BRPI0908855B1

BRPI0908855B1 - Combined coatings and processes for their preparation

Info

Publication number: BRPI0908855B1
Application number: BRPI0908855-5A
Authority: BR
Inventors: Hasslinger Bernd; Kowalczyk Jörg; Willibald-Ettle Ingrid; peters Siegfried
Original assignee: Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt
Priority date: 2008-02-25
Filing date: 2009-02-07
Publication date: 2017-09-12
Also published as: WO2009106218A1; PL2249658T3; MY150063A; BRPI0908855A8; JP2011512791A; US20170020158A1; EA016770B1; CN101980615B; JP5755451B2; EA201070991A1; US20090214700A1; ATE523090T1; EP2249658B1; BRPI0908855A2; CN101980615A; EP2249658A1

Description

Relatório Descrito da Patente de Invenção Para "COMESTÍVEIS REVESTIDOS E PROCESSOS PARA SUA PREPARAÇÃO" Campo Técnico A presente invenção refere-se a métodos aprimorados para o preparo de comestíveis contendo palatinose, em particular ao preparo de comestível revestido e aos produtos obtidos através dos mesmos.

Antecedentes da Invenção É bem conhecido no campo proporcionar vários comestíveis os quais são incrustados em revestimentos duros ou macios. Os revestimentos de tais comestíveis são frequentemente, usados para conferir aos comestíveis funções e propriedades específicas, tais como características organolépticas especificamente desejadas, propriedades tecnológicas e/ou uma aparência óptica particular. Além disso, é bem conhecido aplicar revestimentos contendo açúcar ou sem açúcar a comestíveis contendo açúcar ou sem açúcar. Como revestimentos sem açúcar, revestimentos feitos de polióis, tais como isomalte, sorbitol ou maltitol, são preferidos enquanto que, para revestimentos contendo açúcar, sacarose é preferida. Nos processos de revestimento do campo, os núcleos a serem revestidos são fornecidos, o poliol ou açúcar é adicionado em um meio líquido, aplicado aos núcleos e seco. Em alguns casos, após a aplicação do meio líquido aos núcleos, cargas secas em pó são aplicadas para facilitar uma secagem mais rápida e uma característica de revestimento diferente. O documento WO 92/22217 divulga gomas de mascar as quais compreendem palatinose, a qual é também denominada isomaltulose. A palatinose é um acariogênio, não causa perturbações gastrintestinais, tem um poder edulcorante comparável aos polióis e é apenas lentamente degradada no trato gastrintestinal. O documento divulga o uso de palatinose em centros de goma de mascar, bem como em seus revestimentos, üma vez que a palatinose tende a cristalizar, em particular na forma de um monohidrato, comestível revestido com palatinose tendem a diminuir o fenômeno de fragmentação. A fragmentação descreve o processo de uma destruição parcial ou dano do revestimento, quando exposto à tensões mecânicas, por exemplo, durante acondicionamento ou transporte. Além disso, produtos revestidos com palatinose conhecidos os quais são coloridos mostram uma distribuição não uniforme e matizada da cor do alimento no revestimento. Sumário da Invenção Assim, o problema técnico que fundamenta a presente invenção é proporcionar comestível revestido de palatinose, os quais superam os problemas técnicos identificados acima, em particular ■ proporcionar comestível revestido de palatinose, revestimentos os quais sao mais resistentes à fragmentação, pelo fato de mostrar um comportamento mais elástico do revestimento e, portanto, ter uma tendência reduzida de ser danificado ou destruído quando exposto à tensões mecânicas. Além disso, é outro objetivo da presente invenção proporcionar comestíveis revestidos os quais têm um revestimento que mostra uma distribuição mais uniforme e homogênea dos corantes de alimento contidos nos mesmos. A presente invenção resolve o referido problema mediante o estabelecido nos ensinamentos das reivindicações independentes. Em particular, a presente invenção resolve os referidos problemas proporcionando um processo para revestimento de comestíveis compreendendo as etapas de: a) fornecimento de núcleos de comestíveis a serem revestidos e b) aplicação, aos núcleos, de um primeiro meio líquido compreendendo palatinose e um agente aglutinante, em particular goma arábica, de modo a obter pelo menos uma camada de um primeiro revestimento, em que o referido primeiro revestimento compreende pelo menos 5% em peso do agente aglutinante (baseado no peso seco total do revestimento). A presente invenção supera os problemas técnicos identificados acima mediante fornecimento de um revestimento de um núcleo de um comestível, o qual contém uma quantidade consideravelmente maior de um agente aglutinante em combinação com palatinose, conforme usado antes. Em particular, surpreendentemente, pôde ser mostrado que o uso de pelo menos 5% em peso, de preferência 5 a 10% em peso de um agente aglutinante (baseado no peso seco total do revestimento) junto com palatinose aprimora, vantajosa e inesperadamente, o comportamento de fragmentação dos revestimentos, isto é, reduz a extensão e frequência de fragmentação. Em particular, pôde ser mostrado que, sob tensão mecânica, em particular pressão mecânica e/ou força de cisalhamento, os revestimentos da presente invenção permanecem intactos ou pelo menos consideravelmente menos danificados do que produtos revestidos de palatinose, dos quais as propriedades organolépticas e tecnológicas são comparáveis, mas os quais foram preparados com menos agente aglutinante, em particular menos de 5% em peso. 0 uso de pelo menos 5% de agente aglutinante, em particular goma arábica, em combinação com palatinose no revestimento, proporciona um revestimento mais elástico, evitando ou reduzindo a fragmentação do revestimento. Além disso, pôde ser mostrado que a alta quantidade de agente aglutinante no revestimento, em particular goma arábica, combinado com palatinose leva a uma distribuição mais homogênea das cores do alimento contido no referido revestimento.

Descrição Detalhada de Determinadas Modalidades da Invenção No contexto da presente invenção, um comestível é um alimento, em particular um produto de confeitaria, de preferência para seres humanos, mas também para consumo animal.

No contexto da presente invenção, um meio líquido é, de preferência, um meio de revestimento aquoso, em particular uma solução ou suspensão dos ingredientes do revestimento a ser aplicada aos núcleos em água.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, subsequentemente à etapa b), um segundo meio líquido compreendendo palatinose e um agente aglutinante, de preferência goma arábica, é aplicado ao primeiro revestimento em uma etapa de processo c), de modo a obter pelo menos um segundo revestimento e em que, no segundo revestimento, a quantidade do agente aglutinante é maior do que no primeiro revestimento.

Em uma modalidade preferida da invenção, o agente aglutinante é um hidrocolóide solúvel em água. 0 agente aglutinante é, de preferência, goma arábica, gelatina, goma adragante, goma garrafin, goma de guar, gomas vegetais, alginato, maltodextrinas, xarope de milho, pectina, materiais tipo celulose, carboximetil celulose, hidroximetil celulose, amido de batata, amido de milho, amido, amido modificado, amido de arroz, xantana ou misturas dos mesmos.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o agente aglutinante usado de acordo com a presente invenção e usado para o primeiro revestimento é o mesmo agente aglutinante usado para o segundo revestimento. Contudo, também é previsto, em outra modalidade, que o agente aglutinante usado no preparo do primeiro revestimento é diferente do agente aglutinante usado para o preparo do segundo revestimento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, a quantidade do agente aglutinante no primeiro revestimento é de 5 a 10% em peso.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, a quantidade do agente aglutinante no segundo revestimento é de 11 a 20%.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro meio líquido é isento de corantes alimentícios.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o segundo meio líquido compreende pelo menos um corante alimentício.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, um corante alimentício pode ser um corante de qualidade alimentícia, por exemplo, caroteno ou TÍO2.

Modalidades preferidas para um corante alimentício a ser usado de acordo cora a presente invenção são matérias alimentícias corantes, de preferência cenoura preta, baga de sabugueiro, aronia, uva, raiz de beterraba, páprica, cenoura, raiz de curcuma, espinafre, urtiga dióica ou açúcar mascavo.

Em outra modalidade preferida da presente invenção, o corante alimentício usado é um corante natural, de preferência carmim, aneto, beta-caroteno, luteína, riboflavina, curcumina, clorofila-cobre, clorofila, caramelo, carbono veçjetal ou dióxido de titânio.

Em outra modalidade preferida da presente invenção, o corante alimentício usado é um corante sintético, de preferência vermelho allura, carmosina, amaranto, tartrazina, amarelo de quinolina, azul patente V, azul brilhante ou carmim índigo.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro meio líquido é isento de corante alimentício, enquanto que o segundo meio líquido contém pelo menos um corante alimentício.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o processo ainda compreende as etapas de: d) evaporação de água de pelo menos uma camada do primeiro revestimento obtida na etapa b), de preferência através de secagem e e) repetição das etapas b) e d) para desenvolver mais de uma camada, por exemplo, 2 a 1.00, em particular 2 a 50, de preferência 20 a 40 camadas do primeiro revestimento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o processo ainda compreende as etapas de: f) evaporação de água da pelo menos uma camada do segundo revestimento obtida na etapa c), de preferência através de secagem e g) repetição das etapas c) e f) para desenvolver mais de uma camada, por exemplo, 2 a 100, em particular 2 a 50, de preferência 10 a 4 0 camadas, mais preferivelmente 10 a 20 camadas do segundo revestimento.

Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, é previsto proporcionar um processo para revestimento de comestíveis os quais são particularmente resistentes à fragmentação, conduzindo os processos de revestimento e evaporação identificados acima em um número particularmente alto de ciclos, isto é, etapas de revestimento e secagem, em particular 100 a 200 ciclos. Em uma modalidade particularmente preferida, portanto, é previsto repetir as etapas b) e d) 100 a 200 vezes. Em uma modalidade ainda mais preferida é previsto, em uma modalidade combinada, repetir as etapas b) e d) 100 a 200 vezes e c) e f) 100 a 200 vezes. O uso de um alto número de ciclos permite curtos tempos de secagem, de modo a obter produtos revestidos, os quais não mostram uma crocância significativas e, portanto, têm uma dureza reduzida, de modo a evitar fragmentação. O teor de água residual dos produtos revestidos, em uma modalidade preferida, é ligeiramente maior do que quando de uso de menos ciclos para a mesma quantidade de material de revestimento. Essa modalidade particular tem a vantagem adicional de mostrar uma aderência reduzida dos produtos revestidos sobre a superfície interna do tambor de revestimento e, além disso, os produtos revestidos mostram uma distribuição mais homogênea dos ingredientes de revestimento e superfície lisa de sua cobertura e, adicionalmente, uma processabilidade aprimorada para outras etapas, tal como uma etapa de aplicação de revestimento de filme.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, durante ou após a etapa b), palatinose em pó é aplicada em uma etapa de polvilhamento sobre a pelo menos uma camada do primeiro revestimento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, durante ou após a etapa c), palatinose em pó é aplicada em uma etapa de polvilhamento sobre a pelo menos uma camada do segundo revestimento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o processo compreende adição de palatinose em pó à pelo menos uma camada do primeiro ou do segundo revestimento ou do primeiro e segundo revestimentos e repetição das etapas b), ou c) ou b) e c) e a subsequente etapa de polvilhamento, isto é, a adição da palatinose em pó, de modo a desenvolver mais de uma camada do primeiro e/ou segundo revestimento.

Assim, a presente invenção prevê, em uma modalidade preferida, pelo menos uma etapa de polvilhamento, de acordo com a qual, após a etapa b), isto é, após aplicação de um primeiro meio liquido ao núcleo, palatinose em pó é adicionada como uma carga seca e as etapas de aplicação de um primeiro meio líquido e da palatinose em pó são repetidas várias vezes, de modo a desenvolver mais de uma camada do primeiro revestimento. Em uma modalidade mais preferida da presente invenção, é previsto que, subsequentemente à etapa c), isto é, após aplicação do segundo meio líquido ao núcleo, palatinose em pó é adicionada como uma carga seca e as etapas de aplicação de um segundo meio liquido e da palatinose em pó são repetidas várias vezes, de modo a desenvolver mais de uma camada do segundo revestimento. Em uma modalidade preferida da presente invenção, cargas secas são adicionadas após a etapa b) e após a etapa c), de preferência repetidamente.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, os núcleos dos comestíveis são centros de goma de mascar com recheio, centros de goma de mascar sem recheio, tabletes, caramelos moles, caramelos duros, balas mastigáveis, balas caramelizadas, chocolate, balas de gelatina, nozes ou marslmallows. A presente invenção refere-se também a comestíveis > revestidos compreendendo um núcleo e um primeiro revestimento, em que o primeiro revestimento compreende palatinose e pelo menos 5% em peso, de preferência 5 a 10% em peso (baseado no peso seco total do primeiro revestimento} de um agente aglutinante.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o comestível revestido compreende um primeiro revestimento compreendendo palatinose e pelo menos 5% em peso de um agente aglutinante, de preferência 5 a 10% em peso (baseado no peso seco total do primeiro revestimento) do agente aglutinante e um segundo revestimento compreendendo palatinose e um agente aglutinante, de preferência 11 a 20% em peso (baseado no peso seco total do segundo revestimento) do agente aglutinante, em que a quantidade do agente aglutinante no segundo revestimento é maior do que no primeiro revestimento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro revestimento é isento de corantes alimentícios, enquanto que o segundo revestimento compreende pelo menos um corante alimentício.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro revestimento compreende 10 a 95, de preferência 30 a 95, mais preferivelmente 40, 50, 60, 70, 80 ou 90 a 95% de palatinose (baseado no peso seco total do primeiro revestimento). ) Em uma modalidade mais preferida da presente invenção, o segundo revestimento da presente invenção compreende 10 a 95, de preferência 30 a 89, mais preferivelmente 40, 50, 60, 70, 80 ou 85 a 89% de palatinose (baseado no peso seco total do segundo revestimento). i No contexto da presente invenção, a combinação de valores percentuais em peso para pelo menos dois ingredientes de revestimento contidos juntos no primeiro ou segundo revestimento soma até 100% em peso (baseado no peso seco total do revestimento).

Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, o comestível revestido compreende um núcleo e apenas um primeiro revestimento. Em uma modalidade ainda mais preferida, os comestíveis revestidos da presente invenção compreendem um núcleo, um primeiro revestimento e um segundo revestimento.

Em uma modalidade preferida, é previsto que o revestimento total compreendendo o primeiro e o segundo revestimentos compreenda 40 a 90, de preferência 50 a 90, mais preferivelmente 60 a 90% em peso do primeiro revestimento e 10 a 60, de preferência 10 a 50 e, ainda mais preferivelmente, 10 a 40% em peso do segundo revestimento (cada um baseado no peso seco do revestimento total).

Em outra modalidade preferida da presente invenção, o i revestimento, em particular o primeiro revestimento, o segundo revestimento ou o primeiro e segundo revestimentos compreendem, além de palatinose e do agente aglutinante, pelo menos mais um aditivo de drageamento.

No contexto da presente invenção, um aditivo de drageamento é qualquer substância a qual pode ser adicionada ao processo de revestimento para influenciar o processo de revestimento ou drageamento e/ou influenciar as características do produto, as quais podem ser relevantes para o processo ou para o produto finalmente obtido, por exemplo, seu comportamento organoléptico, sensorial, fisiológico, de armazenamento ou óptico.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro, o segundo ou o primeiro e segundo revestimentos compreendem, cada um, 1 a 60% em peso, de preferência 1 a 45% em peso (baseado no peso seco total do primeiro ou segundo revestimento) de pelo menos um aditivo de drageamento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro, o segundo ou o primeiro e segundo revestimentos compreendem, cada um, 1 a 30% em peso, de preferência 1 a 20% em peso (baseado no peso seco total do primeiro ou segundo revestimento) de pelo menos um aditivo de drageamento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro revestimento compreende 30 a 90% em peso de . palatinose (baseado no peso seco total do primeiro revestimento).

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro revestimento compreende 5 a 8% em peso de agente aglutinante (baseado no peso seco total do primeiro revestimento do produto).

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o comestível compreende um núcleo e um primeiro revestimento, em que o primeiro revestimento compreende 5 a 10% em peso de agente aglutinante, 25 a 95% em peso de palatinose e 0 a 70% em peso, de preferência 1 a 70% em peso (cada um baseado no peso seco total do primeiro revestimento e todos os constituintes somando até 100% do peso total do primeiro revestimento) de pelo menos um aditivo de drageamento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o comestível compreende um núcleo, um primeiro revestimento e um segundo revestimento, em que o primeiro revestimento compreende 5 a 10% em peso de agente aglutinante, 25 a 95% em peso de palatinose e 0 a 70% em peso (cada um baseado no peso seco total do primeiro revestimento e todos os constituintes somando até 100% do peso total do primeiro revestimento) de pelo menos um aditivo de drageamento e o segundo revestimento compreende 11 a 20% em peso de agente aglutinante, 25 a 89% em peso de palatinose e 0 a 70% em peso, de preferência 1 a 70% em peso (cada um baseado no peso seco total do segundo revestimento e todos os constituintes somando até 100% do peso total do segundo revestimento) de pelo menos um aditivo de drageamento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o segundo revestimento compreende 30 a 90% em peso de palatinose (baseado no peso seco total do segundo revestimento).

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o segundo revestimento compreende 13 a 17% em peso de agente aglutinante (baseado no peso seco total do segundo revestimento do produto).

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o pelo menos um aditivo de drageamento é selecionado do grupo consistindo de carbonato de cálcio, poliol, leucrose, álcool de açúcar, amido de arroz, Si02, carbonato de magnésio, adoçante de alta intensidade, edulcorante, aromatizante, corante, agente conservante, sal mineral, emulsificante, vitamina, ingredientes farmacêuticos ativos e talco.

Também é possível, de acordo com a presente invenção, em uma modalidade, que o aditivo de drageamento seja um açúcar convencional, tal como sacarose, frutose ou glicose.

Mais preferivelmente, contudo, a presente invenção refere-se a um comestível ou um revestimento para o mesmo o qual é isento de sacarose ou isento de frutose ou isento de glicose ou isento de cada uma ou todas elas. É preferido, de acordo com a presente invenção, que o primeiro revestimento, o segundo revestimento e, de preferência, ambos os revestimentos, compreendam palatinose como o único açúcar.

Além disso, é preferido, de acordo com a presente invenção, que o primeiro revestimento, o segundo revestimento ou o primeiro e segundo revestimentos compreendam palatinose como o único edulcorante que confere um poder edulcorante e corpo ao revestimento. Assim, em uma modalidade preferida dessa modalidade da presente invenção, o primeiro revestimento, o segundo revestimento ou o primeiro e segundo revestimentos compreendem palatinose e pelo menos um edulcorante intensivo como os únicos edulcorantes.

Também é preferido, de acordo com a presente invenção, que a palatinose contida no primeiro revestimento, no segundo revestimento ou no primeiro e segundo revestimentos seja o único edulcorante presente, em geral, no primeiro revestimento, no segundo revestimento ou no primeiro e segundo revestimentos.

Em outra modalidade preferida da presente invenção, o primeiro revestimento, o segundo revestimento ou o primeiro e segundo revestimentos compreendem palatinose e outro edulcorante que não de açúcar, tal como um álcool de açúcar e/ou um edulcorante de alta intensidade como os únicos edulcorantes contidos no revestimento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro, segundo ou primeiro e segundo revestimentos compreendem pelo menos um edulcorante de alta intensidade como um aditivo de drageamento.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro e/ou segundo revestimentos compreendem um edulcorante de alta intensidade selecionado do grupo consistindo de taumatina, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, dihidrochalcona de neoesperidina, acesulfame K, aspartame, ciclamato, sacarina, gliciricina, alitame, monelina e sucralose.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o pelo menos um álcool de açúcar é um álcool de mono- ou dissacarídeo, Em uma modalidade preferida da presente invenção, o pelo menos um álcool de açúcar é selecionado do grupo consistindo de maltitol, xilitol, isomalte, o qual é uma mistura de 1,6- GPS e 1,1-GPM de 43 a 57% 1,6-GPS e 57 a 43% 1,1-GPM, de preferência uma mistura a 1:1, sorbitol, eritritol, manítol, lactitol, 1-0-oi-D-Glucopiranosil-D-sorbitol {1,1-GPS), Ι-0-α-D-Glucopiranosil~D-manitol (1,1-GPM), 6-0-a-D-Glucopiranosil-3 D-sorbitol (1,6-GPS), isomalte GS, o qual é uma mistura de 72 a 78%, de preferência 75%, 1,6-GPS e 22 a 28%, de preferência 25% (todos os % fornecidos em peso de matéria seca), 1,1-GPM e uma mistura de 1,1-GPM, 1,1-GPS e 1,6-GPS.

Em uma modalidade particularmente preferida, o álcool de ) açúcar é isomalte. Em outra modalidade particularmente preferida, o álcool de açúcar é isomalte GS.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o primeiro, o segundo ou o primeiro e segundo revestimentos compreendem 50 a 80% em peso do pelo menos um álcool de açúcar (baseado no peso seco total do revestimento do produto).

De acordo com a invenção, é estabelecido que o núcleo, em particular o núcleo de goma de mascar, pode ser produzido através de métodos comuns. Após produção dos núcleos de produto, em particular dos núcleos de goma de mascar, os núcleos acabados são, para o preparo do primeiro e/ou segundo revestimentos, de preferência drágeas revestidas, com métodos de revestimento de drágeas os quais são comumente usados. Em modalidades preferias, os núcleos podem ser submetidos, de acordo com a presente invenção, a um revestimento de drágea macio ou um revestimento de drágea duro. Um "revestimento de drágea macio" significa a aplicação dos ingredientes do revestimento, em particular do agente aglutinante e palatinose, opcionalmente também do aditivo de drageamento, dissolvido ou suspenso em água aos núcleos em movimento, em particular núcleos de goma de mascar com, após cada aplicação, um pó de todos ou um dos ingredientes de revestimento sendo dispersos para secar a camada de revestimento, isto é, se ligar à umidade a qual leva regularmente a um teor de água residual de 7 a 10% (sem considerar o teor de água do cristal) e um revestimento macio. Esse tipo de revestimento de drágea produz um revestimento de drágea macio. Um "revestimento de drágea duro" significa, conforme no revestimento de drágea macio, a aplicação dos ingredientes do revestimento dissolvidos ou suspensos em água sobre núcleos em movimento, opcionalmente com um pó dos ingredientes do revestimento sendo aplicado, mas, de preferência, os constituintes não aquosos sendo secos usando ar quente, morno ou frio, o que leva a um teor de água residual de 1-5% {sem considerar o teor de água do cristal) e um revestimento duro. Conforme no revestimento de drágea macio, de preferência, uma multiplicidade de diferentes aplicações individuais, denominadas repetições ou ciclos, são realizadas, entre as quais secagem é realizada com ar quente ou ar frio, de modo que os revestimentos de drágeas de diferentes espessuras possam ser produzidos. O método de revestimento de drágea duro pode também ser realizado usando i duas ou mais diferentes soluções de revestimento as quais são aplicadas sucessivamente.

Em uma modalidade preferida do método da invenção, o núcleo, em particular o núcleo de goma de mascar, é revestido com o primeiro e/ou segundo revestimentos por meio de pelo menos uma etapa de revestimento de drágea duro, com a camada compreendendo palatinose e o agente aglutinante. A etapa de revestimento de drágea dura compreende aplicação de uma solução ou suspensão a qual compreende pelo menos um agente aglutinante, palatinose e opcionalmente um aditivo de drageamento e, subsequentemente, secagem da solução ou suspensão aplicada com uma corrente de ar.

Em outra modalidade preferida do método da invenção, o núcleo, em particular núcleo de goma de mascar, é revestido com o primeiro e/ou segundo revestimentos por meio de pelo menos uma etapa de revestimento de drágea macio, com a camada compreendendo a palatinose e o agente aglutinante. A etapa de revestimento de drágea macio compreende aplicação de uma solução ou suspensão a qual compreende pelo menos um agente aglutinante e a palatinose, opcionalmente também pelo menos um aditivo de drageamento e polvilhamento da solução ou suspensão aplicada com um pó de palatinose e/ou do agente aglutinante. Em uma modalidade preferida, a solução ou suspensão aplicada compreende a quantidade total do agente aglutinante ou uma parte do mesmo. Em uma modalidade preferida, o agente aglutinante é completa ou parcialmente introduzido na solução ou suspensão e é aplicado aos núcleos a serem revestidos como drágeas. Em outra modalidade preferida, o pó compreende a quantidade total do agente aglutinante ou uma parte do mesmo. Em uma modalidade preferida, o agente aglutinante é completa ou parcialmente usado como um pó para polvilhamento da solução ou suspensão aplicada ao núcleo. A presente invenção refere-se também a um método para preparo de um comestível com um primeiro, de preferência também com um segundo revestimento, de preferência de um produto revestido de acordo com o acima, em que o comestível compreende um núcleo e um primeiro revestimento e o primeiro revestimento compreende pelo menos os ingredientes de revestimento pelo menos um agente aglutinante, palatinose e opcionalmente pelo menos um aditivo de drageamento, processo o qual compreende aplicação de um meio de revestimento compreendendo pelo menos parcialmente os ingredientes de revestimento ao referido núcleo e secagem do produto revestido, de modo a obter um primeiro revestimento, o qual compreende 5 a 10% em peso de agente aglutinante, 25 a 95% em peso de palatinose e 0 a 70% em peso (cada um baseado no peso seco total do primeiro revestimento) de pelo menos um aditivo > de drageamento. De preferência, o método também compreende a aplicação de um segundo meio de revestimento compreendendo pelo menos parcialmente os ingredientes de revestimento ao referido núcleo, o qual compreende o primeiro revestimento e secagem dos produtos revestidos de modo a obter um segundo l revestimento, o qual compreende 11 a 20% em peso de agente aglutinante, 25 a 89% em peso de palatinose e 0 a 70% em peso (cada um baseado no peso seco total do primeiro revestimento) de pelo menos um aditivo de drageamento.

Em uma modalidade preferida do presente método, a secagem é feita submetendo o produto revestido ao ar, em particular uma corrente de ar, de preferência uma corrente de ar constante, tendo uma temperatura de 20 °C a 80 °C, de preferência 30 °C a 80 °C, em particular 25 °C a 45 °C.

Em uma modalidade preferida do presente método, a secagem é feita adicionando parte dos ingredientes do revestimento na forma seca e em pó aos produtos revestidos durante ou após a etapa b) para o primeiro revestimento e/ou, para o segundo revestimento, etapa c).

De preferência, o teor de sólidos do primeiro e, opcionalmente, segundo meio liquido, é de 30 a 90%, de preferência 50 a 75% (% em peso, baseado no peso total do meio líquido).

Em uma modalidade preferida, o primeiro e, opcionalmente, segundo meio líquido tem uma temperatura de 50 a 85 °C, de preferência 65 °C a 75 °C.

Em uma modalidade preferida do presente método, durante aplicação do primeiro e/ou segundo meios líquidos, os produtos revestidos são submetidos a uma etapa de distribuição, em que os produtos revestidos são agitados para permitir uma distribuição homogênea do meio de revestimento sobre o núcleo do produto.

Em uma modalidade preferida do presente método, todos os ingredientes do revestimento são aplicados na forma do primeiro e, opcionalmente, do segundo meio líquido, em particular como uma suspensão de revestimento ou uma solução de revestimento.

Em uma modalidade preferida do presente método, uma parte dos ingredientes do revestimento é aplicada na forma de um meio de revestimento líquido e outra parte é aplicada em uma forma seca e em pó.

Em uma modalidade preferida do presente método, toda ou parte da palatinose do revestimento é adicionada em uma forma seca e em pó.

Em uma modalidade preferida do presente método, pelo menos uma parte do agente aglutinante é adicionada na forma seca e em pó.

Em uma modalidade preferida do presente método, de preferência em um método de revestimento duro, a aplicação do primeiro e, opcionalmente, do segundo meio líquido e a subsequente secagem são repetidas uma ou mais vezes (cada vez também sendo denominada um ciclo), de preferência 80 a 120 vezes. Um método de revestimento duro preferido da presente invenção resulta em um teor de água residual do revestimento, de preferência, de 1 a 5% (em peso, sem considerar o teor de água do cristal). Em uma modalidade preferida da presente invenção, de preferência em um método de revestimento macio, a aplicação do primeiro e, opcionalmente, do segundo meio líquido e a subsequente etapa de secagem são repetidas 3 a 10 vezes. Ura método de revestimento macio preferido da presente invenção resulta em um teor de água residual do revestimento, de preferência, de 7 a 10% (em peso, sem considerar o teor de água do cristal).

Em outra modalidade preferida da presente invenção, a aplicação do primeiro meio líquido e a subsequente secagem, isto é, etapas b) e d), são repetidas 100 a 200 vezes, isto é, em 100 a 200 ciclos. Em outra modalidade preferida em que um segundo revestimento é aplicado, a aplicação do segundo meio liquido e a subsequente secagem são repetidos 80 a 120 vezes, isto é, 80 a 120 ciclos. Contudo, é também preferido repetir a aplicação do segundo meio liquido e a subsequente secagem 100 a 200 vezes, isto é, realizar 100 a 200 ciclos.

Em uma modalidade mais preferida, na qual um número particularmente alto de ciclos é conduzido, isto é, 100 a 200 ciclos, o teor de água residual do revestimento em um método de revestimento duro da presente invenção, é um teor de água de 1,5 a 5,5%, de preferência 3 a 7% (cada um em peso, sem considerar o teor de água do cristal) . Em uma modalidade ainda mais preferida da presente invenção, na qual um número particularmente alto de ciclos, isto é, 100 a 200 ciclos, é conduzido, um método de revestimento macio da presente invenção proporciona um revestimento macio com um teor de água residual de 7,5 a 10,5%, de preferência 9 a 12% (cada um em peso, sem considerar o teor de água do cristal).

Em uma modalidade preferida do presente método, os ingredientes do revestimento aplicados em uma forma seca e em pó representam 30 a 75% em peso, de preferência 40 a 75% em peso da quantidade global dos ingredientes do revestimento do primeiro e, opcionalmente, do segundo revestimento (cada um separadamente baseado no peso seco total do primeiro e, se presente, do segundo revestimento).

Em uma modalidade preferida do presente método compreendendo pelo menos uma repetição das etapas de revestimento e secagem, isto é, dois ciclos, seja no preparo do primeiro ou segundo ou ambos os revestimentos, é previsto que, em uma primeira fase do método, o meio de revestimento seja aplicado e a secagem seja feita, a última através de adição de parte dos ingredientes do revestimento em uma forma seca e em pó, aos produtos revestidos uma ou mais vezes repetidas e em que, em uma segunda fase do método, o primeiro e, opcionalmente, o segundo meio de revestimento líquido, é aplicado aos produtos revestidos e secos submetendo os produtos ao ar de secagem uma ou mais vezes repetidas sem a adição de ingredientes do revestimento secos e em pó. Também é possível reverter a ordem das primeira e segunda fases ou alternar os ciclos.

Em uma modalidade preferida do presente método, a secagem é feita submetendo o produto revestido ao ar, de preferência uma corrente de ar, tendo uma temperatura de 20 a 80 °C e adicionando parte dos ingredientes do revestimento em uma forma seca e em pó aos produtos revestidos.

Em uma modalidade preferida do presente método, as etapas de revestimento e secagem são repetidas 5 a 50 vezes.

Em uma modalidade ainda mais preferida, a presente invenção refere-se a um método para preparo do comestível revestido identificado acima compreendendo um núcleo e um primeiro e, opcionalmente, segundo revestimentos, o qual compreende, em uma primeira etapa de processo, aplicação de um primeiro meio líquido, por exemplo, uma solução de revestimento ou uma suspensão de revestimento, compreendendo uma primeira parte dos ingredientes do revestimento ao núcleo para fins de aplicação de uma camada e, então, em uma segunda etapa de processo de polvilhamento com uma segunda parte dos ingredientes do revestimento, isto é, um ou mais dos ingredientes do revestimento na forma em pó e secagem, de preferência com ar, em particular uma corrente de ar, a 20 a 80 °C, aos núcleos revestidos, em que a segunda parte dos ingredientes, em particular palatinose, o pelo menos um agente de ligação e opcionalmente pelo menos um aditivo de drageamento, são aplicados em uma quantidade de 30% a 75%, de preferência 30% a 60%, de preferência 40% a 55%, baseado no teor de sólidos total do primeiro revestimento e em que, de preferência, as referidas etapas são opcionalmente repetidas uma ou mais vezes alternadamente, de preferência cinco a 50 vezes. Em uma modalidade preferida na qual um segundo revestimento é desejado, a referida série de etapas de processo tem de ser conduzida com um segundo meio líquido e a carga seca correspondente dos ingredientes do revestimento.

Em outra modalidade preferida da presente invenção, é previsto que, após condução dos ciclos e, desse modo, aplicação do primeiro e opcionalmente segundo revestimentos, uma etapa final de acabamento, em particular uma etapa para aplicar pelo menos um agente de formação de filme, é conduzida de modo a obter, através do uso de pelo menos um agente de formação de filme, de um revestimento de filme sobre os núcleos revestidos. De preferência, tal revestimento de filme pode também compreender pelo menos um corante alimentício. A presente invenção refere-se também a comestível revestido preparados de acordo com qualquer um dos processos identificados acima.

Outras modalidades da presente invenção são o assunto em questão das sub-reivindicações.

Exemplos A invenção será agora descrita em maiores detalhes por meio dos exemplos não limitativos.

Exemplo 1: Comestível com um primeiro revestimento la) Receita do revestimento com corante: Palati.nose 54% Goma arábica (solução a 50%) 10% Ti02 0,6% Água 35,4% Núcleos: 6- 8 kg de núcleos de goma de mascar Temperatura de suspensão para revestimento: 70°C 0 processo de revestimento é conduzido em um Driacouter 500/600 Vario.

Ar de secagem: 25-30°C, Umidade relativa de 20% a 25°C, 5 m3/min Tempo de revestimento de 3 horas, o revestimento representa cerca de 30% do peso total do comestível.

Se desejado, palatinose em pó pode ser adicionada aos núcleos revestidos durante o processo de revestimento. O revestimento da goma de mascar revestida acima compreende 8,4% em peso do agente aglutinante goma arábica (baseado no peso seco total do revestimento) e cerca de 90,6% em peso de palatinose (baseado no peso seco total do revestimento}. Em contraste às gomas de mascar revestidas com um revestimento compreendendo menos de 5% em peso de goma arábica (baseado no peso seco total do revestimento) e tendo as mesmas propriedades organolépticas e tecnológicas conforme os produtos revestidos presentemente obtidos, os comestíveis de acordo com o presente exemplo mostram fragmentação reduzida e um revestimento mais elástico, lb) Receita do revestimento sem cor: Alternativamente, um comestível revestido pode ser preparado com a mesma receita de la), exceto que Ti02, como um corante alimentício, é omitido. Usando as mesmas condições de processo conforme identificado em la), um comestível revestido sem corante alimentício e tendo um primeiro revestimento é obtido, o qual tem as mesmas propriedades organolépticas e tecnológicas que um produto revestido convencionalmente preparado, mas o qual mostra fragmentação reduzida e um revestimento mais elástico.

Exemplo 2: Comestíveis com um primeiro e segundo revestimentos Receita do revestimento: 1) Primeiro revestimento (Branco): Xarope 1: Palatinose 60% Goma arábica (solução a 50%) 10% Ti02 1% Água 29% Núcleos: 9 kg Aparelho de revestimento: Driacoater 500/600 Vario Temperatura do xarope de revestimento: 70°C Ar de secagem: 25 -30 °C u.r. (umidade relativa) de 20 % a 25 °C, 5 m3/min 63 Camadas, cerca de 25% de revestimento Palatinose em pó foi adicionada durante os dois primeiros ciclos (por ciclo: 50 g de palatinose) do processo de revestimento para o primeiro revestimento.

Tempo de revestimento: 113 min Processo de revestimento 2a) Segundo revestimento {Cor Carmosina): Núcleos: 6 kg de produto revestido branco Xarope 2: Palatínose 55% Goma arábica {solução a 50%) 20% Água 25% Adicional: Cor (Eurocert Carmoisine, 311804 SAM, Sensient) 0,02% 20 Camadas: Mesmas condições conforme o primeiro revestimento 45 minutos (incluindo enceramento) Processo de revestimento (Cor Carmosina) 2b) Segundo revestimento (Cor Vermelho Allura): Alternativamente, ao segundo revestimento 2a) conforme descrito no Exemplo 2a), um segundo revestimento com outra cor pode ser usado. Núcleos: 6 kg de produto revestido branco Xarope 2: Palatinose 55% Goma arábica (solução a 50%) 20% Água 25% Adicional: Cor (Vermelho Allura, 952380, Sensient) 0,12% 30 Camadas: Mesmas condições conforme o primeiro revestimento 60 minutos (incluindo enceramento) Processo de revestimento (Cor Vermelho Allura) O número de camadas depende da intensidade de cor desejada.

Ambos os produtos 2a) e 2b) mostram distribuição homogênea de cor e excelente crocância.

Exemplo 3: Comestíveis com um primeiro revestimento revestido como filme Receita para o primeiro revestimento Núcleos: 7,5 kg de núcleos de goma de mascar Processo de Revestimento Subsequentemente, uma etapa de enceramento para obtenção de um produto final branco ou, alternativamente, como outra etapa de acabamento, uma etapa de revestimento de filme com a receita a seguir é conduzida: Receita Tempo de processo: 60 min REIVINDICAÇÕES

Claims

1. Processo para revestimento de comestíveis caracterizado pelo fato de compreender as etapas de: a) fornecimento de núcleos de comestíveis a serem revestidos; e b) aplicação, aos núcleos, de um primeiro meio líquido compreendendo palatinose e um agente aglutinante de modo a obter uma camada de um primeiro revestimento, em que o referido primeiro revestimento compreende de 5% a 8% em peso do agente aglutinante (baseado no peso seco total do primeiro revestimento), tal agente aglutinante é um hidrocolóide solúvel em água, em que o dito primeiro revestimento compreende 70 a 95% em peso de palatinose (baseado no peso seco total do primeiro revestimento), d) evaporação de água de uma camada do primeiro revestimento obtido na etapa b), e) repetição das etapas b) e d) para desenvolver de 20 a 40 camadas do primeiro revestimento, c) aplicar no primeiro revestimento um segundo meio liquido compreendendo palatinose e um agente aglutinante de modo a obter uma camada de um segundo revestimento, em que o dito segundo revestimento compreende de 13 a 17% em peso de um agente aglutinante (baseado no peso seco total do segundo revestimento), em que o dito segundo revestimento compreende de 70 a 89% em peso de palatinose (baseado no peso seco total do segundo revestimento), f) evaporação de água de uma camada do segundo revestimento obtido na etapa c); e g) repetição das etapas c) e f) para desenvolver de 10 a 40 camadas do segundo revestimento.

2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o primeiro meio liquido é isento de corantes alimenticios.

3. Processo, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o segundo meio liquido compreende pelo menos um corante alimentício.

4. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o primeiro meio líquido não compreende corante alimentício, enquanto que o segundo meio líquido contém pelo menos um corante alimentício.

5. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que durante ou após a etapa b), palatinose em pó é aplicada sobre a pelo menos uma camada do primeiro revestimento.

6. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que durante ou após a etapa c), palatinose em pó é aplicada sobre a pelo menos uma camada do segundo revestimento.

7. Processo, de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado pelo fato de que compreende repetição das etapas b) e/ou c) e a adição da palatinose em pó de modo a desenvolver mais de uma camada do primeiro e/ou segundo revestimentos.

8. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o agente aglutinante é goma arábica, gelatina, goma adragante, goma garrofin, goma de guar, gomas vegetais, alginatos, maltodextrinas, xarope de milho, pectina, amido, amido modificado, amido de milho, amido de batata, amido de arroz, materiais do tipo celulose, carboximetil celulose, hidroximetil celulose, xantana ou misturas dos mesmos.

9. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que os núcleos são centros de goma de mascar recheados, centros de goma de mascar não recheados, tabletes, caramelos moles, caramelos duros, balas mastigáveis, balas caramelizadas, chocolate, balas de gelatina, nozes ou marshmallows.

10. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que na etapa b) , pelo menos um aditivo de drageamento está contido no primeiro meio liquido.

11. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que na etapa c) , pelo menos um aditivo de drageamento está contido no segundo meio liquido.

12. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que após desenvolvimento do segundo revestimento, pelo menos um agente de formação de filme é aplicado sobre o comestível revestido de modo a obter um comestível revestido de filme.

13. Processo, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que o agente de formação de filme e pelo menos um corante alimentício são aplicados de modo a obter um comestível colorido revestido de filme.

14. Comestível revestido, preparado pelo processo conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado por compreender a) um núcleo de comestível, b) de 20 a 4 0 camadas de um primeiro revestimento com um primeiro meio líquido, em que o dito primeiro revestimento sobre o núcleo compreende de 70 a 95% em peso de palatinose (baseado no peso seco total do primeiro revestimento) e de 5 a 8% em peso de um agente aglutinante (baseado no peso seco total do primeiro revestimento), em que o agente aglutinante é um hidrocolóide solúvel em água, ec) de 10 a 40 camadas de um segundo revestimento com um segundo meio líquido, em que o dito segundo revestimento sobre o núcleo de comestível compreende de 70 a 89% em peso de palatinose (baseado no peso total seco do segundo revestimento) e de 13 a 17% de um agente aglutinante (baseado no peso total de um segundo revestimento).

15. Comestível revestido, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o primeiro revestimento é isento de corantes alimentícios, enquanto que o segundo revestimento compreende pelo menos um corante alimentício.

16. Comestível revestido, de acordo com a reivindicação 14 ou 15, caracterizado pelo fato de que o primeiro revestimento compreende pelo menos um aditivo de drageamento ou em que o segundo revestimento compreende pelo menos um aditivo de drageamento.