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Publication number: BE483381A
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Description


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  Procédé pour la préparation   d'un   extrait aromatique de café. 



   ,Il existe de nombreux procédés de préparation d'extraits de café. Ces procédés font appel à des extrao- tions, sait à l'aide de solvants organiques, soit avec de l'eau chaude ou de la vapeur d'eau., soit encore à l'aide   @   de ces deux moyens combinés. Les   extracions   par certains      

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 solvants organiques, comme l'alcool, le benzène, etc., extraient du café, non seulement les constituants don-      nant de l'arôme, mais aussi les corps gras du café. 



  Or, la présence de ces corps gras est hautement indési- rable dans les extraits finis, car ces corps ont tendance à rancir, ce qui rend de tels extraits périssables ou tout au moins d'une très mauvaise qualité. 



   En outre, on a constaté que certains éléments volatils, obtenus par extraction à l'aide de solvants organiques, comme l'alcool éthylique, ont une odeur désagréable ou sont sans valeur pour l'extrait désiré. 



   La présente invention a pour objet un procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café exempt de corps gras et exempt d'éléments plus volatils que l'alcool éthylique, ne présentant par conséquent pas les inconvénients signalés ci-dessus. 



   Selon ce procédé, on soumet, comme dans certains procédés déjà connus, du café torréfié d'abord à une ex- traction par de l'alcool éthylique, puis à une extraction par voie aqueuse (eau chaude, vapeur d'eau), les produits résultant de ces deux extractions étant ensuite réunis. 



   Le procédé selon l'invention est cependant ca-      ractérisé en ce qu'on procède de manière à obtenir une solution alcoolique d'extraction, concentrée en constitu- ants donnant de l'arôme, que l'on soumet à au moins un refroidissement pour en précipiter pratiquement la tota- lité des corps gras que l'on sépare ensuite de la solution, et en ce que l'on utilise la solution ainsi débarrassée de corps gras, pour ne réunir finalement au résidu prati- quement sec provenant de l'extraction par voie aqueuse, que les constituants donnant de l'arôme qui sont moins 

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 volatils que l'alcool éthylique. 



   L'extraction alcoolique peut être effectuée à la température ordinaire, ou à chaud, mais à moins de 6000., ou même à froid, voire aux environs de 0 c.; dans ce dernier cas le pourcentage de corps gras extraits est faible. 



   Pour obtenir une solution d'extraction concen- trée, on peut enrichir la solution alcoolique en   consti-   tuants donnant de l'arôme, en la faisant passer au con- tact de café torréfié de moins en moins épuisé en ces constituants. 



   Si la quantité d'alcool mise en oeuvre pour l'extraction est relativement grande, il est nécessaire de procéder   à   une concentration de la solution alcooli- que d'extraction avant de la refroidir. On peut même répéter les opérations de concentration, refroidissement et eéparation des corps gras. 



   La température à laquelle la solution est re- froidie, pour la précipitation des corps gras, peut avan- tageusement être de -10 C. ou moins, selon la concentra- tion de la solution et sa teneur en graisse. 



   La séparation des corps gras de la solution re- froidie peut se faire par décantation, filtration, etc.,. 



  Après cette séparation, on obtient une solution de   laquel-   le aucun corps gras ne précipite lorsqu'elle est concen- trée même jusqu'à siccité. Cette solution renferme les constituants essentiels du café, qui donnent de l'arome à son infusion. Un tel résultat est inattendu, car on au- rait pu penser que la concentration de la solution d'ex- traction et le refroidissement de la solution concentrée auraient éliminé de la solution d'extraction, non seu- 

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 lement les graisses, mais également une grande partie des constituants de valeur. L'expérience montre que par la concentration et le refroidissement, les graisses précipitent ainsi que des phytostérines et des corps amers, mais aucun constituant aromatique de valeur n'est ainsi éliminé de la solution d'extraction. 



   Cette solution exempte de corps gras peut être ajoutée telle quelle au résidu pratiquement sec prove- nant de l'extraction par voie aqueuse, puis l'alcool est chassé, de préférence par évaporation dans le vide, ce qui élimine en même temps tous les constituants plus vo- latils et aussi volatils que l'alcool. L'adjonction de la solution peut aussi se faire graduellement et simul- tanément avec l'évaporation de l'alcool. 



   La solution exempte de corps gras peut aussi être concentrée par évaporation de son alcool et des cons- tituants volatils, puis le concentrât ainsi obtenu est réuni au résidu pratiquement sec provenant de   ltextrac-   tion par voie aqueuse. 



   Dans un cas comme dans l'autre le produit final ne renferme que les constituants moins volatils que ltal- cool éthylique. 



   Comme on le comprend, le procédé de l'invention tout en conservant les avantages des procédés mettant en oeuvre des extractions avec solvants organiques, ne pré- sente pas les inconvénients inhérents à de telles extrac- tions, à savoir la présence des corps gras et des consti- tuants volatils dans les extraits. Ce procédé est en outre simple et ne fait subir aux constituants donnant de l'arôme aucun traitement risquant de les détériorer, à 

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   l'encontre   de ce qui a été proposé au brevet américain Noo 1.137.265 selon lequel l'enlèvement des corps gras est effectué par saponification de ceux-ci et élimination des savons formés. 



   Voici, à titre d'exemple, comment le procédé de l'invention peut être réalisé en pratique : 
Du café torréfié et moulu est soumis à une ex- traction avec de l'alcool éthylique à la température or- dinaire. Si on travaille avec une batterie d'extracteurs reliés en série, on obtient en général une solution alcoo- lique très concentrée en produits d'extraction. Cette so- lution est soumise à un refroidissement à au moins   -10 C.   jusqu'à ce que les graisses qui y sont dissoutes, préci- pitent en totalité. Selon la concentration de l'alcool utilisé et la température de refroidissement, les grais- ses précipitent soit à l'état solide, soit à l'état hui- leux.

   Quand la précipitation est terminée, on sépare la graisse, par exemple par décantation, filtration,   centri-   fugation, en évitant par le maintien de la basse tempéra- ture une redissolution de la graisse. Lorsque la concen- tration en graisse dans la solution alcoolique   d'extrac-   tion est élevée, il peut se former deux couches liquides : graisse et solution alcoolique, Dans ce cas, on peut pro- céder avant le refroidissement, à l'enlèvement préalable de la couche inférieure constituée par la graisse. Si au contraire, la solution alcoolique n'est pas assez concen- trée, on la concentre, de préférence dans le vide, puis on procède au refroidissement et on élimine les graisses précipitées de la solution froide comme sus-indiqué.

   Les opérations de concentration et de refroidissement peuvent 

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 même être répétées si nécessaire, pour assurer une élimination complète des graisses. 



   De toute manière, on obtient finalement une solution alcoolique des produits essentiels et aromatiques complètement exempte de graisses. Cette solution ainsi dégraissée, est ensuite réunie au résidu sec provenant de l'extraction à l'eau chaude du café désaromatisé. L'al- cool est évaporé soit sous vide, soit sous pression ordi- naire en agitant toujours le mélange. Les constituants aussi volatils que l'alcool sont éliminés avec lui. 



   Selon une variante, l'extraction alcoolique, au lieu d'être effectuée à la température ordinaire, voire même   à   chaud (6000) peut être exécutée à froid aux envi- rons de 0 C. Dans ce cas, une faible proportion seulement des graisses est entraînée par le solvant organique   d'ex-   traction, ce qui simplifie leur élimination subséquente par concentration et refroidissement de la solution, les constituants aromatiques étant toutefois extraits en quan- tités suffisantes. Le reste du procédé est exécuté comme décrit ci-dessus dans   l'exemple.

Claims

REVENDICATIONS 1) Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café, selon lequel on soumet du café tor- réfié d'abord à une extraction par de l'alcool éthylique, puis à une extraction par voie aqueuse, les produits ré- sultant de ces deux extractions étant réunis, caractéri- sé en ce qu'on procède de manière à obtenir une solution alcoolique d'extraction, concentrée en constituants don- nant de l'arôme, que l'on soumet à au moins un refroidis- sement pour en précipiter pratiquement la totalité des corps gras que l'on sépare ensuite de la solution,

et en ce que l'on utilise la solution ainsi débarrassée de corps gras pour ne réunir finalement au résidu pratique- ment sec provenant de l'extraction par voie aqueuse que les constituants donnant de l'arome qui sont moins vola- tils que l'alcool éthylique.

2) Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que, pour ne réunir au résidu pratiquement'sec que lesdits constituants, on ajoute à ce résidu la solu- tion débarrassée de corps gras, dont une partie de l'al- cool a éventuellement été évaporée, puis on chasse l'al- cool mntenu dans le mélange obtenu par adjonction de la- dite solution audit résidu pratiquement sec, les constitu- ants plus volatils et aussi volatils que l'alcool étant chassés avec lui.

3) Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que, pour obtenir une solution d'extraction con- centrée, on enrichit la solution alcoolique en constitu- ants donnant de l'arome, en la faisant passer au contact de cafétorréfié de moins en moins épuisé en ces cons- <Desc/Clms Page number 8> tituants.

4) Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que, pour obtenir une solution d'extraction con- centrée, on évapore une partie de l'alcool de la solution d'extraction.

5) Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que, pour précipiter les corps gras, on re- froidit la solution alcoolique d'extraction concentrée à au moins -10 C.

6) Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que l'on effectue l'extraction à l'alcool éthylique à chaud, mais à une température inférieure à 6000.

7) Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que l'on effectue l'extraction à l'alcool éthylique à environ 0 C.

8) Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que, pour chasser l'alcool contenu dans le mélange obtenu par l'adjonction de tout ou par- tie de la solution alcoolique audit résidu pratiquement sec, on évapore cet alcool dans le vide.