UA53545A - Способ производства столового белого ординарного вина - Google Patents
Способ производства столового белого ординарного вина Download PDFInfo
- Publication number
- UA53545A UA53545A UA2002075898A UA200275898A UA53545A UA 53545 A UA53545 A UA 53545A UA 2002075898 A UA2002075898 A UA 2002075898A UA 200275898 A UA200275898 A UA 200275898A UA 53545 A UA53545 A UA 53545A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- grapes
- variety
- sediment
- fermented
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title abstract description 50
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 29
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 abstract description 25
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 abstract description 25
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 9
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 5
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000019646 color tone Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Способ производства столового белого ординарного вина предусматривает переработку винограда путем измельчения винограда, отделения от гребней, получения мезги, ее сульфитацию, прессовку, сбраживание сусла на чистой культуре дрожжей, выдерживание виноматериалов на дрожжевом осадке, снятие с дрожжевого осадка, купажирование виноматериалов и обработку. При этом перерабатывают в отдельности виноград сорта Мускат Оттонель и виноград сорта Ркацители. Полученное сусло отстаивают, декантируют из осадка и сбраживают. Сброженные виноматериалы сохраняют отдельно, по сортам, для регулирования в них процессов яблочно-молочного брожения, которое индуцируется в Ркацители столовом.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002075898A UA53545A (ru) | 2002-07-16 | 2002-07-16 | Способ производства столового белого ординарного вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002075898A UA53545A (ru) | 2002-07-16 | 2002-07-16 | Способ производства столового белого ординарного вина |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA53545A true UA53545A (ru) | 2003-01-15 |
Family
ID=74174095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002075898A UA53545A (ru) | 2002-07-16 | 2002-07-16 | Способ производства столового белого ординарного вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA53545A (ru) |
-
2002
- 2002-07-16 UA UA2002075898A patent/UA53545A/ru unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kunkee | Selection and modification of yeasts and lactic acid bacteria for wine fermentation | |
| CN1398959A (zh) | 香蕉酒及其生产方法 | |
| WO2006001779A1 (en) | A process for producing wine | |
| CN108949401A (zh) | 一种葡萄酒的制备方法 | |
| SU1227660A1 (ru) | Способ производства ординарного десертного вина Кагор | |
| Kananykhina et al. | Specific features of fermentation of the must from white grape varieties in the conditions of the Odessa region. | |
| RU2732921C1 (ru) | Способ приготовления ликерного вина типа херес | |
| RU70255U1 (ru) | Комплекс технологического оборудования винодельческого предприятия | |
| UA50969A (ru) | Способ производства ординарного столового красного сортового вина | |
| UA50105A (ru) | Способ производства столового красного сортового вина | |
| Taran et al. | Study of influence of oak wood on the quality of dry white wine obtained from the new selection grape variety Riton | |
| Taran et al. | Otimizing the composition of the blends for white sparkling wines obtained from grapes of new selection and local varieties | |
| UA71461A (ru) | Способ производства столового сухого белого вина "кокур меганом" | |
| RU2378359C1 (ru) | Способ производства виноматериалов из гибридных сортов винограда | |
| Imanova et al. | INFLUENCE OF THE SEPAJ METHOD ON THE QUALITY | |
| UA71457A (ru) | Способ производства столового сухого белого вина "меганом" | |
| UA71462A (ru) | Способ производства столового сухого белого вина "совиньйон меганом" | |
| ALINA | TECHNICAL UNIVERSITY OF MOLDOVA | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| Khodakov et al. | Improvement of the blending technology of medium dry and semi-sweet white table Wines. | |
| Spasov et al. | Isolation, investigation and selection of wine yeast strains for the production of regional wines of the Mavrud variety. | |
| CN113186053A (zh) | 一种葡萄酒的酒精发酵方法和红葡萄酒及其基于多参数的酿制方法 | |
| UA14010U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry white wine "arpatska dolyna" (arpat valley) | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA32949C2 (ru) | Способ получения марочного десертного белого вина |