TH55505A

TH55505A - ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งและกระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

Info

Publication number: TH55505A
Application number: TH0101002049A
Authority: TH
Inventors: เดอลันด์ นายบรูโน
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ
Filing date: 2001-05-28
Publication date: 2003-03-05

Abstract

DC60 (09/07/44) ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งแบบหล่อขึ้นรูปที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำพร้อมด้วย เนื้อแกนที่อ่อนนุ่ม ที่ได้รับการทำให้มีลักษณะเฉพาะว่าผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วย ( i ) แกนของน้ำแข็งกับน้ำที่มีของแข็ง 20 ถึง 40% โดยน้ำหนัก ซึ่งจะมีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% และเนื้อซึ่งจะเหมือนกับเนื้อของไอศกรีมที่ผ่านการอัดรีด ซึ่งโดยความเหมาะสมจะมีชิ้น และ ( ii ) เปลือกหุ้มของน้ำแข็งกับน้ำที่ไม่มีสิ่งที่ไหลได้ ที่มีของแข็ง 20 ถึง 35% โดยน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งแบบหล่อขึ้นรูปที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำพร้อมด้วย เนื้อแกนที่อ่อนนุ่ม ที่ได้รับการทำให้มีลักษณะเฉพาะว่าผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วย (i) แกนของน้ำแข็งกับน้ำที่มีของแข็ง 20 ถึง 40% โดยน้ำหนัก ซึ่งจะมีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80 % และเนื้อซึ่งจะเหมือนกับเนื้อของไอศกรีมที่ผ่านการอัดรีด ซึ่งโดยความเหมาะสมจะมีชิ้น และ (ii) เปลือกหุ้มของน้ำแข็งกับน้ำที่ไม่มีสิ่งที่ไหลได้ ที่มีของแข็ง 20 ถึง 35% โดยน้ำหนัก

Claims

1. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งแบบหล่อขึ้นรูปที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำพร้อมด้วยเนื้อ แกนที่อ่อนนุ่ม ที่ได้รับการทำให้มีลักษณะเฉพาะว่าผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วย (i) แกนของน้ำแข็งกับน้ำที่มีของแข็ง 20 ถึง 40% โดยน้ำหนัก ซึ่งจะมีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% และเนื้อซึ่งจะเหมือนกับเนื้อของไอศกรีมที่ผ่านการอัดรีด และ (ii) เปลือกหุ้มของน้ำแข็งกับน้ำที่ไม่มีสิ่งที่ไหลได้ ที่มีของแข็ง 20 ถึง 35% โดยน้ำหนัก

2. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าแกนจะมีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 30 ถึง 50% และมีปริมาณบรรจุของแข็ง 28 ถึง 32% โดยน้ำหนัก

3. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าแกนที่เป็นน้ำแข็งกับน้ำจะมีของผสมรักษา เสถียรภาพที่มีสมบัติที่เป็นเจลที่ปริมาณบรรจุ < หรือ =0.5% โดยน้ำหนัก และถ้าจะให้ดีแล้ว 0.3 ถึง 0.4% โดยน้ำหนัก

4. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าของผสมรักษาเสถียรภาพที่มีสมบัติที่เป็น เจลจะประกอบด้วยแซนเธนกัมและคาโรบกัม โดยที่แซนเธนกัมจะเด่นมากกว่าที่ความเข้มข้น 0.25 ถึง 0.35% โดยน้ำหนัก

5. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 3 หรือข้อ 4 ที่มีลักษณะเฉพาะว่านอก เหนือจากของผสมรักษาเสถียรภาพแล้ว ของแข็งของแกนดังกล่าวจะเกิดจากน้ำผลไม้เคี่ยวข้น จนถึง 20% โดยน้ำหนัก จากสารแต่งรสและจากสารทีทำให้เกิดสี และจากคาร์โบไฮเดรต 20 ถึง 27% โดยน้ำหนักที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคสจนถึง 7 % โดยน้ำหนัก

6. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าของแข็งดังกล่าวของเปลือกหุ้มจะประกอบ ด้วย 25 ถึง 30% โดยน้ำหนักของเปลือกหุ้มและจะเกิดจากน้ำผลไม้เคี่ยวข้นหรือน้ำผลไม้ จาก สารแต่งรสและจากสารที่ทำให้เกิดสี 3 ถึง 5% โดยน้ำหนัก จากสารรักษาเสถียรภาพที่มีสมบัติ ดัดแปลงความหนืด 0.35 ถึง 0.45% โดยน้ำหนัก และจากคาร์โบไฮเดรต 20 ถึง 26% โดย น้ำหนัก

7. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 6 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าผลิต ภัณฑ์คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำแข็งที่ซึ่งแกนและเปลือกหุ้มจะมีสารแต่งรสและสีที่มีพื้นฐานเป็นผล ไม้และถ้าจะให้ดีแล้ว จะมีปริมาณผลไม้ค่อนข้างมาก โดยเฉพาะสารสกัด น้ำผลไม้เคี่ยวข้นของ ผลไมชนิดเดียวกันและโดยความเหมาะสมแล้ว แกนจะมีชิ้นของผลไม้ชนิดเดียวกัน

8. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำที่มีเนื้อแกนที่อ่อนนุ่ม ที่ได้รับการ ทำให้มีลักษณะเฉพาะว่าผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วย (i) แกนของน้ำแข็งกับน้ำที่มีของแข็ง 20 ถึง 40% โดยน้ำหนัก ซึ่งจะมีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% และเนื้อซึ่งจะเหมือนกับเนื้อของไอศกรีมที่ผ่านการอัดรีด และ (ii) เปลือกหุ้มของน้ำแข็งกับน้ำที่ไม่มีสิ่งที่ไหลได้ ที่มีของแข็ง 20 ถึง 35% โดยน้ำหนักและ ในแกนจะมีชิ้นขนาด 1 ถึง 10 ม.ม.

9. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำที่มีเนื้อแกนที่อ่อนนุ่ม ที่มีลักษณะ เฉพาะว่า ในผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วยแกนที่เป็นน้ำแข็งกับน้ำที่มีของแข็ง 20 ถึง 40 % โดย น้ำหนัก ซึ่งมีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% และเนื้อซึ่งจะเหมือนกับเนื้อของไอศกรีมที่ผ่าน การอัดรีด ซึ่งแกนจะมีชิ้นที่มีขนาด 1 ถึง 10 ม.ม. และซึ่งผลิตภัณฑ์จะได้รับการเคลือบด้วยสาร ผสมที่เป็นไขมัน โดยเฉพาะสิ่งปิดคลุมที่เป็นช็อกโกแลท

10. กระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่ง ของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 8 ซึ่งแบบหล่อที่ได้รับการรักษาในบรรยากาศที่ทำให้เย็นจะได้รับ การบรรจุด้วยสารผสมของน้ำแข็งกับน้ำ ซึ่งมิได้เป็นสิ่งที่ไหลได้และซึ่งเป็นของเหลว แบบหล่อ จะได้รับการทำให้เย็นลงเพื่อก่อรูปเปลือกหุ้มเปิดโดยการแช่แข็งสารผสมเหลวดังกล่าวให้สัมผัส กับผนังภายในของแบบหล่อ และส่วนตรงกลางซึ่งจะยังคงเป็นของเหลว สารผสมดังกล่าวจะได้ รับการดึงเอาออก สารผสมของน้ำกับน้ำแข็ง ที่ได้รับการแช่แข็งและที่มีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% ซึ่งจะประกอบเป็นแกนของผลิตภัณฑ์จะได้รับการใส่เข้าไปในเปลือกหุ้มเปิด ที่ซึ่งโดย ความเหมาะสม แท่งจะได้รับการใส่ การก่อรูปของเปลือกจะได้รับการทำให้สำเร็จโดยการเติม ปริมาณที่ต้องการของสารผสมเหลวดังกล่าวของน้ำแข็งกับน้ำก่อนหรือหลังจากการสอดใส่แท่ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับการทำให้แข็งและได้รับการถอดแบบ

11. กระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่ง ของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 8 ซึ่งแบบหล่อที่ได้รับการรักษาในบรรยากาศที่ทำให้เย็นจะได้รับการ บรรจุด้วยสารผสมของน้ำแข็งกับน้ำ ที่ได้รับการแช่แข็งและที่มีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% ซึ่งโดยความเหมาะสมจะมีชิ้นและซึ่งจะประกอบเป็นแกนของผลิตภัณฑ์ ซึ่งโดยความเหมาะสม แท่งจะได้รับการใส่ แกนจะได้รับการทำให้แข็ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับการถอดแบบและผลิตภัณฑ์ จะได้การเคลือบด้วยสารผสมของน้ำแข็งกับน้ำ ซึ่งจะไม่เป็นสิ่งที่ไหลได้และซึ่งเป็นของเหลว

12. กระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งแบบ หล่อที่ได้รับการรักษาในบรรยายกาศที่ทำให้เย็นจะได้รับการบรรจุด้วยสารผสมของน้ำแข็งกับน้ำ ที่ได้รับการแช่แข็งและที่มีระดับของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% ที่ซึ่งโดยความเหมาะสมจะมีชิ้นและ ซึ่งจะประกอบเป็นแกนของผลิตภัณฑ์ ซึ่งโดยความเหมาะสม แท่งจะได้รับการใส่ แกนจะได้รับ ทำให้แข็ง ผลิตภัณฑ์ได้รับการถอดแบบและผลิตภัณฑ์จะได้รับการเคลือบด้วยสารผสมที่ เป็นไขมัน โดยเฉพาะสิ่งปิดคลุมที่เป็นช็อกโกแลท

13. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 10 ถึงข้อ 12 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าน้ำ แข็งซึ่งจะประกอบเป็นแกนจะได้รับการวัดออกโดยการใช้จ่าย/ตัวกระจายที่ประกอบกับวิถี ทางการผสมที่ประกอบร่วมกับอุปกรณ์วัดออกแบบจุ่ม ซึ่งตัวจ่าย/ตัวกระจายจะได้รับการรักษา ภายใต้ความดันต้นทางของอุปกรณ์วัดออก และที่ซึ่งอุปกรณ์วัดออกจะเคลื่อนที่ไปยังด้านล่าง ของแบบหล่อหรือของเปลือกหุ้มเปิดและจะบรรจุเปลือกหุ้มเปิดในระหว่างกลับขึ้น ซึ่งจะทำให้ เป็นไปได้ที่จะบรรจุแบบหล่อหรือเปลือกหุ้มโดยปราศจากการทำให้เกิดฟองอากาศ

14. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 10 ถึงข้อ 13 ที่มีลักษณะเฉพาะว่า สารผสมของแกนจะได้รับบการบรรจุที่ -2 ถึง -6 องศาเซลเซียส ถ้าจะให้ดีแล้วที่ -5 ถึง -6 องศา เซลเซียส

15. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 10 ถึงข้อ 14 ที่มีลักษณะเฉพาะว่า สารผสมของแกนจะได้รับการใส่เข้าไปในตัวจ่าย/ตัวกระจายภายใต้ความดันแก๊ส โดยเฉพาะ ความดันอากาศ 1.5 ถึง 2 บาร์