UA29232C2 - Горілка особлива "президентська" - Google Patents

Abstract

Горілка містить у своєму складі ароматний спирт квіток білої акації, ароматний спирт шавлії мускатної, цукор, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену. Отримують горілку особливу з м'яким без пекучої гіркоти смаком і злагодженим ароматом з мускатно-квітковим тоном.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.

Відома горілка особлива "Черкаська ароматна" (див, "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р., ст. 295), яка вміщує на 100Одал:

Я промениста 00000006

Витрата інгредієнтів на 100Одал: і

У даній рецептурі як ароматний спирт пряно-рослинної сировини використовують ароматний спирт меліси.

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409506, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом.

Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий властиві горілці смак і аромат при наявності ароматичних інгредієнтів.

Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Миколаївська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р., ст. 285), яка вміщує на 100Одал: Ге о сч

Витрата інгредієнтів на 100Одал: о с

Ф з5 сч

У даній рецептурі як ароматний спирт пряно-рослинної сировини використовують ароматний спирт квітів білої акації.

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409606, з горілланим злегка пекучим смаком і « 70 Зпагодженим ароматом з ледь відчутним ароматом квітів білої акації. з с Недоліками вказаного складу є недостатньо високі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак без характерної особливості і аромат з проявом одного з компонентів. :з» Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком злагодженим без пекучої гіркоти і злагодженим ароматом з мускатно-квітковим тоном, які добре запам'ятовуються споживачем, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у г) потрібних кількостях.

Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ре) ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт квітів білої акації, яка згідно винаходу додатково г) містить ароматний спирт шавлії мускатної та цукор при такому співвідношенні інгредієнтів в об9о:

Фо "з ря

ГФ) По даній рецептурі отримаємо горілку міцністю 409506, прозорого вигляду, колір безбарвний, з м'яким без юю пекучої гіркоти смаком, який притаманний міцним алкогольним напоям, і злагодженим ароматом з мускатно-квітковим тоном. о Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у горілці особливій, таких як цукор у розчині спирту етилового ректифікованого і води питної пом'якшеної зникає притаманна міцним алкогольним напоям пекуча гіркота, і з'являється злагоджений пом'якшений смак, а завдяки додаванню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти квітів білої акації та шавлії мускатної в алкогольному напої виникає своєрідний незабуваємий аромат з мускатно-квітковим тоном, що добре запам'ятовується, відрізняється серед інших та сприяє високому попиту споживачів. бо Інгредієнти, що використовують при приготуванні:

спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1мг-екв/дм?3 для натуральної непом'якшеної води і до

О,Збмг/екв-л для пом'якшеної води; цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; шавлія мускатна, квіти і листя по ОСТ 5363-82 (для отримання ароматного спирту); квіти білої акації по ОСТ 5363-82 (для отримання ароматного спирту); вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74.

Приклад конкретного виконання: 70 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40л і воду питну пом'якшену в кількості 59,6вл та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год і ЗОдал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у доводний чан вносять ароматні спирти квітів білої акації в кількості

О,Обл і шавлії мускатної 0,0бл, які готують заздалегідь по загальновідомій схемі. При цьому для ароматних 75 спиртів використовують по 0,5кг сухої рослинної сировини квітів білої акації та квітів і листя шавлії мускатної. Суміш ретельно перемішують, потім задають цукор в кількості О0,2кг у вигляді цукрового сиропу 65,890-ного із розрахунку використання води питної пом'якшеної із загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового 2о ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409606 з м'яким без пекучої гіркоти смаком і злагодженим ароматом з мускатно-квітковим тоном.

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. с

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі о дегустаційні оцінки.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. с 7 Фо й ше Го горя білої акації (л) с ше 11 мускатної (л)

З ректифікований (л) " 7 с (п) . г» і ке горілчаний з пекучою (пекучої гіркоти гіркоти пекучої гіркоти пркотою є мускатно-квіткКОВИМ ТОНОМ мускатно-квіткКОВИМ ТОНОМ квітковий в» ШІ "1/6 116 11 со 20 10-ти бальній системі

Ко)

Claims (1)

1. Формула винаходу

   Горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та о ароматний спирт квітів білої акації, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт шавлії іме) мускатної та цукор при такому співвідношенні інгредієнтів, об. 90: во ароматний спирт квітів білої акації 0,04-0,08 ароматний спирт шавлії мускатної 0,04-0,08 цукор 0,15-0,25 спирт етиловий ректифікований /39,5-40,5 вода питна пом'якшена решта. б5

   Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 5, 15.05.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.

   с о с со с (22) с ші с ;»

   іме) се) іме) о 50 Ко)

   Ф) іме) 60 б5