<Desc/Clms Page number 1>
Procédé de fabrication de lait en poudre soluble de .façon . homogène. "
La présente invention a comme objet un procédé de fabrication de lait 'en poudre soluble de, façon homogène.
On sait que par le séchage du lait (lait écrémé ou lait; en- tier) on obtient, suivant le genre de séchage, deux sortes diffé- rentes de lait enpoudre ou poudre de lait qui présentent des propriétés de solubilise complètement différentes,suivant que le séchage, est effectué sur clos, surfaces chaudes, par exemple dans un sécheur à cylindres, ou par pulvérisation.
Les deux poudres de lait se fondamentalement l'une de l'autre. Par suite de son contact direct avec la surface séchante chaude, la poudre obtenue sur des cylindres est moins soluble, se présente'en gros morceaux et, mélangée à de l'eau, tombe en grains au fond de celle-ci.'Sa solubilité dans l'eau
<Desc/Clms Page number 2>
froide est comprise entre 40 et 60%.
La poudre de lait pulvérisé obtenue dans un sécheur par pulvéri- sation avec un ménagement sensiblement plus grand a, au contraire une solubilité très élevée dans l'eau, (jusque 95% et au delà.), même à froid. La poudre de lait pulvérisé se comporte d'ailleurs autrement que la poudre obtenue par séchage sur cylindres, lorsqu'elle est mise en présence d'eau. Elle ne se mouille pas régulièrement, ne tombe pas en grains au fond mais forme, par suite de sa grande solubilité, des grumeaux qui, môme par un contact prolongé avec l'eau, ne peuvent être que très difficilement repartis (dispersés) d'une manière uni- forme.
Si, à partir de poudre de lait séché, on veut repréparer du lait par dissolution dans de l'eau froide, ce comportement de la poudre à l'égard de l'eau contrarie cette dissolution pour les deux sortes .de. -le delait. Avec la poudre de lait sur cylindres, il ne se forme point une préparation semblable à du lait, étant, donné qu'un trop faible pourcentage est soluble et qu'une grande partie de la poudre se trouve au fond du récipient.
Avec la poudre de lait pulvérisé facilement -'soluble, au contrai- re, la formation de grumeaux est si marquée que, même après un trai- tement prolongé en présence d'eau, on n'obtient que difficilement un produit semblable à du lait, et cela seulement par un délayage compliqué en utilisant des agitateurs spéciaux* Ceci échoue également lorsque le lait séché par pulvérisation se trouve à l'état profilé, par exemple sous forme de cubes.
Selon l'invention, ce problème technique de transformer de la poudre de lait séché en un lait homogène prêt ,à être employé,,par mélange à de l'eau sans mesurée supplémentaires et sans précautions spéciales est résolu par le fait qu'on utilise, comme poudre de lait séché, un mélange de lait séché sur cylindres et de lait sé- ché par pulvérisation, le rapport des deux constituants du mélange pouvant varier dans de larges limites.
Au lieu de- la poudre de lait séché sur cylindres à surfaces chaudes, on peut également,pour réaliser le procédé, utiliser avec la même efficacité des produits secs lactés obtenus avec des sécheurs
<Desc/Clms Page number 3>
EMI3.1
des appareils seri'62.bles 'et dont l'albumine de
EMI3.2
lait .est totalement ou partiellement modifiée chimiquement ou
EMI3.3
phys3,eoehirn.2quemnt' de manière connue en soi, avant le sécha- ' ¯ ge. Connne codification chimique., une dégrae,at2on de l'albumine peut entrer en considération; comme modification physïco-ahi- mique,on gonflement 'Ou une conclansatïon, .
Un gonflement de l'albumine peut par exemple avoir lieu par élévation-de la,w,.eur du p'H au-dessus.du point neutre, à l'aide de chaux ou d'alcalis caustiques, opmme 'aussi par des sels comme on en emploie par exemple dans la fabrioation,du fcarnage
EMI3.4
fondu. Parmi, ces sols,, se trouvent par exemple les phosphates.
EMI3.5
Des acides organiques tels'que l'acide citriquee l'acide laoti-t que,. 4iacicla tartrique agissent d'ailleurs dans'le mome sens que. ces sols.. ,Une dégradation, peut'e'trè réa..ëe' . manière oon<*
EMI3.6
nue par l'action d'acides ou'par' fermentation.
EMI3.7
les produits séchés conformes .à.'l'invention qui peuvent être utilisés,.au'lieu 'de la-voudre habituelle de lait séché sur- cylindres provenant 'de .lait préalablement coneentxé, . s.o,nt des préparations séchées sur'cles surfaces chaudes,, provenant de lait
EMI3.8
préalablement traité' de la sorte de'manière connue en vue d'un
EMI3.9
gonflement, dune'dégradation ou d'une! condensation de 1'&lbumî#
EMI3.10
ne. telles'
EMI3.11
les mélanges de poudre 'de laib- pulvérisé ét àekbréparatõns
EMI3.12
de lait séché sur cylindres-présentent également le phénomène' , que la.
solution a lieu sans formation de grumeaux. les, poudres de .lait séché sur.cylindres préparées de, cette façon présentent
EMI3.13
une solubilité bu une disparsb,h.té- p.us 'gxnde- q,ue les pou- dres de lait séché 'sur cylindres provenant de lait non traité et exercent, en outre sZls-mmes une'.très 'grande action disparu Siva.
EMI3.14
L'avantage technique obtenu'par le.procédé pourrait bien
EMI3.15
être du au fait que la fraction dès, prôduits- séchés sur cylin- dres, qui, dams/une certaine mesure, agissent comme' agents dé . dispersion isolants pour la poudre àe lait Pu"V5,rise qui se dis-* sous facilement mais qui, aussi, s'agglomère, facilement en gru-
<Desc/Clms Page number 4>
une dissolution sans grumeaux, tandis que la solu- tion de la poudre de lait pulvérisé formée agit comme agent de dispersion sur les produits séchés sur cylindres, plus diffici- lement solubles, de sorte que ces derniers sont maintenus en suspension.
Par rapport au lait frais, la préparation . laquelle conduit le procédé suivant l'invention, *Présente une dispersion un peu plus grossière par suite de la suspension des produits - séchés sur cylindres. Mais ceci est même à considérer comme un avantage, étant donné qu'un lait de ce genre a essentiellement plus de corps et présente un caractère presque crémeux,
Le procédé peut être réalisé aussi bien avec du lait entier qu'avec du lait écrémé. De même, en considération des prescrip.- tions de la loi sur les aliments, il est possible techniquement de préparer la fraction de lait séché sur' cylindres à partir de lait entier et la fraction de lait pulvérise à partir de lait écrémé et inversement.
Le procédé convient spécialement bien à la fabrication de corps solides solubles d'une manière homogène, à partir de lait en poudre, tels que les cubes, les tablettes et les produits analogues; ceux-ci, réduits en menus morceaux et ensuite délayés avec de l'eau donnent un. lait homogène. On sait que précisément des poudres de ce genre qui ont été provisoirement pressas en cubes ou sous une autre forme et de ce fait sont très compactes, présentent, d'une manière-particulièrement frappante, les in- convénients de la poudre de lait séché sur cylindres pure ou de la poudre de lait pulvérisé pure.
Le procédé selon l'invention est par conséquent d'une valeur particulière également pour la fabrication de lait sec profilé qui. est emballé et utilisé sos forme de cubes ou sous toute autre forme obtenue par pressage. ,
Exemple 1.
On mélange un mélange de 35 parties de poudre de lait séché sur cylindres et de 65 parties de poudre de lait pulvérisé avec la quantité d'eau désirée, ce que l'on peut utilement effectuer en semant le mélange' des. poudres sur la surface de l'eau et en le dispersant dans l'eau, ce à quoi un court brassage peut suffire. L'eau peut être froide ou chaude suivant les nécessi-
<Desc/Clms Page number 5>
tés, Le 'mouillage a lieu immédiatement.
Les petits grumeaux ' qui ont pu éventuellement se former disparaissent complètement en l'espace de-15 à 20 minutes et il'se forme un liquide lacté complètement homogène, On peut favoriser la dissolution rapide en utilisant'sous forme de fine moulure la poudre de lait sé-
EMI5.1
ché sur-cylindres à mélanger à,ia poudre 'de iait pulvérisée par exemple à une-'finesse telle qu.'elle passe sans résidu à travers ' un tamis de bronze n ry¯1â0 (largeur de m"lle 0148 mm et fil do 0,06 mm)'.
EMI5.2
EXFMM 3. - On ajoute à.ro5.d' l0 vg. de lait écrémé concentre d'une tes neur en matièressèches d'environ 36% à une solution de '50 gr.
EMI5.3
de pyro--phosphate acide-de sodium dans 1 litre d'eau. On délaye la masse gonflée formée dans 90 kg de lait écrémé concentré qui a également une teneur en matières sèches d'environ 36% et l'on traite le mélange sur un sécheur à cylindrées de la façon habituelle pour le séchage du lait écrémé. Le produit sec est moulu finement comme décrit dans l'exemple 1, 20 parties en
EMI5.4
sont mélangées à 80 parties de poudre de lait pulvérisé et le tout est dissous dans l'eau, égalementde la .façon indiquée dans l'exemple 1.
EMI5.5
RÉVE3DIOàifIONS é ' 1., Procédé de fabrication de lait séché pouvant être dis-
EMI5.6
perse facilement et régulièrementjdans l'eau, caractérisé en ce qu'on'mélange de la poudre de lait séché sur cylindres à de.la poudre de.lait pulvérisé.