BE444033A

BE444033A -

Info

Publication number: BE444033A
Authority: BE

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  "PROCEDE D'APPLICATION DE CHARBON ACTIF DANS LA   FABRI-   CATION DE LA BIERE" 
Il est connu de soumettre la bière à un traitement par du charbon actif afin d'éliminer des matières indésirables, par exemple des substances albuminoîdes formant un trouble. 



  Il est connu aussi   d'employer   du charbon actif déjà pendant la fabrication de la bière, par exemple pendant la préparation du moût, pendant la cuisson du moût, après le refroidissement, pour l'épuration de moûts troubles ou pour l'épuration de la bière résiduaire tirée de la mousse ou écume de fermentation. 



  Selon une proposition connue de ce genre, le charbon actif est ajouté au moût en petite quantité dans le brassin et puis, sans enlèvement du charbon actif, le houblon est ajouté, et ensuite, après le houblonnage, le charbon actif est de nouveau enlevé 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 avec le houblon. 



   Dans tous ces modes d'application connus du charbon actif, est   celui-ci/applique   à un produit bien déterminé du brassage, par exemple au moût ou à la bière mène et, après avoir agi pendant un temps plus ou moins long, il est de nouveau enlevé du liquide de traitement, par centrifugeage, filtration ou une opération analogue, éventuellement en même temps que d'autres matières solides, au   notent   fixé du orassage, 
Vis-à-vis de cela, l'invention consiste à ajouter du char- bon   émotif   en poudre d'une manière connue en soi en petite quan- tité,   pendant   la   fabrication   de la bière, et de laisser le charbonac tif restant en   suspension   dans le liquide et qui ne se sépare pas   spontanément,

       participer   à la suite du brassage, comme la fermentation ou la garde. En effet, si on laisse le charbon actif, dans la mesure où il ne s'est pas déjà séparé ou déposé naturellement avec le trouble, dans le moût et qu'on le laisse encore participer à la fermentation principale et à la garde, on obtient le progrès technique sensible, que la fermentation ainsi que la maturation s'effectuent plus rapidement et sont par conséquent abrégées, par cette méthode, il se forme encore plus de matières donnant du goût et de l'arôme désirées. Ceci est vrai- semblablement attribuable à une action de contact du charbon actif très finement divisé, en suspension dans le liquide.

   La durée de la fermentation principale est par exemple réduite de 7 à 5 jours et la garde, de 8 semaines à 2-3 semaines, 
Dans ce procédé,   on   peut encore favoriser l'action en ajoutant encore du charbon actif au moût purifié préalablement,   pel@ant     -La     fermentation   ou la Garde. 



   Il est donc essentiel que le moût   subisse   d'abord un   traitement   connu en soi par le charbon actif et que le charbon actif qui a déjà pris part à cette phase de travail reste contenu dans le liquide dans les opérations subséquentes de la fabrication de la bière , cette mesure est essentielle et ne pourrait pas être 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 remplacée par le fait que l'on n'ajouterait que du charbon adsorbant frais après l'enlèvement mécanique du charbon actif servant au traitement du moût; l'effet d'adsorption du charbon frais serait trop grand et le goût de la bière finie en souf- frirait au lieu qu'on obtienne l'effet en sens inverse que l'on vise, on ne peut donc avoir recours à l'addition de charbon actif frais qu'en petites quantités comme complément. 



   Dans le présent procédé, il n'est pas non plus absolument nécessaire d'appliquer le traitenent par le charbon actif d'une manière connue en soi au moût, mais au contraire ce traitement peut aussi être appliqué plus tard, donc, par exemple, à la bière en fermentation ou en sarde, ce qui   est ,   envisager en particulier lorsque, par exemple, on doit obtenir. du nouveau levain clair (levure pour la mise en levain) pendant le tra- vail dans la cave de fermentation. Mais également lorsque le procédé est réalisé dans le sens qui vient d'être   indiqué,   aucune opération spéciale n'a lieu pour séparer artificielle- ment et mécaniquement le charbon actif du liquide après , Pu, il a agi sur celui-ci. 



   Un point essentiel du présent procédé est qu'on n'emploie 
 EMI3.1 
 que des quantités de charbon actif re.lêltiv8"silt très petites, à savoir seulement environ 3C u 150 G. ),-,.1' hectolitre; l'emploi C ces éditions :,11..r.>",'UÜcs i;Ca¯ï'.:' :,. .e s ¯ ?t d'éviter de trop grandes s r'..; olcr ,.-ticr r t l' 1 ¯ .:, ;".E;,¯ ocl1otcl:-s prcoinux donnant du corps ou d2! véhicules ou 5ports de mousse. 



  Il y a encore lieu de fjjLi9 remar',1' ytta lu fin t8 la garde, le charbon en suspension St2St 8vic:.e'J.:ent :':<f}QS0 complè- tement avec la lie (dépôt qui se fait el1aa..t la fermentation 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims

secondaire ) dans la cave de garde et qu'on a dans celle-ci une bière terminée, mûre pour l'habituelle filtration finale. EMI3.2 :Trnl LiC i1'IO1VS 1. - procédé de traitement de moûts et de bières par du char- bon actif, caractérisé en ce que le charbon actif qui, après son addition, reste en suspension dans le liquide et ne se <Desc/Clms Page number 4> dépose pas spontanément, prend part aux autres opérations du brassage, telles .que 1a fernentation ou la garde ou les deux.

2- .Procède selon 1a revendication. 1 caractérisé en ce que le charbof actif est ajouts en très petite quantité, par exemple en quantité égale à 0,03- 0,05 % 3 - prccédé selon 1a revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le charbon actif restant en suspension dans le liquide est complété par l'addition de charbon actif frais.