BRPI1000903A2 - processo para produzir grãos de triturados de café revestidos, e, composição de café - Google Patents

processo para produzir grãos de triturados de café revestidos, e, composição de café Download PDF

Info

Publication number
BRPI1000903A2
BRPI1000903A2 BRPI1000903-5A BRPI1000903A BRPI1000903A2 BR PI1000903 A2 BRPI1000903 A2 BR PI1000903A2 BR PI1000903 A BRPI1000903 A BR PI1000903A BR PI1000903 A2 BRPI1000903 A2 BR PI1000903A2
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
coffee
coating
composition
coating composition
beans
Prior art date
Application number
BRPI1000903-5A
Other languages
English (en)
Inventor
Jennifer Ann Castro
Cheong K Fong
Original Assignee
Kraft Foods Global Brands Llc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42272210&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=BRPI1000903(A2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Kraft Foods Global Brands Llc filed Critical Kraft Foods Global Brands Llc
Publication of BRPI1000903A2 publication Critical patent/BRPI1000903A2/pt
Publication of BRPI1000903B1 publication Critical patent/BRPI1000903B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk or sugar; Coating

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)

Abstract

PROCESSO PARA PRODUZIR GRãOS DE TRITURADOS DE CAFé REVESTIDOS, E, COMPOSIçãO DE CAFé. A presente invenção fornece um processo de produzir grãos de triturados de café revestidos, o processo compreendendo: aquecer uma mistura de uma composição de revestimento e triturados de café até uma temperatura abaixo do ponto de fusão da composição de revestimento e em que a composição de revestimento forma um revestimento em pelo menos alguns dos triturados de café; e resfriar a mistura para fornecer grãos que compreendem os triturados de café tendo um revestimento da composição de revestimento formado em pelo menos algumas das superficies dos triturados de café. A presente invenção também fornece as composições de café triturado revestido que podem ser produzidas por este método.

Description

"PROCESSO PARA PRODUZIR GRÃOS DE TRITURADOS DE CAFÉREVESTIDOS, E, COMPOSIÇÃO DE CAFÉ"
A presente invenção diz respeito a uma composição de cafécompreendendo café triturado revestido e a um método para fabricar acomposição de café.
FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO
As composições de café podem ser fornecidas a umconsumidor de café em várias formas diferentes. Alguns consumidorespreferem ser fornecidos com grãos de café torrados inteiros, os quais elesmesmos trituram imediatamente antes de preparar. Outros consumidoresacham mais conveniente ser fornecidos com café torrado pré-triturado, queeles depois preparam. Outros consumidores preferem usar café instantâneo.
Algumas composições de café triturado contêm não somente ocafé triturado, mas também componentes adicionais. Por exemplo, a US6841185 descreve como um componente de sabor pode ser adicionado, porexemplo, ao café triturado. Outros ingredientes adicionais também podem seradicionados, incluindo formadores de creme, intensificadores de aroma,adoçantes e agentes de engrossamento. Na US 6841185, o componente desabor e os ingredientes adicionais são misturados com o café triturado atravésda mistura convencional deixando as partículas de café e de saborconfundindo-se umas com as outras.
Um problema de fornecer uma composição de café contendomais do que somente um componente de café único é que, com o tempo, oscomponentes individuais da composição de café segreguem e separem unsdos outros. Como um resultado, quando a composição de café é colocada emum recipiente e deixada assentar, pequenos componentes ou grupo decomponentes mais densos juntos no fundo do recipiente enquanto um grupode componentes mais largos ou menos densos juntos no fundo do recipiente.Por exemplo, alguns componentes adicionados a uma composição de café sãomenores em tamanho do que o componente de café da composição. Destemodo, um consumidor final pode experimentar uma concentração aumentada,por exemplo, de um componente de sabor ou uma concentração reduzida docomponente de sabor de acordo com se o café se origina do topo ou do fundodo recipiente em que a composição está contida.
A US 6841185 descreve duas soluções possíveis para oproblema desagregação. A primeira solução envolve o uso de ingredientes desabor aglomerados de modo que o tamanho do ingrediente de sabor se tornesimilar ao tamanho do café na composição de café, deste modo reduzindo asegregação. A segunda solução envolve o uso de uma razão específica dotamanho das partículas do componente de café para o tamanho docomponente de sabor, e supostamente controlar a interação de van der Waalsentre os dois componentes para prevenir a segregação.
Um componente adicional específico que pode ser adicionadoao café triturado é o pó de café instantâneo. Por exemplo, na EP 0928561, opó de café instantâneo é adicionado a um café triturado para diminuir o tempode preparo da composição de café de modo que o café pode ser feito em umamáquina de venda mais rapidamente enquanto mantendo alguns dos saborespreferidos do café triturado no preparo do café. Como outros exemplos, a EP0220889, GB 2006603, GB 0229920, US 3261689 E US 3713842 descrevemuma mistura de café triturado e café instantâneo em que o café triturado écomunicado com um café instantâneo dissolvido aquoso, por exemplo,através da pulverização. Na US 3261689, a pulverização é dita não resultar naaglomeração dos triturados de café, considerando que na US 3713842, apulverização é usada para intencionalmente causar a aglomeração.Separadamente, a US 2278473 sugere que a impregnação das partículas decafé despedaçadas com cana de açúcar fundida.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
A presente invenção fornece um processo de produzir grãos detriturados de café revestidos, o processo compreendendo: aquecer umamistura de uma composição de revestimento e triturados de café a umatemperatura abaixo do ponto de fusão da composição de revestimento e emque a composição de revestimento forma um revestimento em pelo menosalguns dos triturados de café; e resfriar a mistura para fornecer grãoscompreendendo triturados de café tendo um revestimento que compreende acomposição de revestimento formada em pelo menos alguns dos triturados decafé. A presente invenção também fornece uma composição de café obtenívelatravés de um método que compreende este processo.
A presente invenção também fornece uma composição de caféque compreende grãos de triturados de café revestidos, em que umrevestimento da composição de revestimento é formado em pelo menosalgumas das superfícies dos triturados de café, em que a densidade dorevestimento é substancialmente igual à densidade teórica da composição derevestimento.
A presente invenção também fornece uma composição de cafénão aglomerada que compreende os grãos de triturados de café revestidos, emque um revestimento é formado em pelo menos alguma das superfícies dostriturados de café, em que o revestimento está entre 8 % e 50 % do peso totaldos grãos.
A presente invenção também fornece uma composição de caféque compreende os grãos de triturados de café revestidos, em que umrevestimento é formado em pelo menos algumas das superfícies dos trituradosde café, em que pelo menos 80 % em peso dos grãos têm um tamanho depeneira menor do que 4 mm, e em que o revestimento é entre 8 % e 50 % dopeso total dos grãos.
DESCRIÇÃO DAS FIGURAS
A presente invenção é descrita por via de exemplo em relaçãoàs seguintes Figuras.A Figura 1 é um diagrama de fluxo de um processo de acordocom a presente invenção.
As Figuras 2 e 3 mostram os resultados dos exemplosespecíficos da presente invenção. A Figura 2B é uma vista aproximada daFigura 2A e a Figura 3B é uma vista aproximada da Figura 3 A.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
A presente invenção será agora descrita. Nos seguintestrechos, diferentes aspectos da invenção são definidos em maiores detalhes.Cada aspecto deste modo definido pode ser combinado com qualquer outroaspecto ou aspectos a menos que claramente indicado o contrário. Emparticular, qualquer aspecto indicado como sendo preferido ou vantajoso podeser combinado com qualquer outro aspecto ou aspectos indicados como sendopreferidos ou vantajosos.
A presente invenção diz respeito a uma composição de caféque compreende triturados de café. "Triturados de café" se referem aos grãosde café triturados formados através da trituração dos grãos de café. Um"triturado de café" é um grão único de café triturado. Tipicamente, o cafétriturado é o produto resultante da torrefação dos grãos de café verdes e datrituração dos grãos de café torrados. Os triturados de café podem serfornecidos como o produto direto do processo de trituração ou podem serfornecidos após o processamento intermediário. Quando a água é adicionadaaos triturados de café, uma bebida de café é preparada, tipicamente deixandopara trás os sólidos do café insolúveis que são filtrados da bebida de caféantes do consumo.
O café triturado pode ser produzido a partir de qualquer tipo degrão de café. Os grãos de café (às vezes chamados de café cereja) sãocolhidos como as sementes das plantas que pertencem ao gênero Coffea. Porexemplo, o café Arabica é derivado dos grãos da planta Coffea Arabica e ocafé Robusta é derivado dos grãos da planta Coffea canephora. Outros tiposnão limitantes de café incluem o café brasileiro e o café derivado das plantasCoffea liberica e Coffea esliaca. Existem muitas variedades dentro dos tiposindividuais de café, cada variedade, por exemplo, indicando a origemgeográfica do café. Na presente invenção, o café triturado derivado dequalquer variedade ou tipo de café ou qualquer combinação de quaisquervariedades e/ou tipos pode ser usado.
Antes de torrar o café, os grãos de café verdes podem serprocessados. Por exemplo, a cafeína pode ser removida dos grãos de caféverde. Os processos de descafeinação adequados o tratamento dos grãos comum extrato de café aquecido, a descafeinação direta ou indireta com umsolvente tal como diclorometano, acetato de etila ou triglicerídeo, e extraçãousando dióxido de carbono supercrítico. Outras etapas do tratamento antes datorrefação também podem ser realizadas, por exemplo, tratamento paramodular compostos que produzem sabor no grão de café verde.
Os grãos de café verdes são depois torrados. A torrefação ébem conhecida na técnica. Tipicamente, esta envolve aquecer os grãos verdesaté mudarem de cor. Os dispositivos usados adequados para a torrefaçãoincluem fornos e leitos fluidizados
O grau de torrefação é julgado pela cor de grão de cafétorrado. Os níveis de torrefação incluem torrados leves (canela, half city, lighte New England), torrados médio-leves (light American, light city e Westcoast), torrados médios (American, breakfast, brown, city e médium), torradosmédio-escuros (fiill city, light French e Viennese), torrados escuros (afterdinner, continental, European, French, Italian e New Orleans) e torradosmuito escuros (dark French e heavy).
Após a torrefação, o café pode ser tratado, por exemplo, paraaumentar (ou diminuir) seu nível de hidratação. Em outro exemplo, o cafépode ser processado para refletir uma característica única de sabor tal comoexpresso.Após a torrefação, o café é triturado para produzir triturados decafé. Os métodos de trituração incluem trituração de broca, corte, pilões erolo. Após a trituração, o café consiste de grãos de triturados de café.Tipicamente, os triturados fluem livremente e são facilmente separados unsdos outros. Enquanto os triturados podem se tornar compactados com o tempodevido ao depósito, estes são tipicamente facilmente removidos de seu estadocompactado pela agitação menor, por exemplo, agitando-se um recipientecom a mão.
Um método de trituração típico produz triturados que têm umtamanho de partícula médio de 2 mm, por exemplo, 1,5 mm ou menos, talcomo 1,2 mm ou menos. Tipicamente, os triturados de café têm um tamanhode partícula médio de 0,1 mm ou mais, por exemplo, 0,2 mm ou mais, porexemplo, 0,5 mm ou more. Deste modo, em uma forma de realização, ostriturados de café têm um tamanho de partícula médio de 0,20 a 2 mm. Estafaixa de tamanho dos triturados facilita a preparação de um café de umaconcentração tipicamente desejada por um consumidor em um em um tempoesperado por tal consumidor. O tamanho de partícula médio (isto é, tamanhomédio da partícula) pode ser medido usando, um espectrômetro de difração.Um método adequado de usar um espectrômetro de difração para medir olocal da partícula é descrito nos exemplos.
Uma maneira alternativa de medir o tamanho da partícula éatravés da medição de peneira. Com esta medida, preferivelmente pelo menos80 % em peso dos triturados de café têm um tamanho de peneira (que podeser medido usando peneiras de Tyler) de 2 mm ou menos, por exemplo, 1,5mm ou menos, tal como 1,2 mm ou menos. Tipicamente, pelo menos 80 %em peso dos triturados de café têm um tamanho de peneira médio de 0,1 mmou mais, por exemplo, 0,2 mm ou mais, por exemplo, 0,5 mm ou mais. Destemodo, em um exemplo, 80 % em peso dos triturados de café têm um tamanhode peneira de 0,20 a 2 mm. Por exemplo, os triturados podem ter 90 % empeso ou mais dos triturados satisfazendo qualquer uma destas condições, porexemplo, 95 % em peso ou mais. Para medir o tamanho de peneira, umamáquina de Tyler Rotap pode ser usada. Para as peneiras de Tyler #30 etamanhos menores, as peneiras podem ser limpas com ar em alta velocidadeapós cada uso.
Foram pesquisadas as composições que compreendem tanto ocafé triturado quanto os componentes adicionais. Durante estas pesquisas, foireconhecido que a segregação é um problema significante que ocorre nascomposições de café que contêm tanto o café triturado quanto oscomponentes adicionais. Foi reconhecido que a segregação não ocorre nascomposições em que os componentes adicionais são revestidos nos trituradosde café. Isto ocorre porque o revestimento resulta na ligação física doscomponentes adicionais no triturados de café ao invés de fornecer oscomponentes adicionais e o café triturado como uma mistura de partículasdiferentes.
Foi reconhecido que uma mistura simples de uma composiçãoque compreende o café triturado e os componentes adicionais não éhomogênea. Isto significa que mesmo sem a segregação ocorrer, acomposição de café varia com sua composição de modo que um cafélevemente diferente é preparado com cada porção da composição de café. Anatureza não homogênea da composição também é prejudicial quanto aaceitação do consumidor do café como um autêntico café triturado. Alémdisso, a diferença na aparência de alguns componentes adicionais e cafétriturado pode criar uma aparência manchada à mistura, que é percebida comoprejudicial aos consumidores.
Durante estas pesquisas, surpreendentemente verificou-se quese os triturados de café são misturados com um componente adicional, épossível aquecer a mistura a uma temperatura abaixo do ponto de fusão doscomponentes adicionais em que o componente adicional forma umrevestimento em pelo menos alguns dos triturados de café. Preferivelmente,esta temperatura é igual a, ou acima da temperatura de transição vítrea docomponente adicional. O componente adicional pode ser chamado de uma"composição de revestimento" para refletir seu papel na forma de umrevestimento sobre os grãos de café.
Nos estudos anteriores das misturas de triturados de café comos componentes adicionais tal como café instantâneo, por exemplo, foi vistoum auxiliador para formar uma matriz do componente adicional contendo ostriturados de café embutidos dentro da matriz de modo a melhorar o sabor docafé instantâneo, Por exemplo, a EP 0220889 descreve um processo de formaruma matriz de um extrato de café contendo os triturados de café quecompreende secar por congelamento uma mistura de extrato de café etriturados de café. Para ter outro exemplo, a GB 2006603 descreve umprocesso de aglomerar finamente o café triturado, com café solúvel.
Verificou-se que embutir os triturados de café em uma matriznão é a única maneira de fornecer uma mistura de triturados de café e umcomponente adicional. Ao contrário, verificou-se que é possível fornecer umacomposição que compreende os triturados de café revestidos em que aspartículas individuais nos triturados de café mantêm essencialmente suaprópria identidade individual ou, em outras palavras, em que as partículas dostriturados de café são essencialmente revestidos de maneira individual. Destemodo, uma composição de café triturado pode ser fornecida em que oscomponentes adicionais fornece o sabor do café triturado ao invés, como emalgumas das técnicas anteriores, do café triturado agir para fornecer sabor aocomponente adicional.
Sem desejar ser ligado pela teoria, foi proposto que umacombinação de fatores facilitam a produção dos triturados de café revestidosao invés da matriz contínua embutindo os triturados de café.
Primeiramente, usando-se uma razão em peso relativamentebaixa de composição de revestimento para triturados de café, verificou-se queo revestimento da composição de revestimento nos triturados de café épreferido. Por exemplo, preferivelmente a composição de revestimento éfornecida no processo da presente invenção, em uma razão em peso de cercade 1:1 a cerca de 1:1000. Contudo, é previsto que as composições tendorazões em peso maiores de composição de revestimento para triturados decafé podem ser formadas através do controle das condições de processamento.Por exemplo, controlando-se o aquecimento próximo da temperatura detransição vítrea da composição de revestimento (como divulgado abaixo) e/oumisturando-se continuamente a composição durante o procedimento derevestimento, o revestimento de proporções maiores da composição derevestimento nos triturados de café pode ser facilitado. Além disso, agitargentilmente a composição após ter sido aquecida até a temperatura derevestimento, pode soltar qualquer conexão fraca entre os grãos que podemter se formado durante o processo de aquecimento.
Além disso, o processo da presente invenção pode serfacilitado através de forças de atração entre a composição de revestimento eos triturados de café. Estas forças de atração podem contribuir para acomposição de revestimento formar um revestimento em torno dos grãosindividuais dos triturados de café ao invés de formar uma matriz embutindoos triturados de café. Estas forças de atração podem ser operadas enquanto amistura está sendo aquecida até a temperatura de revestimento e/ouantecipadamente fornecem a adesão da composição de revestimento aostriturados de café .
Por exemplo, foi reconhecido que os óleos nos triturados decafé podem contribuir para a adesão das partículas da composição derevestimento à superfície dos triturados de café. A quantidade de óleos nasuperfície dos triturados de café pode ser controlada, por exemplo, controlar aduração e a temperatura da torrefação e, por exemplo, tratamento de pós-torrefação dos triturados de café. É considerado que outros métodos tal comoa adição de substâncias oleosas também podem ser usados para contribuircom a superfície oleosa dos triturados de café.
Além disso, a pegajosidade da composição de revestimentopode facilitar o revestimento da composição de revestimento nos triturados decafé. Por exemplo, é conhecido que o café instantâneo e outras composiçõesde revestimento podem conter monossacarídeos e/ou dissacarídeos. Estespodem fornecer ao café instantâneo a sensação 'pegajosa'. Esta pegajosidadepode contribuir com as forças de atração entre os triturados café e acomposição de revestimento:
Na presente invenção também foi considerada que a adesãoeletrostática pode ser usada para facilitar o processo de revestimento. Porexemplo, a carga por fricção dos triturados de café pode ocorrer durante atrituração do café e a subsequente mistura do café recentemente triturado coma composição de revestimento pode resultar em uma frágil adesão dacomposição de revestimento aos triturados de café, que são convertidos aostriturados de café revestidos no aquecimento.
Portanto, o revestimento da composição de revestimento nostriturados de café pode ser realizado pelas seguintes etapas:
(1) aquecer uma mistura de composição de revestimento etriturados de café até uma temperatura abaixo do ponto de fusão dacomposição de revestimento em que a composição de revestimento forma umrevestimento em pelo menos alguns dos triturados de café, e depois
(2) resfriar a mistura para fornecer os grãos de triturados decafé revestidos tendo um revestimento sólido.
A temperatura em que a mistura é aquecida na etapa (1) é aquiindicada como a temperatura de revestimento . Esta temperatura é abaixo doponto de fusão da composição de revestimento, o ponto de fusão sendo atemperatura em que a composição de revestimento se torna líquida. Se acomposição de revestimento contém mais do que um componente, atemperatura de revestimento é abaixo do ponto de fusão mais baixo dequalquer um dos componentes da composição de revestimento. O ponto defusão é medido através de métodos prontamente conhecidos àquele habilitadona técnica, por exemplo, com um dispositivo de ponto de fusão convencional.Outro método específico para medir o ponto de fusão é a Calorimetria porvarredura Diferencial, como aqui descrito. É notado que o método de expor ostriturados de café a uma composição de revestimento que compreende umrevestimento dissolvido em um líquido envolve expor os triturados de café auma composição de revestimento acima dos seu ponto de fusão porque acomposição de revestimento geral é líquida durante o revestimento. Atemperatura de revestimento é menor do que o ponto de fusão da composiçãode revestimento porque de outro modo verificou-se que a composição derevestimento tende a fluir livremente e forma uma matriz embutindo ostriturados de café.
No processo da presente invenção, a razão em peso dacomposição de revestimento para os triturados de café é preferivelmente decerca de 1:1 a cerca de 1:1000. Por exemplo, a razão em peso pode ser decerca de 1:3 a cerca de 1:100, tal como de cerca de 1:4 a cerca de 1:40, porexemplo, 1:5 a cerca de 1:50, tal como de cerca de 1:1 a cerca de 1:10. Dentrodestas faixas, a composição de revestimento pode ter uma tendência não deformar uma matriz, mas ao invés disso, de formar um revestimento nostriturados de café individuais.
Como previamente indicado, o trabalho dentro destas faixaspode facilitar o revestimento da composição de revestimento nos triturados decafé. Em particular, abaixo dos seus limites mais baixos, o efeito do aditivonas propriedades da composição geral pode ser reduzido acima dos limitessuperiores, a facilidade do revestimento da composição de revestimento nostriturados de café sem formar uma matriz é reduzida. E reconhecido que,enquanto maioria da composição de revestimento pode terminar revestindo osgrãos de café, uma proporção (por exemplo, 20 % em peso ou menos, talcomo 10 % em peso, tal como 5 % em peso ou menos) da composição derevestimento original pode permanecer não triturada nos triturados de caféapós o revestimento e permanece separada dos triturados de café. Estacomposição de revestimento restante pode ser separada dos triturados de caférevestidos ou pode ser deixada permanecer dispersada nos triturados de café.A quantidade de composição de revestimento não revestida pode ser reduzidaatravés da mistura durante o aquecimento na temperatura de revestimento.
A composição de revestimento pode ser fornecida como umsólido na temperatura ambiente (cerca de 20°C). A composição derevestimento pode ser uma substância única ou uma mistura de substâncias.Pelo menos um componente da composição de revestimento pode ter umatemperatura de transição vítrea de 150°C ou abaixo. A temperatura detransição vítrea pode ser medida por Calorimetria por varredura Diferencial(DSC). Preferivelmente, um componente da composição de revestimento temuma temperatura de transição vítrea de IOO0C ou abaixo, preferivelmente75°C ou abaixo, preferivelmente 60°C ou abaixo. Preferivelmente, estastemperaturas de transição vítrea representam a temperatura de transição vítreamais baixa da composição de revestimento. Estes limites superiores dastemperaturas de transição vítrea são preferidos de modo que o revestimentopode ser realizado sem a possibilidade dos triturados de café sofrerem outratorrefação durante o revestimento.
Preferivelmente, a composição de revestimento tem suatemperatura de transição vítrea mais baixa a 25°C ou mais alta de modo aprevenir a aglomeração da composição durante o armazenamento,preferivelmente 3O0C ou mais alta, tal como 35°C ou mais alta. Deste modo,enquanto o termo "sólido" inclui dentro do seu escopo uma substância acimada sua temperatura de transição vítrea, mas abaixo do seu ponto de fusão, acomposição de revestimento preferivelmente tem sua temperatura de transiçãovítrea mais baixa acima da temperatura ambiente (cerca de 20°C).
Por exemplo, a temperatura de transição vítrea da composiçãode revestimento (preferivelmente a temperatura de transição vítrea mais baixada composição) pode ser preferivelmente de 30 a 100°C, tal como 3O0C a75°C. Verificou-se que fornecer uma composição de revestimento tendo umatemperatura de transição vítrea dentro desta faixa permite que o revestimentoda composição de revestimento ocorra sem a degradação adversa do aroma docafé durante o aquecimento.
Preferivelmente, pelo menos 20 % em peso da composição derevestimento fornecida antes de revestir os triturados de café têm umatemperatura de transição vítrea dentro das faixas acima. Preferivelmente, pelomenos 50 % em peso têm esta temperatura de transição vítrea, maispreferivelmente 80 %, tal como 90 %, por exemplo, cerca de 100 % em peso.Em particular, uma quantidade maior da composição de revestimento que temuma temperatura de transição vítrea dentro das faixas acima pode resultar norevestimento mais controlado e mais uniforme da composição derevestimento nos triturados de café.
Preferivelmente, a composição de revestimento compreendeum ou mais ingredientes ativos selecionados do grupo que consiste de umextrato de café, um extrato de chá, um produto de laticínio, um adoçante e umsuplemento nutricional. Verificou-se que esta seleção de ingredientes éparticularmente adequada como composições de revestimento.Preferivelmente, estes ingredientes são escolhidos de modo que a composiçãotem uma Tg como definida acima. Preferivelmente, a composição derevestimento é ou compreende um extrato de café ou um extrato de chá, queos inventores verificaram ser versáteis no uso como uma composição derevestimento. Preferivelmente, a composição de revestimento é oucompreende um extrato de café.A composição de revestimento pode compreender um extratode café. O termo "extrato de café" é bem conhecido na técnica. O extrato decafé pode ser selecionado para ter uma temperatura de transição vítrea dentrodas faixas aqui descritas.
Tipicamente, os extratos de café são os extratos obtidos apartir do café através da extração com um solvente, por exemplo, água. Osextratos de café também podem ser obtidos através de outros métodos, porexemplo, secando-se o café por congelamento. O café instantâneo, tambémconhecido como café solúvel, é um exemplo de um extrato de café adequadopara o uso na presente invenção. O café instantâneo pode ser fornecido, porexemplo, como café de seco por congelamento ou café seco por pulverização.
A composição de revestimento pode compreender um extratode chá. O termo "extrato de chá" também é bem conhecido na técnica. Oextrato de chá pode ser selecionado para ter uma temperatura de transiçãovítrea dentro das faixas aqui descritas.
Tipicamente, os extratos de chá são extratos obtidos do chácomo um solvente, por exemplo, água. O extrato pode ser obtido a partir dequalquer tipo de chá, por exemplo, do chá verde.
A composição de revestimento pode compreender um produtode laticínio. O produto de laticínio pode compreender um ou mais proteínasde laticínios, tais como as proteínas originadas de uma fonte bovina. Porexemplo, a composição de revestimento pode compreender um formador decreme ou um branqueador. O produto de laticínio pode ser selecionado parater a temperatura de transição vítrea dentro das faixas aqui descritas.
A composição de revestimento pode compreender umadoçante. O adoçante pode ser selecionado para ter uma temperatura detransição vítrea dentro das faixas aqui descritas.
A composição de revestimento pode compreender umsuplemento nutricional. O termo suplementos nutricionais (tambémconhecidos como suplementos de dieta) é bem conhecido àquele habilitado natécnica como um produto que é intencionado suplementar a dieta. Porexemplo, os suplementos de dieta podem ser classificados de acordo com aUS Dietary Supplement Health and Education Act de 1994. Os suplementosde dieta incluem minerais, fibras dietéticas, precursores bioquímicos eesteróis vegetais. O suplemento nutricional pode ser selecionado para ter umatemperatura de transição vítrea dentro das faixas aqui descritas.
O suplemento nutricional pode compreender um ou maisminerais. Os minerais são tipicamente sais inorgânicos, por exemplo, saiscontendo os elementos do grupo 1 e/ou grupo 2 da tabela periódica e/ou umou mais halogênios e/ou sulfato. Por exemplo, os minerais podemcompreender um ou mais sais de potássio e/ou cálcio:
O suplemento nutricional pode compreender fibras dietéticas.As fibras dietéticas são preferivelmente fibras dietéticas solúveis. As fibrasdietéticas podem ser um polímero que compreende unidades monoméricas deum ou mais açúcares, tais como um ou mais de frutose, glicose e manose. Opolímero pode, por exemplo, compreender de 10 a 10.000 unidadesmonoméricas, por exemplo, 10 a 1000 unidades monoméricas, tais como de20 a 200 unidades monoméricas, por exemplo, 20 a 60 unidades monoméricasSe fornecido como um copolímero, o copolímero pode ser um copolímeroaleatório ou um copolímero de bloco.
Por exemplo, as fibras dietéticas podem compreender umfructan, por exemplo, inulina. As fibras dietéticas podem compreender umglucano, por exemplo, um beta-glucano e/ou Fibersol. As fibras dietéticaspodem compreender um mannan-oligossacarídeos (MOS).
O suplemento nutricional pode compreender um precursorbioquímico: Por exemplo, o precursor bioquímico pode ser glicosamina-HCl.
O suplemento nutricional pode compreender um esterolvegetal, por exemplo, a composição de revestimento pode compreenderfitoesterol.
Será apreciado que um ou mais ingredientes podem sercombinados para formar uma composição de revestimento adequada. Porexemplo, a composição de revestimento pode compreender um extrato de cafée/ou um extrato de chá e opcionalmente um ou mais selecionados do grupoque consiste de produto de laticínio, um adoçante, e um suplementonutricional.
Por exemplo, a composição de revestimento pode ser fornecidacomo uma mistura de pós. Neste caso, preferivelmente qualquer ingredientetendo uma Tg maior do que a temperatura em que a mistura da composição derevestimento e triturados de café é aquecida tem um tamanho médio dapartícula que é menor do que o tamanho de partícula médio do(s)ingrediente(s) tendo uma Tg abaixo da temperatura em que a mistura dacomposição de revestimento e dos triturados de café é aquecida, maispreferivelmente um terço ou menos, tal como um quarto ou menos, porexemplo, um quinto ou menos. Por exemplo, preferivelmente qualqueringrediente tendo a Tg maior do que 60°C (ou nenhuma Tg), por exemplo,maior do que 75°C, tal como maior do que 100°C, por exemplo, 150° C oumais, tem este tamanho médio da partícula. Por exemplo, os ingredientesseparados do extrato de café e 1 ou do extrato de chá podem ter um tamanhode partícula como definido acima.
De maneira alternativa ou adicional, os ingredientes diferentespodem ser pré-misturados de modo que estes contenham as mesmaspartículas.
A composição de revestimento preferivelmente compreendeum ou mais monossacarídeo e/ou dissacarídeo para contribuir com suapegajosidade para facilitar o processo de revestimento. Por exemplo, o teor domonossacarídeo e do dissacarídeo na composição de revestimento pode ser0,5 % em peso ou mais, tal como de 1 % em peso a 50 % em peso, tal comode 5 % em peso a 25 % em peso. Os limites mais elevados auxiliam acontrolar qualquer sabor doce que pode ser fornecido pela adição de umacomposição de revestimento que compreende um monossacarídeo e/oudissacarídeos ao café triturado. Por exemplo, verificou-se que a pegajosidadedos extratos de café e extratos de chá que resultam do teor de sacarídeofacilitaram o revestimento destas substâncias ao café triturado.
Em uma forma de realização, a composição de revestimentocompreende um extrato de café, por exemplo, café instantâneo. Os métodosde fornecer o café instantâneo são bem conhecidos na técnica. O caféinstantâneo pode ser o café secado por congelamento ou café secado porpulverização.
Na presente invenção, a composição de revestimento e ostriturados de café são misturados juntos. Muitos métodos de mistura sãoconhecidos na técnica, por exemplo, deixando cada componente se confundirum com o outro para fornecer uma distribuição relativamente uniforme doscomponentes uns com os outros
A mistura formada através da mistura é aquecida. Porexemplo, a mistura pode ocorrer antes de aquecer ou pode acontecer enquantodurante o aquecimento. A mistura é aquecida até uma temperatura abaixo doponto de fusão da composição de revestimento e em que a composição derevestimento forma um revestimento em pelo menos alguns dos triturados decafé. Por exemplo, a mistura pode ser aquecida até uma temperaturasubstancialmente igual a ou maior do que a temperatura de transição vítrea dacomposição de revestimento. A mistura é aquecida até uma temperatura emque nenhum dos componentes na composição de revestimento é líquida (porexemplo, menos do que 160°C, por exemplo, menos do que IOO0C, tal comomenos do que 60°C). Se a composição de revestimento compreende várioscomponentes individuais tendo diferentes temperaturas de transição vítrea, amistura pode ser aquecida até uma temperatura substancialmente igual a oumaior do que a temperatura de transição vítrea de pelo menos um doscomponentes, por exemplo, a temperatura de transição vítrea mais baixa dacomposição de revestimento.
Por exemplo, a mistura pode ser aquecida até uma temperaturade revestimento de 30° C al60°C, por exemplo, 30°C a 110°C, tal como 30°Cto 80°C. Por exemplo, a mistura pode ser aquecida de 35°C a 60°C. Nestastemperaturas, o processo de revestimento pode ser facilitado sem a torrefaçãoadicional dos triturados de café.
Preferivelmente, a mistura pode ser aquecida até umatemperatura de revestimento entre 5 e 5O0C da temperatura de transição vítreada composição de revestimento. O limite inferior pode auxiliar a composiçãode revestimento a desempenhar seu papel no revestimento. O limite superiorpode prevenir um revestimento desigual do café triturado e facilita orevestimento atual dos triturados de café ao invés da formação de uma matrizembutindo os triturados de café. Por exemplo, a mistura pode ser aquecida atéuma temperatura de 40°C ou menor que a temperatura de transição vítrea dacomposição de revestimento, por exemplo, 30°C ou menos, tal como 20°C.Do mesmo modo, a mistura pode ser aquecida até uma temperatura de IO0Cou mais que a temperatura de transição vítrea da composição de revestimento,por exemplo, 15°C ou mais. Será entendido que a temperatura de transiçãovítrea da composição de revestimento pode ser controlada, por exemplo, pelocontrole do teor de umidade de modo que este caia dentro de uma faixa detemperatura desejada para o processamento do café.
É notado que a mistura usada no processo da presenteinvenção pode ser aquecida até o ponto de amolecimento da composição derevestimento. Por exemplo, o ponto de amolecimento pode ser abaixo datemperatura de transição vítrea. O ponto de amolecimento pode ser medidopelo teste Vicat A. De modo a diminuir o ponto de amolecimento dacomposição de revestimento, a composição de revestimento pode ser pré-tratada para aumentar sua pegajosidade. Por exemplo, a composição derevestimento pode ser pré-tratada com uma atmosfera úmida. Por exemplo, apegajosidade das composições de revestimento que compreendem ummonossacarídeo e/ou um dissacarídeo e/ou ácido cítrico pode ser aumentadaexpondo-as a uma atmosfera úmida.
A duração do tempo de aquecimento pode depender datemperatura atual do aquecimento e das condições sob as quais o aquecimentoé realizado. Os tempos de aquecimento típicos podem ser de 30 minutos oumaior, por exemplo, 2 horas ou mais, por exemplo 6 horas ou mais, tal como24 horas ou mais. Por motivos de conveniência, um tempo de aquecimentomáximo pode ser de 2 semanas ou menos, por exemplo, 1 semana ou menos.Deste modo, uma duração típica de aquecimento pode ser de 1 hora a 2semanas.
A agitação da mistura de composição de revestimento etriturados de café pode ser realizada durante o aquecimento, até a temperaturade revestimento. Esta agitação pode facilitar o revestimento da composição derevestimento nos triturados de café ao invés da formação da matriz embutindoos triturados de café, especialmente em razões em peso mais elevadas decomposição de revestimento para triturados de café:
De modo a prevenir outra reação do café triturado, oaquecimento pode ser realizado sob uma atmosfera inerte. Por exemplo, oaquecimento pode ser realizado em uma atmosfera livre de oxigênio, tal comoaquela contendo 0,5 % em volume ou menos de oxigênio, por exemplo, 0,1 %em volume ou menos, por exemplo, 0,01 % em volume ou menos. Alémdisso, de modo a prevenir a torrefação adicional do café, a temperatura emque o revestimento é realizado pode ser controlada para dentro das faixasacima descritas.
Tipicamente, a composição de revestimento é fornecida naforma de partículas. A composição de revestimento pode ser fornecida tendoum tamanho médio de partícula (por exemplo, medido usando umespectrômetro de difração) que é de 50 % ou menos do tamanho da partículados triturados de café que é usado, por exemplo, 30 % ou menos, porexemplo, 25 % ou menos. Tipicamente, a composição de revestimento temum tamanho médio da partícula de 3 mm ou menos, por exemplo, 1 mm oumenos, por exemplo, 0,5 mm ou menos, tal como 0,3 mm ou menos. Porexemplo, se o tamanho de partícula é medido através da medição de peneira,preferivelmente pelo menos 80 % em peso da composição de revestimento,pode ter um tamanho de partícula de 3 mm ou menos, por exemplo, 1 mm oumenos, por exemplo, 0,5 mm ou menos. Por exemplo, pelo menos 90 % empeso ou mais da composição de revestimento podem ter um tamanho departícula dentro desta faixa, por exemplo, 95 % em peso ou mais.
Um tamanho de partícula abaixo destes limites (medido pordifração ou por tamanho de peneira) pode facilitar o revestimento dacomposição de revestimento nos triturados de café. Além disso, um tamanhode partícula menor pode resultar em uma força de atração relativamente maiorentre as partículas da composição de revestimento e o café triturado porqueestas têm uma razão de área de superfície para razão em volume maior, destemodo também facilitando o revestimento da composição de revestimento nostriturados de café. Contudo, em alguns casos, um tamanho de partícula muitopequeno pode ser difícil de manusear. Portanto, o tamanho médio da partícula(medido por difração ou por tamanho de peneira como previamente indicadopode ser de 0,01 mm ou maior, tal como 0,05 mm ou maior, por exemplo, 0,1mm ou maior. Portanto, uma faixa preferida de tamanho de partícula dacomposição de revestimento é de cerca de 0,01 mm a cerca de 1 mm, talcomo 0,05 mm a 0,5 mm.
Na presente invenção, um café instantâneo tendo um tamanhode partícula menor do que os triturados de café pode ser vantajosamenteusado. Deste modo, o café secado por pulverização, preferivelmente tendo umtamanho de partícula de 0,5 mm ou menos, por exemplo 0,3 mm ou menos, éideal para o uso na presente invenção.
Após o resfriamento, as etapas de processamento adicionaispodem ser usadas. Por exemplo, A leve agitação dos grãos formados podeauxiliar desatar qualquer adesão fraca entre os grãos adjacentes que podem terformado, por exemplo, em altas cargas da composição de revestimento nostriturados de café. Outras etapas de processamento adicionais incluem separarqualquer composição de revestimento restante que não tem triturados de caférevestidos; e outros processos físicos ou químicos, por exemplo, para modularo sabor do café e/ou prolongar a vida de prateleira do café e/ou modular aspropriedades de superfície do café (por exemplo, ajustando-se o nível dehidratação do café). Além disso, o processo de revestimento da presenteinvenção pode ser realizado mais do que uma vez (por exemplo, duas ou trêsvezes) de modo que duas ou mais composições de revestimento são colocadasem camadas nos triturados de café.
Voltando para o produto formado pelo método de revestimentoda presente invenção, o revestimento que é formado sobre o triturado de caféindividual pode cobrir completamente os triturados de café ou pode cobrirparcialmente os triturados. Por exemplo, este pode cobrir todo ousubstancialmente todo de cada um dos triturados. Deste modo, o revestimentopode revestir ou encapsular os triturados de café. A quantidade de coberturado revestimento sobre os triturados pode ser medida através da microscopiaótica.
Em uma forma de realização, todos ou substancialmente todosos triturados de café são individualmente encapsulados no material derevestimento. Por exemplo, pelo menos 80 % das partículas (os triturados) empeso podem ser individualmente encapsuladas no material de revestimento. Oencapsulameto pode ser obtido usando-se as condições para formar orevestimento para promover uma espessura uniforme do revestimento, porexemplo, aquecendo até uma temperatura próxima à temperatura de transiçãovítrea. O encapsulamento pode ser vantajoso porque este pode fornecer umrevestimento de proteção aos triturados de café para auxiliar o aumento davida de prateleira do produto. O encapsulamento usando o método da presenteinvenção pode ser mais facilmente obtido do que, por exemplo, pulverizandoum revestimento dissolvido nos triturados de café por causa da naturezacontrolada do processo de revestimento da presente invenção.
A composição de café que é fornecida pela presente invençãoé fornecida como grãos (isto é, na forma granular ou particulada). Estacomposição granular pode ser fornecida na forma não aglomerada. Destemodo, cada um dos grãos da composição de café pode conter somente umpouco de triturados de café, preferivelmente somente um. Por exemplo,preferivelmente o número médio de triturados de café contido em cada grãoda composição de café é de 5 ou menos, preferivelmente de 3 ou menos, porexemplo, 2 ou menos. Isto pode fornecer um preparo seguro do café que éesperado e aceitável ao consumidor.
Tipicamente, os grãos da composição de café têm um tamanhode partícula que é da mesma ordem de magnitude como o tamanho dapartícula dos triturados de café contida nos grãos. Por exemplo, os grãospodem ter um tamanho de partícula médio que é 2,5 vezes ou menos dotamanho de partícula médio dos triturados de café contidos nos grãos, talcomo 1,5 vezes ou menos, 1,3 vezes ou menos, por exemplo 1,2 vezes oumenos, por exemplo 1,1 vezes ou menos. Por exemplo, os grãos dacomposição de café podem ter um tamanho médio da partícula de 5 mm oumenos, por exemplo, 3 mm ou menos, tal como 2 mm ou menos, porexemplo, 1 mm ou menor.
Em termos de tamanho de peneira, pelo menos 80 % em pesodos grãos da composição de café podem ter tipicamente um tamanho depeneira (que pode ser medido usando peneiras de Tyler) de 5 mm ou menos,por exemplo, 3 mm ou menos, tal como 2 mm ou menos, por exemplo, 1 mmou menos. Por exemplo, os grãos podem ter 90 % em peso ou mais de grãossatisfazendo estas condições, por exemplo, 95 % em peso ou mais.
A aglomeração tende a resultar em partículas dispersadaslivremente formadas. Estas partículas livremente formadas tendem ser difíceisde manusear e necessitam de um maior volume de café a ser adicionado paraobter a mesma concentração da bebida de um café não aglomeradoequivalente. Ao contrário, a composição de café contendo os grãos detriturados de café revestidos da presente invenção pode ter uma densidade de0,2 g/cm3 ou maior, por exemplo, 0,25 g/cm3 ou maior, tal como 0,35 g/cm3ou maior ou 0,4 g/cm3 ou maior, por exemplo, 0,45 g/cm3 ou maior. Contudo,a composição de café da presente invenção é preferivelmente não densamenteacondicionada, o acondicionamento denso tende a resultar em uma preparaçãolenta. Por exemplo, a composição pode ter uma densidade de 0,55 g/cm oumenos, por exemplo, 0,50 g/cm3 ou menos.
Para medir a densidade, um dispositivo de densidade de fluxolivre pode ser usado. Por exemplo, um funil de enchimento redondo de 5polegadas (12,7 cm) com uma abertura de controle no fundo pode alimentarem cubos Lucite de 4 polegadas cúbicas, para o peso e volume calibrados. Ocafé é carregado no funil para dentro de uma polegada (2,54 cm) do seu topoe a válvula de esfera é aberta. O funil é depois deixado esvaziar e o cubo édeixado transbordar livremente. O excesso de café é removidocuidadosamente por um movimento de empurrar a serra sem esvaziar até aamostra ser nivelada com o topo do cubo. O peso do café no cubo é depoismedido e a densidade é calculada.
Na composição da presente invenção, preferivelmente osgrânulos compreendem de cerca de 0,1 a cerca de 50 % em peso dorevestimento (que é formado da composição de revestimento) Maispreferivelmente, os grânulos compreendem de cerca de 1 a cerca de 25 % empeso do revestimento, tal como de cerca de 2 a cerca de 20 % em peso.
É notado que o processo da presente invenção é capaz defornecer um % em peso maior de revestimento do que, por exemplo,pulverizando um revestimento nos grânulos. Deste modo, uma cargavantajosamente maior do revestimento nos grânulos pode ser fornecida.Portanto, em uma forma de realização, os grânulos compreendem de cerca de8 % em peso da composição de revestimento, tal como de cerca de 10 % empeso da composição de revestimento. Contudo, fornecer um revestimentoatravés da imersão em uma composição de revestimento fundida tende aresultar em uma alta carga do revestimento. Isto pode dominar o sabor dostriturados de café e afetar o tempo de preparo dos triturados de café através dofornecimento de uma barreira significante para a bebida atingir os trituradosde café. Portanto, os grânulos podem compreender até cerca de 50 % em pesoda composição de revestimento, tal como até cerca de 25 % em peso dacomposição de revestimento, por exemplo, cerca de 20 % em peso dacomposição de revestimento.
Verificou-se que a composição de café da presente invenção
pode ter várias propriedades particulares. Primeiramente, a composição decafé pode ser fornecida em uma forma não aglomerada. Isto reproduz melhora aparência do café triturado regular. A natureza não aglomerada do café podeser refletida no café tendo um tamanho de partícula médio de 5 mm oumenos.
Em segundo lugar, a densidade do revestimento dacomposição de café pode ser substancialmente igual à densidade teórica dacomposição de revestimento. Em particular, verificou-se que uma composiçãoque é pulverizada no café triturado pode ser dispersa e um pouco porosa. Semdesejar ser ligado pela teoria, isto pode ser devido ao solvente que evaporadeixando espaços no revestimento.
Similarmente, solidificar um revestimento fundido podeformar espaços na superfície do revestimento devido, por exemplo, ao contatona solidificação. Ao contrário, o revestimento da presente invenção pode serfornecido com um revestimento mais denso. Este revestimento mais densopode adicionar à natureza de proteção do revestimento e aumentar a aderênciado revestimento aos triturados de café.
Por exemplo, um revestimento tendo uma densidade que ésubstancialmente igual à densidade teórica da composição de revestimentopode ser depositado pelo processo aqui descrito. Por exemplo, a densidade dorevestimento pode estar dentro de 10 % da densidade teórica do revestimento,por exemplo, dentro 5 % da densidade teórica (isto é, volume), por exemplo,dentro de 3 %. A densidade do revestimento comparada à densidadevolumétrica da composição de revestimento pode ser calculada medindo-se adensidade dos vazios na superfície dos grãos através da microscopia. Emoutras palavras, a densidade dos vazios no revestimento pode ser de 10 % oumenos, por exemplo, de 5 % ou menos, por exemplo, de 3 % ou menos.
Em terceiro lugar, o método aqui descrito para revestir o café émuito mais simples do que, por exemplo, pulverizar o café triturado com umacomposição de revestimento porque este não requer uma etapa deprocessamento adicional para evaporar o solvente de modo a secar o produto.
A composição de café da presente invenção pode incluirsomente a composição de revestimento e os triturados de café.Alternativamente, a composição pode incluir outros componentes adicionaisnão revestidos nos triturados de café. Por exemplo, a composição pode incluirou também incluir aditivos de sabor, formadores de creme, intensificadores dearoma, adoçantes e/ou agentes de engrossamento. Estes componentesadicionais podem ser adicionados após o revestimento da composição derevestimento nos triturados de café.
EXEMPLOS
A presente invenção será agora descrita em relação a váriosexemplos, que não devem ser interpretados como limitantes do escopo dainvenção.
As seguintes composições foram fornecidas:
(A) pó de café solúvel secado por pulverização
(B) extrato de chá verde
As características térmicas destes foram medidas através daCalorimetria por varredura Diferencial (DSC). A DSC pode ser realizadausando um instrumento obtenível da Perkin Elmer, por exemplo, usando suamáquina 'Hyper DSC'. Um exemplo de uma taxa de varredura em que a estapode ser realizada é de 2°C/minuto.
Usando a DSC, as seguintes temperaturas de transição vítrea(Tg) foram medidas. A temperatura de transição vítrea foi medida com um TAInstruments DSC Model 2920 equipado com uma Célula de Amostra Dupla.As amostras foram colocadas em cadinhos de alumínio hermeticamentelacrados e submetidos à varredura em comparação com um cadinho dereferência vazio. A taxa de varredura foi de 5°C por minuto e a faixa detemperatura analisada foi de 0°C a 125°C. As curvas foram analisadasusando o Programa de Análise Universal da TA Instruments. A transiçãovítrea foi identificada por uma etapa de transição (mudança de parâmetros) eo ponto de ponto de inclinação da curva é a temperatura crítica indicada.
Foi notado que a Tg de ambas as composições podem sercontrolada expondo-se as composições à umidade na temperatura ambiente(20°C):
<table>table see original document page 27</column></row><table>Estas composições foram depois misturadas com café torradomoído (R&G coffee)
Depois, as seguintes misturas foram preparadas:
(C) uma mistura de 87 % em peso de café triturado + 13 % empeso de pó café solúvel secado por pulverização
(D) uma mistura de 97 % em peso de café triturado + 3 % empeso de extrato de chá verde
Estas misturas foram depois aquecidas. Antes de aquecer, aaparência das misturas foi aquela contendo dois componentes distintos. Apóso aquecimento, os pós semelhantes ao café torrado moído foram produzidos,parecendo ser feitos de um único componente.
Em um exemplo particular, um pó de café solúvel secado porpulverização tendo uma Tg entre 30 e 40°C foi usado na mistura (C). Metadeda mistura foi aquecida a 40°C por uma semana enquanto a outra metade damistura foi aquecida até 20°C por uma semana. Os resultados sãoapresentados nas Figuras 2 e 3 respectivamente com Figura a 2B sendo umavista aproximada da Figura 2A e a Figura 3B sendo uma vista aproximada daFigura 3A. Estas figuras mostram que a mistura aquecida a 40°C tem umaaparência similar àquela do café torrado moído regular considerando que amistura aquecida somente a 20°C tem uma aparência segregada em que osdois componentes individuais da mistura são visíveis.
A mudança no tamanho de partícula da composição (C) foidepois medida usando-se um espectrômetro de difração. Em particular, oespectrômetro de difração Sympatec Helos/LAlaser tendo um ajuste dosistema ótico de 2000 mm com uma extensão focai de 2000 mm e umaresolução de tempo de 1000 ms foi usado. Este foi usado com o pacote desoftware versão 4.7.23 fornecido pela Sympatec Inc. da Princeton, NJ. Estefoi operado com uma pressão de ar de 1,0 bar no Rodos e um ajuste dedepressão no injetor para fornecer 50 mbar (um ajuste de 5). O bocal Rodosfoi centralizado no feixe de laser a 5 mm da extremidade do laser. Asmedições foram realizadas na temperatura ambiente (20° C) e pressão (1atmosfera). O sistema pode receber de 70 a 80 gramas de café no seu funil dealimentação. Os dados de saída foram fornecidos como uma tabela dedistribuição de tamanho. Depois foi tirada a média numérica para se obter umtamanho de partícula médio.
<table>table see original document page 29</column></row><table>

Claims (13)

1. Processo para produzir grãos de triturados de caférevestidos, caracterizado pelo fato de que compreende:aquecer uma mistura de uma composição de revestimento etriturados de café até uma temperatura abaixo do ponto de fusão dacomposição de revestimento e em que a composição de revestimento formaum revestimento em pelo menos alguns dos triturados de café; eresinar a mistura para fornecer grãos que compreendemtriturados de café tendo um revestimento da composição de revestimentoformado em pelo menos algumas das superfícies dos triturados de café.
2. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizadopelo fato de que a composição de revestimento compreende um ou maisselecionados do grupo que consiste de um extrato de café, um extrato de chá,um produto de laticínio, um adoçante e um suplemento nutricional.
3. Processo de acordo com as reivindicações 1 ou 2,caracterizado pelo fato de que a composição de revestimento compreende umcafé instantâneo.
4. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que a temperatura em que a mistura éaquecida é igual a ou maior do que a temperatura de transição vítrea, comomedido por Calorimetria por varredura Diferencial, de pelo menos umcomponente da composição de revestimento.
5. Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizadopelo fato de que a temperatura em que a mistura é aquecida é de 5 a 5O0Cmaior do que a temperatura de transição vítrea, como medido porCalorimetria por varredura Diferencial, de pelo menos um componente dacomposição de revestimento.
6. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que o aquecimento é realizado em umaatmosfera que é livre de oxigênio.
7. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que a composição de revestimentocompreende partículas, e em que o tamanho médio da partícula dacomposição de revestimento é metade ou menos do tamanho médio dapartícula dos triturados de café.
8. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que a razão do peso da composição derevestimento para os triturados de café é de cerca de 1:1 a cerca de 1:1000
9. Composição de café, caracterizada pelo fato de que éobtenível por um método que compreende o processo como definido emqualquer uma das reivindicações de 1 a 8.
10. Composição de café, caracterizada pelo fato de quecompreende os grãos de triturados de café revestidos, em que umrevestimento de uma composição de revestimento é formado em pelo menosalgumas das superfícies dos triturados de café,em que a densidade do revestimento é substancialmente igual àdensidade teórica da composição de revestimento.
11. Composição de café não aglomerada, caracterizada pelofato de que compreende os grãos de triturados de café revestidos, em que umrevestimento é formado em pelo menos algumas das superfícies dos trituradosde café,em que o revestimento é entre 8 % e 50 % do peso total dosgrãos.
12. Composição de café, caracterizada pelo fato de quecompreende os grãos de triturados de café revestidos, em que umrevestimento é formado em pelo menos algumas das superfícies dos trituradosde café,em que pelo menos 80 % dos grãos em peso têm um tamanhode peneira menor do que 4 mm, e o revestimento é entre 8 % e 50 % do pesototal dos grãos.
13. Composição de qualquer uma das reivindicações de 9 a 12,caracterizada pelo fato de que a densidade da composição de café é de cercade 0,55 g/cm3 ou menor.
BRPI1000903-5A 2009-03-27 2010-03-26 Processo para produzir grãos de triturados de café revestidos BRPI1000903B1 (pt)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US16405609P 2009-03-27 2009-03-27
US61/164056 2009-03-27

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BRPI1000903A2 true BRPI1000903A2 (pt) 2011-04-26
BRPI1000903B1 BRPI1000903B1 (pt) 2023-10-17

Family

ID=42272210

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BRPI1000903-5A BRPI1000903B1 (pt) 2009-03-27 2010-03-26 Processo para produzir grãos de triturados de café revestidos

Country Status (11)

Country Link
US (2) US10004249B2 (pt)
EP (2) EP2233013B1 (pt)
JP (3) JP5132704B2 (pt)
KR (1) KR101183775B1 (pt)
CN (1) CN101843284B (pt)
BR (1) BRPI1000903B1 (pt)
CA (1) CA2697179C (pt)
ES (2) ES2576203T3 (pt)
PL (2) PL2517566T3 (pt)
RU (1) RU2435426C1 (pt)
UA (1) UA94185C2 (pt)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2697179C (en) * 2009-03-27 2015-06-23 Kraft Foods Global Brands Llc Coffee composition
KR101820174B1 (ko) * 2012-12-04 2018-01-18 우제민 성형차 및 성형차 제조방법
TWM454726U (zh) * 2013-01-16 2013-06-11 Full Fill Ind Co Ltd 咖啡粉之結構
CN105188392A (zh) * 2013-03-14 2015-12-23 英派尔科技开发有限公司 含有咖啡樱桃副产物的食品和巧克力组合物及其形成方法
GB201316450D0 (en) * 2013-08-26 2013-10-30 Tate & Lyle Ingredients Method of preparing edible composition
EP2862448A1 (de) 2013-10-15 2015-04-22 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Wasserlösliche Kaffeezubereitungen
PL3086656T3 (pl) * 2013-12-23 2020-07-13 Société des Produits Nestlé S.A. Sposób wytwarzania rozpuszczalnego proszku kawowego
KR101600163B1 (ko) 2014-01-17 2016-03-04 이어령 루왁 블랜딩 커피 제조방법
HK1204422A2 (en) * 2014-09-29 2015-11-13 Bolaven Farms Limited Improved coffee cherry processing
EP3085247B1 (de) * 2015-02-17 2024-08-07 Symrise AG Verfahren zur Herstellung von aromatisierten Nahrungsmittelpartikeln
GB2536302B (en) * 2015-02-25 2017-04-12 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Free-flowing edible composition
US11350645B2 (en) * 2015-11-13 2022-06-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Soluble instant coffee and process for preparation
KR101737585B1 (ko) * 2017-02-13 2017-05-18 장성기 커피 생두의 가공 방법
KR20190019246A (ko) * 2017-08-16 2019-02-27 정광수 커피 파치먼트의 건조방법
KR102067548B1 (ko) * 2018-06-09 2020-02-11 주식회사 유니온에프앤씨 과립화된 인스턴트 커피 및 그 제조 방법
US11896025B2 (en) 2018-10-01 2024-02-13 The Folger Coffee Company Coffee composition and items made therefrom
WO2020102819A1 (en) * 2018-11-16 2020-05-22 The Whole Coffee Company, LLC Systems and methods for preparing biomaterials in the absence of atmospheric oxygen
EP3788884A1 (de) * 2019-09-05 2021-03-10 Delica AG Kompostierbare kapsel sowie deren herstellung und verwendung
KR20220025979A (ko) 2020-08-24 2022-03-04 네오라이프 주식회사 기능성 커피 조성물 및 이를 포함하는 캡슐 커피
WO2022103389A1 (en) * 2020-11-11 2022-05-19 Yadegar Bijan B Method for refreshing roasted coffee
JP2023074596A (ja) * 2021-11-18 2023-05-30 国立大学法人東北大学 未焙煎コーヒー豆のカフェイン除去方法
GB2623560A (en) * 2022-10-20 2024-04-24 Douwe Egberts Bv Process for preparing a coffee product
GB2623559A (en) * 2022-10-20 2024-04-24 Douwe Egberts Bv Coffee product
GB2623561A (en) * 2022-10-20 2024-04-24 Douwe Egberts Bv Process for preparing a coffee product
KR20250175185A (ko) 2024-06-07 2025-12-16 이주원 코팅분말커피의 제조방법 및 이를 사용한 한잔용 소형 티백커피
WO2025260205A1 (de) * 2024-06-17 2025-12-26 Swiss Premium Nutrix Ag Zusammensetzung auf der basis von kaffee und tee

Family Cites Families (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB229920A (en) 1924-06-18 1925-03-05 Francis Edward Reynolds Improvements in steam generators of the water tube or flash boiler type
US2224942A (en) * 1937-02-04 1940-12-17 Weisman Maurice Coffee and the method of preparing the same
US2278473A (en) * 1941-03-20 1942-04-07 Musher Corp Coffee
US3261689A (en) * 1963-06-07 1966-07-19 Gen Foods Corp Soluble coffee process
US3713842A (en) * 1970-12-10 1973-01-30 Procter & Gamble Agglomeration of roast and ground coffee with instant coffee solubles
US3917858A (en) * 1972-12-13 1975-11-04 D E J Int Research Agglomeration of instant powders
GB2006603B (en) 1977-11-01 1982-02-24 Gen Foods Ltd Coffee product and process
DE2811353A1 (de) 1978-03-16 1979-09-27 Schlueter Edelfett Verfahren zur herstellung einer kaffeemischung
US4349573A (en) * 1980-11-28 1982-09-14 General Foods Corporation Low density coffee process
JPS57208948A (en) 1981-06-18 1982-12-22 Karupisu Shokuhin Kogyo Kk Preparation of additive for instant coffee
JPS6078545A (ja) 1983-10-06 1985-05-04 Nippon Kouchiya Kk コ−ヒ−
JPS6119453A (ja) 1984-07-06 1986-01-28 Kenichi Toshikawa 表面処理コ−ヒ−豆及びコ−ヒ−豆の表面処理法
JPS6178347A (ja) 1984-09-26 1986-04-21 Tokyo Kajiyuu Kogyo Kk コ−ヒ−製品およびその製造方法
JPS6192534A (ja) * 1984-10-09 1986-05-10 Kenichi Toshikawa 表面処理コ−ヒ−豆
GB8525725D0 (en) 1985-10-18 1985-11-20 Gen Foods Ltd Coffee process
IE59486B1 (en) 1986-01-09 1994-03-09 Nestle Sa Coffee tablets
CA1332315C (en) * 1988-08-12 1994-10-11 Vijay Kumar Arora Gasified coffee product and process
US4919962A (en) * 1988-08-12 1990-04-24 General Foods Corporation Coffee flakes and process
FR2662585B1 (fr) 1990-06-05 1993-02-05 Servco Spa Produit alimentaire en poudre pour la preparation de cafe turc, et son procede de fabrication.
JPH0471446A (ja) 1990-07-10 1992-03-06 Isamu Miya コーヒー
JPH09500021A (ja) 1993-07-16 1997-01-07 ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー 改善された粒子パッキング特性を有するコーヒー製品の製造
EP0646319A1 (de) 1993-10-02 1995-04-05 C. MELCHERS &amp; Co. PRODUKTIONS-GmbH Aromatisierter Röstkaffee und Verfahren zum Herstellen von aromatisiertem Röstkaffee
US5399368A (en) 1994-09-06 1995-03-21 Nestec S.A. Encapsulation of volatile aroma compounds
JPH09275904A (ja) 1996-04-17 1997-10-28 Unie Cafe:Kk 焙煎コーヒーの製造方法とコーヒー飲料の製造方法とコーヒーバックによるコーヒーの製造方法
US5750178A (en) 1996-06-18 1998-05-12 Nestec S.A. Method of making coffee particles containing aroma
GB9800296D0 (en) 1998-01-07 1998-03-04 Slotz Group Ltd Improved coffee composition
ID30396A (id) * 1999-03-15 2001-11-29 Avebe Coop Verkoop Prod Bahan-bahan untuk makanan yang diperbesar
JP4293676B2 (ja) * 1999-05-28 2009-07-08 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 表層コーティングコーヒー飲料凍結物
JP3034252B1 (ja) 1999-06-09 2000-04-17 株式会社ファンケル 茶顆粒およびその製造方法
JP2001231452A (ja) * 2000-02-21 2001-08-28 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 焙煎コーヒー凝集物の製造方法
DE60132916T2 (de) 2000-12-20 2009-02-12 Fuji Oil Co., Ltd. Wasserlöslicher ballaststoff aus kakao, verfahren zu seiner herstellung, damit hergestellte nahrungsmittel und getränke sowie verfahren zu deren herstellung
KR100411752B1 (ko) 2001-01-15 2003-12-18 김은성 캡슐 음료차 제조방법
US6783791B2 (en) * 2001-08-01 2004-08-31 The Procter & Gamble Co. Coffee compositions comprising processed coffee grounds
US6841185B2 (en) 2001-10-19 2005-01-11 The Procter & Gamble Co. Flavored coffee compositions and methods of making the same
US20050031761A1 (en) 2003-08-05 2005-02-10 Donald Brucker Methods of producing a functionalized coffee
US7074446B2 (en) * 2003-10-30 2006-07-11 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a dual-textured food substrate having large seasoning bits
DE102004030200A1 (de) 2004-06-15 2006-01-26 Krüger Gmbh & Co. Kg Pulverförmige Zusammensetzung mit Röstkaffee
EP1632135A1 (en) 2004-08-18 2006-03-08 Nestec S.A. Inert, glassy matrices for the stabilization of aroma in soluble coffee
JP2006092044A (ja) 2004-09-21 2006-04-06 Toshiba Corp 電力取引入札注文表示方法と装置、およびプログラム
GB0514698D0 (en) * 2005-07-18 2005-08-24 Danisco Process
RU2310334C1 (ru) 2006-04-18 2007-11-20 Елена Викторовна Давыдова Таблетированный растворимый кофейный напиток и способ его изготовления
CN1903056B (zh) * 2006-08-01 2010-12-08 北京健健康康生物技术有限公司 一种既能口嚼又能速溶的木糖醇咖啡产品及其制法
US20080160151A1 (en) 2006-12-29 2008-07-03 Bary Lyn Zeller Method for Preparing Beverage Compositions Having Improved Aroma Release Characteristics and Compositions for Use Therein
US8356606B2 (en) * 2007-06-01 2013-01-22 Philip Morris Usa Inc. Production of micronized encapsulated tobacco particles for tobacco flavor delivery from an oral pouch
CA2697179C (en) * 2009-03-27 2015-06-23 Kraft Foods Global Brands Llc Coffee composition
EP2443932A1 (en) 2010-10-19 2012-04-25 Nestec S.A. Method of sintering a composition
GB2486487B (en) 2010-12-16 2015-09-02 Kraft Foods R & D Inc Instant coffee

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010111704A (ru) 2011-10-10
RU2435426C1 (ru) 2011-12-10
EP2233013A1 (en) 2010-09-29
US20180332869A1 (en) 2018-11-22
EP2517566A2 (en) 2012-10-31
US10681920B2 (en) 2020-06-16
CN101843284B (zh) 2017-10-24
JP2013027409A (ja) 2013-02-07
KR20100108278A (ko) 2010-10-06
CA2697179C (en) 2015-06-23
ES2576203T3 (es) 2016-07-06
JP2010227097A (ja) 2010-10-14
EP2517566B1 (en) 2016-05-25
JP2015133988A (ja) 2015-07-27
US20100247716A1 (en) 2010-09-30
EP2233013B1 (en) 2012-09-12
UA94185C2 (en) 2011-04-11
CA2697179A1 (en) 2010-09-27
BRPI1000903B1 (pt) 2023-10-17
CN101843284A (zh) 2010-09-29
EP2517566A3 (en) 2013-05-29
JP5132704B2 (ja) 2013-01-30
KR101183775B1 (ko) 2012-09-17
JP6150495B2 (ja) 2017-06-21
US10004249B2 (en) 2018-06-26
ES2395238T3 (es) 2013-02-11
PL2233013T3 (pl) 2013-02-28
PL2517566T3 (pl) 2017-03-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BRPI1000903A2 (pt) processo para produzir grãos de triturados de café revestidos, e, composição de café
US12478076B2 (en) Coffee composition and items made therefrom
US20140370181A1 (en) Coffee composition for use with a beverage unit and methods of using the same
DK2436269T3 (en) COFFEE COMPOSITION OF SOLUBLE, FREEZE DRIED AND finely ground, NATURAL, ROASTED COFFEE WITH TASTE AND AROMA OF FRESH ROASTED, NATURAL COFFEE AND METHOD FOR PRODUCING THE COMPOSITION
KR100899334B1 (ko) 과립녹차분말의 제조 방법
KR20140079774A (ko) 저장 안정성을 갖는 우려낸 음료 농축물 및 그의 제조 방법
KR101751077B1 (ko) 포밍 커피 조성물
CA1135990A (en) Coffee capsules
WO2007116350A1 (en) Instant turkish coffee
AU2016336180A1 (en) Process for micronizing coffee particles
CN114929031B (zh) 压实水果粉末和粉末状饮料
JP7564934B1 (ja) 抽出用コーヒー組成物及びその製造方法ならびにコーヒー飲料の製造方法
KR20000022637A (ko) 가향 인스턴트 커피
Zwicker Investigation of Cold Brew Extraction Phenomena in Continuous Circulation, Continuous Countercurrent and Multistage Batch Extraction Methods
DE2261749A1 (de) Verfahren zur herstellung von kaffeetrocken-extrakt-produkten
JP2017104068A (ja) 希釈用コーヒー組成物

Legal Events

Date Code Title Description
B03A Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette]
B25A Requested transfer of rights approved

Owner name: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC (US)

B07A Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette]
B09B Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette]
B12B Appeal against refusal [chapter 12.2 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]

Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 26/03/2010, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. PATENTE CONCEDIDA CONFORME ADI 5.529/DF, QUE DETERMINA A ALTERACAO DO PRAZO DE CONCESSAO.