BE510989A - - Google Patents

Description

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    PROCEDE   POUR CLARIFIER DES LIQUEURS A BASE DE MALT. TELLES QUE LA BIERE 
ET ANALOGUES. 



   Les liqueurs à base de malt, telles que la-bière et analogues, contiennent des quantités plus ou moins grandes de substance dite froide, consistant généralement en protéines et en substances similaires, qui, à basse température, sont précipitées ou transformées,   dune   autre manière, de façon à acquérir une forme séparable, en sorte que la liqueur se trou- ble et qu'il se forme un voile dû au refroidissemento Les substances pré- cipitées se redissolvent pour la plupart, si la liqueur est chauffée.,   0-'est   particulièrement dans les régions chaudes que 19on rencontre ce trouble ou voile, qui est attribué en partie au fait que la bière y est plus forte, en partie au fait que les variations de température auxquelles la bière y est soumise sont plus grandes,

   et finalement au fait que le stockage à la tem- pérature voulue est plus difficile à exécuter dans ces régions. Lors de   la,   production de la bière, on essaie d'éliminer autant que possible toutes les substances donnant lieu à la formation d'un trouble, ce qui peut se fai- re par séparation centrifuge, par filtration ou en combinant ces-deux mé-   thodeso   Il est évident que la-clarification de la bière, en ce qui   concer-   ne l'élimination de la substance provoquant le trouble, doit alors s'effec- tuer à la température la plus basse possible. Parfois, la bière est, dès lors, refroidie dans les réservoirs de stockage, avant d'être centrifugée. 



  Toutefois, lorsqu'on centrifuge la bière, il se produit dans le séparateur   proprement,dit,   -une élévation de température qui ramène une partie des sub- stances précipitées en solution, à tel point que ces substances ne peuvent pas être séparées au moment de la centrifugation. Il a été proposé d'empê- cher les élévations de   température,:,dans:le   séparateur en prenant des me- sures spéciales, notamment en refroidissant ou en isolant thermiquement certaines parties du   dispositif.   Un tel expédient implique, toutefois, des agencements compliqués, en ce qui concerne le séparateur. C'est pourquoi la clarification de la bière s'effectue encore souvent à l'aide de filtres seulement.

   Cependant, on a constaté qu'en combinant.des opérations de 

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 centrifugation et de filtration, on réalise une augmentation   considérable   de la production, qui est perdue lorsqu'on ne fait usage que de filtres. 



  Lorsqu'on opère une centrifugation et une filtration.combinées., le liqui- de est d'abord débarrassé, par centrifugation, d'une partie de la levure et des substances protéiniques, puis est soumis à une clarification fine, par filtration en une ou plusieurs   -étapes.   Le séparateur peut alors fonc- tionner à un débit élevé, ce qui réduit l'augmentation de température se produisant pendant la séparation, en sorte que le risque de redissolution des   matières   précipitées est réduit pendant la séparation. Toutefois, on a constaté-parfois que l'on n'arrive pas de cette manière à obtenir un degré de clarification suffisamment élevé pour qu'un trouble ne se produi- se pas tôt ou tard. 



   Grâce à la présente invention, qui concerne un procédé de cla- rification de liqueurs à base de malt, comme la bière et analogues, dans léquel la liqueur est d'abord débarrassée, par séparation dans une cen- trifuge, d'une partie de la levure et des substances protéiniques y conte- nues, puis est séparée, par filtration, des précipités plus fins, les in- convénients   susmentionnés sont-évités   de manière pratiquement complète, lorsque la filtration est exécutée à une température du liquide, moindre que celle à laquelle s'opère la   séparation.   Ceci se fait en faisant pas- ser la liqueur, après la séparation centrifuge, dans un refroidisseur, dans lequel elle est refroidie jusqu'à la température la plus basse pos- sible, avant d'être filtrée. 



   Le dessin joint au présent mémoire représenté schématiquement une installation pour la clarification de bière suivant l'invention. 



   La notation de référence 1 désigne un séparateur centrifuge qui peut être d'un type quelconque, mais qui est avantageusement hermétiquement clos, de façon à empêcher l'échappement d'acide carbonique et la venue en contact de la bière avec l'air pendant la séparation. Du séparateur 1 la bière est amenée dans un refroidisseur 2, puis de ce dernier dans un fil- tre   3,d'où   la liqueur filtrée est finalement évacuée par un   conduit,4.   La bière pénètre dans le séparateur centrifuge 1 à température normale, c'est- à-dire à environ 5 C, et, pendant la séparation, la température de la bière augmente, en raison du chauffage qui se produit dans le séparateur, jusqu'à 6 C par exemple. 



   Dans le séparateur, la levure et une partie des protéines sont éliminées. Dans le refroidisseur 2, la température de la bière est rame- née, par exemple, à environ -2 C, en sorte qu'une nouvelle précipitation des substances provoquant le trouble a   lieu,,   Le refroidisseur 2 peut avantageusement être du type à contre-courant, dans lequel on fait passer de la saumure comme agent réfrigérant. La bière refroidie est immédiate- ment amenée du refroidisseur au filtre 3, qui peut être de type courant,- par exemple   ùn   filtre de pâte à papier. Il importe que le filtre fonctionne sans à-coups, de manière à ne pas provoquer de tourbillonnement de la sub- stance provoquant le trouble.

   De même, il est à noter qu'aucune augmenta- tion appréciable de la température ne doit se produire dans la bière pendant la filtration proprement dite. 



   Grâce àu procédé susdécrit de clarification de la bière, on ob- tient un produit présentant de très bonnes propriétés de conservation. On a constaté, par exemple, que de la bière ainsi traitée, qui a été stockée pendant 30 jours sous un soleil tropical, n'a présenté qu'un léger trouble dû au refroidissement, respectivement à l'oxydation, ces deux genres de trou- ble se produisant généralement ensemble.   @   . 



   REVENDICATIONS. 

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Claims (1)

1. 1. - Procédé de clarification de liqueurs à base de alt, telles que la bière et analogues, dans lequel la liqueur est d'abord débarrassée, par séparation dans une centrifuge, d'une partie de la levure et des substan- <Desc/Clms Page number 3> ces protéiniques y contenues, puis est séparée, par filtration, des préci- pités plus fins, caractérisé en ce qu'on exécute la filtration à une tem- pérature du liquide, moindre que celle à laquelle s'opère la séparation.

   2. - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la liqueur entrant dans la centrifuge se trouve à une température d'en- viron 5 C.

   30 - Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le liquide est refroidi, après la séparation, jusqu'à une température d'environ -2 C et est alors soumis immédiatement à la filtration.

   4. - Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce qu'une augmentation appréciable de température du liquide est empêchée pendant la filtration proprement dite.