BE369465A - - Google Patents

Description

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  Dispositif automatique complet à marche continue servant à l'obtention du candi ou du confit de fruits ainsi   qui%   la cuisson préalablede ceux-ci. 



   La présente invention a pour objet un dispositif automati- que complet à marche ccntinue servant à l'obtention du candi ou du confit des fruits ainsi qu'à la cuisscn préalable de   ceu x-ci.    



   Le dispositif comporte une série de récipients 1 disposés en cercle dans les compartiments 2 d'une tour 3. A l'intérieur des récipients 1 sont disposés des supports pour les fruits,va- riant suivant les fruits en question,c'est   tdire   que des sup- ports sont prévus pour les fruits de grandes dimensions   tels 1   que poires, pêches, cédrats etc,tandis que d'autres sont prévus   pour des cerises, châtaignes etc,tous ces supports répondant aux des fruits.   

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   Le fruit qui est placé d'une manière appropriée dans un des récipients est soumis à la cuisson de moyen de vapeur qui barbote au fond des récipients 1 dans lesquels elle est amenée      par un tuyau 9. 



     Ensuite,grâce   à un dispositif   quel conque, qui   est constitué par exemple par un récipient 4   communiquât   avec une bouteille à gaz comprimé ? et qui permet de 'églerla pression (qui peut va- rier suivant la consistance des fruits à traiter) on remplace 1' eau utilisée pour la cuisson et on introduit par le fond dss récipients une solution sucrée,on profite à cet effet du   dépla-   cement causé par la différence des densités .d'une manière   analo-   gue â celle usitée dans les raffineries de sucre. On fait circu- ler cette solution,convenablement disposée suivant sa densité, d'un récipient à   l'autre,ce   qui est facilité pax la disposition circulaire des récipients 1 et par les raccords 10. 



   Etant donné que l'obtention du candi des fruits demande des températures qui peuvent varier non saulement suivant la qualité des fruits,mais aussi suivant la température ambiante, chaque récipient est pourvu de prises sur une conduite 6 conte- nant de la vapeur ou permettant la circulation d'un liquide in- congelable des températures inférieures   à @   O  C, ce liquide incongel abl e est fourni par un compresseur frigorifique 5. 



   En faisant circuler dans un milieu liquide approprié entou- rant les récipients (et qui peut même,dans certains cas,être de l'eau) des quantités déterminées de vapeur ou de liquide inconge- lable,on peut obtenir une augmentation de   température     ou,EU   con- traire un refroidissement du liquide dans lequel sont immergés les   récipients,ce   qui favorise la pénétration du sucre dans la pulpe des fruits. La disposition circulairedes récipients permet de les chauffer ou de les refroidir pendant que la solution de sucre ou de glucose (qui en contact avec la partie aqueuse du fruis change naturellement de densité) peut circuler à la pression con-   vena.ble   à l'intérieur des récipients ou peut circuler partielle- ment. 

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   Dans lee but d'obtenir facilement ces alternances de chaud et de froid,chaque récipient est séparé de l'autre par une paroi isolante,de telle sorte qu'un récipient peut être chauffé tandis que le récipient adjacent au contraire est soumis à un refroidis- sement. 



   La circulation du sirop est obtenue au moyen d'un monte-jus 4 à gaz comprimé,et par conséquent sisément réglable. On a indiqué en 3 les robinets de décharge. 



   L'appareil décrit permet également sans modification impor- tante, aussi le travail des marasques en fournissant de la sorte une forte production.

Claims (1)

1. RESUME.

   T'invention a pour objet un dispositif Sttomatique complet à marche continue servant à l'obtention du candi ou ou confit des fruits ainsi qu'à la cuisson préalablede ceux-ci caractérisé notamment,par les caractéristiques suivantes considérées séparé- ment un en combinai son : a) cn introduit dans l'espace entourant les récipients conte- nant les fruits à traiter, alternativement de la vapeur et une solution inconsolable pour faciliter l'échange du sucre avec la partie aqueuse du fruit.

   b) les récipients en question sent disposés circulairement afin de permettre toutes les opérations,à partir du premier lavage des fruits jusque leur cuisson et l'cbtenticn du candi, sans déplacer ni les fruits ri les récipients et cela suivant un rythme continu avec chargement et déchar ement quotidiens. c) le montage des récipients est effectué en dérivaticn afin de permettre facilement de faire varier la circulation du sirop @ d 'un récipient à l'autre,ainsi que l'échange de la partie aqueu- se du fruit avec le sucre; d) lasolution sirupeuse est mise en circulation grâce à des pressions variant suivant la ci=*lité et la consistance des fruits en traitement.