BE433145A - - Google Patents

Description

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  Procédé et dispositif pour la fabrication de corps pleins ou   creux   en chocolat ou masses similaires. 



   On a   déjà   proposé de produire des articles en chocolat ou en me sses similaires au chocolat qui présentent une surface formant une imitation fidèle de la surface inégale, soit cre- vessée, par exemple, de noix ordinaires, de noix du Brésil, de pommes de p,ins ou   similaires.   Dans ce but, il était fait usa- ge   jusqu'à,   présent de moules en   fuie   pressée ou estampée, ou bien de moules coulés disposés les uns à côté des autres et ré- unis   l'un   à l'autre, de façon à constituer un moule d'ensemble.

   par ses   procèdes   on n'arrivait cependant pas à obtenir, par exemple pour des articles en chocolat, une imitation naturelle fidèle de la surface crevassée des produits cités, étant donné qu'on ne peut   atteindre,   avec des moules métalliques, lors du 

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 processus d'injection ou de coulage, toutes les finesses de dé- tail de la surface à reproduire.

   En outre, l'article en   ohooo-   lat ainsi obtenu présente ordinairement une   sutface     brillante   ou d'un brillant mat, qui empêche la reproduction naturelle et fidèle de la surface extérieure de certains produits. ces défautssont éliminés par le procédé selon l'invention, par le fait que les articles en chocolat ou en masses similai- res au chocolat sont préparés dans des moules creux, fabriques   d'une   masse gélatineuse; pour la fabrication de ces   m'ouïes   creux,, on utilise comme noyau l'objet à imiter. 



   La ma sse gélatineuse est préparée   en présent,   par exemple, de la glycérine à laquelle on a joute éventuellement des agents ramollissants, tels, par exemple, des agents alcalins, et que l'on mélange intimement , haute température, par exemple de 70 à 80 , à une solution de gélatine, par exemple dans un   bain-   marié, jusqu'à ce qu'on obtienne une masse homogène. 



   Cette ma sse est coulée, par exemple, en forme de blocs ou de plaques qui   peuvent   être assemblées pour constituer un moule ou constituer un moule par eux-mêmes. Dans la surface   extérieu-   re du bloc ou de   la   plaque encore chaude, les objets à Imiter sont imprimés ou noyés et laissés dans la masse jusqu'à refroi- dissement de celle-ci,-pour en être alors extraits. Les moules creux peuvent cependant également 'être fabriqués en versant la masse gélatineuse sur l'article à imiter, la masse pouvant alors également prendre la forme d'un bloc ou d'une plaque. 



   Les moules creux séparés présentent alors une imitation   @@turelle   fidèle de la surface du produit à imiter. 



   Le moule entier possède alors une résistance telle, qu'il peut résister aux pressions des machines de remplissage et de raclage modernes, tout en présentant une élasticité telle que la surface des moules creux cède dans des limit.es   déterminées,   tout enneproduisant le dessin de surface. En outre, il ne se produit pas d'effet de contraction ou de refoulement   du   choco- 

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 lat, comme *test le cas des moules métalliques. La surface de l'article obtenu par application du procédé est complètement mate, présente la   buée   de rosée non encore obtenue jusqu'à présent, de façon qu'on obtient aussi la coloration   @@turelle   fidèle, par exemple lors de l'imitation de noix de Brésil, sans utiliser d'autres moyens. 



     L'enlèvement   de l'article en chocolat préparé ne s'ef- fectue pas par tapotement, comme avec les moules métalliques, mais simplement par déflexion élastique du moule élastique, soit donc sans bruit et de manière rapide sans que le moule soit endommage, ce qui se présente souvent en vidant les mou- les métalliques par tapotement. 



   Le moule fabriqué en masse gélatineuse est d'une   légèreté   extra-ordinaire et se laisse fabriquer rapidement, alors que les moules métalliques, à l'usure, deviennent inutilisables et ne peuvent plus servir dans le même but, le matériel gélatineux, selon l'invention, après usure de la surface des moules, peut de nouveau être utilisé pour créer de nouveaux moules. Le moule usé est de nouveau dissous et la masse obtenue est additionnée d'agents alcalins dans un but de ramollissement, après quoi on peut de nouveau fabriquer des moules séparés, selon la   méthode   décrite. 



   Le procédé selon l'invention est, pour cette raison, d'un   caractère   réellement plus industriel que le procédé actuel pour produire les articles en chocolat ordinaire. 



   Le procédé peut   'être   utilisé pour la fabrication d'arti- cles en   chocolt   ou autres   masses:édibles   pleins et aussi creux, éventuellement bourrés d'autres matières, ces articles pouvant alors recevoir toute forme voulue et tout dessin superficiel. 



   L'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation décrits et des modifications peuvent être apportées dans la composition de la masse gélatineuse et dans le mode de prépara... 

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      tion des moules séparés, sans se départir de l'esprit de   1'invention..   



   Revendications. 



   1.- procédé pour la production de corps pleins ou creux en chocolat ou masses similaires au chocolat, qui présente particulièrement une surface inégale ou   creva@@ée   formant une imitation naturelle fidèle de produits quelconques,   caracté-   risé par le f,ait que ces articles sont fabriquésdens des moules creux constitués d'une masse gélatineuse, la prépara- tion des moules creux étant faite en se servant, comme noyan. de l'objet à imiter.

Claims (1)

1. 2.- procédé selon la revendication l, caractérisé par le fait que la masse gélatineuse est préparée par un mélange intime d'une solution de gélatine avec de la glycérine, sous haute température, par exemple de 70 à 80 C, avec addition éventuelle d'agents ramollissants, soit des agents alcaline, le mélange s'effectuant au bain-marie.

   3.- procéd selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que les moules creux séparés sont constitués en noyant ou pressent les objets à imiter dans la masse gélatineuse encore chaude, en laissant ces objets dans la messe jusqu'à refroidissement de celle-ci.

   4.- procédé selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que les moules creux séparés sont produits en cou- lant de la masse gélatineuse sur les objets à imiter.

   5.- ,,,joule pour la réalisation du procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait qu'il est consti- tué sous forme de blocs ou de plaqu@@à la surface desquelles se trouvent disposés les moules creux séparés l'un à côté de l'autre.