BE480666A - - Google Patents
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Classifications
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Description
<Desc/Clms Page number 1> "Procédé de fabrication d'un produit' panifiable, produit obtenu et aliment contenant ce produit". La présente invention est relative à un procédé de fabrication d'un produit panifiable. Le but de l'invention est de préparer un produit qui soit panifiable et puisse remplacer avantageusement certaines farines, soit que ces dernières sont difficilement assimilables, soit qu'elles sont difficilement procurables. A cet effet, selon l'invention, l'on fait cuire au moins un amidon dans au moins un liquide, on assèche le magma obtenu, et on le réduit en poudre. Dans une forme de réalisation avantageuse, l'on fait usage de fécule de pomme de terre. Dans une autre forme de réalisation, l'on fait usage d'amidon de mais. La présente invention-est également relative à un produit obtenu par la mise en oeuvre du procédé susdit et à un aliment con- <Desc/Clms Page number 2> tenant du produit obtenu par ce procédé. D'autres détails et particularités de l'invention ressortiront de la description d'un procédé de fabrication d'un produit panifiable, donnéeci-après à titre d'exemple non limitatif. Pour réaliser un produit panifiable, selon l'invention,, on fait usage d'amidon de maïs ou de féfule de pomme de terre. On peut également effectuer un mélange de ces amidons en proportions diverses selon les possibilités. La ou les fécules sont dissoutes dans de l'eau froide conte nue dans une cuve et ensuite versées dans un mélangeur muni,de préférence, de bras rotatifs et contenant de l'eau bouillanteo On maintient la température à l'ébullition tout en brassant jusqu'à épaississement. Le magma ainsi.obtenu est ensuite déshydraté par assèchement, avec intervention éventuelle de la chaleur. Le produit sec ainsi obtenu est finement broyé. C'est ce produit ainsi obtenu qui remplace en totalité les farines d'avoine et d'orge et partiellement celles de froment et de seigle. Il en augmente en outre considérablement le rendement. Pour effectuer un aliment avec ce produit, celui-ci est traité comme les farines ordinaires avec un excès d'eau très léger. Ce dernier est absorbé par le produit au cours de la fermentation. Ci-après un exemple de réalisation d'un aliment panifiable contenant du produit selon l'invention. Avec 100kg de farine de boulangerie et 15 kg du produit selon l'invention, on obtient environ 168kg de pain, tandis qu'avec 100 kg de farine seule on n'obtient qu'environ 133,200 kg.de pain. Tandis que pour obtenir ces 133 kg de pain, on ne devrait faire usage que de 82 kg de farine de boulangerie et d'environ 12,300 kg du produit selon l'invention. Ce dernier ne donne aucmn goût et ne donne pas de réaction, ni pendant le contact avec la levure, ni pendant la fermentation, et .il ne change pas l'aspect tant intérieur qu'extérieur du pain. <Desc/Clms Page number 3> Il est bien entendu que la présente invention n'est nulle= ment limitée à la forme d'exécution décrite ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées, notamment quant au nombre et à la composition des éléments intervenant dans sa réalisation sans sortir du cadre de la présente demande de brevet, à condition que ces changements soient compatibles avec l'esprit des revendications énoncées ci-après. On pourrait également faire usage d'autres amidons que ceux de maïs et de la pomme de terre.
Claims (1)
- R E V E N D I C A T I O N S.1. Procédé de fabrication d'un produit panifiable, caractérisé en ce que l'on fait cuire au moins un amidon dans au moins un liquide, on assèche le magma obtenu, et on le réduit en poudre.2. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l'on fait usage,comme amidon, de fécule de pomme de terre.3. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on fait usage d'amidon de maïs.4. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on dissout l'amidon susdit dans au moins un liquide froid et ce avant la cuisson.5. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l'on déverse l'amidon dissout dans au moins un mélangeur contenant au moins un liquide bouillant pour effectuer la cuisson et la formation du magma.6. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'on fait usage d'eau pour le liquide de dissolution et de cuisson.7. Procédé selon la.revendication 5, caractérisé en ce que l'on déshydrate le magma obtenu, par dessication.$. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le magma déshydraté est broyé.9. Procédé tel que..décrit ci-dessus.10. Produit obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon <Desc/Clms Page number 4> l'une ou l'autre des revendications 1 à 9.11. Produit tel que décrit ci-dessus.12. Aliment, caractérisé en ce qu'il contient du produit obtenu avec le procédé selon l'une ou l'autre des revendications 1 9, et au moins une farine de céréales,.13. Aliment tel que décrit ci-dessus.
Publications (1)
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