UA99239C2 - Способ производства мягкого сыра - Google Patents
Способ производства мягкого сыраInfo
- Publication number
- UA99239C2 UA99239C2 UAA201112641A UAA201112641A UA99239C2 UA 99239 C2 UA99239 C2 UA 99239C2 UA A201112641 A UAA201112641 A UA A201112641A UA A201112641 A UAA201112641 A UA A201112641A UA 99239 C2 UA99239 C2 UA 99239C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cheese
- mold
- microflora
- milk
- whey
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 abstract 4
- 244000005706 microflora Species 0.000 abstract 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 abstract 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 abstract 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 abstract 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства мягкого сыра с белой поверхностной плесенью предусматривает тепловую обработку нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, плесневой микрофлоры и молокосвертывающего фермента, получение сычужного сгустка, разрезание сгустка, постановку творожного зерна, удаление сыворотки, формирование, самопрессование, соление и вызревание. Согласно изобретению, дополнительно проводят промывание творожного зерна внесением 10-20 % пастеризованной воды после удаления 20-30 % сыворотки. Дополнительное промывание творожного зерна позволяет снизить уровень активной кислотности творожной массы, ускорить начало протеолитического действия плесневой микрофлоры и не допусти
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201112641A UA99239C2 (ru) | 2011-10-28 | 2011-10-28 | Способ производства мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201112641A UA99239C2 (ru) | 2011-10-28 | 2011-10-28 | Способ производства мягкого сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA99239C2 true UA99239C2 (ru) | 2012-07-25 |
Family
ID=50848659
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201112641A UA99239C2 (ru) | 2011-10-28 | 2011-10-28 | Способ производства мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA99239C2 (ru) |
-
2011
- 2011-10-28 UA UAA201112641A patent/UA99239C2/ru unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Cheese science and technology | |
| RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| EP2871966B2 (en) | Cheese and preparing the same | |
| Hayaloglu et al. | Primary biochemical events during cheese ripening | |
| MX2011010603A (es) | Formulacion de sellador de pezon intra-mamario y metodo para usar la misma para reducir o eliminar defectos visuales en quesos añejados. | |
| JP2016515813A5 (ru) | ||
| MX381781B (es) | Queso untable de la cuajada. | |
| JP2023165923A (ja) | カマンベールチーズ | |
| UA99420C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| Chandan et al. | Principles of cheese technology | |
| KR101441273B1 (ko) | 완제품 치즈의 즉석 제조를 위한 반제품 생치즈의 제조방법 | |
| CN103636805A (zh) | 一种米曲霉成熟干酪及其制备方法 | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| UA89592U (ru) | Способ прозводства твердого сычужного сыра "морское удовольствие" | |
| UA37768U (ru) | Способ производства геродиетического кисломолочного сыра | |
| UA37769U (ru) | Способ производства кисломолочного сыра с иммуномодулирующими свойствами | |
| UA62303U (ru) | Способ производства твердого сыра "эллада" | |
| UA96105C2 (ru) | Способ производства твердого сычужного прессованного сыра функционального назначения | |
| PL402189A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera dojrzewającego i ser dojrzewający | |
| PL229819B1 (pl) | Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego | |
| UA92595U (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| UA45707U (ru) | Способ получения сырного сгустка при производстве сычужных сыров из козьего молока | |
| RU2013117214A (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
| RU2009131620A (ru) | Способ получения творога |