嗜
好の多様化に対応することができる。また、上記のよう
に柿の使用量を増やすので、全国的に過剰生産されてい
る柿の有効利用に役立つ。
Claims (1)
- 柿果汁、熟成によって得られた柿ろ過汁、柿酒の少なく
とも一種と、原料アルコールを混合して原料アルコール
を希釈し、この混合液に熟し柿を浸漬し、乳酸酸性下で
アルコール分が２０ないし２３％程度になるようにして
５ないし６箇月間熟成した後、このろ過汁を水で薄めて
醗酵させることを特徴とする柿酒の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1022088A JPH02203776A (ja) | 1989-01-31 | 1989-01-31 | 柿酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1022088A JPH02203776A (ja) | 1989-01-31 | 1989-01-31 | 柿酒の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02203776A true JPH02203776A (ja) | 1990-08-13 |
Family
ID=12073120
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1022088A Pending JPH02203776A (ja) | 1989-01-31 | 1989-01-31 | 柿酒の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02203776A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101294048B (zh) | 2008-06-19 | 2010-06-23 | 晋城市柿宝科技发展有限公司 | 一种柿子栲胶的制备方法 |
| US20110027399A1 (en) * | 2008-03-31 | 2011-02-03 | Hiroshima University | Antiviral Agent and Antiviral Composition |
| CN103361226A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-10-23 | 黄馨莹 | 一种柿子酒的制备方法 |
| CN107022449A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-08-08 | 绵竹市剑西酒业有限责任公司 | 一种提高曲酒品质的方法 |
-
1989
- 1989-01-31 JP JP1022088A patent/JPH02203776A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110027399A1 (en) * | 2008-03-31 | 2011-02-03 | Hiroshima University | Antiviral Agent and Antiviral Composition |
| US20130302453A1 (en) * | 2008-03-31 | 2013-11-14 | Altan Co., Ltd. | "Method for Disinfection or Infection Control Against a Non-Enveloped Virus" |
| US9445605B2 (en) * | 2008-03-31 | 2016-09-20 | Hiroshima University | Method for disinfection or infection control against a non-enveloped virus |
| CN101294048B (zh) | 2008-06-19 | 2010-06-23 | 晋城市柿宝科技发展有限公司 | 一种柿子栲胶的制备方法 |
| CN103361226A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-10-23 | 黄馨莹 | 一种柿子酒的制备方法 |
| CN107022449A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-08-08 | 绵竹市剑西酒业有限责任公司 | 一种提高曲酒品质的方法 |
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