ES2178595A1 - Procedimiento para la obtencion de un aguardiente de castañas. - Google Patents

Procedimiento para la obtencion de un aguardiente de castañas.

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Procedimiento para la obtención de un aguardiente a partir de fermentados de castaña. El procedimiento consiste en destilar la masa resultante de realizar de forma simultánea la hidrólisis enzimática del almidón de castaña y la fermentación de la glucosa así generada con una levadura seleccionada en ausencia de una fase liquida libre. El resultado de tal proceder es un destilado de entre 30 y 50 grados alcohólicos y con niveles de metanol, alcoholes superiores y otros compuestos volátiles que garantizan tanto la ausencia de defectos organolépticos como la seguridad alimentaria del producto. El procedimiento y su producto de aplicación son de interés en industrias transformadoras de la castaña y en destilerías.
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