UA44980A - Лікер - Google Patents

Abstract

Лікер містить яєчну олію, згущене молоко, цукровий сироп (73,2%-ний), ароматний спирт лимонної олії, ванілін, ароматний спирт кави, настій кави І зливу, колер та водно-спиртову рідину.

Description

Опис винаходу

Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості і може бути використаний у виробництві лікерів. 2 Відомий лікер "Кавовий" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ: 1994р. - с. 38), який містить настій кави 1 зливу, ароматний спирт кави, розчин ваніліну, цукровий сироп (65,895-ний), спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал лікеру, дм": 70 настій кави 1 зливу 2250; ароматний спирткави 1500; розчин ваніліну (1: 10) 3,5; цукровий сироп (65,895-ний) 3451; спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода у розрахунку на міцність купажу 3095 об. решта.

Лікер має темно-коричневий колір, смак солодкий з гіркотою, характерною для кави, та кавовий аромат.

Недоліком указаного лікеру є бідна гама смакових відтінків та аромату.

Як прототип вибрано яєчний лікер "Люкс", який описано в патенті України Мо 9976 А, (МПК? С1203/00. Бюл.

Мо 3, 1996 рік.). Цей лікер містить яєчну олію, згущене молоко, цукровий сироп (73,296-ний), лимонну олію, ванілін, тартразин, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду в розрахунку на 1000 дал лікеру, кг: яєчна олія 240 - 360; зущенемолоко 764 - 933; цукровий сироп (73,296-ний) 3387 - 3616; « лимонна олія 2; ванілін 0,5; тартразин 0,7; спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена у розрахунку на міцність купажу 2595 об. о решта. с

Лікер має ніжний, складний з яєчним відтінком смак та складний без виділення окремих компонентів аромат. Ге!

Недоліком прототипу є характерний з легким яєчним відтінком смак та аромат, які подобаються лише вузькому колу споживачів. -

В основу винаходу поставлена задача створити лікер, який за рахунок зміни кількісного та якісного складу «Е має високі органолептичні показники, а саме: м'який смак з молочно-кавовим присмаком, а також складний аромат з кавовим відтінком.

Технічний результат від використання винаходу виражається у покращанні органолептичних властивостей, а також у розширенні асортименту лікерів. «

Поставлена задача вирішується тим, що в лікері, який містить яєчну олію, згущене молоко, цукровий сироп п с (73,295-ний), лимонну олію, ванілін та водно-спиртову рідину, згідно з винаходом лимонна олія міститься у вигляді ароматного спирту лимонної олії, а також лікер додатково містить ароматний спирт кави, настій кави 1 ;2 зливу та колер при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал лікеру: яєчна олія,кг 100-230; ї5 згущене молоко, кг 1000 - 2110; цукровий сироп (73,295-ний), дмЗ г» 2400 -- 3000;

Ге; ароматний спирт лимонної олії, дм 250 - 400; о 50 ароматний спирт кави, дм? 350 - 400; о настій кави 7 зливу, дм? 530 - 570; ванілін (1 : 10), дм? 3,5-4,8; колер,кг 270 - 310; водно-спиртова рідина решта ве. Для виготовлення лікеру використовують такі компоненти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за

ГОСТ 5962-67; воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874-82 з твердістю до 0,2мг-екв/дм?, цукор пісок рафінований за ГОСТ 22-94; молоко згущене; каву; ванілін. во Заявлений лікер готують таким чином. Спочатку змішують яєчну олію з водою у співвідношенні 1:1, старанно перемішують до однорідної консистенції і при постійному перемішуванні додають згущене молоко та цукровий сироп. Після цього додають ароматний спирт лимонної олії, ароматний спирт кави, настій кави 1 зливу, ванілін та колер. Готують 50956-ну водно спиртову суміш, яку при постійному перемішуванню додають до суміші, яка була спочатку приготовлена, і доводять лікер до міцності 2595 об. бо Таблиця -Д-

цукровий сироп 2400 2630 3000 (73,296-ний), дм З ароматний спирт лимонної 250 Зоо 40 олії, дм я ває 11111115 ванілін лоді! 86111111146111111111111111148 спирт етиловий Задають у розрахунку на міцність купажу 2595 ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена

Органолептичні властивості Колір: кава з молоком. Смак м'який |Колір: кава з молоком. Смак м'який |Колір: кава з молоком. Смак м'який з молочно-кавовим присмаком. з молочно-кавовим присмаком. з молочно-кавовим присмаком.

Аромат складний з легким кавовим Аромат складний з кавовим Аромат складний з кавовим відтінком відтінком відтінком

Приклад 1.

Для виготовлення лікеру у розрахунку на 1000 дал лікеру було взято такі компоненти: яєчна олія 10Окг згущенемолоко /100Окг « цукровий сироп (73,295-ний) 2400 дм3 ароматний спирт лимонної олії 25Одм З ароматний спирткави ЗБодм З о настій кави зливу 53Одм З ванілін(1:10) 3,5 дм3 со колер 270Окг б водно-спиртова рідина у розрахунку на міцність купажу 2595. « решта , с. , , «

Органолептичні властивості лікеру наведено у прикладі 1 таблиці.

Приклади 2,3.

Лікер готували так, як описано вище, за винятком того, що змінювали співвідношення компонентів. Вміст компонентів, а також органолептичні властивості наведено у прикладах 2, З таблиці. « 20 Наведені приклади підтверджують досягнення потрібного технічного результату в заявленому інтервалі з с кількісного вмісту компонентів. Лікер має колір кави з молоком, м'який смак з молочно-кавовим присмаком, складний аромат з кавовим відтінком. . и

Claims (1)

1. Формула винаходу їх | | | . Ди | с. Лікер, що містить яєчну олію, згущене молоко, цукровий сироп (73,2950-ний), лимонну олію, ванілін та т. водно-спиртову рідину, який відрізняється тим, що як лимонну олію використовують ароматний спирт лимонної с олії, а також лікер додатково містить ароматний спирт кави, настій кави | зливу та колер при такому співвідношенні компонентів у розрахунку на 1000 дал лікеру: о яєчна олія, кг 100-230 2 згущене молоко, кг 1000-2110 цукровий сироп (73,295-ний), дм? 2400-3000 ароматний спирт лимонної олії, дм? 250-400 ароматний спирт кави, дм? 350-400 » настій кави Ізливу,дм? 530-570 ванілін (1:10),дмЗ 3,5-4,8 колер, кг 270-310 60 водно-спиртова рідина решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М З, 15.03.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і 65 науки України.