BE342625A - - Google Patents

Description

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  " Procédé d'accroisement de la durée de conservation du sucre solide et, en particulier, du glucose ". 



   Le sacre   maEchand   ordinaire, par exemple le sucre de fécale   oa   glucose, ne contient qu'une faible quanti- té   d'eaa,   il est vrai, mais par suite de sa constitu- tion poreuse, il est, cependant, très hygroscopique, de sorte que sa teneur en eau croit peu à peu. Test là la cause pour laquelle, dans les pays tropicaux notam- ment, et à la   suite   de stockages et de transports pro- longés, le. sucre peut donner   lieu   à des phénomènes de fermentation préjudiciables. 



   Conformément à l'invention, on évite cet inconvé- nient en incorporant   d'une   manière durable de l'alcool éthylique aux pains oa masses de sucre solides. L'al- cool incorporé agit constamment comme conservatif et l'on obtient, par ce procédé, du sacre contenant de l'alcool, mais cependant solide et extrêmement sec et 

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   @   consistant et qui constitue, soas cette forme, ;soit an produit marchand fini de goût agréable, soit un pro- dait demi-fini servant à la fabrication de différents sacres candis et analogues. 



   Le remplacement de l'eau par l'alcool éthylique dans le glucose respectivement l'incorporation durable . de cet alcool, peut être effectué de toutes manières appropriées et au cours d'une phase quelconque de la fa-   brication   du sucre. 



   A titre d'exemple, on peut- concentrer le sirop plus que d'ordinaire et y ajouter l'alcool éthylique au moment de son   abduction   dans les récipients réfrigé- rants. 



   L'alcool éthylique peut aussi être incorporé dans du. sucre solide par imprégnation de la fécale refroidie oa encore par recouvrement da sucre déjà emballé dans des caisses, car les pores du. sacre de   glucose   solide absorbent avidement et retienne-it l'alcool, tandis que, comme on le sait, le sacre est à peine solable dans l'al cool concentré. 



   On peut, également, obtenir du. sacre de glucose cristallisé contenant de l'alcool éthylique, en faisant recristalliser le glucose de l'alcool et en laissant une partie de la saumure alcoolique dsns la poudre de cristaux. 



   :Procédant conformément à l'invention, on a même réussi à produire du sacre de glacose uniformément con- sistant, dans lequel sont incorporées de manière dura- ble des quantités déterminées d'alcool éthyliqae, en utilisant des solutions ordinaires de glucose, obtenues par les procédés usuels, inverties autant que possible, chargées d'impuretés et souillées de dextrine. 



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   A   cet effet, il convient de procéder, par exemple comme suit: 
Une solution de glucose inverti ordinaire, renfer- mant environ 4 à 5 % de dextrine, est concentrée dans le vide à environ   43-44    Baumé et ensuite refroidie à 40  C. environ, puis intimement mélangée avec 25 à 30 % de son volume d'alcool éthylique à 95  environ, dans un récipient clos pourvu- d'un agitateur. On y ajou- te alors quelques cristaux d'amorçage, de sucre de gly- cose ordinaire contenant de   l'eau.   ( CH12 06 + H2c), on agite encore une fois et on poursuit l'agitation in-   te rmittente   jusqu'à ce que la cristallisation commence. 



  Au bout d'environ 24 à 48 heures, il se forme une bouillie cristalline,' encore à demi-liquide, mais uni- forme, que l'on verse, à cet état, dans des récipients fermés dans lesquels on la laisse durcir complètement, Ce durcissement se produit tout à fait uniformément, suivant la température employée, au bout d'une nouvelle période variant de 24 à 48 heures, sans qu'il y ait sé- paration de saumure ou d'éléments liquides* Il va, d'ailleurs, de soi que l'invention n'est nullement li- mitée aux exemples concrets ci-dessus donnés à simple titre d'indication. 



   On a, de   même,   réussi à transformer du sucre inver- ti cristallisé (obtenu avec du sucre de   canne ) ,   ou du sucre de fruits solide (lévulose ) ou encore des su- cres de toutes natures (maltose) obtenus par inversion diastassique de corps renfermant du glucose, en une mas- se durable, homogène, renfermant de.l'alcool. 



   De manière analogue, on peut traiter des produits sucrés préalablement déjà mélangés à des essences, co- lorants ou ingrédients aromatiques donnant un certain 

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 boaquet, de sorte que l'on peut éviter le traitement ultérieur, par ces essences et ingrédients, des sacres   déjà.   solides contenant de l'alcool, traitement présen- tant des difficultés notablement plus grandes. 



     On   a constatéqu'il convenait de recouvrir les pains de sucre solide, contenant de l'alcool,   d'une   couche de chocolat, de caramel, d'une substance fondan- te de gomme adragante ou. de gélatine, grâce à quoi on empêche l'exsudation de l'alcool éthylique incorporé à la niasse de sucre solide. 



   On paut également empêcher cette   vol?tilisation   de l'alcool, en ne soumettant la surface externe des pains formés avec le sucre de glucose alcoolisé, qu'à une pression, facile à déterminer par des essais, d'une valeur telle que l'alcool ne puisse être expulsé de la   niasse   da sucre. On constate qu'il se produit, alors, cet effet   particulier   à savoir qu'à la surface, l'alcool   éthyliqae   dilué par attraction et absorption   d'eau.,   dissout le sucre et forme une sorte de vernis qui bou-   les   pores de la surface externe et empêcle l'éva-   poration   de l'alcool intérieur plus concentré et dissol- vant, par suite, à peine le sucre. 



     @ien   entendu., l'invention porte également sur les produits industriels nouveaux obtenus par le procédé décrit et caractérisés comme il a été dit plus   haut.  

Claims (1)

1. RESUME le). Procédé permettant d'accmitre la durée de conservation du. sucre solide, et en particulier du sucre de glucose, caractérisé par l'incorporation durable daim la masse solide, d'alcool éthylique destiné à remplacer totalement ou partiellem3nt la quantité d'eau contenue dans le sucre. <Desc/Clms Page number 5>

   2 . Des modes de réalisation du procédé suivant le 1 , caractérisés en ce que: a) On fait re-cristalliser, de l'alcool, du sucre cristallisé contenant de l'alcool éthylique, en lais- sant une partie de la saumure alcoolique dans le pou- dre de cristaux. b) Les solutions de sucre de l'espèce considérée, obtenues par les procédés techniques ordinaires, sont mélangées, après leur concentrât ion, avec de l'alcool éthylique, pais abandonnées à la solidification, après addition de quelques cristaux d'amorçage de même nature, en ayant soin d'agiter la masse de temps en temps.

   3 .procédé de production de sucre cristallisé soli- de, inverti, du sucre de fruit (lévulose) maltose et autres sacres analogues, en partant de leurs solutions obtenues par inversion de sucre de canne ou inversion diastasique de matières contenant du glucose, caracté- risé en ce que ces solutions sont concentrées, puis mélangées d'alcool et enfin additionnées de cristaux d'amorçage de même nature que ceux contenus dans les solutions, après quoi on laisse durcir le mélange, en ayant soin do l'agiter de temps en temps.

   4 . Des modes de réalisation du procédé suivant les 4 à 3 , caractérisés en ce que : a) On emploie comme matières premières, des pro- duits de sucre préalablement additionnés d'ingrédients aromatiques, colorants ou essences. b) L'on empêche la volatilisation de l'alcool éthylique incorporé au sucre, en revêtant la masse de sucre diane couche de chocolat, de caramel, de masse fondantes , de gomme adragante eu de gélatine. c) Les pains de sucre solide, renfermant de l'al- <Desc/Clms Page number 6> cool, ne sont soumis qu'à une pression juste suffisante pour boucher les pores de la surface externe, sans que l'alcool soit exprimé ou. expulsé hors du noyau.

   5 . Comme produits industriels nouveaux, les sacres solides, durables, obtenus par les procédés des 1 à 4 , et leurs applications industrielles.