CH164190A - Verfahren zur Herstellung von koffeinfreien Kaffeebohnen. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung von koffeinfreien     liaffeebohnen.       Die Entziehung des Koffeins aus rohen       unzerkleinerten    Kaffeebohnen mittelst eines  organischen Lösungsmittels erfordert eine       Vorbehandlung    der Bohnen zwecks Lockerung  des     Zellgefüges,    um dem Lösungsmittel ein  Eindringen auch in die innersten Bohnenteile  zu ermöglichen.  



  Man erweichte deshalb bislang die Bohnen  durch Einwirkung von Wasser oder Dampf.  Die Behandlung von     Kaffebohnen    mit Wasser  hat aber den Nachteil, dass das in den Bohnen  festgehaltene Wasser bei der     nachherigen     Einwirkung von     Koffeinlösungsmitteln    von  letzterem herausgespült wird und wertvolle       Extraktivstoffe    dabei mit fortgeschwemmt  werden.

   Bei der Dampfbehandlung, die in  folge der Bildung von Kondenswasser den  bei der Wasserbehandlung angeführten Übel  stand ebenfalls aufweist, tritt noch als weiterer  Nachteil eine konstitutive Veränderung der       Zellsubstanz    durch den Dampf hinzu, wo  durch der Geschmack und das Aroma des       Kaffees    ungünstig beeinflusst wird.    Es hat sich nun gezeigt, dass dieser Nach  teil bei der     Vorbehandlung    der Kaffeebohnen  nicht eintritt, wenn die rohen Bohnen, vor  der Extraktion des     Koffeins    mittelst organi  scher Lösungsmittel, ohne Zuführung von  Dampf, lediglich durch Erwärmen zum Quellen  gebracht werden.

   Dabei ist notwendig, dass  den Bohnen das in ihnen enthaltene Eigen  wasser weitestgehend erhalten bleibt, weil  eine Extraktion des     Koffeins    aus trockenen  Bohnen mit einem organischen Lösungsmittel  nicht durchführbar ist.  



  Man erwärmt die Bohnen, z.     B.    in einem  Gefäss     bezw.    Extraktionsapparat durch Er  hitzen von aussen über den Siedepunkt des  Wassers, so dass eine Auflockerung des     Zell-          gefüges    eintritt. Die Erhitzung ist hinsicht  lich Dauer und Intensität so vorzunehmen,  dass die Bohnen nichts von ihrer natürlichen  Feuchtigkeit     bezw.    keine erheblichen Teile  derselben verlieren.

   Derartig vorbehandelte  Bohnen erleiden, wie Versuche ergaben,  keine nachteilige Veränderung ihrer Zellsub-      stanz und lassen sich glatt und mit gutem  Erfolg mittelst eines organischen Lösungs  mittels vom Koffein befreien, ohne dass Ver  luste an wertvollen     Extraktivstoffen    oder  irgendwelche     Geschmackbeeinträchtigungen     dabei auftreten. Nach erfolgter Extraktion  kann das noch anhaftende Lösungsmittel in  üblicher Weise unter Erwärmen entfernt  werden.  



  Die so erhaltenen koffeinfreien Kaffee  bohnen lassen sich leicht und vollkommen  gleichmässig rösten und zeichnen sich, wie  Versuche ergaben, durch ein besonders volles  Aroma und einen vorzüglichen Geschmack aus.  <I>Beispiel:</I>  500 kg     Rohkaffee    werden in einem ge  schlossenen Apparat, der zweckmässig in  rotierende Bewegung versetzt wird, durch  Aussenheizung so weit erhitzt, bis der Druck  im Apparat etwa 0,5 bis 1,0     Atm.    Über-    druck beträgt. Darauf wird die Aussenheizung  abgestellt und werden die     Kaffeebohnen    auf  eine Temperatur von etwa 50   C abgekühlt.  Hierauf erfolgt die Extraktion des Koffeins  mit     Chlorkohlenwasserstoffen    oder Gemischen  von solchen.

   Nach erfolgter Extraktion wer  den die noch     anhaftenden    Reste des Lösungs  mittels     abdestilliert.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von koffein freien Kaffeebohnen, dadurch gekennzeichnet, dass die rohen Bohnen vor der Extraktion des Koffeins mittelst organischer Lösungs mittel lediglich durch Erwärmen auf eine Temperatur, die den Siedepunkt des Wassers übersteigt, unter Erhaltung ihrer natürlichen Feuchtigkeit aufgelockert werden.