TH46058A - การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจาก พืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือ ชื่อพฤกษาศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. - Google Patents

Abstract

DC60 (22/06/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของหญ้าสามสิบสองราก มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5 - 20 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150 - 300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10 - 20 นาที แล้ว เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส อีก 15 - 30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรนำส่วนของหญ้าสามสิบสองรากมาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 8-12 องศา Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับ หญ้าสามสิบสองรากโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1- 2 เดือน โดยบรรจุใน ภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) ประมาณอีก 1- 6 เดือนหรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้น ไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่หญ้าสามสิบสองราก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแล้วไป กลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองรากมาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำ ให้รสชาติของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จะได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้ว ปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุ ภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรหญ้าสามสิบสองรากอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองรากมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของหญ้าสามสิบสองราก มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5 - 20 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150 - 300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10 - 20 นาที แล้ว เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํ ซ อีก 15 - 30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรนำส่วนของหญ้าสามสิบสองรากมาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 8-12 ํ Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับ หญ้าสามสิบสองรากโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํ ซ เป็นเวลา 1- 2 เดือน โดยบรรจุใน ภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) ประมาณอีก 1- 6 เดือนหรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้น ไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่หญ้าสามสิบสองราก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแล้วไป กลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองรากมาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำ ให้รสชาติของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพลลดคุณภาพลง จะได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้ว ปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํ ซ แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุ ภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรหญ้าสามสิบสองรากอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองรากมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา

Claims (2)

1. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากหญ้าสามสิบสองราก การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือ โด่ไม่รู้ล้ม หรือชื่อ อื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่า หญ้าสามสิบสองหาบ ชี้ไฟนกคุ่ม (เลย) คิงไฟนกคุ่ม (ชัยภูมิ) เคยโป้ หญ้าไก่นกคุ่ม หญ้าปราบ หนาดผา (ใต้ กะเหรี่ยง ตะซีโกวะ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) หญ้าไฟนกคุ่ม (กะเหรี่ยง) หนาดมีแคลน (สุราษฎร์ธานี) งู้เต้ย โพวตั่วไฉ่ กักเฮี่ยเช่า (จีน) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "หญ้าสามสิบสองราก" ก. นำส่วนของหญ้าสามสิบสองรากมาล้างทำความสะอาด ข. เติมน้ำสะอาดประมาณ 5-10 เท่า (สำหรับต้นสด) และประมาณ 10 - 20 เท่า (สำหรับต้น แห้ง) โดยน้ำหนักของหญ้าสามสิบสองราก เติมสารช่วยย่อย 150 - 300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วนำไปให้ความร้อนที่หรือต้ม ประมาณ 10 - 20 นาที ค. แยกกากหญ้าสามสิบสองรากออกจากส่วนที่เป็นน้ำแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล และตรวจสอบ ความหวานตามต้องการ ง. หากจะเก็บไว้นานให้นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํซ ประมาณ 15 - 30 นาที จ. ใส่ภาชนะและปิดฝา

2. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากหญ้าสามสิบสองราก 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์จากพืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือ โด่ไม่รู้ล้ม หรือชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่น ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ ว่า Elephantopus scaber Linn. ซึ่งใน การยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "หญ้าสิบสองราก" ก. นำส่วนของหญ้าสามสิบสองรากมาทำความสะอาดแล้วผสมน้ำสะอาดอาจเติมวิตามินซี ช่วง 50 - 100 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ร่วมด้วย ข. ปรับปริมาณกรดให้อยู่ในช่วง 0.4 - 0.6 % ค. ใช้น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง ปรับความหนาให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ Brix. ง. เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อย จ. ทำการหมัก โดยยีสต์ที่ผ่านคัดเลือกกว่าเหมาะสมที่สภาวะอุณหภูมิ 20-30 ํ นาน 5 - 10 วัน โดยใช้อุปกรณ์คนวันละ 2-4 ครั้ง แล้วหมักต่อที่สภาวะเดิม ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักเอง ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20 - 25 ํ ซ แยกกากและถ่ายตะกอน ออก ช. ทำการบ่มต่อที่อุณหภูมิ 5 - 15 ํซ นาน 1-6 เดือน หรือนานกว่า จะได้สุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองราก ที่มีแอลกอฮอล์ในช่วง 9-15 % โดยปริมาตร และ ประมาณน้ำตาลช่วง 6-9 ํ Brix. 2.2 การใช้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2.1 โดยหลังจากบ่มนาน 1-6 เดือน (ตาม ข้อ 1 ช) ให้นำไปตกตะกอนสารแขวนลอย จากนั้นกรองละเอียดขนาดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน บรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพร หญ้าสามสิบสองราก 2.3 การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลพืชหญ้าสามสิบสองราก ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุรา แช่หรือไวน์ที่ผ่านการบ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35 - 45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ สุรากลั่นหรือบรั่นดีจากหญ้าสามสิบสองราก 2.4 การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชหญ้าสามสิบสองราก ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่าน การตกตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อ ให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิระหว่าง 0-5 ํซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์หญ้าสามสิบสอง ราก ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสทีดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย 2.5 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) จากพืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรหญ้าสามสิบสองรากที่ผ่านการตกตะกอนใสและกรองละเอียดอย่าง น้อยไม่ต่ำกว่า 0.45 ไมครอน แล้วผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอออล์ (ethyl alcohol) ใ ห้มีระดับ แอลกอฮอล์ประมาณ ร้อยละ 18 - 25 โดยปริมาตรหรือตามต้องการ ปรุงแต่งรสชาดเพื่อให้ได้กลิ่น รสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะแล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์อย่างแรง (fortifed wine) จากพืชหญ้าสามสิบสองราก