CU20180075A7 - Formulación de productos cárnicos - Google Patents
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Abstract
<p>La presente invención se relaciona con la industria de productos alimentarios, de forma más particular con productos embutidos industriales, específicamente con una formulación de mortadela que emplea harina de sorgo (<em>Sorghum bicolor </em>L Moench) como extensor. La formulación completa comprende los siguientes ingredientes: carne de res o cerdo: 54.61- 58.0 porciento, sal común: 1.94 - 2.06 porciento, sal de cura: 0.19 - 0.21 porciento, preparado para mortadela: 0.97 - 1.03 porciento, tripolifosfato: 0.24 - 0.26, harina de sorgo: 16.49 - 17.51 porciento y agua (hielo): 22.55 - 23.95 porciento</p>
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2018
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