CH249109A - Procédé de fabrication d'une pâte alimentaire. - Google Patents
Procédé de fabrication d'une pâte alimentaire.Info
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Description
Procédé de fabrication d'une pâte alimentaire. La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'une pâte alimentaire, selon lequel on mélange de la farine avec un sérum de lait acide, de façon à provoquer l'hydrolyse d'au moins une fraction de l'amidon. Le procédé peut être mis en oeuvre, par exemple, comme suit: On mélange 100 grammes de farine de froment, dont le taux de blutage est de 65 % , à 100 grammes de lactosérum acide concen tré à<B>50%</B> de matière sèche; puis le tout est intimement malaxé pour en faire une pâte homogène. Ce mélange est ensuite chauffé à une température d'environ 40 centigrades pendant dix minutes. Une partie de l'amidon de la farine a été transformée en dextrine et maltose, ce qui a été mis en évidence comme suit: On a pris trois tubes à essai; on a versé dans chacun 3 cm' environ de liqueur de Fehling, et porté à l'ébullition. Dans le premier on a versé quelques gouttes d'un mélange farine et eau: la réac tion est négative. Dans le deuxième tube on a versé goutte à goutte du mélange farine et lactosérum avant chauffage; on a obtenu une décolora tion de la liqueur de Fehling avec précipi- tation d'oxyde cuivreux rouge avec six gout tes du mélange. La même réaction s'est produite dans le troisième tube en versant deux gouttes seu lement du mélange farine et lactosérum qui a été maintenu dix minutes à la température de 40 . La pâte alimentaire obtenue comme indi qué ci-dessus est jaunâtre, comme si elle con tenait des neufs; elle peut être étirée facile ment, n'est pas cassante, et convient tout spécialement .à la fabrication des macaronis, des nouilles, etc. De plus, cette pâte a un goût agréable et un rendement élevé; le temps de sa cuisson, pour l'obtention de macaronis ou de nouilles, par exemple, n'est que de trois minutes envi ron, alors qu'il est beaucoup plus long pour les pâtes connues actuellement sur le marché. Enfin, la pâte obtenue comme indiqué ci dessus n'adhère ni ne colle aux ustensiles et aux machines utilisés pour la fabrication de produits tels que macaronis et nouilles.
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé de fabrication d'une pâte alimen taire, caractérisé par le fait qu'on mélange de la farine avec un sérum de lait acide. de façon à provoquer l'hydrolyse d'au moins une fraction de l'amidon.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH249109T | 1946-02-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH249109A true CH249109A (fr) | 1947-06-15 |
Family
ID=4467320
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CH249109D CH249109A (fr) | 1946-02-21 | 1946-02-21 | Procédé de fabrication d'une pâte alimentaire. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH249109A (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0392402A3 (fr) * | 1989-04-10 | 1991-07-24 | Johann Maroudas | Procédé et matière pour la préparation de pâtes alimentaires |
-
1946
- 1946-02-21 CH CH249109D patent/CH249109A/fr unknown
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