BE348273A - - Google Patents

Description

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  BREVET D'INVENTION.   PROCEDE   POUR   ASSURER   LA   CONSERVATION   DE 
LA MARGARINE, DU BEURRE, etc... 



     On   a déjà propose, il Y a de nombreuses années   (1914),,   d'incorporer un lactate alcalin 4 la margarine pour   augmenter   sa conservation, ainsi que pour en développer et en conserver   l'arôme.   Bien que cette proposition soit connue aepuis long- temps, on n'a pas encore réussi jusqu'ici à l'utiliser prati- quement, parce que le lactate alcalin ne peut être envisagé pour la fabrication en raison de son prix élevé, tandis que d'autre part les lactates industriels du commerce ont tous été reconnus comme étant inutilisables. 



   A la suite d'expériences approfondies, la déposante a constaté nue parmi lesdiverses impuretés contenues ou pnu- 

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 vantse trouver dans les lactates   Industriels,   telles   que   sulfate de calcium, sulfate alcalin, lactate de magnesium, 
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 chlorures, produits de aëcomposition a' a1bLwLr-e s , fur:C'J.rol et mptiares ar.loa.es au furfurol, colorants, etc.., celles qui sont nuisibles a. la conservation de :f. ;tl8.1'C:::,l'L.e sont pl'cibE:.1Lel:t cei-es que l'on devait cOI;si:.."j:t': -':.,bvl comme é'vf;2-t -dS plus inoffensives, c;

   c:ît-à-îx7.x'e ùS sels c,#-,c-4ces VClt..t::.S, en particulier ae l' I,C1ôle butyrique et vue 11 i.cc.e propior.ique. on a trouve que le lactate de sodium, c:¯tc:ait pi,;. c.e 0,5 aa ciees volatils en combinaison, pr exemple SC3 orme de sel (compté pour de l'acide 2ctiqe et rapporte 1-f totalité ae l'acide compte pu-z. ae 1' ; ci;= iactiqie ) iie cc:5 wr; p,s pour 1-1-- fabrication de la l'lrg'll'i:le. Par contre les lactates a:e .ins dont la teneur en acides vcl ti3,s est 1::1; -.ieuie a cette limite, en particulier ce=,x dont -,-c. teneur en acides vol tils est i fxierx e a 0,25 ;3 on té reconnus utilisables, surtout lorsque la proportion d'acide butyrique et (ou) a*acide propioniidue était aussi faible que possible. 



   On fera d'ailleursen sorte, naturellement, d nsle   choix   des lactages,   industriels   à utiliser pour la   fabrication   
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 de le: r:x=gsx i¯e, que ces lactate s aient un goût et un arôme de   qualité suffisamment   élevée. 



   Cette constatation, que ce sont pracisément les sels d'aceides volatils qui sont nuisibles et doivent être par suite   évites,   est donc   particulièrement.surprenante,   car l'on recom-   mandait   autrefois d'utiliser, au lieu de lactates alcalins, des 
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 seis a'autres aciaes gras inférieurs ou d'oxacides grès pour conserver et améliorer l'arôme de la margarine. 



   Comme suite à cette nouvelle découverte, on peut,   suivant     l'invention,   préparer des lactates alcalins en partant 

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 par exemple de lactates Industriels du commerce, en les débarrassant des sels d'acides volatils, ou en conduisant la préparation des lactates eux-mêmes ou déjà par exemple la préparation de l'acide lactique industriel destiné à être transformé en lactate, de manière à éviter la présence de sels d'acides volatils étrangers nuisibles,   ou à   maintenir tout au moins leur teneur à une valeur aussi petite que possible. 



     . On   peut obtenir, par exemple, d'une fagon simple, un lactate alcalin approprié en faisant cristalliser du lactate de choux ou de magnésium et en utilisant la première cristal- lisation pour la préparation du lactate alcalin, en prenant par exemple les cristaux obtenus tout d'abord et en les trai- tant par un hydroxyde alcalin ou un carbonate alcalin et en séparant la solution de lactate alcalin de l'hydroxyde ou du   carbonate   de calcium ou de magnésium qui s'est déposé;

   ou bien par exemple en prenant du lactate de chaux de première cristallisation, en libérant l'acide lactique de ce sel, puis en neutralisant au moyen   d'alcali;   ou bien par exemple en prenant du lactate de chaux de première cristallisation, en libérant l'acide lactique de ce sel, en le concentrant forte- ment, puis en le transformant en   lactate.   



   D'autres recherches ont montré que l'on peut aussi utiliser pour conserver la margarine ce que l'on appelle des ' mélanges- tampons d'acide lactique et de lactates   (c'est-à-dire   des mélanges d'acide lactique et de lactates à faible   concen-   trsticn en ions-hydrogènes), tels que ceux que l'on peut   obte-   nir par exemple en dissolvant des quantités convenables de lactate alcalin dans de l'acide lactique.

   L'utilisation de solutions d'acide lactique de ce genre, susceptibles d'être 

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 amenées au degré de dissociation désiré (valeur p H) présente cet avantage que l'on peut utiliser l'acide lactique à un état de concentration totale élevée mais avec ure concentration relativement peu élevée en ions-hydrogènes, ce qui   d'une   part, rend impossible tout affaiblissement des effets conservateurs,   (dû   par exemple à une réduction de la concentration) et suppri- me d'autre part tous effets excitateurs. Les mélanges-tampons ci-dessus, dont la teneur en acides volatils ou en sels de ces 
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 acictes est maintenue inférieure aux limites s-:ls-i:.G.iqUt;es,SO1t encore supérieurs aux lactates en ce qui concerne la conserva- tion et l'amélioration du goût. 



   D'autres recherches ont montré que les   isolâtes   al- calins ou les mélanges-tampons remplissant les   conditions   de l'invention convienr.ent également bien pour la   con@ervation   du beurre et d'autre corps gras analogues. 



   REVENDICATINS. 



  1. Procède pour améliorer la margarine au moyen de lactates alcalins, consistant à utiliser des'iactates   alcalins   in- dustriellement purs, préparés ou traités de façon que leur teneur en acides volatils ne depasse pas 0,5% et soit main-   tenue   de   préférence   inférieure à 0,25%. 



  2. Procède tel que revendiqué sous 1, caractérisé en ce que au lieu de lactates alcalins on   @   utilise ces soin- 
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 tia: 8-aFBpGiiS d'acide lactique et de G:cta es ne contenant pas d'acides volatils en quantités nuisibles.

Claims (1)

1. RESUME.

   Procédé pour améliorer la margarine au moyen de Isolâtes alcalins, consistant à utiliser des lactates alcalins <Desc/Clms Page number 5> industriellement purs, préparés ou traités de façon que leur teneur en acides volatils ne dépasse pas 0,5% et soit mainte- EMI5.1 nue de préférence iIlf13r1eure à 0 25%.

   Au lieu de lactates alcalins on peut utiliser des solutions-tampons d'acide lactique et de lactates de contenant pas d'acides volatils en quantités nuisibles.