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Appareil pour l'obtention d'une saumure réfrigérante
Pour effectuer la congélation du poisson ou autres produits alimentaires, on emploie généralement une sau- mure réfrigérante . Cette saumure peut être refroidie dans des machines frigorifiques, mais en pratique il est plus commode d'employer un mélange fondu de glace et de sel , En pratique, on a constaté cependant que l'opération se trouve gênée considérablement par la formation de mousses ou d'écumes, produites par la chute des morceaux de glace qu'il faut ajouter continuellement dans la saumure, ou bien par le déversement du liquide à refroidir sur les poroeaux de glace surnageant dans la saumure .
Parmi les inconvénients qui résultent de la formation de ces mousses, il faut signaler l'entraînement des globules d'air par la saumure, ces globules d'air diminuant nota- blement le pouvoir réfrigérant du liquide ,
L'expérience montre de plus que l'on éprouve oertai- nes difficultés pour obtenir la réaction voulue entre le
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sel et la glace afin d'obtenir une saumure de la tempé- rature désirée et de maintenir cette température cons- tante pendant l'opération .
Si l'on emploie de gros morceaux de glace, il ne sera pas difficile, en général , d'obtenir la saumure et de le faire circuler au travers de l'appareil, mais sa composition sera variable , D'autre part, si l'on emploie de la glace en petits morceaux et si l'on ne prend pas de précautions spéciales, la glace se congèlera en partie et la glace et le sel s'aggloméreront partiel- lement de telle sorte que la saumure ne pourra pas y pénétrer , Si l'on creuse un trou dans la massa, il se formera un chemin direct entre les orifices d'arrivée et de sortie de la saumure, de sorte que le contact entre la saumure et la glace ae sera pas suffisant .
Il en ré- sulte qu'on n'obtient pas en réalité un liquide réfrigé- rant ou, du moins, on obtient un liquide ayant une tem- pérature extrêmement variable, ce qui orée des difficul- tés dans le fonctionnement et donne une mauvaise congé- lation .
L'invention est relative à un appareil dans lequel on provoque une circulation descendante de la saumure à travers une colonne de glace, et elle a pour but, d'une part d'éviter la formation de mousses gênantes pour l'opération et, d'autre part, d'obtenir une saumure de composition et de température aussi uniformes que possi- ble .
L'appareil suivant l'invention est remarquable en ce que la solution salée ou saumure est introduite dans la colonne de glace en un ou plusieurs points intermé- diaires de sa hauteur, et en ce que le niveau de la sau- mure dans la dite chambre est maintenu au-dessous de la surface supérieure de la colonne de glace de façon à
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éviter la formation d'écume .
De préférence, la saumure est introduite dans la oolonne de glace à l'état divisé, en passant au travers d'une grille dans laquelle est disposée une trémie pour l'introduction de la glace, pour règler la température de la saumure, on la fait préférablement passer succes- sivement au travers d'un nombre plus ou moins grand de récipients, en utilisant le cas échéant une vitesse différente et une composition différente de la saumure dans les divers récipients . Ceux-ci peuvent être juxta- posés et disposés en cascade, de manière à provoquer une différence de niveau entre las divers récipients, de façon à créer la charge nécessaire pour obtenir la cir- culation du liquide dans les divers récipients .
D'autres caractéristiques et avantages de l'inven- tion apparaîtront dans la description qui va suivre, en se référant au dessin annexé qui montre, à titre d'exem- ple, un appareil établi suivant l'invention :
La figure 1 est une coupe verticale de l'appareil,
La figure 2 en est une vue en plan,
La figure 3 est une vue en plan d'une grille infé- rieure,
La figure 4 est une coupe verticale suivant la ligne
4-4 de la figure 3 .
La figure 5 montre les différents éléments d'une grille .
Dans la forme d'exécution représentée aux figures
1 et 2, l'appareil comprend quatre chambres A, B, C, D.
La solution salée est amenée à la chambre A en haut, à gauche par le tuyau 4 , Elle passe par l'espace annulaire
2 pour déborder par le bord supérieur de la paroi 3, tom- ber au travers de'la grille horizontale 4 sur la masse de glace et traverser ensuite la grille G, disposée au
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fond de la chambre . La saumure, sortant par l'orifice central 7 de la grille se rassemble dans la partie infé- rieure 10 du récipient et s'élève par le conduit ascen- dant 12 pour passer dans la chambre B, où elle traverse une grille horizontale analogue à celle de la chambre A.
Le liquide traverse ensuite la chambre B de haut en bas et passe à la chambre C . Il peut traverser ainsi un nombre plus ou moins grand de chambres en passant d'une chambre à l'autre par des conduits ascendants analogues au conduit 12 .
Dans l'exemple d'exécution représenté, la dernière chambre D ne contient pas de glace . La saumure sort de cette chambre par le tuyau 13, situé un peut au- dessus du fond . Pour pouvoir prélever le liquide dans une ou plusieurs chambres, chacune est pourvue d'un tuyau de sortie analogue au tuyau 13. Les divers tuyaux àont reliés par des raccords 14 à un conduit commun 15.
On introduit la glace dans chaque chambre par une trémie 5, qui fait saillie à la partie supérieure de la chambre . Ces trémies débouchent au centre des grilles 4 et peuvent se prolonger légèrement au-dessous de celles- ci .
En raison des différences de niveau du liquide dans les diverses chambres d'un même appareil, la trémie pour l'introduction de la glace descend un peu plus bas dans la chambre B que dans la chambre A et un peu plus bas dans la chambre C que dans la chambre B, etc...
On prend soin de remplir les diverses chambres avec de la glace jusqu'au niveau de la grille supérieure ou marne jusqu'au sommet des trémies dans le but d'éviter la formation d'écume qui, comme on l'a dit plus haut, se produirait si la glace tombait dans le liquide .
Pour maintenir constante la teneur en sel de la
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saumure, c'est-à-dire finalement sa température, il est préférable de faire passer le liquide , par exemple de bas en haut, à travers une couche de sel, placée sur un double fond ou tamis disposé dans l'appareil , Le sel joue en même temps ,le rôle de matière filtante pour le liquide employé . Ob peut également amener une saumure saturée qui sera introduite dans la conduite pour la saumure définitive, par exemple entre la salle de congé- lation et- la salle de réfrigération .
Il peut .éventuellement être avantageux d'introduire un peu de sel solide à la partie supérieure des trémies à glace .
Les parois des chambres doivent s'élever un peu au- dessus de la grille supérieure, c'est-à-dire un peu au- dessus de l'extrémité inférieure de la trémie à glace, afin que l'arrivée de la saumure à la grille s'effectue par un débordement annulaire dirigé de l'extérieur vers l'intérieur, éventuellement sous une faible charge ou dénivellation . Ceci a également pour.effet d'empêcher la formation d'écume .
La grille disposée dans le bas des chambres a une construction spéciale, afin que toute la masse de glace se trouve traversée par la saumure . La grille est cons- tituée préférablement par plusieurs plaques rectangulai- res, ouvertes au centre, et séparées par des barreaux disposés radialement .
Les plaques peuvent avoir des dimensions décroissan- tes de bas en haut pour former une sorte de pyramide .
Grâce à cette disposition, le liquide se trouve obligé de traverser la grille dans une direction sensiblement horizontale, de l'extérieur vers l'intérieur . on évite ainsi l'obturation des ouvertures par la glace , Si une obturation se produisait d'un côté, le liquide pourrait
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encore passer du côté opposé et, comme la glace suit le courant liquide, l'obturation se trouverait rapidement supprimée .
Au.lieu. d'employer ces plaques, on peut faire usage de grilles ordinaires superposées . Dans oe cas, il sera nécessaire que la plaque inférieure soit constituée par l'une des plaques rectangulaires précitées, pourvue d'une ouverture en son milieu . une disposition de ce genre est représentée dans les chambres 0 et D .
Dans la plupart des cas, il sera avantageux de faire passer la saumure successivement à travers plu- sieurs chambres, comme on l'a dit plus haut . on peut cependant n'employer qu'une seule chambre, ou encore monter en parallèle plusieurs chambres disposées les unes à côté des autres . Ceci est possible du fait que chacune des chambres est pourvue d'une tubulure de sor- tie 14, comme il a été mentionné plus haut . La sa mure peut alors être amenée de bas en haut, à chacune des chambres, par un canal aboutissant à la grille supérieure, sans utiliser les conduits existant entre lait chambres.
Cette disposition n'est toutefois pas représentée dans le dessin ,
On peut aussi introduire dans la saumure le sel nécessaire en faisant passer le liquide, avant de l'in- troduire dans l'appareil, à travers un récipient spécial, dans une gouttière ou tout autre dispositif contenant le sel .
On peut encore introduira une quantité appropriée de saumure saturée en un ou plusieurs points de la cana- lisation .
Quand on utilise la saumure fabriquée à l'aide de l'appareil décrit ci-dessus pour la congélation du pois- on ou d'autres aliments, il pourra être avantageux,
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dans certains cas, de combiner la réfrigération par la saumure contenant de la glace et du sel avec d'autres méthodes de congélation . On peut alors disposer dans les récipients, ou à l'extérieur de ceux-ci, des tubes réfrigérants de machines frigorifiques ou d'autres dis- positifs équivalents .
REVENDICATIONS
1 - Un appareil pour l'obtention d'une saumure réfrigérante dans lequel une solution salée traverse de haut en bas une chambre remplie de glace, caractérisé en ce que la solution salée ou saumure est introduite dans la colonne de glace en un ou plusieurs points inter- médiaires de sa hauteur et en ce que le niveau de la saumure dans la dite chambre est maintenu au-dessous de la surface supérieure de la colonne de glace de façon à éviter la formation d'écume .