TH46060A - การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกวาวเครือ หรือ ชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Butea superba Roxb. และ Pueraria mirifica Airy Shaw & Suvatabhandu - Google Patents

Abstract

DC60 (22/06/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกวาวเครือ หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Butea superba Roxb. และ Pueraria mirifica Airy Shaw & Suvatabhandu โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและ มีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของกวาวเครือ มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5-15 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วย ย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มเดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาล หรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรนำส่วนของพืชตระกูลกวาวเครือมาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 8-12 องศา Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับ กวาวเครือโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1- 2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุ เพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1-6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือ ปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่กวาวเครือ ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากกวาวเครือมาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาติ ของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรส แล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝา สนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากกวาวเครือมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกวาวเครือ หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Butea superba Roxb. และ Pueraia mirifica Airy Shaw & Suvatabhandu โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและ มีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของกวาวเครือ มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5-15 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วย ย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มเดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาล หรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํซ อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรนำส่วนของพืชตระกูลกวาวเครือมาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 8-12 ํ Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับ กวาวเครือโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํซ เป็นเวลา 1- 2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุ เพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1-6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือ ปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่กวาวเครือ ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วเปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากกวาวเครือมาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาด ของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรส แล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝา สนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากกวาวเครือมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา

Claims (2)

1. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากกวาวเครือ การทำเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกวาวเครือ หรือ กวาว หรือชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่า จานเครือ (อิสาน) ตานเครือ ทองกวาว ทองเครือ จอมทอง (ใต้) ตานจอมทอง (ชุมพร) โพ้ตะกุ (กาญจนบุรี) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Butea superba Roxb. และ Pueraria miritica Airy Shaw & Suvatabhandu ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "กวาวเครือ" ก. นำส่วนของกวาวเครือมาล้างทำความสะอาด ข. เติมน้ำสะอาดประมาณ 5-10 เท่า โดยน้ำหนักของกวาวเครือ เติมสารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วนำไปให้ความร้อนหรือต้มประมาณ 10-20 นาที ค. แยกกากกวาวเครือออกจากส่วนที่เป็นน้ำแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล และตรวจสอบความ หวานตามต้องการ ง. หากจะเก็บไว้นานให้นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํซ ประมาณ 15-30 นาที จ. ใส่ภาชนะและปิดฝา

2. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกวาวเครือ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์จากพืชตระกูลกวาวเครือ (กวาวเครือขาว และ กวาวเครือแดง) หรือ กวาว หรือชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่าจานเครือ (อิสาน) ตานเครือ ทองกวาว ทองเครือ จอมทอง (ใต้) ตานจอมทอง (ชุมพร) โพ้ตะกุ(กาญจนบุรี) ซึ่งมี ชื่อพฤกษศาสตร์ ว่า Butea superba Roxb. และ Pueraria mirifica Airy Shaw & Suvatabhandu ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "กวาวเครือ" ก. นำส่วนของกวาวเครือมาทำความสะอาดแล้วผสมน้ำสะอาดอาจเติมวิตามินซี ช่วง 50- 100 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ร่วมด้วย ข. ปรับปริมาณกรดให้อยู่ในช่วง 0.4-0.6 % ค. ใช้น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง ปรับความหนาให้อยู่ในช่วง 18-22 ํBrix. ง. เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อย จ. ทำการหมัก โดยยีสต์ที่ผ่านคัดเลือกกว่าเหมาะสมที่สภาวะอุณหภูมิ 20-30 ํ นาน 5-10 วัน แล้วใช้อุปกรณ์คนประมาณวันละ 2-4 ครั้ง ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักเอง ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํซ แยกกากและถ่ายตะกอน ออก ช. ทำการบ่มต่อที่อุณหภูมิ 5-15 ํ ซ นาน 1-6 เดือน หรือนานกว่า จะได้สุราแช่สมุนไพรหรือ ไวน์สมุนไพรจากกวาวเครือ ที่มีแอลกอฮอล์ในช่วง 9-15 % โดยปริมาตร และประมาณน้ำตาล ช่วง 6-9 ํ Brix. 2.2 การใช้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2.1 โดยหลังจากบ่มนาน 1-6 เดือน (ตาม ข้อ 1 ช) ให้นำไปตกตะกอนสารแขวนลอย จากนั้นกรองละเอียดขนาดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน บรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่สมุนไพรหรือไวน์ สมุนไพรกวาวเครือหรือสุราแช่น้ำผึ้งผสมสมุนไพรกวาวเครือ 2.3 การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลพืชกวาวเครือ ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือ ไวน์ที่ผ่านการบ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุรากลั่นหรือ บรั่นดีจากกวาวเครือ 2.4 การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชตระกูลกวาวเครือ ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่าน การตกตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อ ให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิระหว่าง 0-5 ํซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์กวาวเครือ ซึ่งมี กลิ่นรสสัมผัสทีดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย 2.5 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) จากพืชตระกูลกวาวเครือ ตามข้อถือสิทธิที่ 1, โดยนำ สุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการตกตระกอนใสแล้วอย่างน้อยผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร หรือตามต้องการปรุง แต่งรสชาด เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะ แล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ ไวน์สมุนไพรกวาวเครืออย่างแรง (fortified wine)