TH10390B - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน - Google Patents

Abstract

DC60 (11/05/44) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกระท้อน โดยใช้การย่อยโดยเอนไซม์ สองชนิดร่วมกัน และหมักโดยยีสต์ผสมที่เหมาะสม 1. การทำสุราแช่หรือไวน์กระท้อน นำกระท้อนมาล้างและใช้เอนไซม์เพคติเนสร่วมกับเซลลูเลสในอัตราส่วน 1.5 : 1 ถึง 1 : 1.5 ทำการย่อยเนื้อกระท้อนโดยไม่ใช้แรงทางกายภาพอาจมีการใช้แรงกลทำให้เล็กลง เติมน้ำสะอาด 1-8 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ่งธรรมชาติหรือสาร ให้ความหวาน ให้มีความหวานในช่วง 18-24 องศา Brix เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนดผสม ให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกไว้โดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบ คุมที่ 15-25 องศาเซลเซียส จนหยุดหมัก แล้วแยกกากออกนำส่วนใสไปทำการบ่มที่ 5-15 องศาเซลเซียส อีกเป็นเวลา 1-6 เดือนหรือ มากกว่า โดยบรรจุในภาชนะบรรจุ ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นโอ๊คปรุงกลิ่น รส เพิ่มเติม หรือ ผสมไวน์ผลไม้หรือไวน์สมุนไพรชนิดอื่น เพื่อให้ได้สุราแช่กระท้อนหรือไวน์กระท้อนที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำไวน์คูลเลอร์กระท้อน นำสุราแช่หรือไวน์จากกระท้อนที่ได้มาผสมน้ำผลไม้หรือน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 2-8 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัด ด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 3. การทำไวน์กระท้อนอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์กระท้อนที่ได้มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ร้อยละ 15-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 4. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีกระท้อน นำสุราแช่กระท้อน หรือไวน์กระท้อนที่ได้มากลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 25-75 โดย ปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกระท้อน โดยใช้การย่อยโดยเอนไซม์ สองชนิดร่วมกันและหมักโดยยีสต์ผสมที่เหมาะสม 1. การทำสุราแช่หรือไวน์กระท้อน นำกระท้อนมาล้างและใช้เอนไซม์เพคติเนสร่วมกับเซลลูเลสในอัตราส่วน 1.5 : 1 ถึง 1 : 1.5 ทำการย่อยเนื้อกระท้อนโดยไม่ใช้แรงทางกายภาพอาจมีการใช้แรงกลทำให้เล็กลง เติมน้ำสะอาด 1-8 เท่าโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ่งธรรมชาติหรือสารให้ความหวาน ให้มีความหวานในช่วง 18-24 Brix เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนดผสมให้คลุกเคล้ากันแล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกไว้โดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 15-25 ซ. จนหยุดหมักแล้วแยกกากออกนำส่วนใสไปทำการบ่มที่ 5-15 ซ. อีกเป็นเวลา 1-6 เดือนหรือมากกว่า โดยบรรจุในภาชนะบรรจุ ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นโอ๊คปรุงกลิ่น รส เพิ่มเติมหรือผสมไวน์ผลไม้หรือไวน์สมุนไพรชนิดอื่น เพื่อให้ได้สุราแช่กระท้อนหรือไวน์กระท้อนที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำไวน์คูลเลอร์กระท้อน นำสุราแช่หรือไวน์จากกระท้อนที่ได้มาผสมน้ำผลไม้หรือน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 2-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำช่วง 0-5 ซ. แล้วอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 3. การทำไวน์กระท้อนอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์กระท้อนที่ได้มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ร้อยละ 15-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 4. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีกระท้อน นำสุราแช่กระท้อน หรือไวน์กระท้อนที่ได้มากลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 25-75 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา

Claims (7)

1. กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน ทำโดยการย่อยเนื้อกระท้อน โดยใช้เอนไซม์ผสมระหว่างเอนไซม์เพคติเนส และเซลลูเลส ในอัตราส่วน 1 : 1.5 ถึง 1.5 : 1 สภาวะในการย่อย คืออุณหภูมิห้อง ระยะเวลา 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง นำน้ำกระท้อนที่ย่อยสกัดได้ หมักโดยใช้เชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่คัดเลือกไว้หมักประมาณ 1-2 เดือน แล้วบ่มนาน 1-6 เดือน ได้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อนหรือไวน์กระท้อน

2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 เอนไซม์เพดิเนสที่ใช้เป็นเอนไซม์ที่ผลิตทางการค้า อาจอยู่ในรูปของสารละลายเอนไซม์ (ของเหลว) หรือ เอนไซม์ผง ซึ่งแบบหลังมีประสิทธิภาพมากกว่า 10 เท่าตัว ของสารละลายเอนไซม์ โดยถ้าเป็นสารละลายเอนไซม์ของเพคติเนสจะใช้ในปริมาณ 10-50 มิลลิลิตรต่อ 100 กิโลกรัม แต่ถ้าใช้ในรูปเอนไซม์ผสมจะใช้ในปริมาณ 1-3 กรัมต่อ 100 กิโลกรัม

3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 เอนไซม์เซลลูเลสที่ใช้เป็นเอนไซม์ที่ผลิตทางการค้าอยู่ในรูปของสารละลาย (ของเหลว) ซึ่งจะใช้ในปริมาณ 10-50 มิลลิลิตรต่อ 100 กิโลกรัม

4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งอาจมีการผสมน้ำลงในระหว่างการย่อยด้วยเอนไซม์ในช่วง 1-8เท่าตัวของเนื้อกระท้อน เพื่อให้การผสมทำได้ง่าย และเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด

5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อได้น้ำกระท้อนมาปรับคุณภาพให้เหมาะสมในการหมักแล้วนำการหมักโดยใช้เชื้อยีสต์ผสมที่ผ่านการคัดเลือก โดยเลือกจากเชื้อยีสต์ต่าง ๆ ดังนี้ S. cerevisiae, S. burgundy, S.bayanus หรือเชื้อยีสต์ทางการค้า เช่น Lalvin, Levuline,Fermiblanc Cote' des blanc เป็นต้น

6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อทำการหมักมีการควบคุมอุณหภูมิในช่วง 15-25 ซ. และช่วงของการบ่มควบคุมในช่วง 5-15 ซ. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรสดีมาก

7. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ที่ได้จากข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 6 เมื่อกรองให้ใสแล้ว จะได้ไวน์กระท้อน หรือสุราแช่จากกระท้อน จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์ต่อเนื่องได้อีก เช่น ไวน์คูเลอร์กระท้อน (Santolwine cooler) ไวน์กระท้อนอย่างแรง (Fortified Santol wine)หรือ บรั่นดี กระท้อน (Santol brandy)