TH46080A - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง - Google Patents

Abstract

DC60 (18/01/44) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 1.1 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ฯลฯ มาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ขนาดเล็กลง เติมน้ำมะนาวซึ่งคั้นต่างหาก เติมน้ำสะอาด ตามสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรดตามที่กำหนด หลักจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือ น้ำตาลที่ผ่านหรือไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา บริกซ์ เติม สารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ ที่คัดเลือกสำหรับการหมักสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 17-25 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้วแยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกไม่น้อยกว่า 1 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหาก ประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มี กลิ่น รสชวนดื่มมากขึ้น 1.2 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาล้าง และทำให้มีขนาดเล็กลงแล้วเติมน้ำสะอาด 5-20 เท่า แล้วดำเนินการตามกระบวนการใน 1.1 จนได้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดนั้น แล้วนำ สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดมาผสมปรุงแต่ง โดยมีสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดสัดส่วนดังนี้ ตะไคร้ 10-30 ส่วน เหง้าข่า 20-60 ส่วน ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน หัวหอมแดง 10-30 ส่วน มะนาว 20-60 ส่วน พริก 5-20 ส่วน ฯลฯ ให้มีกลิ่นรสต้มยำกุ้งตามต้องการจะได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่รสต้มยำกุ้ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา หรือทำโดยการกลั่นไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด แล้วนำมาปรุงผสมก่อน กรองและบรรจุ 3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร หรือใช้ไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดผสมตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์อย่างแรงรสต้มยำกุ้ง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากรสต้มยำกุ้งมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาสนิท การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 1.1 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ฯลฯ มาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ขนาดเล็กลง เติมน้ำมะนาวซึ่งคั้นต่างหาก เติมน้ำสะอาด ตามสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรดตามที่กำหนด หลักจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือ น้ำตาลที่ผ่านหรือไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ บริกซ์ เติม สารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ ที่คัดเลือกสำหรับการหมักสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 17-25 ํ ซ ประมาณ 10-45 วัน แล้วแยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกไม่น้อยกว่า 1 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหาก ประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม่โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มี กลิ่น รสชวนดื่มมากขึ้น 1.2 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาล้าง และทำให้มีขนาดเล็กแล้วเติมน้ำสะอาด 5-20 เท่า แล้วดำเนินการตามกระบวนการใน 1.1 จนได้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดนั้น แล้วนำ สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดมาผสมปรุงแต่ง โดยมีสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดสัดส่วนดังนี้ ตะไคร้ 10-30 ส่วน เหง้าข่า 20-60 ส่วน ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน หัวหอมแดง 10-30 ส่วน มะนาว 20-60 ส่วน พริก 5-20 ส่วน ฯลฯ ให้มีกลิ่นรสต้มยำกุ้งตามต้องการจะได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่รสต้มยำกุ้ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา หรือทำโดยการกลั่นไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด แล้วนำมาปรุงผสมก่อน กรองและบรรจุ 3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร หรือใช้ไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดผสมตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํ ซ แล้วอัดด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์อย่างแรงรสต้มยำกุ้ง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากรสต้มยำกุ้งมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาสนิท

Claims (8)

1. การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้งจาก พืชสมุนไพร โดยใช้สมุนไพร ซึ่งใช้ทำ หรือปรุงต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก น้ำมะนาวสดคั้น ฯลฯ หรือน้ำสกัดจากสมุนไพร หมักด้วยยีสต์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมไปทำปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำผึ้ง ธรรมชาติหรือน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ จนได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี โดยมีขั้นตอนดังนี้ 1.1 คัดเลือกพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้งเช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ล้างให้สะอาด ทำให้มีขนาดเล็กลง โดยใช้แรงกล หรือเครื่อง จักร และคั้นน้ำมะนาวผสมกับพืชสมุนไพรข้างต้น 1.2 ปรับระดับความเป็นกรดให้เหมาะสมในช่วงร้อยละ 0.4-0.6 1.3 ปรับระดับความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํบริกซ์ โดยใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ หรือน้ำตาล 1.4 เติมสารอาหารหรือสารเคมี ตามที่กำหนด 1.5 ทำการหมัก (fermentation) โดยใช้ยีสต์ Saccharomyces สายพันธุ์ที่คัดเลือกไว้ โดยเฉพาะ ควบคุมสภาวะการหมัก ที่อุณหภูมิ 17-25 ํซ 1.6. หมักจนสิ้นสุดการหมักภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 17-25 ํซ แล้วแยกตะกอน ออกไป 1.7. ดูดถ่ายในภาชนะแล้วทำการบ่มที่อุณหภูมิ 5-10 ํซ นานไม่น้อยกว่า 1 เดือน จะได้สุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง ที่มีระดับแอลกอฮอล์ในช่วง ร้อยละ 9-15 โดยปริมาตร 1.8 กรองที่ 0.45 ไมครอน บรรจุปิดฝาสนิท

2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้งจากพืชสมุนไพร ตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ ที่ 1. โดยน้ำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่ผ่านการบ่มไม่น้อยกว่า 1 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออก มาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังส แตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้ว บรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้งจากพืชสมุนไพร

3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้งจากพืชสมุนไพร ตามที่ระบุในข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่ผ่านการตะกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความ เข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาติด้วยน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง ปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียด 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิ ระหว่าง 0-5 ํซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย

4. การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรงรสต้มยำกุ้ง ตามที่ระบุในขอถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่ผ่านการตกตะกอนใสแล้วผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcolhol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรหรือตามต้องการ ปรุงแต่งรสชาติ เพื่อ ให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะแล้วปิดฝาจะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์อย่างแรง รสต้มยำกุ้ง

5. การทำสุราแช่รสต้มยำกุ้งจากพืชสมุนไพรแต่ละชนิด โดยนำพืชสมุนไพร ซึ่งใช้ทำ หรือปรุงต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก มะนาวสดคั้น ฯลฯ แต่ละชนิด ดำเนินการผลิตลักษณะเดียวกับข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 (หลังจากบ่มไม่น้อยกว่า 1 เดือน) นำมาตกตะกอนสารแขวนลอยด้วยสารละลายที่เหมาะสม ในปริมาณ 0.5-1 กรัม/ลิตร แล้วนำ ส่วนใสของสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด กรองละเอียดขนาด 0.45 ไมครอน แล้วมาผสม ตามสัดส่วนที่เหมาะสม ดังนี้ สุราแช่หรือไวน์ ตะไคร้ 10-30 ส่วน สุราแช่หรือไวน์เหง้าข่า 20-60 ส่วน สุราแช่หรือไวน์ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน สุราแช่หรือไวน์หัวหอมแดง 10- 30 ส่วน สุราแช่หรือไวน์น้ำมะนาว 20-60 ส่วน สุราแช่หรือไวน์พริก 5-20 ส่วน จากนั้น นำ ไปบรรจุภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มีคุณ ภาพได้มาตรฐานของไวน์ยิ่งขึ้นและมีรสกลิ่นสัมผัสระดับดี - ดีมาก

6. การนำสุราแช่หรือไวน์ของสมุนไพรรสต้มยำกุ้งแต่ละชนิด ตามข้อถือสิทธิที่ 5 ไป ทำเป็นสุรากลั่นหรือบรั่นดีของสมุนไพรรสต้มยำกุ้งแต่ละชนิดตามขั้นตอนในข้อถือสิทธิที่ 2 แล้ว นำสุรากลั่นหรือบรั่นดีของสมุนไพรรสต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาผสมปรุงเป็นสุรากลั่นหรือบรั่นดีรส ต้มยำกุ้ง

7. การนำสุราแช่หรือไวน์ของสมุนไพรรสต้มยำกุ้งแต่ละชนิดที่ได้ตามข้อถือสิทธิที่ 5 ให้เป็นไวน์คูลเลอร์ของรสต้มยำกุ้งแต่ละชนิดตามข้อถือสิทธิที่ 3 แล้วนำไปผสมปรุงเป็นไวน์คูลเลอร์ รสต้มยำกุ้ง

8. การนำสุราแช่หรือไวน์ของสมุนไพรรสต้มยำกุ้งแต่ละชนิดที่ได้ตามข้อถือสิทธิที่ 5 ให้เป็นไวน์สมุนไพรอย่างแรงแต่ละชนิดตามข้อถือสิทธิที่ 4 แล้วนำไปผสมให้เป็นไวน์สมุนไพร รสต้มยำกุ้งอย่างแรง