UA32080C2 - Горілка особлива "континенталь" - Google Patents

Abstract

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти з квітковим присмаком та квітково-трояндовим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Співвідношення інгредієнтів в об. %: спиртовий розчин трояндової олії 10 %-ний 0,00008 - 0,00012 гліцерин 0,01 - 0,03 ароматний спирт хвої ялини 0,2 - 0,4 спирт етиловий ректифікований 40,6 - 42,4 вода питна пом'якшена решта.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.

Відома горілка особлива "Кримгорілка" |див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 282), яка вміщує на 10Ол:

Я

Витрата інгредієнтів на 10Ол: і

По даній рецептурі отримуюсь горілку особливу міцністю 4090606, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і горілчаним ароматом з відтінком троянди.

Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без оригінальності.

Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Різдвяна" |див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 288), яка вміщує на 100 л: с о о

Витрата інгредієнтів на 100 л: со «в) см зв не

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. «

Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний /-п-в) с смак і такий же аромат без характерних особливостей. й Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими «» органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти з квітковим присмаком та квітково-трояндовим ароматом, шляхом підбору необхідних Інгредієнтів у потрібних кількостях.

Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий г) ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин трояндової олії 1090о-ний, яки згідно винаходу юю додатково містить гліцерин та ароматний спирт хвої ялини при такому співвідношенні інгредієнтів в об 90: о спиртовий розчин трояндової олії 1095-ний 0,00008 - - 0,00012 (Фе) 250 гліцерин 0,01 - 0,03 ароматний спирт хвої ялини 02-04 с спирт етиловий ректифікований 40,6 - 42 4 вода питна пом'якшена решта 29 Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як гліцерин разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою

ГФ) питною пом'якшеною в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню юю ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт хвої ялини та спиртовий розчин трояндової олії 1095-ний в горілці особливій створюється квітково-трояндовий аромат та додається квітковий присмак.

При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: 60 спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм? для натуральної непом'якшеної води; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 621744 для очистки; гліцерин згідно ГОСТ6824; хвою ялини за ТР У18.5084; бо олію трояндову за ТР У18.5084. -Д-

Горілка особлива готується у такій послідовності:

Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 4095 об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають гліцерин, попередньо розведений в 10-кратнш кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього задають спиртовий розчин трояндової олії 1090о-ний та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт хвої ялини, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. 70 Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):

У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,5 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,18 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять гліцерин в кількості О0,02кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості 7/5 очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього задають спиртовій розчин трояндової олії 1095-ний в кількості О0,0001л та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт хвої ялини в кількості О,Зл. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють Її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, У 40; лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0, 1моль/дм?, що пішов на титрування 100см З горілки, см, не більше З,5; с масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З не більше 8,0; масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 : 1) в безводному спирті, мг/дм, 4,0; о не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм, не більше 30,0; об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше 0,05; ав) та з такими, органолептичними показниками: со шк | о зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний се смак без пекучої горілчаної гіркоти, з квітковим присмаком со аромат квіткфво-трояндовий дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці « дю видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі з дегустаційні оцінки. с Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві ; » обладнання.

Claims (1)

1. Формула винаходу ко Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин трояндової олії 10 Фо-ний, яка відрізняється тим, що додатково містить гліцерин та ароматний о спирт хвої ялини при такому співвідношенні інгредієнтів в об. 90: о 50 спиртовий розчин трояндової олії 10 95-ний (42) 0,00008 - 0,00012 гліцерин 0,01-0,03 ароматний спирт хвої ялини 02-04 спирт етиловий ректифікований 40,6 - 42 А (ФІ вода питна пом'якшена решта. іме)

   Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних

   60 мікросхем", 2003, М 1, 15.01.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.

   б5