ES2576203T3 - Composición de café - Google Patents
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- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
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Abstract
Una composición de café que comprende granos de café molido tostado recubierto, donde un recubrimiento de una composición de recubrimiento que tiene al menos un componente con una temperatura de transición vítrea de 30 ºC a 60 ºC se forma sobre al menos parte de la superficie de los posos de café tostado, teniendo la composición de recubrimiento uno o más componente(s) seleccionados del grupo que consiste en un extracto de café, un extracto de té, un producto lácteo, un edulcorante, un suplemento nutricional y mezclas de los mismos, y donde la densidad del recubrimiento es igual a la densidad teórica de la composición de recubrimiento.
Description
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DESCRIPCION
Composicion de cafe
La presente invencion se refiere a una composicion de cafe que comprende cafe molido recubierto y a un metodo para fabricar la composicion de cafe.
Antecedentes de la invencion
Las composiciones de cafe se pueden proporcionar a un consumidor de cafe en varias formas diferentes. Algunos consumidores prefieren que les proporcionen granos de cafe tostado entero, que muelen ellos mismos inmediatamente antes de la infusion. A otros consumidores les resulta mas comodo que les proporcionen el cafe tostado premolido que despues preparan. Otros consumidores prefieren usar cafe instantaneo.
Algunas composiciones de cafe molido contienen no solo el cafe molido, sino tambien componentes adicionales. Por ejemplo, el documento US 6841185 describe como se puede anadir un componente aromatizante a, por ejemplo, cafe molido. Tambien se pueden anadir otros ingredientes adicionales, incluyendo cremas, potenciadores del aroma, edulcorantes y espesantes. En el documento US 6841185, el componente aromatizante y los ingredientes adicionales se mezclan con el cafe molido mediante la mezcla convencional permitiendo que las partfculas de cafe y aromatizantes rueden unas sobre otras.
Un problema de proporcionar una composicion de cafe que contiene mas que un solo componente de cafe es que, con el tiempo, los componentes individuales de la composicion de cafe se segregan y separan unos de otros. Como resultado, cuando la composicion de cafe se coloca en un recipiente y se deja sedimentar, los componentes pequenos o los componentes mas densos se agrupan en la parte inferior del recipiente, mientras que el grupo de componentes mas grandes o menos densos se agrupan en la parte superior del recipiente. Por ejemplo, algunos componentes anadidos a una composicion de cafe tienen un tamano mas pequeno que el componente de cafe de la composicion. Por lo tanto, un consumidor final puede experimentar un aumento de la concentracion de, por ejemplo, el componente aromatizante o una concentracion reducida del componente aromatizante en funcion de si el cafe se origina en la parte superior o la parte inferior del recipiente donde esta contenida la composicion.
El documento US 6841185 describe dos soluciones posibles para el problema de la segregacion. La primera solucion implica el uso de ingredientes aromatizantes aglomerados de manera que el tamano del ingrediente aromatizante se hace similar al tamano del cafe en la composicion de cafe, lo que reduce la segregacion. La segunda solucion implica el uso de una relacion espedfica de los tamanos de partfculas del componente de cafe con el tamano de la parte aromatizante y se dice que el control de la interaccion de van der Waals entre los dos componentes previene la segregacion.
Un componente adicional espedfico que se puede anadir a cafe molido es polvo de cafe instantaneo. Por ejemplo, en el documento EP 0928561 se anade polvo de cafe instantaneo a un cafe molido para disminuir el tiempo de preparacion de la composicion de cafe, de modo que el cafe se puede hacer en una maquina expendedora mas rapidamente manteniendo al mismo tiempo algo del sabor preferido del cafe molido en la infusion de cafe. Como ejemplos adicionales, los documentos Ep 0220889, GB 2006603, GB 0229920, US 3261689 y US 3713842 describen una mezcla de cafe molido y de cafe instantaneo donde el cafe molido se pone en contacto con un cafe instantaneo disuelto acuoso. En el documento US 3261689, se dice que la pulverizacion no da lugar a aglomeracion de los posos de cafe, mientras que en el documento 3 US 3713842, la pulverizacion se utiliza para causar a proposito aglomeracion. Por otra parte, el documento US 2278473 sugiere la impregnacion de partfculas de cafe explotado con la cana de azucar fundido.
El documento DE2811353 se refiere a una mezcla de cafe tostado y concentrado de cafe para bolsas de cafe.
El documento JP2000333611 se refiere una bebida de cafe congelado que tiene un recubrimiento de capa superficial.
El documento FR2662585 se refiere a un producto alimenticio en polvo para la preparacion de cafe turco. El documento EP0646319 se refiere a cafe tostado y molido aromatizado y a un proceso de preparacion de cafe tostado aromatizado.
El documento WO200512278010 refiere a una composicion pulverulenta que contiene polvo de cafe tostado finamente molido que esta incluido en una matriz.
El documento WO2005016018 se refiere a una composicion de cafe funcionalizado que comprende uno o mas de aditivos no vitammicos, aditivos de funcion no mineral.
Sumario de la invencion
En el presente documento se describe un proceso de produccion de granos de cafe molido recubiertos, comprendiendo el proceso: calentar una mezcla de una composicion de recubrimiento y granos de cafe hasta una temperatura por debajo del punto de fusion de la composicion de recubrimiento y a la que la composicion de recubrimiento forma un recubrimiento sobre al menos algunos de los granos de cafe; y enfriando la mezcla para
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proporcionar granos que comprenden posos de cafe que tienen un recubrimiento que comprende la composicion de recubrimiento formada sobre al menos una parte de la superficie de los posos de cafe.
La presente invention proporciona una composicion de cafe que comprende granos de cafe molido tostado recubierto, donde un recubrimiento de una composicion de recubrimiento que tiene al menos un componente con una temperatura de transition vltrea de 30 °C a 60 °C se forma sobre al menos parte de la superficie de los posos de cafe tostado, teniendo la composicion de recubrimiento uno o mas componente(s) seleccionados del grupo que consiste en un extracto de cafe, un extracto de te, un producto lacteo, un edulcorante, un suplemento nutricional, y mezclas de los mismos, y donde la densidad del recubrimiento es igual a la densidad teorica de la composicion de recubrimiento.
El cafe puede ser no aglomerado.
El recubrimiento puede ser de entre 8 % y 50 % del peso total de los granos.
Al menos 80 % de los granos en peso pueden tener un tamano de tamiz de menos de 4 mm cuando el recubrimiento esta entre 8 % y 50 % del peso total de los granos.
Descripcion de las figuras
La presente invencion se describira a modo de ejemplo, en relation a las siguientes Figuras.
La Figura 1 es un diagrama de flujo de un procedimiento de acuerdo con la presente invencion.
Figuras 2 y 3 muestran los resultados de ejemplos especlficos. La figura 2B es un primer plano de la figura 2A y la figura 3B es un primer plano de la figura 3A.
Descripcion detallada de la invencion
La presente invencion se describira con mayor detalle a continuation. En los parrafos siguientes se definen con mas detalle diferentes aspectos de la invencion. Cada aspecto definido de este modo se puede combinar con cualquier otro aspecto o aspectos a menos que se indique claramente lo contrario. En particular, cualquier caracterlstica indicada como preferida o ventajosa se puede combinar con cualquier otra caracterlstica o caracterlsticas indicadas como preferidas o ventajosas.
La presente invencion se refiere a una composicion de cafe que comprende posos de cafe. “Posos de cafe" se refiere a los granos de cafe molido formados mediante la molturacion de los granos de cafe. Un “poso de cafe” es un unico grano de cafe molido. Tlpicamente, el cafe molido es el producto resultante de tostar granos de cafe verde y molturar los granos de cafe tostado. Los posos de cafe se pueden proporcionar como el producto directo del proceso de molturacion o se pueden proporcionar despues de un procesamiento intermedio. Cuando se anade agua a los posos del cafe, se prepara una bebida de cafe, por lo general dejando atras los solidos de cafe insolubles que se filtran desde la bebida de cafe antes de su consumo.
El cafe molido se puede producir a partir de cualquier tipo de grano de cafe. Los granos de cafe (a veces llamados cerezas de cafe) se cosechan como semillas de las plantas que pertenecen al genero Coffea. Por ejemplo, el cafe Arabica deriva de los granos de la planta de Coffea Arabica y el cafe Robusta deriva de los granos de la planta Coffea canephora. Otros tipos no limitantes de cafe incluyen cafe brasileno y cafe derivado de las plantas Coffea liberica y Coffea esliaca. Existen muchas variedades dentro de cada tipo individual de cafe, indicando cada variedad, por ejemplo, el origen geografico del cafe. En la presente invencion, se puede usar cafe molido derivado de cualquier variedad o tipo de cafe o cualquier combination de cualquier variedad y / o tipo.
Antes de tostar el cafe, los granos de cafe verde se pueden procesar. Por ejemplo, se puede retirar la cafelna de los granos de cafe verde. Los procesos del descafeinado adecuados incluyen el tratamiento de los granos con un extracto de cafe calentado, descafeinado directo o indirecto con un disolvente tal como diclorometano, acetato de etilo o trigliceridos, y extraction utilizando dioxido de carbono supercrltico. Otras etapas de tratamiento antes de tostar tambien pueden llevarse a cabo, por ejemplo, en tratamiento para modular compuestos de production de sabor en el grano de cafe verde.
Despues, los granos de cafe verde se tuestan. El tostado es bien conocido en la tecnica. Por lo general, implica el calentamiento de los granos verdes hasta que cambien de color. Aparatos adecuados usados para tostar incluyen hornos y lechos fluidizados.
El grado de tostado se juzga por el color del grano de cafe tostado. Los niveles de tostado incluyen tostados ligeros (cinnamon, half city, light y New England), tostados ligeros-medios (light American, light city y West coast), tostados medios ((American, breakfast, brown, city y medium), tostados medios-oscuros (full city, light French y Viennese), tostados oscuros (after dinner, continental, European, French, Italian y New Orleans) y tostados muy oscuros (dark
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French y heavy).
Despues de asar, el cafe se puede tratar, por ejemplo, para aumentar (o disminuir) el nivel de hidratacion. En otro ejemplo, el cafe puede ser procesado para reflejar un sabor unico caractenstico, tal como expreso.
Despues de tostar, el cafe se muele para producir posos de cafe. Los metodos de molturacion incluyen molturacion con trituracion, cortado, golpeado y molturacion con rodillos. Despues de moler, el cafe consiste en granos de posos de cafe. Normalmente, los posos tienen un flujo libre y se separan facilmente unos de otros. Aunque los posos pueden compactarse con el tiempo debido a la sedimentacion, tfpicamente se retiran facilmente de su estado compactado mediante agitacion menor, por ejemplo agitando un recipiente con la mano.
Un metodo de molturacion tfpico produce posos que tienen un tamano promedio de partfcula de 2 mm o menos, por ejemplo de 1,5 mm o menos, tal como 1,2 mm o menos. Por lo general, los posos de cafe tienen un tamano promedio de partfcula de 0,1 mm o mas, por ejemplo 0,2 mm o mas, por ejemplo de 0,5 mm o mas. Por lo tanto, en una realizacion, los posos de cafe tienen un tamano promedio de partfcula de 0,20 a 2 mm. Este intervalo de tamano de los posos facilita la elaboracion de un cafe de una fuerza deseada tfpicamente por un consumidor en un tiempo esperado por un consumidor.
El tamano promedio de partfcula (es decir, el tamano medio de partfcula) se puede medir usando un espectrometro de difraccion. Un metodo adecuado para el uso de un espectrometro de difraccion para medir el tamano de partfcula se describe en los ejemplos.
Una manera alternativa de medir el tamano de partfcula es por medicion tamiz. Con esta medida, preferentemente al menos 80 % en peso de los posos de cafe tienen un tamano de tamiz (que puede medirse usando tamices Tyler) de 2 mm o menos, por ejemplo 1,5 mm o menos, tal como 1,2 mm o menos. Por lo general, al menos el 80 % en peso de los posos de cafe tienen un tamano promedio de partfcula de 0,1 mm o mas, por ejemplo 0,2 mm o mas, por ejemplo de 0,5 mm o mas. Por lo tanto, en un ejemplo, el 80 % en peso de los posos de cafe tiene un tamano de tamiz de 0,20 a 2 mm. Por ejemplo, los posos pueden tener un 90 % en peso o mas de los posos que cumplan alguna de estas condiciones, por ejemplo 95 % en peso o mas. Para medir el tamano del tamiz se usa una maquina de Tyler Rotap. Para tamices Tyler# 30 y tamanos mas pequenos, los tamices se pueden limpiar con aire a alta velocidad despues de cada uso.
Los inventores de la presente invencion han investigado las composiciones que comprenden tanto cafe molido como los componentes adicionales. Durante estas investigaciones, los inventores reconocieron que la segregacion es un problema importante que se produce en las composiciones de cafe que contienen tanto cafe molido como componentes adicionales. Los inventores han reconocido pues que la segregacion no se produce en composiciones donde los componentes adicionales se depositan sobre el cafe molido. Esto se debe a que el recubrimiento da lugar a la union ffsica de los componentes adicionales en los posos de cafe en lugar de proporcionar los componentes adicionales y el cafe molido como una mezcla de diferentes partfculas.
Los inventores tambien han reconocido que una simple mezcla de una composicion que comprende un cafe molido y componentes adicionales es no homogenea. Esto significa que, incluso sin que se produzca la segregacion, la composicion de cafe vana a traves de su composicion por lo que se preparar un cafe ligeramente diferente con cada porcion de la composicion de cafe. La naturaleza no homogenea de la composicion tambien es perjudicial para la aceptacion del consumidor del cafe como cafe genuino molido. Ademas, la diferencia en el aspecto de algunos componentes adicionales y cafe molido puede crear un aspecto moteado a la mezcla, que se percibe como perjudicial por los consumidores.
Durante estas investigaciones, los inventores han encontrado sorprendentemente que, si los posos de cafe se mezclan con un componente adicional, es posible calentar la mezcla a una temperatura por debajo del punto de fusion del componente adicional a la que el componente adicional forma un recubrimiento sobre al menos algunos de los posos de cafe. Preferentemente, esta temperatura es igual o superior a la temperatura de transicion vftrea del componente adicional. El componente adicional puede ser denominarse "composicion de recubrimiento" para reflejar su papel en la formacion de un recubrimiento sobre los granos de cafe.
En estudios anteriores de mezclas de posos de cafe con componentes adicionales, tales como cafe instantaneo, ha sido por ejemplo, un objetivo formar una matriz del componente adicional que contiene los posos de cafe incluidos en la matriz con el fin de mejorar el sabor del cafe instantaneo. Por ejemplo, el documento EP 0220889 describe un proceso de formacion de una matriz de un extracto de cafe que contiene posos de cafe, que comprende la liofilizacion de una mezcla de extracto de cafe y posos de cafe. Por poner otro ejemplo, el documento GB 2006603 describe un proceso de aglomeracion de cafe finamente molido con cafe soluble.
Los inventores de la presente invencion han encontrado ahora que la incorporacion de los posos de cafe en una matriz no es la unica manera de proporcionar una mezcla de posos de cafe y un componente adicional. En lugar de ello, los inventores han encontrado que es posible proporcionar una composicion que comprende posos de cafe recubiertos donde las partfculas individuales en los posos de cafe mantienen esencialmente su propia identidad
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individual o, en otras palabras, donde las pardculas de los posos de cafe estan esencialmente recubiertos individualmente. Por lo tanto, se puede proporcionar una composicion de cafe molido donde el componente adicional da sabor al cafe molido en lugar de, como en algunos de la tecnica anterior, actuar sobre el cafe molido para dar sabor al componente adicional
Sin desear estar limitado por la teona, los inventores proponen que una combinacion de factores facilita la produccion de poroso de cafe recubiertos en lugar de una matriz continua que incorpora los posos de cafe.
En primer lugar, mediante el uso de una relacion en peso relativamente baja de la composicion de recubrimiento y los posos de cafe, los inventores han encontrado que se ve favorecido el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre el los posos de cafe. Por ejemplo, preferentemente, la composicion de recubrimiento se proporciona en el proceso de la presente invencion en una relacion en peso de 1:1 a 1:1000. Sin embargo, se preve que las composiciones que tienen relaciones en peso de la composicion de recubrimiento y los posos de cafe mayores se pueden formar mediante el control de las condiciones de procesamiento. Por ejemplo, mediante el control de del calentamiento a cerca de la temperatura de transicion vftrea de la composicion de recubrimiento (como se explica mas adelante) y / o mediante la mezcla de forma continua de la composicion durante el procedimiento de recubrimiento, se puede facilitar el recubrimiento de proporciones mas grandes de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe. Ademas, la agitacion suave de la composicion despues de que se ha calentado a la temperatura de recubrimiento puede romper cualquier union debil entre los granos que se pueda haberse formado durante el proceso de calentamiento.
Ademas, el proceso de la presente invencion puede facilitarse mediante fuerzas de atraccion entre la composicion de recubrimiento y los posos de cafe. Estas fuerzas de atraccion pueden contribuir a que la composicion de recubrimiento forme un recubrimiento alrededor de los granos individuales de los posos de cafe en lugar de formar una matriz que incorpore los posos de cafe. Estas fuerzas de atraccion pueden funcionar mientras la mezcla se esta calentando a la temperatura de recubrimiento y / o antes, para proporcionar la adhesion de la composicion de recubrimiento a los posos de cafe.
Por ejemplo, los inventores han reconocido que los aceites en los posos de cafe pueden contribuir a la adhesion de las partfculas de la composicion de recubrimiento a la superficie de los posos de cafe. La cantidad de aceites en la superficie de los posos de cafe puede controlarse mediante, por ejemplo, el control de la duracion del tostado y la temperatura y, por ejemplo, mediante tratamiento posterior al tostado de los posos de cafe. Se contempla que otros metodos, tales como la adicion de sustancias oleosas, tambien pueden usarse para contribuir a la superficie "oleosa” de los posos de cafe.
Ademas, la pegajosidad de la composicion de recubrimiento puede facilitar el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe. Por ejemplo, se sabe que el cafe instantaneo y otras composiciones de recubrimiento pueden contener monosacaridos y / o disacaridos. Estas pueden dar el cafe instantaneo una sensacion "pegajosa". Esta pegajosidad puede contribuir a las fuerzas de atraccion entre los posos de cafe y la composicion de recubrimiento.
Los inventores de la presente invencion tambien contemplan que la adhesion electrostatica se puede usar para facilitar el proceso de recubrimiento. Por ejemplo, la carga con friccion de los posos de cafe se puede producir durante la molturacion del cafe y la posterior mezcla del cafe recien molido con la composicion de recubrimiento puede dar lugar a una debil adhesion de la composicion de recubrimiento a los posos de cafe, que se convierten en posos de cafe recubiertos con el calentamiento.
De acuerdo con lo anterior, el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe se puede realizar mediante las siguientes etapas:
(1) calentar una mezcla de una composicion de recubrimiento y posos de cafe a una temperatura por debajo del
punto de fusion de la composicion de recubrimiento y a la que la composicion de recubrimiento forma un
recubrimiento sobre al menos algunos de los posos de cafe; y despues
(2) enfriar la mezcla para proporcionar granos de posos de cafe recubiertos que tiene un recubrimiento solido.
La temperatura a la que la mezcla se calienta en la etapa (1) se denomina en el presente documento la temperatura de recubrimiento. Esta temperatura esta por debajo del punto de fusion de la composicion de recubrimiento, siendo el punto de fusion la temperatura a la que la composicion de recubrimiento se convierte en lfquida. Si la composicion de recubrimiento contiene mas de un componente, la temperatura de recubrimiento esta por debajo del punto de fusion mas bajo de cualquiera de los componentes de la composicion de recubrimiento. El punto de fusion se mide por metodos facilmente conocidos para el experto en la tecnica, por ejemplo, con un aparato de punto de fusion convencional. Otro metodo espedfico para la medicion del punto de fusion es la calorimetna diferencial de barrido, como se describe adicionalmente en el presente documento. Cabe destacar que un metodo de exposicion de los posos de cafe a una composicion de recubrimiento que comprende un recubrimiento disuelto en un lfquido implica la exposicion de los posos de cafe a una composicion de recubrimiento por encima de su punto de fusion debido a que la composicion global de recubrimiento es lfquida durante el recubrimiento. La temperatura de recubrimiento es
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menor que el punto de fusion de la composicion de recubrimiento porque, de lo contrario, los inventores han encontrado que la composicion de recubrimiento tiende a fluir libremente y formar una matriz que incorpora los posos de cafe.
En el proceso de la presente invencion, la relacion en peso de la composicion de recubrimiento y los posos de cafe es, preferentemente, de 1:1 a 1:1000. Por ejemplo, la relacion en peso puede ser de 1:3 a 1:100, tal como de aproximadamente 1:4 a aproximadamente 1:40, por ejemplo 1:5 a aproximadamente 1:50, tal como de aproximadamente 1: 1 a aproximadamente 01:10. Dentro de estos intervalos, la composicion de recubrimiento puede tener una tendencia a no formar una matriz, sino a formar un recubrimiento sobre los poroso de cafe individuales.
Como se ha indicado anteriormente, trabajando dentro de estos intervalos puede facilitar el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe. En particular, por debajo de los ftmites inferiores, el efecto del aditivo sobre las propiedades de la composicion general se puede reducir; por encima de los ftmites superiores, se reduce la facilidad de recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe sin que se forme una matriz. Se reconoce que, mientras que la mayor parte de la composicion de recubrimiento puede terminar recubriendo los granos de cafe, una proporcion (por ejemplo, 20 % en peso o menos, tal como 10 % en peso, tal como 5 % en peso o menos) de la composicion de recubrimiento original puede permanecer sin recubrir en los posos de cafe despues del recubrimiento y se mantienen separados de los posos de cafe. Esta composicion de recubrimiento restante se puede separar de los posos de cafe recubiertos o se puede dejar que permanezca dispersa en los posos del cafe. La cantidad de composicion de recubrimiento sin recubrir puede reducirse mediante la mezcla durante el calentamiento a la temperatura de recubrimiento.
La composicion de recubrimiento se puede proporcionar como un solido a temperatura ambiente (aproximadamente 20 °C). La composicion de recubrimiento puede ser una sola sustancia o una mezcla de sustancias. Al menos un componente de la composicion de recubrimiento puede tener una temperatura de transicion vftrea de 150 ° C o inferior. La temperatura de transicion vftrea se puede medir mediante calorimetna diferencial de barrido (DSC). Preferentemente, un componente de la composicion de recubrimiento tiene una temperatura de transicion vftrea de 100 °C o inferior, preferentemente 75 °C o inferior, preferentemente 60 °C o inferior. Preferentemente, estas temperaturas de transicion vftrea representan la temperatura de transicion vftrea mas baja de la composicion de recubrimiento. Estos ftmites superiores de las temperaturas de transicion vftrea se prefieren de modo que el recubrimiento se puede realizar sin la posibilidad de que los posos de cafe sufran un tostado adicional durante el recubrimiento.
Preferentemente, la composicion de recubrimiento tiene su temperatura de transicion vftrea mas baja a 25 °C o mayor a fin de evitar el apelmazamiento de la composicion durante el almacenamiento, preferentemente 30 °C o mayor, tal como 35 °C o mayor. Por lo tanto, mientras que el termino "solido" incluye dentro de su alcance una sustancia por encima de su temperatura de transicion vftrea pero por debajo de su punto de fusion, la composicion de recubrimiento tiene preferentemente su temperatura de transicion vftrea mas baja por encima de la temperatura ambiente (aproximadamente 20 °C).
Por ejemplo, la temperatura de transicion vftrea de la composicion de recubrimiento (preferentemente, la temperatura de transicion vftrea mas baja de la composicion) puede ser, preferentemente, de 30 a 100 °C, tal como 30 °C a 75 °C. Los inventores han encontrado que la provision de una composicion de recubrimiento que tiene una temperatura de transicion vftrea dentro de este intervalo permite que el recubrimiento de la composicion de recubrimiento se produzca sin degradacion adverso de los aromas de cafe durante el calentamiento.
Preferentemente, al menos 20 % en peso de la composicion de recubrimiento proporcionada antes de recubrir los posos de cafe tiene una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos anteriores. Preferentemente, al menos el 50 % en peso tiene estas temperaturas de transicion vftrea, mas preferentemente el 80 %, tal como el 90 %, por ejemplo aproximadamente el 100 % en peso. En particular, una mayor cantidad de la composicion de recubrimiento que tiene una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos anteriores puede dar lugar a un recubrimiento mas controlado y mas uniforme de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe.
La composicion de recubrimiento comprende uno o mas ingredientes seleccionados del grupo que consiste en un extracto de cafe, un extracto de te, un producto lacteo, un edulcorante, y un suplemento nutricional. Los inventores han encontrado que esta seleccion de ingredientes es particularmente adecuada como composiciones de recubrimiento. Preferentemente, estos ingredientes se eligen de modo que la composicion tiene una Tv como se ha definido anteriormente. Preferentemente, la composicion de recubrimiento es o comprende un extracto de cafe o un extracto de te, que los inventores han encontrado que es versatil en su uso como una composicion de recubrimiento. Preferentemente, la composicion de recubrimiento es o comprende un extracto de cafe.
La composicion de recubrimiento puede comprender un extracto de cafe. La expresion "extracto de cafe" es bien conocida en la tecnica. El extracto de cafe puede seleccionarse de modo que tenga una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos descritos en el presente documento.
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^picamente, los extractos de cafe son extractos obtenidos a partir de cafe mediante extraccion con un disolvente, por ejemplo agua. Los extractos de cafe pueden obtenerse tambien por otros metodos, por ejemplo mediante liofilizacion del cafe. Cafe instantaneo, tambien conocido como cafe soluble, es un ejemplo de un extracto de cafe adecuado para su uso en la presente invencion. El cafe instantaneo se puede proporcionar, por ejemplo, como cafe liofilizado o cafe desecado por pulverizacion.
La composicion de recubrimiento puede comprender un extracto de te. La expresion "extracto de te" tambien es bien conocida en la tecnica. El extracto de te puede seleccionarse de modo que tenga una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos descritos en el presente documento.
Tfpicamente, los extractos de te son extractos obtenidos a partir de te mediante extraccion con un disolvente, por ejemplo agua. El extracto se puede obtener de cualquier tipo de te, por ejemplo de te verde.
La composicion de recubrimiento puede comprender un producto lacteo. El producto lacteo puede comprender una o mas protemas lacteas, tales como protemas procedentes de una fuente de vaca. Por ejemplo, la composicion de recubrimiento puede comprender una crema o un blanqueante. El producto lacteo puede seleccionarse de modo que tenga una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos descritos en el presente documento.
La composicion de recubrimiento puede comprender un edulcorante. El edulcorante puede seleccionarse de modo que tenga una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos descritos en el presente documento.
La composicion de recubrimiento puede comprender un suplemento nutricional. La expresion suplementos nutricionales (tambien conocidos como suplementos dieteticos) es bien conocida por el experto en la tecnica como un producto que esta destinado a complementar la dieta. Por ejemplo, los suplementos dieteticos pueden clasificarse de acuerdo a la Ley de Salud y Educacion sobre suplementos dieteticos de EE.UU. de 1994. Los suplementos dieteticos incluyen minerales, fibras dieteticas, precursores bioqmmicos y esteroles vegetales. El suplemento nutritivo puede seleccionarse de modo que tenga una temperatura de transicion vftrea dentro de los intervalos descritos en el presente documento.
El suplemento nutritivo puede comprender uno mas minerales. Los minerales son, tfpicamente, sales inorganicas, por ejemplo sales que contienen elementos del grupo 1 y / o del grupo 2 elementos de la tabla periodica y / o uno o mas halogenos y / o sulfato. Por ejemplo, los minerales pueden comprender una o mas sales de potasio y / o de calcio.
El suplemento nutritivo puede comprender fibra dietetica. La fibra dietetica es, preferentemente, fibra dietetica soluble. La fibra dietetica puede un poftmero que comprende unidades monomericas de uno o mas de azucares, tales como uno o mas de fructosa, glucosa y manosa. El poftmero puede, por ejemplo, comprender de 10 a 10.000 unidades monomericas, por ejemplo de 10 a 1.000 unidades monomericas, como, por ejemplo, de 20 a 200 unidades monomericas, por ejemplo de 20 a 60 unidades monomericas. Si se proporciona como un copoftmero, el copoftmero puede ser un copoftmero aleatorio o un copoftmero de bloque.
Por ejemplo, la fibra dietetica puede comprender un fructano, por ejemplo inulina. La fibra dietetica puede comprender un glucano, por ejemplo, un beta-glucano y / o Fibersol. La fibra dietetica puede comprender un oligosacarido de manano (MOS).
El suplemento nutritivo puede comprender un precursor bioqmmico. Por ejemplo, el precursor bioqmmico puede ser glucosamina-HC.
El suplemento nutritivo puede comprender un esterol vegetal. Por ejemplo, la composicion de recubrimiento puede comprender fitosterol.
Se apreciara que uno o mas ingredientes se pueden combinar para formar una composicion de recubrimiento adecuada. Por ejemplo, la composicion de recubrimiento puede comprender un extracto de cafe y / o un extracto de te y, opcionalmente, uno o mas seleccionados del grupo que consiste en un producto lacteo, un edulcorante, y un suplemento nutricional.
Por ejemplo, la composicion de recubrimiento se puede proporcionar como una mezcla de polvos. En este caso, preferentemente, cualquier ingrediente que tiene una Tv mayor que la temperatura a la cual a la mezcla de composicion de recubrimiento y posos de cafe y se calienta tiene un tamano medio de partmula que es menor que la mitad del tamano medio de partmula del o los ingredientes que tienen una Tv por debajo de la temperatura a la cual se calienta la mezcla de la composicion de recubrimiento y los posos de cafe, mas preferentemente un tercio o menos, tal como un cuarto o menos, por ejemplo un quinto o menos. Por ejemplo, preferentemente, cualquier ingrediente que tiene una Tv mayor que 60 °C (o sin ninguna Tv), por ejemplo mayor que 75 °C, tal como mayor que 100 °C, por ejemplo 150 °C o mayor, tiene este tamano medio de partmula. Por ejemplo, los ingredientes aparte del extracto de cafe y / o el extracto de te pueden tener un tamano de partmula como se ha definido anteriormente.
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Como alternativa o adicionalmente, los diferentes ingredientes se pueden mezclar previamente de manera que esten contenidos en las mismas partfculas.
La composicion de recubrimiento comprende preferentemente uno o mas monosacaridos y / o disacaridos para contribuir a su pegajosidad para facilitar el proceso de recubrimiento. Por ejemplo, el contenido de monosacaridos y disacaridos en la composicion de recubrimiento puede ser de 0,5 % en peso o mayor, tal como de 1 % en peso a 50 % en peso, tal como de 5 % en peso a 25 % en peso. Los ftmites superiores ayudan a controlar cualquier sabor dulce que puede proporcionar la adicion de una composicion de recubrimiento que comprende monosacaridos y / o disacaridos al cafe molido. Por ejemplo, los inventores han encontrado que la pegajosidad de los extractos de cafe y de los extractos de te que es el resultado de contenido de sacaridos facilita el recubrimiento de estas sustancias en el cafe molido.
En una realizacion, la composicion de recubrimiento comprende un extracto de cafe, por ejemplo cafe instantaneo. Los metodos de proporcionar cafe instantaneo son bien conocidos en la tecnica. El cafe instantaneo puede ser cafe liofilizado o cafe desecado por pulverizacion.
En el metodo descrito en el presente documento, la composicion de recubrimiento y los posos de cafe se mezclan. En la tecnica se conocen muchos metodos de mezcla, por ejemplo que permiten que los componente rueden unos sobre otros para proporcionar una distribucion relativamente uniforme de los componentes entre ellos.
La mezcla formada mediante mezcla se calienta. Por ejemplo, la mezcla puede producirse antes de calentar o puede producirse mientras se calienta. La mezcla se calienta a una temperatura por debajo del punto de fusion de la composicion de y a la que la composicion de recubrimiento forma un recubrimiento sobre al menos algunos de los posos de cafe. Por ejemplo, la mezcla puede ser calentada a una temperatura sustancialmente igual o mayor que la temperatura de transicion vftrea de la composicion de recubrimiento. La mezcla se calienta a una temperatura a la que ninguno de los componentes en la composicion de recubrimiento es ftquido (por ejemplo, menor de 160 °C, por ejemplo menor de 100 °C, tal como menor de 60 °C). Si la composicion de recubrimiento comprende varios componentes individuales que tienen diferentes temperaturas de transicion vftrea, la mezcla puede calentarse a una temperatura sustancialmente igual o mayor que la temperatura de transicion vftrea de al menos uno de los componentes, por ejemplo la temperatura de transicion vftrea mas baja de la composicion de recubrimiento.
Por ejemplo, la mezcla puede calentarse hasta una temperatura de recubrimiento de 30 °C a 160 °C, por ejemplo de 30 °C a 110 °C, tal como de 30 °C a 80 °C. Por ejemplo, la mezcla puede calentarse a de 35° C a 60° C. A estas temperaturas, el proceso de recubrimiento puede facilitarse sin tostado adicional de los posos de cafe.
Preferentemente, la mezcla puede calentarse a una temperatura de recubrimiento de entre 5 y 50 °C de la temperatura de transicion vftrea de la composicion de recubrimiento. El ftmite inferior puede ayudar a que la composicion de recubrimiento desempene su papel en el recubrimiento. El ftmite superior puede prevenir el recubrimiento desigual del cafe molido y facilitar el recubrimiento real de los posos de cafe en lugar de la formacion de una matriz que incorpore los posos de cafe. Por ejemplo, la mezcla puede calentarse a una temperatura de 40 °C o menos de la temperatura de transicion vftrea de la composicion de recubrimiento, por ejemplo 30 °C o menos, tal como 20 °C. Igualmente, la mezcla se puede calentar a una temperatura de 10 °C o mas de la temperatura de transicion vftrea de la composicion de recubrimiento, por ejemplo 15 °C o mas. Se entendera que la temperatura de transicion vftrea de una composicion de recubrimiento puede controlarse mediante, por ejemplo, el control del contenido de humedad de modo que se encuentra dentro de un intervalo de temperatura deseado para el procesamiento del cafe.
Se observa que la mezcla utilizada en el proceso se puede calentar hasta el punto de reblandecimiento de la composicion de recubrimiento. Por ejemplo, el punto de reblandecimiento puede ser inferior a la temperatura de transicion vftrea. El punto de reblandecimiento puede medirse mediante la prueba Vicat A. Con el fin de bajar el punto de reblandecimiento de la composicion de recubrimiento, la composicion de recubrimiento puede pretratarse para aumentar su pegajosidad. Por ejemplo, la composicion de recubrimiento puede pretratarse con una atmosfera humeda. Por ejemplo, la pegajosidad de las composiciones de recubrimiento que comprenden un monosacarido y / o un disacarido y / o acido cftrico puede aumentarse mediante la exposicion a una atmosfera humeda.
La duracion de tiempo del calentamiento puede depender de la temperatura real de calentamiento y las condiciones donde el calentamiento se lleva a cabo. Los tiempos de calentamiento tfpicos pueden ser de 30 minutos o mas, por ejemplo de 2 horas o mas, por ejemplo de 6 horas o mas, tal como de 24 horas o mas. En aras de la comodidad un tiempo maximo de calentamiento puede ser de 2 semanas o menos, por ejemplo de 1 semana o menos. Por lo tanto, una duracion tfpica del calentamiento puede ser de 1 hora a 2 semanas.
La mezcla de la mezcla de la composicion de recubrimiento y los posos de cafe se puede llevar a cabo mientras se calienta a la temperatura de recubrimiento. Esta mezcla puede facilitar el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe en lugar de la formacion de la matriz que incorpore los posos de cafe, especialmente a relaciones en peso de la composicion de recubrimiento y los posos de cafe superiores.
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Con el fin de evitar una reaccion adicional del cafe molido, el calentamiento puede llevarse a cabo a una atmosfera inerte. Por ejemplo, el calentamiento puede llevarse a cabo en una atmosfera sin oxfgeno, tal como una que contiene 0,5 % en volumen o menos de ox^geno, por ejemplo 0,1 % en volumen o menos, por ejemplo 0,01 % en volumen o menos. Ademas, con el fin de prevenir el tostado adicional del cafe, la temperatura a la que se lleva a cabo el recubrimiento puede controlarse dentro de los intervalos descritos anteriormente.
Tfpicamente, la composicion de recubrimiento se proporciona en forma de partfculas. La composicion de recubrimiento se puede proporcionar con un tamano medio de partfcula (por ejemplo, medida usando un espectrometro de difraccion) que es 50 % o menos del tamano de partfcula de los posos de cafe que se usan, por ejemplo 30 % o menos, por ejemplo 25 % o menos.
Tfpicamente, la composicion de recubrimiento tiene un tamano medio de partfcula de 3 mm o menos, por ejemplo de 1 mm o menos, por ejemplo de 0,5 mm o menos, tal como de 0,3 mm o menos. Por ejemplo, si el tamano de partfcula se mide mediante medicion con tamiz, preferentemente al menos 80 % en peso de la composicion de recubrimiento puede tener un tamano de partfcula de 3 mm o menos, por ejemplo de 1 mm o menos, por ejemplo de 0,5 mm o menos. Por ejemplo, al menos 90 % en peso o mas de la composicion de recubrimiento puede tener un tamano de partfcula dentro de este intervalo, por ejemplo el 95 % en peso o mas.
Un tamano de partfcula por debajo de estos lfmites (tanto si se mide por difraccion o por el tamano con tamiz) puede facilitar el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe. Ademas, un tamano de partfcula mas pequeno puede dar lugar a una fuerza de atraccion proporcionalmente mayor entre las partfculas de la composicion de recubrimiento y el cafe molido, ya que tienen una relacion del area de superficie y el volumen mayor, lo que facilita aun mas el recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe. Sin embargo, en algunos casos, un tamano de partfcula demasiado pequeno puede ser diffcil de manejar. Por lo tanto, el tamano medio de partfcula (medido mediante difraccion o mediante tamano del tamiz como se ha hecho referencia anteriormente) puede ser de 0,01 mm o mayor, tal como de 0,05 mm o mayor, por ejemplo de 0,1 mm o mayor. De acuerdo con ello, un intervalo preferido del tamano de partfcula de la composicion de recubrimiento es de aproximadamente 0,01 mm a aproximadamente 1 mm, tal como de 0,05 mm a 0,5 mm.
En la presente invencion, un cafe instantaneo que tiene un tamano de partfcula menor de los posos de cafe se puede utilizar ventajosamente. Por lo tanto, el cafe desecado por pulverizacion, que tiene preferentemente un tamano de partfcula de 0,5 mm o menor, por ejemplo de 0,3 mm o menor, es ideal para su uso en la presente invencion.
Despues de enfriar, se pueden utilizar etapas de proceso adicionales. Por ejemplo, la agitacion suave de los granos formados puede ayudar a aflojar cualquier debil adherencia entre los granos vecinos que pueda haberse formado, por ejemplo, a cargas altas de la composicion de recubrimiento sobre los posos del cafe. Otras etapas de proceso adicionales incluyen la separacion de cualquier composicion de recubrimiento restante que no haya recubierto los posos de cafe; y el posterior procesamiento ffsico o qrnmico para, por ejemplo, modular el sabor del cafe y / o prolongar la vida util del cafe y / o modular las propiedades de superficie del cafe (por ejemplo, ajustando el nivel de hidratacion de la cafe). Ademas, el proceso de recubrimiento puede llevarse a cabo mas de una vez (por ejemplo, dos veces o tres veces) de modo que dos o mas composiciones de recubrimiento se colocan en capas sobre los posos de cafe.
Volviendo al producto formado por el metodo de recubrimiento, el recubrimiento que se forma sobre el poso de cafe individual puede cubrir completamente los posos de cafe o puede cubrir parcialmente los posos. Por ejemplo, se puede cubrir la totalidad o sustancialmente la totalidad de cada uno de los posos, Por lo tanto, el recubrimiento puede recubrir o encapsular los posos de cafe. La cantidad de cobertura de recubrimiento sobre los posos se puede medir mediante microscopia optica.
En una realizacion, la totalidad o sustancialmente la totalidad de los posos de cafe estan encapsulados individualmente en el material de recubrimiento. Por ejemplo, al menos el 80 % de las partfculas (los posos) en peso se puede encapsular de forma individual en el material de recubrimiento. La encapsulacion se puede lograr mediante el uso de condiciones para formar el recubrimiento para fomentar un espesor uniforme del recubrimiento, por ejemplo calentamiento a una temperatura cercana a la temperatura de transicion vftrea. La encapsulacion puede ser ventajosa, ya que puede proporcionar un recubrimiento protector a los posos de cafe para ayudar a aumentar la vida util del producto. La encapsulacion usando el metodo se puede lograr mas facilmente que usando, por ejemplo, pulverizado de un recubrimiento disuelto en posos de cafe, debido a la naturaleza controlada del proceso de recubrimiento.
La composicion de cafe que se proporciona mediante la presente invencion se proporciona en forma de granos (es decir, en forma granular o de partfculas). Esta composicion granular se puede proporcionar en forma no aglomerada. Por lo tanto, cada uno de los granos de la composicion de cafe puede contener solo unos pocos posos de cafe, preferentemente solo uno. Por ejemplo, preferentemente, el numero medio de posos de cafe contenidos en cada grano de la composicion de cafe es 5 o menos, preferentemente 3 o menos, por ejemplo 2 o menos. Esto puede proporcionar una elaboracion del cafe que se espera y se aceptable para el consumidor.
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^picamente, los granos de la composicion de cafe tienen un tamano de partfcula que es del mismo orden de magnitud que el tamano de partfcula de los posos de cafe contenidos en los granos. Por ejemplo, los granos pueden tener un tamano medio de partfcula que es 2,5 veces o menos el tamano medio de partfcula de los posos de cafe contenidos en los granos, tal como 1,5 veces o menos, 1,3 veces o menos, por ejemplo, 1,2 veces o menos, por ejemplo 1,1 veces o menos. Por ejemplo, los granos de la composicion de cafe pueden tener un tamano medio de partfcula de 5 mm o menos, por ejemplo de 3 mm o menos, tal como de 2 mm o menos, por ejemplo de 1 mm o menos.
En terminos del tamano del tamiz, por lo menos el 80 % en peso de los granos de la composicion de cafe puede tener tfpicamente un tamano de tamiz (que puede medirse usando tamices Tyler) de 5 mm o menos, por ejemplo de 3 mm o menos, tal como de 2 mm o menos, por ejemplo de 1 mm o menos. Por ejemplo, los granos pueden tener un 90 % en peso o mas de granos que satisfacen estas condiciones, por ejemplo 95 % en peso o mas.
La aglomeracion tiende a dar lugar a partfculas difusas formadas debilmente. Estas partfculas formadas debilmente tienden a ser diffciles de manejar y requieren la adicion de un mayor volumen de cafe para obtener la misma fuerza de infusion que un cafe no aglomerado equivalente. Por el contrario, la composicion de cafe que contiene los granos de posos de cafe recubiertos de la presente invencion puede tener una densidad de 0,2 g/cm3 o mayor, por ejemplo 0,25 g/cm3 o mayor, tal como 0,35 g/cm3 o mayor o 0,4 g/cm3 o mayor, por ejemplo de 0,45 g/cm3 o mayor. Sin embargo, la composicion de cafe de la presente invencion no esta, preferentemente, no empaquetada de forma densa, tendiendo el empaquetamiento denso a dar lugar a una infusion lenta. Por ejemplo, la composicion puede tener una densidad de 0,55 g/cm3 o menor, por ejemplo de 0,50 g/cm3 o menor.
Para medir la densidad, se puede usar un aparato de densidad de flujo libre. Por ejemplo, una tolva redonda de 5 pulgadas con una puerta de control en la parte inferior puede alimentar cubos de Lucite en cubos de 4 pulgadas, calibrado para el peso y el volumen. El cafe se carga en la tolva hasta una pulgada en el interior desde su parte superior y luego se abre la compuerta deslizante. Despues se deja que la tolva se vacfe y se permite que el cubo se desborde libremente. El exceso de cafe se golpea con cuidado mediante un movimiento de empuje de vaiven sin tocar hasta que la muestra este a nivel de la parte superior del cubo. A continuacion se mide el peso del cafe en el cubo y se calcula la densidad.
En la composicion de la presente invencion, preferentemente los granulos comprenden de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 50 % en peso del recubrimiento (que se forma de la composicion de recubrimiento). Mas preferentemente, los granulos comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 25 % en peso del recubrimiento, tal como de aproximadamente 2 a aproximadamente 20 % en peso.
Se observa que el proceso es capaz de proporcionar un mayor % en peso de recubrimiento que, por ejemplo, la pulverizacion de un recubrimiento sobre los granulos. Por lo tanto, se puede proporcionar ventajosamente una mayor carga de recubrimiento sobre los granulos. De acuerdo con lo anterior, en una realizacion, los granulos comprenden de 8 % en peso de la composicion de recubrimiento, tal como de 10 % en peso de la composicion de recubrimiento. Sin embargo, proporcionar un recubrimiento mediante inmersion en una composicion de recubrimiento fundida tiende a dar lugar una carga elevada del recubrimiento. Esto puede dominar el sabor de los posos de cafe y afectar al tiempo de preparacion de los posos de cafe, proporcionando una barrera significativa para que la infusion alcance los posos de cafe. De acuerdo con ello, los granulos pueden comprender hasta 50 % en peso de la composicion de recubrimiento, tal como hasta 25 % en peso de la composicion de recubrimiento, por ejemplo e aproximadamente 20 % en peso de la composicion de recubrimiento.
Los inventores han encontrado que la composicion de cafe de la presente invencion puede tener varias propiedades particulares. En primer lugar, la composicion de cafe puede proporcionar en forma no aglomerada. Esto reproduce mejor el aspecto de cafe molido regular. La naturaleza no aglomerada del cafe se puede reflejar en el cafe tiene un tamano medio de partfcula de 5 mm o menor. En segundo lugar, la densidad del recubrimiento de la composicion de cafe es sustancialmente igual a la densidad teorica de la composicion de recubrimiento. En particular, los inventores han encontrado que una composicion que se pulveriza sobre el cafe molido puede ser difusa y algo porosa. Sin desear estar limitado a teona alguna, esto puede deberse a la evaporacion del disolvente, que deja huecos en el recubrimiento. Del mismo modo, la solidificacion de un recubrimiento fundido puede formar huecos en la superficie del recubrimiento debido a, por ejemplo, la contraccion en la solidificacion. Por el contrario, el recubrimiento de la presente invencion puede estar provisto de un recubrimiento mas denso. Este recubrimiento mas denso puede agregar a la naturaleza protectora del recubrimiento y aumentar la adherencia del recubrimiento sobre el cafe molido.
Por ejemplo, un recubrimiento que tiene una densidad que es sustancialmente igual a la densidad teorica de la composicion de recubrimiento se puede depositar mediante el proceso descrito en el presente documento. Por ejemplo, la densidad del recubrimiento puede estar dentro del 10 % de la densidad teorica del recubrimiento, por ejemplo dentro del 5 % de la densidad teorica (es decir, aparente), por ejemplo dentro del 3 %. La densidad del recubrimiento comparada con la densidad aparente de la composicion de recubrimiento se puede calcular midiendo la densidad de los huecos en la superficie de los granos por microscopia. En otras palabras, la densidad de los huecos en el recubrimiento puede ser del 10 % o menor, por ejemplo del 5 % o menor, por ejemplo del 3 % o menor.
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En tercer lugar, el metodo descrito en el presente documento para recubrir el cafe es mucho mas simple que, por ejemplo, pulverizar el cafe molido con una composicion de recubrimiento, ya que no requiere una etapa de procesamiento adicional para evaporar el disolvente con el fin de secar el producto.
La composicion de cafe de la presente invencion puede incluir solamente la composicion de recubrimiento y los posos de cafe. Alternativamente, la composicion puede incluir otros componentes adicionales no recubiertos sobre los posos de cafe. Por ejemplo, la composicion puede incluir o incluir ademas aditivos aromatizantes, cremas, potenciadores del aroma, edulcorantes y / o espesantes. Estos componentes adicionales pueden anadirse despues del recubrimiento de la composicion de recubrimiento sobre los posos de cafe.
Ejemplos
La presente invencion se describira ahora en relacion con varios ejemplos, que no deben interpretarse como limitantes del alcance de la invencion.
Se proporcionaron las siguientes composiciones:
(A) Polvo de cafe soluble desecado por pulverizacion
(B) Extracto de te verde
Las caractensticas termicas de Estos se midieron por calorimetna diferencial de barrido (DSC). La DSC puede llevarse a cabo usando un instrumento obtenible de Perkin Elmer, por ejemplo, usando su maquina 'Hyper DSC'. Un ejemplo de una velocidad de barrido a la que se puede realizar el barrido es de 2 °C / minuto.
Usando la DSC, se midieron las siguientes temperaturas de transicion vftrea (Tv). La temperatura de transicion vftrea se midio con un TA Instruments DSC Modelo 2920 equipado con una celda de muestras dual. Las muestras se colocaron en cubetas de aluminio hermeticamente cerradas y el barrido se realizo contra una cubeta de referencia vada. La velocidad del barrido fue de 5 °C por minuto y el intervalo de temperaturas analizado fue de 0 °C a 125 °C. Las curvas se analizaron utilizando el programa TA Instruments Universal Analysis Program. La transicion vftrea se identifico mediante una transicion de etapa (desplazamiento basal) y el punto de inflexion de la curva es la temperatura crftica notificada.
Se observo que la Tv de ambas composiciones se pudo controlar mediante la exposicion de las composiciones a la humedad a temperatura ambiente (20 °C).
Composicion Pretratamiento
(A) Ninguno
24 horas a una humedad relativa del 33 % 43
55 horas a una humedad relativa del 33 % 8
75 horas a una humedad relativa del 33 % -29
(B) Ninguno
24 horas a una humedad relativa del 33 % 83
55 horas a una humedad relativa del 33 % 49
75 horas a una humedad relativa del 33 % 24
Estas composiciones se mezclan luego con el cafe tostado y molido (cafe T y M). Los ejemplos que usan la composicion (A) o (B) con una Tv de menos de 30 °C o superior a 60 °C son ejemplos comparativos.
A continuacion, se prepararon las siguientes mezclas:
(C) una mezcla de 87 % de peso de cafe molido + 13 % en peso de polvo de cafe soluble desecado por pulverizacion
(D) una mezcla de 97 % en peso de cafe molido + 3 % en peso de extracto de te verde
A continuacion se calentaron estas mezclas. Antes de calentar, el aspecto de las mezclas era uno que contema dos componentes distintos. Despues de calentar se produjeron polvos semejantes al de cafe tostado molido, pareciendo que estan compuestos por un solo componente.
En un ejemplo particular, un polvo de cafe soluble desecado por pulverizacion que tiene una Tv de entre 30 y 40 °C se utilizo en la mezcla (C). Una mitad de la mezcla se calento a 40 °C durante una semana, mientras que la otra mitad de la mezcla se calento a 20 °C durante una semana (ejemplo comparativo). Los resultados se muestran en las figuras 2 y 3, respectivamente, siendo Figura 2B un primer plano de la figura 2A y la figura 3B un primer plano de la figura 3A. Estas figuras muestran que la mezcla calentada a 40 °C tiene un aspecto similar al del cafe molido tostad regular, mientras que la mezcla calentada a solo 20 °C tiene un aspecto segregada donde los dos componentes individuales de la mezcla son visibles.
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El cambio en el tamano de partfcula de la composicion (C) se midio despues mediante el uso de un espectrometro de difraccion. En particular, se utilizo el espectrometro de difraccion Sympatec Helos / LAlaser que tiene un sistema optico de 2000 mm fijado con una distancia focal de 2000 mm y una resolucion de tiempo de 1000 ms. Fue utilizado con el paquete de software version 4.7.23 suministrado por Sympatec Inc. de Princeton, NJ. Se opero con una presion de aire de 1,0 bar en el Rodos y un ajuste de la depresion del inyector para proporcionar 50 mbares (un parametro de 5). La boquilla Rodos se centro en el haz de laser a 5 mm desde el borde del haz. Las mediciones se llevaron a cabo a temperatura (20 °C) y presion (1 atmosfera) ambientales. El sistema tiene capacidad para 70 a 80 gramos de cafe en su embudo de alimentacion. Los datos de salida se ofrecieron como una tabla de distribucion de tamanos. Se realizo en promedio en numero de estos para obtener un tamano medio de partfcula-
- Tamano de particula (pm)
- Cafe tostado y molido
- 780
- Producto acabado
- 848
- % de cambios
- +8,7 %
La invencion se describira a continuacion con referencia a las clausulas numeradas siguientes:
1. Un proceso de produccion de granos de cafe molido recubiertos, comprendiendo el proceso:
calentar una mezcla de una composicion de recubrimiento y posos de cafe a una temperatura por debajo del punto de fusion de la composicion de recubrimiento y a la que la composicion de recubrimiento forma un recubrimiento sobre al menos algunos de los posos de cafe; y
enfriar la mezcla para proporcionar granos que comprenden granos de cafe que tienen un recubrimiento de la composicion de recubrimiento formada sobre al menos una parte de la superficie de los posos de cafe.
2. El proceso de la clausula 1, donde la composicion de recubrimiento comprende uno o mas seleccionados del grupo que consiste en un extracto de cafe, un extracto de te, un producto lacteo, un edulcorante, y un suplemento nutricional.
3. El proceso de la clausula 1 o la clausula 2, donde la composicion de recubrimiento comprende cafe instantaneo.
4. El proceso de una cualquiera de las clausulas anteriores, donde la temperatura a la que se calienta la mezcla es igual o mayor que una temperatura de transicion vttrea, medida por calorimetna diferencial de barrido, de al menos un componente de la composicion de recubrimiento.
5. El proceso de la clausula 4, donde la temperatura a la que se calienta la mezcla es de 5 a 50 °C mayor que una temperatura de transicion vftrea, medida por calorimetna diferencial de barrido, de al menos un componente de la composicion de recubrimiento.
6. El proceso de una cualquiera de las clausulas anteriores, donde el calentamiento se lleva a cabo en una atmosfera que esta libre de oxfgeno.
7. El proceso de una cualquiera de las clausulas precedentes, donde la composicion de recubrimiento comprende partfculas y donde el tamano medio de partfcula de la composicion de recubrimiento es la mitad o menos del tamano medio de partfcula de los posos de cafe.
8. El proceso de acuerdo con una cualquiera de las clausulas precedentes, donde la relacion en peso de la composicion de recubrimiento a los posos del cafe es de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 1:1000.
9. Una composicion de cafe obtenible mediante un metodo que comprende el proceso de una cualquiera de las clausulas 1 a 8.
10. Una composicion de cafe que comprende granos de posos de cafe molido, donde un recubrimiento de una composicion de recubrimiento se forma sobre al menos parte de la superficie de los granos de cafe,
donde la densidad del recubrimiento es igual a la densidad teorica de la composicion de recubrimiento.
11. Una composicion de cafe no aglomerada que comprende granos de posos de cafe molido, donde un recubrimiento de una composicion de recubrimiento se forma sobre al menos parte de la superficie de los granos de cafe,
donde el recubrimiento esta entre 8 % y 50 % del peso total de los granos.
12. Una composicion de cafe que comprende granos de posos de cafe molido, donde un recubrimiento de una composicion de recubrimiento se forma sobre al menos parte de la superficie de los granos de cafe,
donde al menos el 80 % de los granos en peso pueden tener un tamano de tamiz de menos de 4 mm y el recubrimiento esta entre 8 % y 50 % del peso total de los granos.
13. La composicion de una cualquiera de las clausulas 9 a 12, donde la densidad de la composicion de cafe es 5 de aproximadamente 0,55 g / cm3 o menor.
Claims (12)
- 5101520253035404550REIVINDICACIONES1. Una composicion de cafe que comprende granos de cafe molido tostado recubierto, donde un recubrimiento de una composicion de recubrimiento que tiene al menos un componente con una temperatura de transicion vftrea de 30 °C a 60 °C se forma sobre al menos parte de la superficie de los posos de cafe tostado, teniendo la composicion de recubrimiento uno o mas componente(s) seleccionados del grupo que consiste en un extracto de cafe, un extracto de te, un producto lacteo, un edulcorante, un suplemento nutricional y mezclas de los mismos, y donde la densidad del recubrimiento es igual a la densidad teorica de la composicion de recubrimiento.
- 2. La composicion de cafe de la reivindicacion 1, donde el cafe no esta aglomerado.
- 3. La composicion de cafe de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el recubrimiento esta entre 8 % y 50 % del peso total de los granos.
- 4. La composicion de cafe de cualquiera de la reivindicacion 3, donde el recubrimiento esta entre 10 % y 25 % del peso total de los granos.
- 5. La composicion de cafe de la reivindicacion 3, donde al menos el 80 % de los granos en peso tienen un tamano de tamiz de menos de 4 mm.
- 6. La composicion de cafe de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la densidad de la composicion de cafe es de 0,55 g/cm3 o menos.
- 7. La composicion de cafe de la reivindicacion 6, donde la densidad de la composicion de cafe es de 0,2 g/cm3 a 0,5 g/cm3.
- 8. La composicion de cafe de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la relacion en peso de la composicion de recubrimiento y los granos de cafe tostado es de 1:1 a 1:1000.
- 9. La composicion de cafe de acuerdo con la reivindicacion 8, donde la relacion en peso de la composicion de recubrimiento y los granos de cafe tostado es de 1:3 a 1:100.
- 10. La composicion de cafe de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el suplemento nutricional comprende fibra dietetica.
- 11. La composicion de cafe de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el extracto de cafe es cafe instantaneo.
- 12. La composicion de cafe de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, obtenible por un metodo que comprende:calentar una mezcla de una composicion de recubrimiento que tiene al menos un componente con una temperatura de transicion vftrea de 30 °C a 60 °C y posos de cafe tostado a una temperatura de 35 °C a 65 °C, que es superior a la temperatura de transicion vftrea de al menos un componente e inferior al punto de fusion de la composicion de recubrimiento, de modo que la composicion de recubrimiento forma un recubrimiento sobre al menos algunos de los posos de cafe tostados sin que los posos de cafe tostado sufrieran un tostado adicional durante el calentamiento; yenfriar la mezcla para proporcionar granos que comprenden posos de cafe tostado que tienen un recubrimiento de la composicion de recubrimiento formada sobre al menos una parte de la superficie de los posos de cafe tostado.
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