TH88736A - กรรมวิธีในการผลิตองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่มีการเติมอากาศ - Google Patents
กรรมวิธีในการผลิตองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่มีการเติมอากาศInfo
- Publication number
- TH88736A TH88736A TH601004505A TH0601004505A TH88736A TH 88736 A TH88736 A TH 88736A TH 601004505 A TH601004505 A TH 601004505A TH 0601004505 A TH0601004505 A TH 0601004505A TH 88736 A TH88736 A TH 88736A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- mixture
- process under
- hydrophobin
- aerated
- product
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (04/11/49) กรรมวิธีในการผลิตองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีการเติมอากาศ กรรมวิธี จะประกอบด้วย การเตรียมสารผสมในน้ำที่มีการเติมอากาศ ตามด้วยการแช่แข็งของผสมที่มีการเติมอากาศนั้นอย่างนิ่ง ๆ โดยที่ของผสมดังกล่าวนี้ จะประกอบด้วย ไฮโดรโฟบิน กรรมวิธีในการผลิตองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีการเติมอากาศ กรรมวิธี จะประกอบด้วย การเตรียมสารผสมในน้ำที่มีการเติมอากาศ ตามด้วยการแช่แข็งของผสมที่มีการเติมอากาศนั้นอย่างนิ่ง ๆ โดยที่ของผสมดังกล่าวนี้ จะประกอบด้วย ไฮโดรโฟบิน
Claims (16)
1. กรรมวิธีการผลิตองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีการเติมอากาศ กรรมวิธี จะประกอบด้วย การเตรียมของผสมในน้ำที่มีการเติมอากาศ ตามด้วยการแช่แข็งของผสมที่มีการเติมอากาศในขณะ นิ่ง ๆ โดยที่ว่า ของผสมดังกล่าวนี้ จะประกอบด้วย ไฮโดรโฟบิน
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 เมื่อของผสม จะประกอบด้วย ไฮโดรโฟบิน อย่างน้อยที่สุด 0.001 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อสารไฮโดรโฟบินที่ใช้ จะอยู่ในฟอร์มที่ แยกบริสุทธิ์ออกมา (isolated form)
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อสารไฮโดรโฟบิน จะได้แก่ สารไฮโดรโฟบิน จำพวก II
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งดังกล่าวข้างต้น เมื่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ที่ มีการเติมอากาศนี้ จะมีการเติมอย่างน้อยที่สุด 25 เปอร์เซนต์
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งดังกล่าวข้างต้น เมื่อองค์ประกอบนี้ จะเป็นองค์ประกอบ ของผลิตภัณฑ์อาหาร
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 6 เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารนี้ คือ ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็ง
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 7 เมื่อผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งนี้ จะได้แก่ ไอศครีม
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งดังกล่าวข้างต้น เมื่อขั้นตอนการเติมอากาศ จะเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วย วิธีการดังนี้, การฮวิพพิ้งแบบต่อเนื่อง, การฮวิพพิ้งแบบบาทช์, ก๊าซอินเจคชั่น, ก๊าซเอนเทรนเมนท์, การสร้างก๊าซผ่านปฏิกิริยาเคมี หรือชีวเคมี และการปลดปล่อยก๊าซที่ถูก จับเก็บไว้ในสารละลาย หรือในของแข็ง
10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งดังกล่าวข้างต้น เมื่อขั้นตอนการแช่แข็ง จะเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วย วิธีการดังนี้, การนำเอาภาชนะที่บรรจุของผสมในน้ำเข้าสู่ภาวะแวดล้อมที่เย็น; การจุ่มแม่พิมพ์ที่บรรจุของผสมลงในอ่างของเครื่องทำความเย็น; การให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของ ของผสมเข้าสู่อ่างของไหลไครโยจีนิค; การทำเป็นฟิล์มแช่แข็ง; และการสเปรย์หยดเล็ก ๆ ของ ของผสมเข้าสู่ภาวะแวดล้อมที่เย็น
11. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งดังกล่าวข้างต้น เมื่อของผสมจะประกอบเพิ่มเติมด้วย สารให้แรงเค้น
12. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 11 เมื่อสารให้แรงเค้น ได้แก่ แซนแธน และ/หรือเจลแลน
13. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่มีการเติมอากาศ ที่ประกอบรวมด้วยไฮโดรโฟบิน
14. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 12 ข้อใดข้อหนึ่ง
15. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 12 ข้อใดข้อหนึ่ง
16. การใช้ไฮโดรโฟบิน เพื่อการเสริมเสถียรภาพขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแช่แข็ง อย่างนิ่ง ๆ
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH88736A true TH88736A (th) | 2008-02-29 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PE20000510A1 (es) | Barra congelada moldeada | |
| AR066525A1 (es) | Composiciones lacteas o de sustitutos lacteos aireados y liofilizadas y metodos para prepararlas | |
| US20100047424A1 (en) | Use of a Mixture of Carbon Dioxide Snow and Liquid Nitrogen in Quick Freezing Applications | |
| RU2012151857A (ru) | Замороженное кондитерское изделие с аэрированной оболочкой | |
| RU2011144114A (ru) | Кондитерский продукт | |
| WO2009124823A3 (en) | Particles of aerated ice confection products for frozen ice drinks | |
| JP2011041584A (ja) | ハイドロフォビンを含む曝気食料品 | |
| CL2013000284A1 (es) | Un metodo para producir un producto de confiteria congelado que comprende las etapas de: someter una composicion, que comrpende al menos 7% en peso de proteina de origen lacteo, con un ph de 5,6-6,5, a una temperatura de 80-140 grados celsius por 5 segundos a 30 minutos, opcionalmente homogenizar; mezclar con otros ingredientes para formar una mezcla de confiteria helada; pasteurizar, congelar mientras opcionalmente se airea la mezcla de confiteria, | |
| CZ227396A3 (en) | Process for preparing two-component frozen confectioner°s article | |
| MY149885A (en) | High pressure freezing or frozen desserts | |
| US7781006B2 (en) | Frozen food production | |
| ATE510463T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen | |
| WO2007039066A1 (en) | Process for producing a frozen aerated composition | |
| ATE554659T1 (de) | Partikelhaltiges eis für die verwendung bei der herstellung von gefrorenen eisgetränken | |
| US20140308423A1 (en) | Method and Apparatus for Producing Frozen Foam Products | |
| ATE207704T1 (de) | Wassereis und verfahren zur herstellung | |
| JP2008531034A (ja) | 液状またはペースト状製品のアイスキューブ製造機 | |
| RU2011136698A (ru) | Способ получения шоколадной крошки | |
| ATE489855T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen | |
| CA2944191C (en) | Method and apparatus for producing frozen food products | |
| RU2009113634A (ru) | Мороженое | |
| RU2017125490A (ru) | Аэрированный продукт на жировой основе и его приготовление | |
| ATE430491T1 (de) | Verfahren zur herstellung und lagerung von frucht und/oder beerenprodukten | |
| TH97702A (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารเติมอากาศ (aerated) และวิธีการสำหรับการผลิตพวกมัน | |
| CN115996879A8 (zh) | 冷却容器和冷却方法，尤其针对冰淇淋 |