"Procédé de fabrication d'une fécule de pomme de
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La présente invention a pour objet un procédé
de fabrication d'une fécule de pomme de terre améliorée.
Plusieurs procédés sont connus, qui tendent à
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préparation d'aliments, procédés qui ont pour but d'éliminer ses goût et arôme désagréables et qui, en outre, la
modifient de façon telle qu'en la refroidissant, elle
donne une pâte consistante, se coupant la cuiller. On
sait que l'odeur désagréable, qui cautérise la fécule de
pomme de terre. peut être éliminée par traitement au
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de la fécule cuite peut être supprimé par une désintégration
appropriée de la fécule.
. Pour la préparation d'une fécule alimentaire du type semoule, un procédé connu soumet une suspension acide d'un lait de fécule de pomme de terre à l'action simultanée de substances dégageant de l'oxygène et d'un traite-
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du traitement de la fécule de .pomme de terre est toutefois longue et l'emploi d'ingrédients chimiques relativement grand.
On ait aussi que lors de la préparation d'une
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de pomme de terre, cette dernière est traitée à l'état pratiquement sec et en présence de corps à réaction câline
ou en milieu alcalin, avec des substances dégageant de l'oxygène. Toutefois, ce procédé ne donne pas des produits de désintégration homogènes, ayant la consistance d'une fécule pour pudding.
Suivant le procédé de l'invention, on ajoute à
la fécule en suspension faiblement alcaline, maintenue à
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de l'oxyde, ainsi qu'un silicate soluble. Puis, le mélange est maintenu pendant au moins 2 heures, à une température comprise entre 30 et 55[deg.]C, après quoi la fécule'traitée est lavée avec de l'eau à 20-40[deg.]C, neutralisée avec de l'eau
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empois. La substance dégageant de l'oxygène est ajoutée de préférence à la suspension froide, puis le mélange est porté
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l'oxygène, on utilise avec avantage de l'eau oxygénée.
Suivant le procédé de l'invention, on peut réaliser une grosse économie de temps lors de la préparation de fécule de pomme de terre améliorée. Il est probable que le silicate agit comme catalyseur d'oxydation. L'alcalinité du milieu permet aussi à la fécule de pomme de terre de gonfler plus fortement et plus rapidement que ce n'est le cas en milieu acide. Jusqu'à maintenant, on croyait qu'il fallait partir de suspension en milieu acide, car, en milieu neutre ou alcalin, on n'était jamais arrivé à des résultats constamment satisfaisants, bien que l'on ait déjà travaillé avec des substances dégageant de l'oxygène.
Dans le procédé selon l'invention, 11 est probable que, grâce au pouvoir catalyseur du silicate, l'oxygène dégagé rest plus longtemps sous sa forme native et, de ce fait, agit pendant une période plus prolongée, si 'bien qu'il est possible de travailler avec de plus petites quantités de substances dégageant de l'oxygène ou sous une forme plus diluée.
Comme silicate, on utilise de préférence du silicate de soude. l'adjonction se fait jusqu'à ce que le
pH soit compris entre 7 et 8.
lors de la préparation de la suspension, on vise
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maintenir celle-ai autant que possible durant tout le traitement thermique.
Pour acidifier l'eau de neutralisation, on peut employer, par exemple, de l'acide sulfurique, de l'acide chlorhydrique, de l'acide phosphorique ou de l'acide tartrique. pour le rinçage, il est préférable d'utiliser de l'eau froide.
Exemple :
100 kg. de fécule de pomme de terre brute sont
mis en suspension dans 400 litres d'eau froide, dans un récipient pourvu d'un double-fond et d'un brasseur. On ajoute
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jusqu'à ce que le pH atteigne 7,5. La suspension légèrement alcaline est alors chauffée progressivement, jusqu'à l'obten-
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tenue pendant 2 heures. Alors seulement, on arrête le brassage et laisse décanter la suspension pendant 1 heure, la fécule se déposant au fond. On siphonne alors le liquide. La fécule de pomme de terre est ensuite lavée avec 400 litres
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fécule est à nouveau lavée avec une eau légèrement acide, contenant de 0.05 � 0.1 � d'acide sulfurique. Finalement, elle est encore lavée 2 fois à l'eau froide.
La fécule s'étant déposée au fond de la cuve,
est sortie du récipient et étendue en couche mince sur des plateaux, puis placée.dans un four à vacuum et séchée à une
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silicique, convient tout spécialement pour l'alimentation des enfants.
Revendications.
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de terre améliorée par traitement thermique en suspension alcaline, caractérisé car le fait qu'on ajoute la fécule
maintenue
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o.
40 0, une substance dégangeant de l'oxygène, cérame par exemple de l'eau oxygénée, ainsi qu'un silicate soluble, par exemple du silicate de soude, puis on maintient le mélanse pendant au moins 2 heures à une température comprise entre
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2./ Procédé de fabrication d'une fécule de pomme de