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Perfectionnements aux fours de boulangerie.
La présente invention se rapporte à des fours de boulangerie, et particulièrement à ceux du type dans lequel les pains,la confiserie ou d'autres objets à cuire (qui seront tous dénommés ci-après par le terme "pains") sont portés par un transporteur continu suivant un parcours en circuit à travers le four ou chambre de cuisson et passent,pendant ce parcours ,entre des éléments de chauffage adaptés pour transmettrede la chaleur par- dessus et par dessous les pains placés sur ce transporteur. Pour constituer ces éléments de chauffage, on a employé les tubes ou tuyaux à vapeur fermés bien connus généralement sous le nom de tubes Perkins,de même que des bruleurs à gaz s'étendant au tra- vers du four, avec ou sans tube les entourant pour chaque brûleur ou rangée de bruleurs.
Le but de la présente invention est de procurer une chaleur de cuisson très régulière et efficace avec économie dans la construction et l'entretien du four et dan la consommation de combustible.,,,
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La présente invention comprend la disposition dans le four d'éléments de cuisson réfractaires ayant une grande capacité d'accumulation de chaleur et présentant des chambres intérieu- res servant à la combustion,dans ces chambres,de l'huile ou du combustible gazeux les parties extérieures de ces éléments formant des conduits ou passages ayant des parois ou surfaces continues irradiant la chaleur le long de ces conduits ou passa- ges sur les pains les parcourant sur le transporteur du four.
Dans les dessins annexés 1
La fig. 1 est une coupe longitudinale.
La fig. 2,une coupe transversale,
La fig. 3 une coupe en plan d'un four de boulangerie suivant la présente invention.
Pour réaliser l'invention,ainsi que cela est représenté, dans la construction d'un four du type ayant desplatines a pendantes ou oscillantes sur un transporteur continu b,se mou- vant suivant un parcours en circuit à travers la chambre de cuisson,on dispose entre les brins en ligne droite ;DU longueurs du transporteur des éléments de cuisson e,d en matière réfrac- taire et s'étendant de préférence entièrement en travers de la chambre de cuisson ou intérieur du four et qui ont une longueur égale ou approximativement égale à celle des brins en ligne droite.
Ces éléments sont creux ou présentent des chambres ou passages disposés de telle manière que les produits de la combustion,dans ces chambres ,du combustible (huile ou gaz) et l'air nécessaire,y admis doivent effectuer un parcours en circuit (comme indiqué à la figure 3) afin que 1 amatière réfrac- taire ,dont ces éléments sont formés,absorbe effectivement la chaleur émise par ces produits avant leur échappement.
Les tuyaux d'amenée du combustible sont indiqués en e et le parcours des gaz est montré parles flèches delà fig. 3. Les dessins montrent deux formes différentes d'éléments de cuisson. ceux marqués c consistent en tubes droits e section transversa- le rectangulaire,et ceux marqués d consistent en larges dalles
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creuses de matière réfractaire. Il convient d'employer une com- binaison de ces parties ainsi que cela est représenté,mais si on le désire les éléments peuvent être tous de la même espèce, ? c'est à dire soit tous pareils à c ou tous pareils à d.
Les éléments de cuisson,tels que décrits ci-dessus,pour les longueurs ou brins en ligne droite respectifs du transporteur peuvent être intercommunicants, comme représenté,pour permettre le passage des gaz chauds d'un élément à l'autre,ou bien chaque élément peut être indépendant,servir à sa proprecirculation,et être pourvu d'appareils convenables de contrôle pour régler la production de chaleur et la température de la cuisson d'après les exigences.
Les parties extérieures des éléments de cuisson constituent les parois des conduits ou passages pour le transporteur avec et les platines oscillantes les pains qui s'y trouvent ,et ces éléments de cuisson,formés en matière réfractaire,ayant absorbé de la chaleur de la combustion effectuée dans ces él éments , constituent des surfaces continues irradiant delà chaleur qu'ils livrent comme s'ils'agissait de canaux de cuisson uniforme ou de ce qui est connu en boulangerie comme une région de chaleur constante de cuisson pour la distinguer de la chaleur intermit- tente ou locale telle qu'elle est obtenue des brûleurs ou élé- ments de chauffage disposés à intervalles dans toute la chambre de cuisson.
Cette chaleur constante de cuisson est similaire à celle qui est obtenue par un four du type à sole de pierre ou dans lequel il est fait usage de cornues et où la chaleur decuisson est four nie par la radiation de la sole préalablement chauffée et des parois latérales et d'extrémité et de la voute du four. Par la présente invention,on obtient les avantages reconnus d'une telle chaleur constante de cuisson en même temps que ceux de l'opéra- tion continue du four en service et de la rapidité et de l'éco- nomie résultant de l'emploi d'un transporteur mobile par lequel les pains sont transportés automatiquement dans le four et hors de celui-ci. La présente invention procure en outre de l'écono-
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mie dans la construction et l'entretien du four.
Les éléments de cuisson peuvent être adaptés pour se prolonger dans toutes les parties courbes du transporteur,ou là ou' il passe autour des roues de guidage f ou organes analogues,et d'autres modifications peuvent être apportées dans J 'application de l'invention afin de satisfaire à des services ou exigences divers.
Quoique l'invention ait été décrite titre d'exemple suivant son application à des fours de l'espèce dans laquelle un transporteur continu passe à travers le four ou chambre de cuisson en suivant un parcours en circuit,cette invention n'est pas limitée aux fours de cette espèce mais elle est applicable à d'autres fours comme par exemple,les fours droits a tunnel.
REVENDICATIONS.
1) Dans des fours de boulangerie,la disposition dans le four d'éléments réfractaires de cuisson ayant une grande capacité d'accumulation de chaleur,et présentant des chambres internes convenant pour la combustion,dans ces chambres d'huile ou d'un combustible gazeux,les parties extérieures de ces éléments formant des conduits ou passages ayant des parois ou surfaces continues irradiant de la chaleur,sur toute la longueur de ces conduits ou passages,sur les pains en mouvement dans ceux-ci, sur le transporteur du four,substantiellement comme décrit.
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